Baravykų padažas: receptai ir patarimai gurmaniškam patiekalui

Baravykai - tikras miško perlas, vertinamas dėl savo aromato ir skonio. Grybų sezonas Lietuvoje - tai metas, kai daugelis skuba į miškus rinkti šių gėrybių. O ką daryti su gausiu baravykų derliumi? Be tradicinės baravykų sriubos, galima išbandyti įvairius patiekalus, pavyzdžiui, picą su baravykais, makaronus su baravykais grietinėlės padaže ar netgi marinuotus baravykus žiemai. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais ir patarimais, kaip pasigaminti gardžius patiekalus su baravykais, pradedant nuo picos tešlos iki vyno derinimo.

Pica su baravykais: nuo tešlos iki derančio vyno

Kiekvieną grybų sezoną bent kartą verta pasimėgauti pica su šviežiais baravykais. Šiam patiekalui galima naudoti įvairius picos tešlos receptus, tačiau ypatingą skonį suteiks brandinta picos tešla, kildinta per naktį kambario temperatūroje ir dar dvi paras brandinta šaldytuve. Tokia tešla primena Neapolio picos pagrindą.

Brandintos picos tešlos receptas (be alyvuogių aliejaus)

Šiai tešlai reikės tik miltų, vandens, druskos ir mielių. Svarbiausias ingredientas - laikas. Tikslų receptą pateiksime kitame įraše, tačiau svarbu žinoti, kad alyvuogių aliejus nenaudojamas.

Picos gaminimas: žingsnis po žingsnio

  1. Tešlos paruošimas: Prieš tris dienas iki kepimo pradėkite ruošti brandintą picos tešlą. Iš vakaro užmaišykite tešlą ir palikite ją augti kambario temperatūroje per naktį (apie 12 valandų). Šaltame vandenyje ištirpinkite mieles, sumaišykite su miltais ir druska, minkykite, kol tešla taps vientisa.
  2. Tešlos brandinimas: Po 12 valandų padalinkite tešlą į dvi dalis, sudėkite į atskirus indelius, uždenkite ir palikite šaldytuve bręsti dvi paras.
  3. Tešlos formavimas: Po dviejų parų išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 4 valandoms kambario temperatūroje. Vienai picai naudokite pusę tešlos (vieną paruoštą dalį). Rankomis išsukite tešlą, kad vidurys būtų kuo plonesnis, o kraštai storesni. Neapolio picos gaminimui nenaudojamas kočėlas, tačiau tešlos formavimas reikalauja įgūdžių.
  4. Padažo ruošimas ir ingredientų dėliojimas: Sumaišykite grietinę su smulkintais česnakais ir čiobreliais, pagardinkite druska ir pipirais. Aptepkite picą paruoštu grietininiu padažu, palikdami kraštus neapteptus. Ant padažo išdėliokite pjaustytus švarius baravykus. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, apibarstykite druska, pipirais ir sumaišykite su keliais šaukštais alyvuogių aliejaus. Užbarstykite svogūnus tarp grybų. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto kietojo sūrio.
  5. Kepimas: Pašaukite picą kepti į maksimaliai įkaitintą (250 laipsnių ir daugiau, jei turite tokią galimybę) orkaitę ir kepkite 15-20 minučių.

Vyno derinimas prie picos su baravykais

Prie patiekalų su grybais, ypač jei dominuoja grietinėlės padažas, puikiai dera ąžuole brandintas, vidutinio svarumo baltasis vynas iš Chardonnay vynuogių arba europietiškasis raudonasis vynas iš Pinot Noir vynuogių. Baltasis vynas atkartos patiekalo kreminę tekstūrą, o raudonasis - paryškins grybų žemiškumą.

Konkrečiai prie baravykų picos rekomenduojamas prancūziškas baltasis Chardonnay vynas iš Langedoko-Rusijono regiono, pavyzdžiui, Rives Blanques Cuvee Odyssee. Šis gelsvai žalsvo atspalvio vynas kvepia geltonaisiais obuoliais, kriaušėmis, apelsinų žievelėmis, yra kreminės tekstūros, jame juntami baltųjų persikų, abrikosų, citrinmedžio esencijos skoniai bei gaivumo pojūtį suteikia minerališka rūgštis.

Taip pat skaitykite: Kulinariniai patarimai: troškinant kiaulieną

Jei gaminsite rizotą su grybais, kepdami Portabello grybus, kuriuos naudojate kaip mėsos pakaitalą burgeriuose, derinkite juos su Š. Jei grybus ruošite su pomidorais, rinkitės rūgštų ir taninišką raudonąjį vyną, pavyzdžiui, Chianti Classico iš Toskanos arba Nebbiolo iš Pjemonto. Kepdami mėsos kepsnį su grybų padažu, žiūrėkite į jį kaip į įprastą mėsos patiekalą. Vištiena ir kalakutiena dera su lengvesniu arba rūgštesniu raudonuoju vynu, tokiu kaip Burgundijos Pinot Noir arba itališkas brandus Sangiovese.

Kiti patiekalai su baravykais: idėjos ir receptai

Be picos, baravykai puikiai tinka ir kitiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

  • Makaronai su marinuotais baravykais ir grietinėle: Subtilaus skonio, sotus ir paprastai paruošiamas patiekalas.
  • Svieste kepti baravykai: Greitas ir paprastas būdas paruošti gardžius keptus grybus su petražolėmis. Nuplovus ir supjausčius grybus, jie kepami svieste, kol gražiai apskrunda, ir pagardinami druska bei pipirais.
  • Marinuoti baravykai žiemai: Puikus būdas ilgiau išlaikyti miško gėrybių skonį.

Marinuotų baravykų receptas

Šis receptas, pasak vartotojo, niekada nenuvilia. Deja, tikslaus recepto vartotojas nepateikė.

Virtiniai su moliūgų tyre ir baravykais (Gnocchi)

Tai gurmaniškas patiekalas, reikalaujantis šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • Bulvės (panašaus dydžio)
  • Miltai
  • Parmezanas
  • Kiaušinio tryniai
  • Rozmarinas
  • Moliūgas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Baravykai

Gaminimo eiga:

  1. Bulvių paruošimas: Bulves su lupena gerai nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų.
  2. Ingredientų paruošimas: Iš anksto pasiruoškite visus ingredientus: susitarkuokite parmezaną, atskirkite kiaušinio trynius, labai smulkiai susmulkinkite rozmarinus.
  3. Bulvių tešlos gaminimas: Bulvėms išvirus ir jas nusunkus, nulupkite, kol jos karštos. Iš karto nulupus, išspauskite per bulvių spaustuką. Į šiltas bulves sudėkite rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druską ir pipirus. Keliais judesiais suminkykite tešlą, kol ji susikabins į vieną gumulą.
  4. Virtinių formavimas: Atsipjovus gabalą tešlos, iškočiokite ploną vamzdelį ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Tada dėkite gabalėlius ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minučių į šaldytuvą.
  5. Moliūgų kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (režimas - su vėjeliu). Supjaustykite moliūgą 3x3 cm gabalėliais, svogūną - į keturias dalis, o česnaką perpjaukite per pusę. Sudėkite daržoves į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite rozmariną, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užbarstykite druskos ir pipirų. Rankomis tolygiai paskirstykite ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
  6. Moliūgų tyrės gaminimas: Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilkite į puodą, įdėkite sviesto, įpilkite šlakelį karšto vandens (pilkite po nedaug) ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.
  7. Baravykų paruošimas: Išsirinkite gražiausią baravyką ir supjaustykite išilgai - papuošimui. Likusius supjaustykite nedideliais gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę, išlydykite sviestą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir apkepkite išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
  8. Virtinių virimas: Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.
  9. Baravykų kepimas su virtiniais: Į jau naudotą keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druskos ir pipirų. Kiaurasamčiu sudedame gnocchi į keptuvę ir dar pakepame porą minučių.
  10. Patiekimas: Į lėkštės vidurį dedame moliūgų tyrę, ant viršaus baravykus su gnocchi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.

Patarimai ir gudrybės

  • Grybų švara: Prieš ruošiant bet kokį patiekalą, svarbu gerai nuvalyti baravykus nuo smėlio ir kitų miško šiukšlių.
  • Tešlos brandinimas: Brandinta tešla suteikia picai ypatingą skonį ir tekstūrą.
  • Vyno pasirinkimas: Derinkite vyną prie patiekalo, atsižvelgdami į ingredientus ir gaminimo būdą.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią patiekalą su baravykais.

Taip pat skaitykite: Užkandžių ir viskio harmonija

Taip pat skaitykite: Viskio skonio desertai

tags: #viskio #padažas #su #baravykais #receptas

Populiarūs įrašai: