Virti žirniai: receptai ir patarimai

Žirniai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas maistas. Jie yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl žirnių patiekalai populiarūs ir vertinami. Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai sudėtingas procesas. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip teisingai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti ir skanūs, taip pat keletą populiarių receptų.

Žirnių nauda sveikatai

Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, savo kiekiu prilygstantis jautienai, tačiau žirnių baltymai yra lengviau įsisavinami. Žaliuosiuose žirniuose gausu aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo, kalio, vitaminų B, PP, C ir E.

Kaip greitai išvirti žirnius?

Išvirti žirnius per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visiškai realu. Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 valandas.

Patarimai, kaip virti žirnius, kad jie būtų minkšti

Štai keletas naudingų patarimų, kad žirnių virimas nesukeltų jums neigiamų emocijų:

  • Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
  • Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti.
  • Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti. Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
  • 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrus vandens. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y. kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį.
  • Žirnius virkite ant silpnos ugnies. Būtinai pašalinkite putas. Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
  • Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
  • Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio. Būkite atsargūs su kepimo soda - įpilkite jos šiek tiek daugiau ir sugadinsite skonį.
  • Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs.
  • Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
  • Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.

Receptai su žirniais

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgstama. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Ingredientai:

  • Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
  • Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Sviestas - gabalėlis
  • Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
  • Švieži krapai

Gaminimas:

  1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
  2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
  3. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
  4. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
  5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.
  6. Praėjus šiam laikui paragaujame - žirniai, morkos ir bulvės turi būti visiškai minkšti.
  7. Na ir štai - karšta, kvepianti dūmu ir šiek tiek aitroka skaldytų žirnių sriuba.

Tradicinė gardi skaldytų žirnių sriuba. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.

Žirnių sriuba su šonine (ypatingas receptas)

Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione.

Ingredientai:

  • 1,5 litro gero naminio sultinio
  • 150 g. skaldytų geltonųjų žirnių
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morkos
  • 3 bulvės
  • 100 g. rūkytos šoninės
  • 1-2 š. sviesto
  • 1-2 lauro lapeliai
  • 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 a.š. džiovinto mairūno
  • 2 š. smulkintų plačialapių petražolių

Gaminimas:

  1. Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
  2. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  3. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
  4. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom.
  5. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
  6. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
  7. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  8. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Pastabos:

  1. Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
  2. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.
  3. Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Žirniai su spirgučiais prie alaus

Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai:

  • 400g. neskaldytų žirnių
  • 1 l vandens virimui
  • 2 česnako skiltelės
  • 200g. rūkytų lašinių
  • Druskos, pipirų

Paruošimas:

  1. Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
  2. Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
  3. Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
  4. Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
  5. Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
  6. Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.

Žirnių kepsneliai

Ingredientai:

  • 200 g žirnių
  • 200 g avinžirnių
  • 100 g lęšių
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai miltų
  • 100 ml aliejaus
  • 200 g maltų džiūvėsėlių
  • Žiupsnelis petražolių, čiobrelių

Paruošimas:

  1. Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
  2. Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
  3. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
  4. Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
  5. Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
  6. Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
  7. Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.

Žirnių košė su spirgučiais

Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro - žirnių košė su spirgučiais tampa tarsi kelione laiku. Šis receptas - ne tik skanus, bet ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio, lietuviško maisto, bet ir nenorite ilgai stovėti prie puodų.

Ingredientai keturioms porcijoms:

  • 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų)
  • 80g šaltai rūkytos šoninės
  • Vieno svogūno
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms.
  2. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome.
  3. Tuo tarpu, kol jie verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda.
  4. Kai išverda žirniai, nupilame likusį vandenį ir juos suverčiame į keptuvę su šonine.
  5. Beriame šiek tiek druskos (tik stengiamės nepadauginti, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.
  6. Atsargiai, bet gerai išmaišykite, kad skoniai susilietų. Košę galima dar lengvai patrinti šaukštu ar šakute - bet nebūtina.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #zirniai #receptai

Populiarūs įrašai: