Vištienos kepimas ant laužo: receptai ir patarimai
Vištiena - populiarus pasirinkimas grilio sezonui, vertinama dėl savo universalumo, skonio ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos kepimo ant laužo receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums paruošti sultingą ir skanų patiekalą.
Vištienos nauda sveikatai
Vištiena yra liesos mėsos rūšis, turtinga baltymų, vitaminų ir mineralų.
- Baltymai: svarbūs audinių formavimuisi, raumenų augimui ir imuninės sistemos palaikymui. 100 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų yra apie 31 g baltymų.
- Vitaminai ir mineralai: vištienoje gausu B grupės vitaminų (niacino, vitamino B6), seleno, fosforo ir cinko. Šios medžiagos svarbios energijos gamybai, smegenų veiklai, imuninės sistemos stiprinimui, kaulų tvirtumui ir ląstelių augimui.
- Svorio kontrolė: vištienos krūtinėlė yra liesas baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti svorį.
- Širdies sveikata: vištienoje, ypač be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vištienos paruošimas kepimui ant laužo
Prieš pradedant kepti vištieną ant laužo, svarbu ją tinkamai paruošti.
Vištienos pjaustymas
Jei įsigijote visą vištą, ją reikia supjaustyti. "Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria:
- Laikant už kulšelės, nulupkite odelę nuo ketvirčio.
- Įpjaukite mėsą maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, kad pasimatytų kremzlė. Per šią vietą atskirkite ketvirtį nuo kūno.
- Pakartokite su kitu ketvirčiu.
- Suraskite kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Perpjaukite ketvirčius per šią kremzlę.
- Apverskite vištą ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą atskirkite jį nuo kūno.
- Pakartokite su kitu sparneliu. Jei norite, nupjaukite sparnelių galus.
- Laikydami vištos kūną krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies.
- Nulupkite odelę nuo vištos krūtinėlės.
- Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų krūtinkaulio pusių. Prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Pakartokite su kita krūtinėlės puse.
Marinavimas
Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suteikti vištienai skonio ir ją suminkštinti. Marinatas turėtų tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą su marinuota mėsa uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite. Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies: visai vištai pakanka 3-6 valandų, o krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
"Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi 7 marinatų idėjomis:
- Citrinos ir pipirų: sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, pagardinkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais. Prieš marinuojant, palikite marinatą pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite supjaustytą svogūną, pasmulkintą česnaką ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijaki: sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Prieš dedant ant vištienos, palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: sumaišykite medų ir susmulkintą česnaką su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
- Pesto: sutrinkite bazilikus, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejų, parmezaną ir kedro riešutus iki vientisos masės.
- Tandoori: sumaišykite jogurtą su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Įdėkite susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: sumaišykite saldžiarūgštį čili padažą su kokosų pienu ir įspauskite žaliosios citrinos sulčių.
Kepimo laikas
Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalies ir grilio temperatūros. Svarbu, kad vištiena būtų gerai iškepusi, bet neperkepta.
- Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
- Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškeps per 20 minučių.
- Visą vištą kepsninėje kepkite nuo 1 val. 45 min. iki 3 val., priklausomai nuo jos dydžio, 180-200 laipsnių temperatūroje.
- Vištos ketvirčius 180 laipsnių įkaitintame grilyje kepkite 40-55 minutes.
- Šlaunelėms ar blauzdelėms iškepti užteks 10-15 minučių.
Norėdami įsitikinti, kad vištiena gerai iškepusi, naudokite specialiai mėsai skirtą termometrą. Įdūrus į storiausią gabalėlio vietą, termometras turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius.
Receptai
Štai keli receptai, padėsiantys jums iškepti skanią vištieną ant laužo:
Suktinukai su grilyje kepta vištiena
Ingredientai:
- 1 didelė vištos krūtinėlė be kaulų, perpjauta pusiau horizontaliai
- 0,5 citrinos išspaustos sultys
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Mėgstamų tortilijų
- Sauja gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapelių
- Mažų pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais
- Mėgstamo padažo (pavyzdžiui, jogurtinio ar česnakinio)
Gaminimas:
- Dėkite vištos krūtinėlės gabalus į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, berkite česnako, raudonėlio ir druskos. Apvoliokite mėsą, kad pasidengtų priedais ir palikite pasimarinuoti 30 min.
- Įkaitinkite grilį iki tinkamos temperatūros ir iškepkite vištieną, kol abi gabaliukų pusės taps gražiai auksinės. Leiskite mėsai kiek „pailsėti“, o tuo metu paruoškite kitus suktinukų ingredientus.
- Vištieną supjaustykite siauromis juostelėmis, tortilijas galite vos pašildyti keliolikai minučių užmesdami ant grilio, o tada metas formuoti suktinukus. Ant kiekvienos tortilijos tepkite kiek padažo, tada dėkite vištienos, gražgarsčių (ar kitų salotų), pomidoriukų ir vištienos, susukite ir skanaukite!
Maltos vištienos kukuliai ant iešmų
Ingredientai:
- 500 g maltos vištienos
- 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
- Po didelį žiupsnį juodųjų pipirų, cinamono ir malto kumino (jei turite)
- 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
- 0,5 šaukšteliai druskos
- Šlakelis aliejaus
- 1 kiaušinis, švelniai paplaktas
Gaminimas:
- Įkaitinkite nedidelę keptuvę ir su trupučiu aliejaus pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Berkite ir česnaką, pakepinkite, kol pakvips ir nukaiskite.
- Į dubenį dėkite vištieną, berkite džiūvėsėlius, sudėkite keptuvės turinį, prieskonius, pilkite kiaušinį, viską labai gerai išmaišykite. Dubenį pridenkite ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite grilį. Iš vištienos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius pailgus kukulius ir verkite po kelis ant nestorų virbų. Kepkite vartydami, kol iš visų pusių gražiai apskrus.
- Tiekite su mėgstamais priedais - salotomis, ryžiais, ant grilio keptomis daržovėmis ir padažais.
Jogurte pamarinuota vištiena, kepta ant grilio
Ingredientai:
- 1 stiklinė natūralaus jogurto
- 1 nedidelis svogūnas, nuluptas ir sutarkuotas
- Didelis žiupsnis džiovintų mėtų (sutrintų tarp pirštų)
- 0,5 šaukštelio druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 0,5 citrinos išspaustos sultys
- 2 vištų krūtinėlių mėsos be kaulų
- 2 dideli raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis. Vištieną supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite, o tada marinuokite mažiausiai valandą, ilgiausiai 6 val.
- Įkaitinkite grilį, o kol šis procesas vyksta, ištraukite vištieną iš marinato šiek tiek pakratydami, kad neliktų gausaus jo sluoksnio.
- Verkite ant iešmų vištienos gabalėlius pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais (pradėkite ir pabaikite verti nuo vištienos).
- Vartydami kepkite ant grilio, kol vištiena iškeps, o svogūnai skrustelės. Leiskite kiek „pailsėti“, o tada tiekite su mėgstamais priedais - keptomis daržovėmis, salotomis ir pan.
Vištienos iešmeliai
Reikės:
- 500 g vištienos filė
- 2 saldžiųjų paprikų
- 2 nedidelių čiabatos bandelių
- 1 raudonojo svogūno
- 30 g šviežių sultenių
- 6 vynuoginių pomidorų
Marinatui:
- 200 g natūralaus jogurto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 a. š. balzaminio acto
- 2 g šviežių kalendrų
- 4 skiltelių česnako
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
- Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
- Paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
- Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
- Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.
Aštrios vištienos krūtinėlės
Reikės:
- kelių vištienos krūtinėlių
- kelių šaukštelių paprikos miltelių
- kelių šaukštelių česnakų miltelių
- šaukšto druskos
- kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- barbekiu padažo
Kaip gaminti:
- Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, smulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
- Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
- Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina
Reikės:
- 1 viščiuko (apie 1 kg)
- 2 česnako skiltelių
- 1 citrinos
- 1 v. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- 2 a. š. druskos
- šviežių pipirų
Kaip gaminti:
- Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
- Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
- Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
- Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada nuimkite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
- Iškepus patiekite iš karto.
Patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną ant grilio
- Rinkitės vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos, nes ją lengviau išlaikyti sultingą.
- Naudokite marinatą su rūgščiais ingredientais (citrinos sultimis, actu ar jogurtu), nes jie minkština mėsą.
- Neperkepkite vištienos! Naudokite mėsos termometrą.
- Įkaitinkite grilį prieš dėdami vištieną.
- Kepimo metu užtepkite padažo ar lydyto sviesto.
- Po kepimo leiskite vištienai "pailsėti" kelias minutes, kad sultys persiskirstytų.
Vištiena folijoje ant ugnies
Vištiena, kepta folijoje ant ugnies, pasirodo skanesnė ir minkštesnė nei įprastas kebabas. Išskleiskite vištieną kaip knygą ir įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Marinuotą vištieną dėkite ant folijos ir kepkite, periodiškai apversdami.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą
tags: #vištienos #kepimas #ant #laužo #receptai