Virtos pupelės su druska: receptai ir gudrybės

Artėjant vėsesniems orams, pupelės tampa vis populiaresniu pasirinkimu lietuvių virtuvėse. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjų susidomėjimas šia daržove auga. Pupelės - tai universalus ingredientas, tinkantis tiek sriuboms ir troškiniams, tiek užtepėlėms ir salotoms. Jos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai, todėl verta įtraukti jas į savo mitybos racioną.

Pupelių įvairovė ir populiarumas pasaulyje

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, teigia, kad pasaulyje yra žinomos net 38 pupelių rūšys, kurių visų tėvynė - Amerika. Europiečiai šią daržovę greitai pamėgo. Visgi, daugiausiai pupelių suvartojama ne Europoje, o Indijoje, Brazilijoje ir Meksikoje. Pietų Amerikoje pupelės naudojamos ruošiant įvairius patiekalus, tokius kaip takai, buritai ar meksikietiško stiliaus dubenėliai. Indijoje pupelės populiarios kariuose, užtepėlėse, daržovių blynuose ar kotletuose. Europoje pupelės dažniausiai naudojamos sriuboms ir troškiniams gaminti.

Pupelių paruošimo subtilybės

Norint, kad patiekalai iš pupelių būtų skanūs ir lengvai virškinami, svarbu žinoti kelias jų paruošimo taisykles.

Kodėl reikia mirkyti pupeles?

Pupelės yra baltymų kupinas ankštinis augalas. Jose esantys baltymai ir kitos medžiagos virškinamos ilgiau, todėl pupelės suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Tačiau lėčiau virškinami baltymai gali sukelti pilvo pūtimą, todėl pupeles prieš vartojimą būtina gerai išmirkyti vandenyje. Vandens kiekis turėtų būti dvigubai didesnis nei pupelių, mirkyti jas reikia mažiausiai 8 valandas, o geriausia - per naktį. Mirkomas pupeles rekomenduojama laikyti šaldytuve, po mirkymo vandenį išpilti, pupeles perplauti ir nedelsiant gaminti.

Greitasis mirkymas

Jei neturite laiko, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą. Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Su kuo derinti pupeles?

Bet kurios rūšies pupeles geriausia derinti su tamsiai žaliomis daržovėmis ir prieskoniniais augalais, pavyzdžiui, kmynais, mairūnu, čiobreliais, lauro lapais ar imbieru. Tokie deriniai padės išvengti pilvo pūtimo. Rekomenduojama vengti pupeles vartoti su mėsa ar kitais ankštiniais augalais, o suvalgius pupelių patiekalą patartina bent 2-3 valandas susilaikyti nuo cukraus ir krakmolo turinčių produktų vartojimo.

Kiek laiko virti pupeles?

Dažniausiai pasitaikanti pupelių paruošimo klaida - per ilgas arba per trumpas jų virimo laikas. Virimo laikas priklauso nuo pupelių rūšies ir senumo. Sausos, džiovintos pupelės privalo būti gerai išmirkytos, o virti jas reikėtų apie 2 valandas. Šviežios pupelės išvirs kur kas greičiau - maždaug per pusvalandį. Svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos.

Pupelių nauda organizmui

Pupelės yra puikus baltymų šaltinis, todėl jos neretai atsiduria vegetarų ir veganų valgiaraštyje kaip mėsos alternatyva. Be tokių naudingų mikroelementų ir mineralų kaip geležis, kalcis ar magnis, jose gausu kalio - mineralo, būtino kraujo spaudimo reguliavimui. Pupelės pasižymi ir dideliu žarnyno veiklai naudingų skaidulų kiekiu, be to, jose nėra arba yra labai nedaug riebalų, druskos ir cholesterolio. 100-te gramų pupelių yra 110 kalorijų, net 7 g baltymų, 6 g skaidulų, apie 350 g kalio, 20 g angliavandenių ir vos 3 mg druskos.

Receptai su pupelėmis

Maisto ekspertė siūlo pasigaminti patiekalų iš pupelių namuose ir dalijasi net trimis receptais su šia nepaprasto skonio daržove. Taip pat pateiksime ir daugiau receptų iš įvairių šaltinių.

Toskanos baltųjų pupelių ir česnako užtepėlė

Reikės:

  • 400 g konservuotų baltųjų pupelių
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių
  • 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
  • ¼ a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

  1. Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus.
  2. Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.

Pupelės pomidorų padaže

Reikės:

  • 500 g pupelių
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 350 ml pomidorų padažo
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
  • ½ a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • žiupsnelio cukraus
  • 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
  • 7-8 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

  1. Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį.
  2. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite.
  4. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių.
  5. Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.

Itališka daržovienė

Reikės:

  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 200 g morkų
  • 200 g salierų šaknų
  • 150 g bulvių
  • 30 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 lauro lapo
  • 500 ml daržovių sultinio arba vandens
  • 500 ml pomidorų pastos
  • 300 g virtų daržinių pupelių
  • 50 g smulkių makaronų
  • 1 a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
  • 3-4 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

  1. Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais.
  2. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių.
  3. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus.
  4. Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę. Svarbiausia, stebėkite, kad makaronai ir daržovės nepervirtų.
  5. Išvirusią daržovienę pagardinkite šviežiomis petražolėmis bei bazilikais.

Marinuotos pupelės

Reikės:

  • 3 stiklinių virtų baltųjų pupelių
  • 8 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
  • 100 g fetos
  • 2 skiltelių česnako
  • saujos įvairių šviežių žolelių (krapų, petražolių, mėtos, čiobrelio)
  • 6 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. brandinto obuolių sidro acto
  • 1 v.š. medaus
  • 1/2 a.š. druskos
  • pipirų, čili dribsnių

Kaip gaminti:

  1. Virtas pupeles dedame į dubenį.
  2. Šalia beriame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, trupintą fetą, įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas žoleles, supilame aliejų, actą, medų, beriame druskos, pipirų ir čili dribsnių.
  3. Viską gerai išmaišome. Galima valgyti iškart, bet dar skaniau, kai pasimarinuoja.

Keptos pupelės orkaitėje

Reikės:

  • Pupelės
  • Svogūnai
  • Pomidorų pasta
  • Druska
  • Pipirai
  • Actas
  • Cukrus

Kaip gaminti:

  1. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
  2. Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. Retkarčiais pamaišykite.

Pupelės pomidorų padaže (kitas receptas)

Reikės:

  • Pupelės
  • Svogūnai
  • Pomidorai
  • Druska
  • Pipirai
  • Laurų lapeliai
  • Actas

Kaip gaminti:

  1. Puode užvirkite vandenį, suberkite pupeles ir virkite, iki jos taps minkštos.
  2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
  3. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Sudėkite į puodą, suberkite druską ir pavirkite, kol jie išteš. Sutrinkite daržovių trintuvu.
  4. Į pomidorų padažą sukrėskite išvirusias pupeles, kepintus svogūnus, suberkite abiejų rūšių pipirus ir cukrų bei sutraiškytus laurų lapelius. Užvirkite. Supilkite actą, išmaišykite.

Sriuba su pupelėmis

Reikės:

  • Paprikos
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sultinio kubeliai
  • Druska
  • Pipirai

Kaip gaminti:

  1. Paprikas išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  2. Susmulkinkite svogūną, česnakus ir ant mažos ugnies 5-7 minutes pakaitinkite puode su aliejaus ir vandens mišiniu. Pusę pupelių sutrinkite.
  3. Supilkite karštą vandenį ir sutrintus sultinio kubelius, išmaišykite, užvirinkite ir ant mažos ugnies troškinkite kelias minutes. Įmaišykite trintas pupeles.

Sriuba su šonine ir pupelėmis

Reikės:

  • Šoninė
  • Svogūnas
  • Sultinys
  • Laurų lapai
  • Druska
  • Pipirai
  • Grietinė
  • Petražolės

Kaip gaminti:

  1. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, trumpai pakepinkite, įmaišykite šiaudeliais pjaustytą šoninę. Kepkite, kol gabalėliai taps perregimi, tik neperkepinkite svogūnų, nes apkars.
  2. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, užvirinkite sriubą, įmeskite laurų lapus, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės, ant viršaus užberkite kapotų petražolių.

Pupelės troškinyje

Reikės:

  • Pupelės
  • Morkos
  • Pomidorai
  • Salierai
  • Česnakai
  • Mėsa
  • Sultinys

Kaip gaminti:

  1. Pupeles mirkykite per naktį. Morką nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Viską dėkite į puodą su verdančiu sūdytu vandeniu ir ant silpnos ugnies virkite apie pusvalandį.
  2. Pomidorus perpjaukite pusiau. Salierus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite.
  3. Mėsą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite troškintuve įkaitintame aliejuje.
  4. Užpilkite sultiniu ir troškinkite 40 minučių.

Pupelės su baklažanais

Reikės:

  • Svogūnas
  • Baklažanai
  • Česnakai
  • Mėsa

Kaip gaminti:

  1. Pupeles iš vakaro užmerkite.
  2. Mėsai apkepus, sudėkite pjaustytą svogūną, baklažanus, susmulkintas česnako skilteles ir išvirtas pupeles.

Pupelių salotos

Reikės:

  • Svogūnas
  • Kedrinės pinijos
  • Krapai

Kaip gaminti:

  1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
  2. Sudėkite svogūnus, nusunktas pupeles, kedrines pinijas, riešutus ar saulėgrąžas. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Pupelės su kalakutiena

Reikės:

  • Kalakutienos faršas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Pomidorai
  • Aitriosios paprikos
  • Kuminai

Kaip gaminti:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kalakutienos faršą ir pagardinkite druska (pagal skonį). Kepkite 6-8 minutes, dažnai maišykite. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir suberkite į keptuvę. Išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes.
  2. Suberkite aitriąją papriką, kuminus ir kepkite dar minutę. Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite pusę puodelio vandens. Troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami.
  3. Likus 5 minutėms iki pabaigos, pupeles gerai nusausinkite ir suberkite į keptuvę.

Pupelės su imbieru

Reikės:

  • Svogūnai
  • Imbieras

Kaip gaminti:

  1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejaus bei sviesto mišinį ir pakepinkite svogūnus.
  2. Troškinį patiekite su kuskusu ar biriai virtais ryžiais.

Pupelių ir pomidorų salotos

Reikės:

  • Pomidorai
  • Svogūnų laiškai
  • Krapai
  • Sultys

Kaip gaminti:

  1. Pomidorus padalykite puselėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite plonais griežinėliais.
  2. Dubenyje sumaišykite pupeles, pomidorus, svogūnų laiškus ir krapus.

Didžiųjų pupų receptai

Didžiosios pupos - tai ne tik skanus, bet ir itin maistingas produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą. Jos yra puikus baltymų, skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis.

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

Tradicinis didžiųjų pupų troškinys

Reikės:

  • 500 g džiovintų didžiųjų pupų
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 morkos, supjaustytos kubeliais
  • 2 stiebai saliero, supjaustyti
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1 litras daržovių sultinio
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežios petražolės, susmulkintos (papuošimui)

Kaip gaminti:

  1. Išmirkykite pupas per naktį.
  2. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
  3. Įdėkite česnaką, morkas ir salierus. Kepkite dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
  4. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite dar 1 minutę.
  5. Supilkite konservuotus pomidorus ir daržovių sultinį. Užvirkite.
  6. Sudėkite išmirkytas ir nuplautas pupas. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, arba kol pupos bus visiškai minkštos.
  7. Prieš baigiant virti, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  8. Patiekite troškinį karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Didžiųjų pupų užtepėlė (humusas)

Reikės:

  • 400 g virtų didžiųjų pupų
  • 2 šaukštai tahini (sezamų pasta)
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Paprika (papuošimui)

Kaip gaminti:

  1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
  2. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Patiekite užtepėlę apibarstytą paprika ir apšlakstytą alyvuogių aliejumi.

Didžiųjų pupų salotos su feta sūriu ir mėtomis

Reikės:

  • 400 g virtų didžiųjų pupų
  • 200 g feta sūrio, supjaustyto kubeliais
  • 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1/2 puodelio šviežių mėtų lapelių, susmulkintų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Dubenyje sumaišykite virtas pupas, feta sūrį, raudonąjį svogūną ir mėtas.
  2. Atskirame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  3. Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
  4. Patiekite salotas atvėsintas.

Didžiųjų pupų sriuba su rūkyta šonine

Reikės:

  • 500 g džiovintų didžiųjų pupų
  • 200 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 morkos, supjaustytos kubeliais
  • 2 stiebai saliero, supjaustyti
  • 1 litras vištienos sultinio
  • 1 lauro lapas
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežios petražolės, susmulkintos (papuošimui)

Kaip gaminti:

  1. Išmirkykite pupas per naktį.
  2. Puode apkepkite šoninę, kol ji taps traški. Išimkite šoninę iš puodo ir atidėkite į šalį.
  3. Puode palikite šoninės riebalus ir suberkite svogūnus. Kepkite, kol suminkštės.
  4. Įdėkite česnaką, morkas ir salierus. Kepkite dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
  5. Sudėkite išmirkytas ir nuplautas pupas. Supilkite vištienos sultinį ir įdėkite lauro lapą. Užvirkite.
  6. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, arba kol pupos bus visiškai minkštos.
  7. Prieš baigiant virti, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  8. Patiekite sriubą karštą, apibarstytą traškia šonine ir šviežiomis petražolėmis.

Didžiųjų pupų apkepas su daržovėmis ir sūriu

Reikės:

  • 400 g virtų didžiųjų pupų
  • 1 baklažanas, supjaustytas kubeliais
  • 1 cukinija, supjaustyta kubeliais
  • 1 paprika, supjaustyta kubeliais
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 200 g tarkuoto sūrio (pvz., čederio arba mocarelos)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Džiūvėsėliai (apibarstymui)

Kaip gaminti:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
  3. Įdėkite česnaką, baklažaną, cukiniją ir papriką. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
  4. Sudėkite virtas pupas ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  5. Sudėkite daržovių ir pupų mišinį į kepimo indą.
  6. Apibarstykite tarkuotu sūriu ir džiūvėsėliais.
  7. Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol sūris išsilydys ir apkepas taps auksinės spalvos.
  8. Patiekite apkepą karštą.

Patarimai ir gudrybės gaminant su pupelėmis

  • Pupų virimas. Norint, kad pupos išvirtų tolygiai, virkite jas ant silpnos ugnies. Stenkitės, kad pupos būtų apsemtos vandeniu visu virimo metu. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
  • Skonio stiprinimas. Norėdami sustiprinti pupų skonį, virimo metu į vandenį galite įdėti lauro lapą, česnako skiltelę arba šakelę rozmarino.
  • Šaldymas. Išvirtas pupas galima užšaldyti. Atvėsinkite pupas ir sudėkite jas į sandarų indą arba šaldymo maišelį. Užšaldytas pupas galima laikyti iki 3 mėnesių.
  • Alergijos. Jei esate alergiški pupoms ar kitiems ankštiniams augalams, venkite didžiųjų pupų vartojimo.
  • Pilvo pūtimas. Norint sumažinti pilvo pūtimą, pupas rekomenduojama mirkyti ilgiau nei 8 valandas.
  • Senų ir šviežių pupelių atskyrimas: Senas pupeles mirkyti reikia ilgiau - kartais net 12-16 valandų.
  • Druskos naudojimas: Verdant pupeles svarbu nepridėti druskos per anksti - ji sukietina pupelių luobelę ir pailgina virimo laiką.
  • Pupelių išsaugojimas verdant: Jei pupelės verda per greitai ir pradeda byrėti, o jūs norite, kad jos išliktų formos, pridėkite šaukštelį acto ar citrinų sulčių.

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

tags: #virtos #pupos #receptai #su #druska

Populiarūs įrašai: