Vištienos buljono sriuba: receptas, kuris sušildys ir nuramins

Vištienos buljono sriuba - tai klasikinis patiekalas, vertinamas dėl savo paprastumo, maistingumo ir gydomųjų savybių. Tai puikus pasirinkimas vėsesniems vakarams, kai norisi kažko šildančio ir sotaus, arba kai jaučiatės peršalę ir norite lengvo, bet stiprinančio patiekalo. Šiame straipsnyje rasite išsamų vištienos buljono sriubos receptą, patarimus, kaip jį patobulinti, ir įvairias variacijas, kurios patenkins kiekvieno skonį.

Kodėl vištienos buljonas toks ypatingas?

Vištienos buljonas, arba sultinys, yra ne tik atskiras patiekalas, bet ir svarbus ingredientas gaminant įvairius padažus, troškinius ir sriubas. Jo universalumas leidžia jį pritaikyti įvairiems kulinariniams tikslams. Be to, naminis vištienos sultinys turi daug naudingų savybių:

  • Šildantis ir raminantis: Puodelis karšto vištienos sultinio puikiai sušildo ir nuramina po ilgos dienos.
  • Vaistas nuo peršalimo: Yra tyrimų, įrodančių, kad vištienos sultinys padeda organizmui kovoti su bakterijomis ir virusais. Jis lengvina peršalimo simptomus, tokius kaip sloga ir gerklės skausmas.
  • Puikus pagrindas kitiems patiekalams: Sultinys yra puikus pagrindas rizotui, troškiniams bei padažams. Jis suteikia patiekalams gilumo ir aromato.
  • Lengva ir švari mityba: Vištienos sultinys yra lengvas ir lengvai virškinamas, todėl tinka tiems, kurie nori maitintis sveikiau.
  • Universalus ingredientas: Jį galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje ir, prireikus, pritaikyti pagal įvairius kulinarinius užmojus.

Klasikinis vištienos buljono receptas

Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 1 visa višta arba vištienos dalys (šlaunelės, sparneliai, krūtinėlė)
  • 2-3 morkos
  • 1-2 svogūnai
  • 2-3 saliero stiebai
  • 1 poras (nebūtina)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Lauro lapeliai
  • Pipirai (žirneliais)
  • Druska (pagal skonį)
  • Šviežios petražolės arba krapai (patiekimui)
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite vištieną: Jei naudojate visą vištą, ją nuplaukite, atpjaukite dideles riebalų dalis. Jei naudojate vištienos dalis, tiesiog jas nuplaukite.
  2. Sudirbkite daržoves: Morkas, svogūną (su luobele ar be jos), salierą, porą nuplaukite, reikalinga - nuskuskite, padalinkite į stambesnius gabalus. Česnako skilteles galite tiesiog sutraiškyti.
  3. Sudėkite ingredientus į puodą: Į didelį puodą sudėkite vištieną, tuomet daržoves, prieskonius (lauro lapelius, pipirus).
  4. Užpilkite vandeniu: Pilkite šaltą vandenį taip, kad apsemtų visus ingredientus. Paprastai prireikia apie 3 litrų vandens.
  5. Užvirkite ir nugraibykite putas: Puodą uždenkite, užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės kauptis putos, jas nugraibykite - tai užtikrins skaidrų sultinį.
  6. Troškinkite lėtai: Sumažinkite ugnį, sultiniui vos burbuliuojant, virkite nepilnai uždengus dangtį 2,5-3 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs.
  7. Nukoškite sultinį: Sultinį perkoškite per tankų sietelį ar marlę į švarų indą.
  8. Atvėsinkite sultinį: Palikite sultinį atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą. Atvėsus sultiniui, galite lengvai pašalinti viršuje susikaupusius riebalus.
  9. Pagardinkite druska: Prieš patiekdami pagardinkite druska pagal skonį.
  10. Patiekite: Patiekite karštą, apibarstę šviežiomis petražolėmis arba krapais.

Patarimai ir gudrybės, kaip patobulinti vištienos sultinį

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Rinkitės šviežią, kokybišką vištieną ir daržoves.
  • Nugraibykite putas: Tai padės išvengti drumsto sultinio.
  • Troškinkite lėtai: Ilgas ir lėtas troškinimas išlaisvina daugiau skonio.
  • Nesūdyti per anksti: Druską geriausia dėti pačioje gaminimo pabaigoje, kai sultinys jau yra pakankamai koncentruotas.
  • Pašalinkite riebalus: Atvėsus sultiniui, lengvai pašalinkite viršuje susikaupusius riebalus.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Išbandykite įvairius prieskonius ir žoleles, tokius kaip čiobreliai, rozmarinai, imbieras ar aitriosios paprikos.
  • Skrudinkite vištieną ar kaulus: Jei norite sodresnio skonio, prieš virimą galite paskrudinti vištieną ar kaulus orkaitėje.

Vištienos buljono sriubos variacijos

Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti klasikinį vištienos buljono receptą:

  • Vištienos ir daržovių sriuba: Į sultinį įdėkite supjaustytų morkų, bulvių, salierų, žirnelių, brokolių ar kitų mėgstamų daržovių.
  • Vištienos sriuba su makaronais: Į sultinį įdėkite makaronų (vermišelių, sraigtelių, žvaigždučių ar kitų).
  • Vištienos sriuba su ryžiais: Į sultinį įdėkite virtų ryžių.
  • Vištienos sriuba su kukuliais: Pagaminkite mažus kukulius iš maltos vištienos, džiūvėsėlių, kiaušinio ir prieskonių, ir įdėkite juos į verdantį sultinį.
  • Aštri vištienos sriuba: Į sultinį įdėkite aitriosios paprikos, imbiero, česnako ir sojos padažo.
  • Vištienos sriuba su kokosų pienu: Į sultinį įpilkite kokosų pieno ir įdėkite tailandietiškų prieskonių, tokių kaip citrinžolė, kalendra ir žuvies padažas.
  • Vištienos sriuba su kukurūzais ir leistinukais: Puode išlydome sviestą ir jame apkepame pasmulkintą vištieną. Jai apskrudus, į puodą siunčiame nuo burbuolės nupjaustytus kukurūzus (arba nusunktus konservuotus), smulkiai sutarkuotą imbiero šaknį ir česnako skilteles, suberiame kario miltelius. Karštame vandenyje ištirpiname 3 šaukštelius „Maggi“ skysto vištienos sultinio ir supilame į puodą. Kol sriuba verda, gaminame leistinukus. Dubenėlyje sumaišome abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, druską. Užpilame pienu ir šakute išmaišome, kol visi miltai sudrėks. Sriubai išvirus sumažiname kaitrą iki minimalios. Imdami po mažytį gabalėlį tešlos, tarp delnų susukame pailgos formos leistinukus ir metame juos į sriubą. Verdame dar apie 5-7 minutes (priklausomai nuo virtinukų dydžio). Išvirę jie gerokai padidės.
  • Vištienos ir bulvių virtinukų sriuba: Ši sriuba yra tikras komforto patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams, kai norisi kažko šildo ir sotus. Ši sriuba yra ne tik maistinga, bet ir pilna skonio, sodri. Gaminimo eiga: 1. Į didelį puodą supilti vištienos sultinį, sudėti traikšytus česnakus, įdėti sviestą ir suberti cukrų. 2. Viską kaitinti ant vidutinės kaitros, užvirinti ir virti neuždengus apie 2 min, kol česnakas suminkštės. 3. Į puodą suberkite gabaliukais pjaustytas morkas ir salierą. Viską dar virti apie 2 min. 4. Tuomet į puodą sudėti bulvių virtinukus ir viską dar virti kelias minutes, kol virtinukai suminkštės. 5. Įmaišyti šaldytus žirnelius, šiek tiek pasmulkintus špinatus ir gabaliukais supjaustytą vištieną, tuomet išjungti kaitrą. 6. Pagardinti druska ir pipirais pagal skonį. 7. Patiekiant sriubą ją apiberti tarkuotu kietuoju sūriu.

Greiti sriubos receptai su vištienos sultiniu

Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti greitą sriubą su jau paruoštu vištienos sultiniu:

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

  • Špinatų sriuba: Kietai išvirkite vieną kiaušinį. Smulkiai supjaustykite špinatus, svogūną, kitus žalumynus (virti nereikia) ir išlukštentą kiaušinį. Viską dubenėlyje apliekite karštu sultiniu.
  • Žirnelių sriuba su makaronais: Lėkštėje susmulkinkite vakarykščius virtus makaronus, pridėkite vieną saują šaldytų ar konservuotų žirnelių / kukurūzų (virti nereikia).
  • Svogūnų sriuba: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, pasūdykite ir pridėkite mėgstamų prieskonių. Užpilkite karštu sultiniu.
  • Pomidorinė sriuba: Svieste iki geltonumo pakepinkite du valgomuosius šaukštus miltų, pridėkite 2-3 valgomuosius šaukštus pomidorų pastos, labai gerai išmaišykite, pilkite 1-2 stiklines sultinio ir užvirinkite.
  • Alla kiniška sriuba: Į lėkštę dėkite vieną saują palikusių vakar dienos virtų ryžių, 2 arbatinius šaukštelius itin smulkiai pjaustyto žalio svogūniuko / poro / laiškinio česnako, pilkite 1-2 valgomuosius šaukštus sojos padažo (virti nereikia).
  • Bulvių sriuba: Reikia turėti vakarykščių virtų arba keptų bulvių, arba bulvių košės/purée. Keptuvėje pakepinkite vieną saują susmulkintų lašinukų / kumpio / dešros. Pridėkite nedidelį kiekį palikusių bulvių, viską suminkykite šakute, pilkite sultinio (galite dar pilti pieno arba grietinėlės) ir maišydami užvirinkite.

Kaip laikyti vištienos sultinį?

  • Šaldytuve: Sultinį galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas.
  • Šaldiklyje: Sultinį galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje kelis mėnesius. Patogiausia sultinį užšaldyti porcijomis, pavyzdžiui, ledo kubeliais arba mažais indais.

Patarimai, kaip pasigaminti skaidrų vištienos sultinį

Daugelis žmonių siekia pasigaminti skaidrų vištienos sultinį. Štai keletas patarimų, kaip tai pasiekti:

  • Nugraibykite putas: Tai svarbiausias žingsnis, norint pasigaminti skaidrų sultinį.
  • Nenaudokite per didelės ugnies: Sultinys turi vos burbuliuoti.
  • Neskubėkite: Leiskite sultiniui troškintis lėtai ir ilgai.
  • Nekoškite per stipriai: Nekoškite sultinio per marlę per stipriai, nes tai gali jį drumsti.
  • Leiskite natūraliai atvėsti: Leiskite sultiniui atvėsti natūraliai, o ne staigiai.

Alternatyvūs požiūriai ir patarimai

  • Svogūnų lukštai: Į sultinį įdėkite 1-2 švarius rudus svogūno lukštus, kad suteiktumėte jam gražesnę spalvą.
  • Riebalų atskyrimas: Kol sultinys dar karštas, atskirkite riebalus naudodami separatorių. Atvėsus sultiniui šaldytuve per visą naktį, kitą dieną šaukštu nubraukite bei išmeskite lauk visus viršuje sustingusius riebalus.
  • Daržovių tirščiai: Koštuve palikusias daržoves šaukštu pertrinkite į dubenėlį. Tada koštuve palikusį turinį išmeskite, o perkoštus tirščius galite panaudoti padažo gamybai. Pvz. svieste pakepinkite miltus, sumaišykite su daržovių tirščiais, pridėkite prieskonių, pilkite grietinėlės, pavirkite kol sutirštėja ir jau turite padažą vištienai aplieti.

Vištienos sultinys InstantPot puode

Skaniausią vištienos sultinį galite išvirti multifunkciniame InstantPot puode, naudodamiesi lėtpuodžio funkcija. Šiame puode lėtai per 12 valandų sultinys išverda skaidrut skaidrutėlis, išsaugodamas pačias geriausias savo savybes. Jei multifunkcinio puodo neturite, virkite sultinį kuo didesniame puode ir kuo žemesnėje temperatūroje, kad vos burbuliuotų ir bent 3-4 valandas.

Gaminimo eiga InstantPot puode:

  1. Į puodą sudėkite nuskustas ir stambiai supjaustytas visas šaknines daržoves, pjautytus lapkotinius salierus ant jų uždėkite nuplautą visą viščiuką. Įmeskite įpjautus, bet nenuluptus svogūnus, apipjautą visą česnako galvutę, suberkite pipirų žirnelius, druską, cukrų, įmeskite laurų lapelius. Ant visų šių produktų užpilite apie 5 l vandens.
  2. Multifunkcinį puodą uždengiu ir pasirenku "Slow cooking" funkciją "Custom" bei užstatau "Low" temperatūrą virimui 12 valandų. Patogiausia, kai sultinys išverda per naktį.
  3. Išvirus sultiniui iš jo iškelkite išvirusį viščiuką. Jį supjaustykite dalimis - krutinėlę, šlauneles, sparnelius, o atlikusią mėsą susmulkinkite, galėsite ją vėliau panaudoti pvz. pyragėliams su vištiena. Patį sultinį perkoškite, kad jis būtų kuo skaidresnis. Jei reikia, papildomai sultinį gardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Išvirusias morkas supjaustykite, o likusias daržoves išmeskite.

Patiekimas

Naminį vištienos sultinį močiutė visada pateikdavo atskirai - į lėkštę įpildavo skaidraus sultinio, įmesdavo kiekvieno mėgstamiausią vištienos gabaliuką (man visada atitekdavo šlaunelė) ir šalia pateikdavo didelę lėkštę garuojančių, lydytu sviestu aplietų, vermišelių. Makaronus, kiekvienas sau pagal poreikį, įsidėdavome į sriubos lėkštę.

Patiekimo būdai:

  • Patiekite sriubą, kaip atskirus ingredientus, kad kiekvienas sau į lėkštę įsidėtų norimą kiekį makaronų, virtos vištienos ir morkų bei kapotų petražolių su českanais. Svarbu, kad sultinys būtų labai karštas, o likusieji ingredientai gali būti tik šilti, užpylus karštu sultiniu jie sušils akimirksniu. Tokiu būdu kiekvienas sau pasiruoš sriubą pagal skonį ir poreikius.
  • Patiekite su skrebučiais (krutonais) ar keptais pyragėliais.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vištienos #buljono #sriubos #receptas

Populiarūs įrašai: