Orkaitėje keptų vištienos blauzdelių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Vištienos blauzdelių mėsa yra viena mėgstamiausių dalių tiek pasaulinėje kulinarijoje, tiek lietuviškoje virtuvėje. Tai sultinga, minkšta ir puikiai skani mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais - kepti, troškinti, virti ar grilinti. Blauzdelės idealiai tinka šeimos vakarienėms, savaitgalio pietums ar netgi kebabams gaminti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti kokybišką vištienos blauzdelių mėsą, kokie yra jos privalumai ir kaip paruošti šią mėsą taip, kad ji išlaikytų natūralų skonį, būtų minkšta ir aromatinga.

Vištienos blauzdelių pasirinkimas

Ieškant šviežios ir sultingos vištienos blauzdelių mėsos, rekomenduojama pirkti patikimose parduotuvėse ar turguje, kreipiant dėmesį į mėsos spalvą - ji turi būti šviesi, rausvo atspalvio, be nemalonaus kvapo. Vištiena yra dažnas sveikos gyvensenos šalininkų pasirinkimas, ji reguliarus ingredientas ir vaikų racione, todėl pirkėjams labai svarbi jos kokybė. Pirkėjai teikia aiškų prioritetą lietuviškai, todėl savo sveriamos mėsos vitrinose prekiaujama tik be antibiotikų ir mūsų šalyje užauginta šviežia vištiena.

Vištienos blauzdelių privalumai

Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. „Baltoji“ mėsa nesiejama su lėtinių ligų vystymusi. Vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.

Paruošimas kepimui

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pirmiausia atminkite, kad pačios vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

  • Nuplaukite vištienos blauzdeles tekančiu šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Į didesnį dubenį sudėkite vištienos blauzdeles.

Marinavimas

Marinavimas yra vienas paprasčiausių būdų pabrėžti vištienos skonį - tam puikiai tinka česnakas, citrina, įvairūs žoleliai ar net medaus ir garstyčių mišiniai.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Paprastas marinatas

  • Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, paprika bei pasirinktais prieskoniais.
  • Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.

Marinatas su garstyčiomis

  • 10 viščiuko broilerio blauzdelių
  • ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelių
  • maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
  • sulčių iš 1 citrinos
  • 2 šaukštų Dižono garstyčių
  • 1 šaukšto druskos
  • maltų juodųjų pipirų
  • Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.

Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.

Marinatas su svogūnais ir cinamonu

  • 8 vištienos blauzdelės be sąnario
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 svogūnas
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • ½ šaukštelio saldžių raudonųjų paprikų
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 100 ml baltojo vyno
  • 1-3 obuoliai
  • Ryšelis svogūnų su ropelėmis
  • Druskos

Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, stipriai pamaigykite rankomis, sutrinkite česnako skilteles. Sumaišykite svogūnus, aliejų, česnaką, druską, paprikas, cinamoną, vyną. Gauta mase įtrinkite blauzdeles. Palikite marinuotis per naktį.

Kepimas orkaitėje

Vištienos blauzdelių mėsa dažniausiai kepama orkaitėje, tačiau ne mažiau gardžiai ji paruošiama ant grilio, keptuvėje ar troškinant puode su daržovėmis. Kepant vištieną orkaitėje, išsaugomas natūralus skonio gilumas, o odelė tampa traški ir auksinė. Tai vienas geriausių būdų išgauti puikų skonį be papildomo aliejaus kiekio ar nuolatinio stebėjimo, o ingredientų paprastumas leidžia įvairiai improvizuoti.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (jei naudojate karšto oro funkciją - iki 180 °C).
  • Jei kepate orkaitėje - išdėliokite vištienos blauzdeles ant kepimo skardos (galite jas apdėti pjaustytomis daržovėmis, kurios įgaus puikų skonį).
  • Kepkite apie 35-40 minučių, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje pasieks ne mažiau nei 75°C temperatūrą.

Kepimo gudrybės

Norint išgauti išskirtinai sultingas, minkštas ir kvapnias vištienos blauzdeles orkaitėje, verta laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia, neverta nuimti odelės prieš kepant - ji ne tik saugo mėsą nuo išsausėjimo, bet ir tampa skaniai traški. Blauzdeles prieš kepimą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - kuo mažiau drėgmės ant odos, tuo traškesnė ji iškeps. Jei turite laiko, pamarinuokite vištieną prieskonių ir aliejaus mišinyje bent 1-2 valandas (arba nakčiai) - mėsa taps dar sodresnė ir aromatingesnė. Kepimo laikas gali skirtis pagal blauzdelių dydį ir orkaitės stiprumą, todėl patikrinkite vidinę temperatūrą - ji turėtų būti ne mažesnė nei 75 °C. Tokiu būdu vištiena bus visiškai iškepusi, bet liks sultinga.

Kepimas ant grotelių

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Vištienos blauzdelės su obuoliais ir svogūnais

  • Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
  • Obuolius supjaustykite ketvirtadaliais, svogūnų ropeles - puselėmis, viską sudėkite į kepimo formą, ant viršaus sudėkite vištieną.
  • Formą uždenkite aliuminio folija.
  • Pašaukite ją į orkaitę valandai, po to atidenkite ir kepkite dar pusvalandį nuėmę foliją, kad apskrustų.

Vištienos šlaunelės su ryžiais

  • 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
  • 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
  • 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
  • 30 g. sviesto (apytiksliai 2 šaukštų)
  • 270 g. nevirtų ilgagrūdžių ryžių
  • 375 ml. karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 315 ml. verdančio vandens
  • druskos, pipirų, česnakų ir svogūnų miltelių (nebūtina) pagal skonį
  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
  2. Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25*35 cm. arba apytiksliai 30 cm. skersmens apvalų kepimo indą.
  3. Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
  4. Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
  5. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
  6. Ant apkeptų svogūnų/ česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
  7. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
  8. Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas.
  9. Viską pašaukite į orkaitę (vėlgi, į orkaitę įkelkite labai atsargiai, kad neišlaistytumėt skysčio) ir kepkite 30 minučių.
  10. Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.

Patiekimas

Patiekti vištienos blauzdelių mėsą galite tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek ant užkandžių stalo - ypač jei patiekalas atvėsintas ir supjaustytas mažesniais gabalėliais, puikiai derančiais su įvairiais padažais. Patiekite keptas blauzdeles su įvairiais priedais: žaliomis ar troškintomis daržovėmis, bulvių koše, šviežiomis salotomis ar ryžių garnyru. Labai tinka ir česnakiniai ar žolelių padažai, natūralus jogurtas su žalumynais, gaivi salsa. O likučius, jei tokių liks, galima supjaustyti ir dėti į wrap’us, sumuštinius ar salotas kitai dienai. Prie keptų šlaunelių su ryžiais labiausiai tiks kalnas žalių salotų pagardintų citrinos sultimis, alyvuogių aliejum bei druska su pipirais, papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vistienos #blauzdeliu #mesa #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: