Gėlytės virtos aliejuje: receptai ir patarimai

Gėlytės, virtos aliejuje, - tai įvairūs skanėstai, nuo tradicinių žagarėlių iki egzotiškų „youtiao“ (kiniškų žagarėlių). Šie kepiniai dažnai siejami su vaikystės prisiminimais, šventėmis ir jaukiais vakarais virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarimus, kad kiekvienas galėtų mėgautis traškiais ir gardžiais kepiniais.

Tradicinės gėlytės: receptai ir variacijos

Klasikinės gėlytės (žagarėliai)

Šis receptas - tai klasika, kurią prisimena daugelis. Žagarėliai - tai traškūs, lengvi kepiniai, apibarstyti cukraus pudra.

Ingredientai:

  • 400 gramų miltų
  • 60 gramų sviesto
  • 150 gramų baltojo sauso vyno
  • 150 gramų grietinės
  • 150 gramų cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
  • 1 saujelė cukraus pudros (apibarstymui)
  • 1 litras aliejaus (kepimui)

Paruošimo būdas:

  1. Miltus sumaišyti su druska ir persijoti į dubenį. Suberti cukrų, sudėti gabalėliais pjaustytą sviestą, sukrėsti grietinę, kiaušinių trynius, supilti vyną ir išminkyti tešlą.
  2. Iš tešlos padaryti rutulį ir palikti 20 minučių.
  3. Pastovėjusią tešlą plonai iškočioti, tada mažesne ir didesne stikline išspausti skrituliukus.
  4. Aštriu peiliu įpjauti kraštus, tada mažesnius dėti ant didesnių ir suspausti per vidurį, kad suliptų.
  5. Žagarėlius virti įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
  6. Išgriebti kiaurasamčiu, nuvarvinti, atvėsinti ir apibarstyti milteliniu cukrumi.

Patarimai:

  • Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
  • Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas, kad žagarėliai nesudegtų.
  • Žagarėlius geriausia valgyti šviežius.

Burnoje tirpstantys žagarėliai

Šis receptas pasižymi ypatingu trapumu ir lengvumu.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 50 g sviesto
  • 2 tryniai
  • 1 kiaušinis
  • 15 g cukraus
  • ½ st. grietinės
  • 1 arb. š. romo
  • 500 g rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus suminkykite. Tešlą padėkite ant lentelės ir mušdami kočėlu lankstykite į vidų, kol joje atsiras pūslelės.
  2. Suvyniokite į maitinę plėvelę ir 1-2 val. padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  3. Tešlą iškočiokite 2 mm storio lakštais, ratuku supjaustykite 10-15 cm ilgio ir 2-3 cm pločio juostelėmis.
  4. Juostelių viduryje išilgai įplaukite, pernerkite kilpelę.
  5. Aliejų užvirinkite plačiame neaukštame inde. Tam, kad žagarėliai neprisigertų riebalų, indą nuo ugnies nukelkite ir įmeskite kelis griežinėlius žalios bulvės. Po to aliejų vėl pastatykite ant ugnies ir įkaitinkite.
  6. Jei įmestas žagarėlis iškyla į viršų ir čirškia, riebalai yra tinkamo karštumo.
  7. Kai verdant parausta viena žagarėlio pusė, šakute apverskite.
  8. Gražiai pageltusius žagarėlius išgriebkite ir padėkite ant sietelio arba ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalai, po to apibarstykite miltiniu cukrumi.

Paslaptys:

  • Tešlą reikia gerai išmušti, kad būtų elastinga.
  • Šaldymas padeda tešlai atsipalaiduoti ir tapti trapesnei.
  • Žalia bulvė aliejuje padeda sumažinti riebalų įsigėrimą.

Forminiai žagarėliai (gėlytės, rožytės)

Šie žagarėliai kepami naudojant specialias metalines formeles, kurios suteikia jiems įvairias formas - gėlyčių, drugelių, voveraičių ir kt.

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 st. pieno
  • 1 ½ st. miltų
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Cukraus pudros (pabarstymui)
  • Rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
  2. Supilkite užvirintą ir atvėsintą pieną, miltus.
  3. Tešlą gerai išplakite, kad neliktų miltų gumuliukų.
  4. Palikite pastovėti 20 min, kad išbrinktų miltai.
  5. Aliejų įkaitinkite nedideliame inde, nes kepsime po vieną gėlyte.
  6. Įmerkite formelę, kad įkaistų. Ištraukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, merkite į tešlą ir iš karto į įkaitintą aliejų.
  7. Keletą sekundžių panardinkite, tuomet ištraukite, kad gėlytė atšoktų nuo formelės. Jei sausainėlis vis tiek prilipęs, pasinaudokite šakute.
  8. Iškepusią gėlytę nusausinkite ant popieriaus ir pabarstykite cukraus pudra.

Svarbu:

  • Formelė ir aliejus turi būti gerai įkaitinti.
  • Formelės negalima merkti į tešlą per giliai, kad tešla apsemtų formelės viršų, nes tada nuo jos nenukris gėlytė.
  • Jei aliejus per karštas, žagarėlis ims degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus.
  • Jei žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema.

Egzotiškos gėlytės: nauji skoniai

Kiniški žagarėliai - „youtiao“

Šie žagarėliai yra populiarūs Kinijoje ir dažnai patiekiami pusryčiams. Jie yra auksinės spalvos, trapūs ir lengvi.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Ingredientai:

  • 200 g miltų
  • 110 ml šalto vandens
  • 3 valg. š. aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 ½ arb. š. kepimo miltelių
  • 500 ml rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Prieš minkydami tešlą, pirmiausia persijokite per sietelį miltus. Kartu įmaišykite kepimo miltelius ir druską.
  2. Įpilkite aliejų ir vandenį.
  3. Tešlą intensyviai minkykite rankomis, kraštus lenkite į vidų.
  4. Kai tešla paruošta, suformuokite rutulį, suniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, palaikykite per naktį.
  5. Kitą dieną tešlą išimkite ir mažiausiai 45 min. palaikykite kambario temperatūroje.
  6. Uždenkite ir leiskite pastovėti šaldytuve apie pusvalandį.
  7. Pradėkite formuoti žagarėlius - pirmiausia rankomis suvoliokite ilgą ritinį, jį kočėlu iškočiokite apie 0,5 cm storio stačiakampį lakštą.
  8. Supjaustykite tešlą 1,5-2 cm pločio juostelėmis.
  9. Dvi juosteles sudėkite vieną ant kitos ir išilgai per vidurį suspauskite mediniu pagaliuku, kad suliptų.
  10. Kepkite, kol gražiai paruduos ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalai.

Patarimai:

  • Tešla turi pastovėti šaldytuve per naktį, kad būtų elastingesnė.
  • Žagarėlius reikia kepti gerai įkaitintame aliejuje, kad jie būtų traškūs.

Kiti skanėstai virti aliejuje: įvairovė

Be žagarėlių, aliejuje galima virti ir kitus skanėstus, tokius kaip spurgos, kanoliai, strufoliai ir kt.

Mielinės spurgos

Minkštutės spurgos - puikus pasirinkimas prie kavos ar arbatos.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 30 g mielių
  • 1 st. pieno
  • 2 tryniai
  • 50 g cukraus
  • 75 g margarino
  • 1 citrinos žievelės
  • 4 g druskos
  • 1 valg. š. spirito
  • 100 g miltinio cukraus (apibarstyti)
  • 750 ml rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Pašildytą pieną supilkite į dubenį, kuriame bus maišoma tešla.
  2. Mieles sutrupinkite į puodelį, įdėkite šaukštelį cukraus ir sutrinkite, kol suskystėja. Tyrelę supilkite į pieną, sudėkite pusę miltų, tešlą išplakite.
  3. Tešlos paviršių apibarstykite miltais, pridenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltai.
  4. Po 2-3 valandų tešla pakyla, sudėkite visus ingredientus, supilkite išlydytą margariną ir minkykite tešlą, kol nelimpa prie indo kraštų ir rankų.
  5. Tuomet dar kartą uždenkite ir pastatykite šiltai, kad dar kartą pakiltų.
  6. Paruoštą tešlą iškočiokite 1 ½ cm storio lakštais ir stiklinėle išspauskite apskritus paplotėlius.
  7. Ant vidurio padėkite po virtą vyšnią, braškę ar truputį tirštos obuolių tyrės.
  8. Ant viršaus uždėkite kiaušinio baltymu pateptą kitą paplotėlį.
  9. Paplotėlio kraštus stipriai suspauskite, delnais suvoliokite apskritą kukuliuką.
  10. Spurgas virkite taip pat kaip ir žagarėlius.
  11. Išgriebtas spurgas nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir apibarstykite miltiniu cukrumi.

Sicilietiškas skanėstas - kanoliai

Kanoliai - tai traškūs rageliai, pripildyti Rikotos sūrio kremo.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 30 g sviesto
    • 2 valg. š. cukraus
    • ½ arb. š. druskos
    • Šlakelis baltojo vyno
    • 2 st. miltų
    • 1 kiaušinis
    • Žiupsnelis cinamono arba cukraus pudros (apibarstymui)
  • Įdarui:
    • 1 kg Rikotos sūrio
    • 1 ½ puodelio cukraus
    • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
    • ½ arb. š. malto cinamono
  • 1 l rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Tešlai skirtus ingredientus sumaišykite, supilkite vyną ir suminkykite tešlą.
  2. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite mažiausiai 30 min.
  3. Tuomet plonai iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus ir juos vyniokite ant specialių, kepimui skirtų vamzdelių.
  4. Sujungimo vietą patepkite kiaušinio baltymu, kad geriau susijungtų.
  5. Įkaitinkite aliejų ir kanolius kepkite iš visų pusių kelias minutes.
  6. Kanoliams ataušus, išimkite iš vamzdelių ir iš abiejų pusių konditeriniu maišeliu pripildykite kremo.
  7. Ant viršaus apibarstykite cinamonu arba cukraus pudra.
  8. Kremo gaminimas: Dubenėlyje rikotos sūrį sumaišykite su kitais ingredientais ir suplakite iki vientisos masės.

Itališkas desertas - strufoliai

Strufoliai - tai maži rutuliukai, virti aliejuje ir apipilti medaus sirupu.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 2 puodeliai miltų
    • 1 didelės citrinos žievelės
    • 1 vidutinio dydžio apelsino žievelės
    • 3 valg. š. cukraus
    • ½ arb. š. druskos
    • ¼ arb. š. kepimo miltelių
    • 60 g sviesto, kambario temperatūros
    • 3 didelių kiaušinių
    • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • Sirupui:
    • 1 puodelio medaus
    • ½ puodelio cukraus
    • 1 valg. š. citrinos sulčių
    • Žiupsnelio spalvotų pabarstukų (dekoravimui)
    • Žiupsnelio miltelinio cukraus (dekoravimui)
  • 500 ml rapsų aliejaus (virimui)

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, tarkuotą citrinos ir apelsino žievelę ir likusius sausus ingredientus.
  2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kambario temperatūros sviestą, trinkite pirštais, kol pasidarys trupiniai.
  3. Įmuškite kiaušinius ir užmaišykite minkštą tešlą.
  4. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
  5. Tešlą padalykite į keturias dalis.
  6. Stalviršį pabarstykite miltais ir kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite, supjaustykite 1-1,5 cm pločio juostomis ir kiekvieną jų dar kartą perpjaukite 1-1,5 cm pločio kvadratėliais.
  7. Šiuos gabalėlius pavoliokite tarp delnų, kol gausite mažą rutuliuką lazdyno riešuto dydžio ir apvoliokite miltuose.
  8. Į platų puodą ar keptuvę įpilkite aliejaus tiek, kad apsemtų dugną 5 cm. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite dalį rutuliukų - intensyviai maišydami virkite 2-3 minutes, kol gražiai paruduos.
  9. Rutuliukus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Iškepkite likusius tešlos rutuliukus.
  10. Sirupo gaminimas: Kitame prikaistuvyje sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis.
  11. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, nuolat pamaišydami, kol užvirs. Tuomet maišydami kaitinkite dar apie 3 minutes, kol cukrus ištirps. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies.
  12. Į sirupą suberkite išvirtus tešlos kamuolėlius. Išmaišykite, kad visi apsiveltų sirupu.
  13. Palikite viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskite šiek tiek atvėsti. Tačiau nepalikite per ilgai, nes sirupas sustings ir bus sunku suformuoti norimos formos desertą.
  14. Ant plačios lėkštės išdėliokite iškeptus rutuliukus ir apipilkite sirupu. Kol jis dar neatvėso ir nesustingo, apibarstykite spalvotais pabarstukais.

Bendri patarimai kepant gėlytes aliejuje

  • Aliejus: Naudokite rapsų arba kitą neutralaus skonio aliejų, tinkamą kepimui aukštoje temperatūroje.
  • Temperatūra: Aliejus turi būti gerai įkaitintas, bet ne per karštas, kad kepiniai nesudegtų. Optimali temperatūra - apie 175-190 °C.
  • Nuvarvinimas: Iškepusius kepinius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
  • Pabarstymas: Apibarstykite kepinius cukraus pudra, cinamonu ar kitais mėgstamais priedais, kai jie šiek tiek atvės.

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

tags: #gėlytės #virtos #aliejuje #receptas

Populiarūs įrašai: