Virtos vištienos šlaunelės: receptai ir patarimai
Vištienos šlaunelės - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jos lengvai paruošiamos, sultingos ir skanios, o receptų įvairovė leidžia eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir gaminimo būdais. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip paruošti tobulas vištienos šlauneles, ir įvairių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Vištienos šlaunelių privalumai
Vištienos šlaunelės be kaulo yra vienas universaliausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės pasirinkimų. Šis baltymingas, sultingas ir minkštas mėsos gabaliukas dažnai tampa daugelio šeimų vakarienės ar šventinių pietų pagrindu. Be kaulo ruošti vištienos šlauneles - tai patogus būdas pagaminti mėgstamus patiekalus greičiau ir paprasčiau.
Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai, kuri yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Be to, vištienoje yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas.
Prieš pradedant gaminti: svarbūs patarimai
Prieš pradedant gaminti vištienos šlauneles, svarbu žinoti keletą taisyklių, kurios padės išvengti klaidų ir užtikrins saugų bei skanų patiekalą.
- Vištienos plauti nereikia! Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokytas taip elgtis, tačiau tyrimai parodę, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.
- Atskira pjaustymo lenta. Svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.
- Atskiras peilis. Idealiu atveju ir turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra - tuomet pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.
- Atsargumas su sultimis. Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.
Pagrindinis receptas: keptos vištienos šlaunelės keptuvėje
Šis receptas - puikus būdas greitai ir paprastai paruošti skanias vištienos šlauneles.
Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Rūkytos paprikos milteliai
- Druska
- Pipirai
- Žolelės (pvz., rozmarinai, čiobreliai)
- Citrina
- Jogurtas (nebūtina)
Paruošimas:
- Nuplaukite šlaunelių mėsą po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinato paruošimas: Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, rūkytos paprikos milteliais, druska, pipirais, žolelėmis, išspaustomis pusės citrinos sultimis ir jogurtu (jei naudojate).
- Sudėkite vištienos šlauneles į didesnį dubenį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite, kad mėsa būtų tolygiai padengta prieskoniais. Norint ypatingai sultingos mėsos, rekomenduojama vištieną marinuoti ilgesnį laiką.
- Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės-aukštos temperatūros.
- Sudėkite vištienos šlaunelių mėsą į keptuvę su trupučiu aliejaus.
- Kepkite kiekvieną pusę apie 5-6 minutes, kol apkeps graži aukso ruda plutele.
- Išimkite mėsą, leiskite kelias minutes „pailsėti“, kad išsaugotų sultingumą.
Variacijos ir patarimai
- Prieskoniai: Česnakas ir rūkytos paprikos milteliai suteikia sodresnį skonį, tačiau drąsiai galima eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais - imbieru, kario mišiniu, citrinžole ar medumi.
- Marinatui: Jei norite ypač švelnaus skonio, marinatui naudokite medaus ar apelsinų sulčių. Ieškote aštresnio rezultato? Į marinatą įdėkite aitriųjų paprikų.
- Didesnis kiekis: Ruošiant patiekalą didesniam žmonių kiekiui, šlaunelių mėsą galima iš karto supjaustyti mažesniais gabaliukais - jos greičiau iškeps ir bus patogiau patiekti.
- Gaminimo būdai: Vištienos šlaunelių mėsa be kaulo yra universali ir tinkama įvairiems gaminimo būdams: kepti keptuvėje, orkaitėje ar net ant grilio lauke.
Patiekimo idėjos
Patiekimas taip pat gali būti įvairus. Klasikinis garnyras - keptos ar virtos bulvės, kuskusas, ryžiai, grikiai ar grilio daržovės. Gaiviam ir spalvingam vakarui patiekite vištieną su šviežių daržovių salotomis, humusu ar tzatziki padažu. Ruošiate pietus į darbą? Sudėkite supjaustytą šlaunelių mėsą į sumuštinį su raugintomis daržovėmis arba serviruokite vištienos wrap’us.
Receptai įvairioms progoms
Šventinis patiekalas: citrininės vištienos šlaunelės orkaitėje
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Citrinos ir apelsinai suteikia vištienai gaivumo ir aromato.
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės
- Druska
- Pipirai
- Citrina
- Apelsinas
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Svogūnų laiškai
- Razinos
- Grietinėlė
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite šlauneles su druska, pipirais.
- Citriną ir apelsiną gerai nuplaukite. Nutarkuokite jų žievelę į dubenį su vištiena, ten pat išspauskite pusės apelsino sultis, įpilkite šiek tiek aliejaus ir išmaišykite rankomis. Atidėkite.
- Nuskuskite morką ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat supjaustykite citriną. Svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C, viršus-apačia režime. Pasiruoškite skardą ar keramikinį kepimo indą, ištepkite jį aliejumi.
- Išdėliokite morkas, tada citrinas, užbarstykite svogūno laiškus ir razinas. Užberkite dar šiek tiek druskos (tik truputėlį, kad nebūtų per sūru) bei pipirų.
- Uždėkite vištienos šlaunelių mėsą ir šaukite į orkaitę 40 minučių.
- Po 40-ies minučių užpilkite ant vištienos grietinėlę ir dar pakepkite 10 minučių.
Romantiška vakarienė: vištienos šlaunelės su garstyčių marinatu
Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo mylimą žmogų. Garstyčių marinatas suteikia vištienai pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelių
- Maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių
- Sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštų Dižono garstyčių
- 1 šaukšto druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan.
- Šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių daržovių paskaninimui.
Paruošimas:
- Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Kepimo gudrybė:
Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus.
Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos
Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai
tags: #virtos #paukštienos #šlaunelės #receptas