Kaip kepti baltą duoną: receptai ir patarimai

Naminė duona - tai ne tik skanus, bet ir jaukus užsiėmimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip išsikepti gardžią baltą duoną namuose, nuo paprastų sumuštinių duonos iki itališkos čiabatos ir naktinės duonos su biga. Taip pat sužinosite naudingų patarimų, kaip teisingai laikyti duoną ir kokią duoną rinktis, kad ji būtų palankiausia sveikatai.

Receptai baltos duonos kepimui

Sumuštinių duonos receptas

Ši duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ar tiesiog prie sriubos.

Reikės:

  • 400 g miltų
  • 150 ml vandens
  • 150 ml pieno
  • 50 g sviesto
  • 7 g sausų mielių
  • 2 šaukštų cukraus
  • Šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį ir cukrų. Viską pašildykite, kad ištirptų cukrus, ir palikite atvėsti.
  2. Į atvėsusį pieną suberkite mieles ir palikite keletui minučių, kol suputos.
  3. Sviestą išlydykite ir taip pat palikite šiek tiek atvėsti.
  4. Miltus berkite į dubenį, sudėkite druską ir gerai išmaišykite.
  5. Į miltus supilkite pieną ir sviestą, viską gerai išmaišykite. Kai tešlą pasidaro sunku maišyti, išverskite ant stalo ir pradėkite minkyti. Jeigu reikia, paberkite dar miltų, kad neliptų prie rankų.
  6. Tešlą minkykite, kol ji tampa vientisa, minkšta ir nebelimpa prie pirštų.
  7. Iš tešlos suformuokite rutulį, dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai šiltoje vietoje, kad pakiltų.
  8. Duonos kepimo formą patepkite sviestu.
  9. Tešlą iškočiokite į kvadratą, kurio kraštinė būtų tokio pat ilgio kaip ir kepimo formos ilgis.
  10. Tešlą susukite lyg vyniotinį ir perkelkite į formą.
  11. Palikite uždengus dar 10 minučių, kad šiek tiek pakiltų.
  12. Duonos viršų patepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į karštą orkaitę.
  13. Kepkite apie 35 minutes 200 laipsnių orkaitėje.

Čiabatos receptas

Čiabata - itališka duona su traškia pluta ir porėtu minkštimu.

Reikės:

  • 500 g miltų
  • 450 ml šilto vandens
  • 4 g sausų mielių
  • Apie 10 g druskos
  • Apie 10 g cukraus
  • Prieskonių pagal skonį (rozmarino, itališkų žolelių mišinio, alyvuogių ir pan.)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus sausus ingredientus.
  2. Į tešlą sudėkite norimus prieskonius.
  3. Pilkite šiltą vandenį ir minkykite tešlą rankomis arba maišytuvu. Tešla neturi lipti prie rankų ir turi būti blizgi.
  4. Indą su tešla dėkite į šiltą orkaitę, pašildytą iki 35-45 laipsnių temperatūros. Orkaitės apačioje įdėkite kepimo skardą su virintu vandeniu. Palikite tešlą 3 valandoms.
  5. Kai tešla iškyla ir susidaro burbuliukai, padalinkite ją į dvi dalis.
  6. Kiekvieną gabaliuką dėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio ir suformuokite kepalo formą. Palikite ramiai 40 minučių.
  7. Atsargiai perkelkite duoną į kepimo indą.
  8. Kepkite 15 minučių 240 laipsnių temperatūroje ir dar 15 minučių - 200 laipsnių temperatūroje.

Naktinės ir ragaišinės duonos receptas su Biga

Šiam receptui reikės iš anksto paruošti biga - raugą.

Biga (arba prefermentas):

  • 200 g kvietinių miltų
  • 200 g drungno vandens
  • 14 g sausų mielių (2 standartiniai pakeliai po 7 g)

Gaminimo eiga:

  1. Indą, kuriame gaminsite biga, pastatykite ant virtuvinių svarstyklių.
  2. Beriant miltus ir pilant vandenį, viso turi gautis 400 g.
  3. Suberkite sausas mieles, mentele maišykite, kol miltai pilnai susijungs su vandeniu.
  4. Indą statykite šilčiausioje namų vietoje. Priklausomai nuo šilumos, biga įrūgsta per 8-12 valandų. Dažniausiai produktus sumaišykite vakare, o ryte jau kepkite duoną.

Duona:

  • 400 g miltų
  • 300 g vandens
  • 15 g šviežių (presuotų) mielių
  • 1 a. š. rupios druskos

Gaminimo eiga:

  1. Indą su burbuliuojančia ir rūgštele kvepiančia biga pastatykite ant svarstyklių.
  2. Beriant miltus ir pilant vandenį, viso turi gautis 700 g.
  3. Sudėkite mieles, berkite druską, vėl mentele maišykite, kol miltai bent kažkiek susimaišo su skysčiais.
  4. Iš spintelės ištraukite elektrinį plakiklį (mikserį), uždėkite tešlos maišymo antgalius, įjunkite lėčiausią režimą ir plakite bent 5 minutes (jei neužeina tingulys, kartais ir visas 10 minučių, nuo to tešlos kokybė tik gerėja, bet 5 minutės yra privalomos). Tešla ims keisti tekstūrą, nebelipti prie indo sienelių.
  5. Jei kepate silikoninėje formoje, jos niekuo tepti ar kloti nereikia.
  6. Tešlą tiesiai iš indo supilkite į kepimo formą. Ji gaunasi tąsi ir tiršta, bet ne tokia, kurią būtų galima minkyti.
  7. Formą su tešla dėkite į tą pačią šilčiausią namų vietą. Per pusvalandį tešla jau būna pakankamai daug pakilusi.
  8. Formą dėkite ant grotelių orkaitės viduryje, įjunkite 250 C kaitrą iš abiejų pusių.
  9. Kepkite apie 40 minučių (toks laikas yra skirtas apvaliai arba kvadratinei 26 cm skersmens formai). Jei kepsite kekso formoje aukštais bortais, pakaks ir 30 minučių.
  10. Iškepusią duoną išimkite iš formos ir palikite atvėsti.

Patarimai kepant baltą duoną

  • Miltų ir druskos paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, viduryje padarykite duobutę.
  • Mielių aktyvavimas: Mieles sumaišykite su cukrumi ir 2 šaukštais šilto vandens. Palikite pastovėti porą minučių, kad suputotų.
  • Tešlos minkymas: Kai tešla atšoks nuo dubens sienelių, išverskite ant miltais pabarstyto stalo ir 10 min. stipriai minkykite rankomis. Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė.
  • Formos paruošimas: Stačiakampę kekso formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamų sėklomis.
  • Tešlos kildinimas: Uždenkite ir kildinkite dar 20 min.
  • Tešlos minkymas su maišytuvu: Mišinį ir mieles suberkite į dubenį. Maišant supilkite vandenį ir gerai išminkykite rankomis (apie 5 minutes) arba spiraliniu maišytuvu (pradžioje 1-u greičiu, kol neliks sausų miltų, tada 2-3 minutes 2-u greičiu) kol tešla taps vienalytė.
  • Tešlos formavimas: Suminkius tešlą, vis pašlapinant ranką vandenyje, sudėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šlapia ranka išlyginkite tešlos paviršių.
  • Kildinimas orkaitėje: Suformuotą duonos kepalą apie 40 minučių kildykite iki 30-35ºC laipsnių įkaitintoje orkaitėje (arba 1,5-2 valandas, laikant kambario temperatūroje).
  • Kepimas: Iškilus tešlai, formą su pusgaminiu išimkite iš orkaitės, įkaitinkite ją iki 200°C temperatūros, tada formą su duona sudėkite atgal ir kepkite apie 40-45 minutes, kol duona įgaus gražią rusvą spalvą.
  • Plutelės minkštinimas: Iškepusią duoną išimkite iš formos ir nupurkškite plutelę vandeniu, arba tiesiog apglostykite duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.
  • Duonkepė: Duoną iš šio mišinio galima iškepti naudojant ir buitinę duonkepę.

Kaip teisingai laikyti duoną

Skaniausia čiabata būna šviežia, todėl labai svarbu, kur ir kokiomis sąlygomis ją laikome.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Vieta: Tai turėtų būti sausa vieta, be drėgmės, kad išvengtumėte pelėsio.
  • Temperatūra: Temperatūros diapazonas šaldytuve yra mažiausiai tinkamas duonai laikyti, čia ji gali tapti gumine, todėl geriausia ją laikyti kambario temperatūroje.
  • Indas: Svarbu duoną uždengti audeklu arba įdėti į medinę duoninę ar medžiaginį maišelį, kad ji kvėpuotų. Tokiomis sąlygomis čiabata turėtų puikiai išlaikyti šviežumą apie 48 valandas. Plastiko pakuotėse galima laikyti tik saldžius kepinius, nes dėl riebalų ir cukraus jie ilgiau išlaiko šviežumą.

Jei duonos nespėjate suvartoti, ją galima užšaldyti. Supjaustykite duoną griežinėliais ir tada užšaldykite hermetiškuose maišeliuose. Kad griežinėliai nesuliptų, tarp jų įdėkite nedidelius kepimo popieriaus lapelius.

Atitirpinimas:

  • Geriausia ją palikti kambario temperatūroje, suvyniotą į audeklą.
  • Jei skubate, galite pasinaudoti skrudintuvu.
  • Puikiausias būdas - duoną atitirpinti kambario temperatūroje ir tada penkias minutes kaitinti orkaitėje, apšlakščius šlakeliu vandens, kad ji taptų traški.

Pasenusi čiabata gali virsti duonos skrebučiais, kuriuos rekomenduojama dėti į sriubą ar salotas.

Sveikatos aspektas: viso grūdo duona

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, duona - tai ilgas tradicijas žmonijos istorijoje turintis produktas. Dabartinėje sveikatai palankios mitybos piramidėje duona yra toje pačioje kategorijoje, kur ir kompleksinių angliavandenių šaltiniai - kruopos. Tačiau priklausomai nuo to, iš ko ji yra pagaminta, nusakoma duonos maistinė vertė ir nauda sveikatai.

E.Gavelienė pastebi, jog šiuo metu beveik visose kepyklose galima įsigyti viso grūdo čiabatą, kurioje yra daug ląstelienos, todėl ji yra sveikatai palankesnė. Be to, ji ilgiau palaiko sotumo jausmą ir ne taip stipriai padidina cukraus kiekį kraujyje. Renkantis duoną reikėtų atkreipti dėmesį į 3 komponentus, kurie svarbūs lėtinių ligų prevencijai: cukraus bei druskos lygis ir bendras riebalų bei sočiųjų riebalų kiekis.

Ji taip pat pastebi, kad vis daugiau žmonių nusprendžia vartoti maistą be glitimo, tačiau kai kurie tai daro ne tiek dėl būtinybės, kiek dėl kasmet populiarėjančios tendencijos. Jei netoleruojate glitimo, sergate celiakija arba jūsų šeimoje yra sergančių šia liga, be jokios abejonės, duona be glitimo - geriausias pasirinkimas. Tačiau jei nėra priežasties, nereiktų siaurinti savo raciono. Racionas, kuriame įvairovė skurdesnė, dažniausiai skurdesnis ir naudingomis maistinėmis medžiagomis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #balta #duona #receptas

Populiarūs įrašai: