Virti ir troškinti burokėliai: receptai ir patarimai gurmaniškai virtuvei

Pastaraisiais metais burokėliai tapo itin populiarūs tarp aukščiausio lygio virtuvės šefų. Tačiau norint mėgautis įmantriais patiekalais iš burokėlių, nebūtina lankytis prabangiame restorane - juos galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius burokėlių paruošimo būdus, įskaitant troškinimą, kepimą ir marinavimą, bei pasidalinsime receptais, kurie padės jums atrasti šios universalios daržovės teikiamus malonumus.

Burokėlių istorija ir universalumas

Burokėliai yra maistinga daržovė, kurią prieš tūkstančius metų atrado romėnai prie Viduržemio jūros. Iš pradžių buvo naudojami tik burokėlių lapai salotoms gaminti. Šiandien virtuvėje vertinamos tiek burokėlių šaknys, tiek lapai. Jauni burokėlių lapeliai gali būti valgomi švieži, o didesni lapai, dėl juose esančios oksalo rūgšties, turėtų būti termiškai apdorojami - verdami, troškinami, gaminami garuose arba kepami.

Nors burokėliai išpopuliarėjo Vidurio ir Rytų Europoje kaip pagrindinis barščių ingredientas, šiandien jų panaudojimas yra kur kas įvairesnis. Burokėlius vertina tiek virtuvės naujokai, tiek aukščiausio lygio virtuvės šefai, o būdų juos gaminti yra daugybė. Iš burokėlių galima pagaminti netgi prabangų desertą, pavyzdžiui, pyragą, saldų kremą ar indišką pudingą. Sumaišius burokėlius ir imbierą, galima išgauti išskirtinio skonio ledus.

Troškinti burokėliai: paprastas ir skanus receptas

Troškinti burokėliai yra skanus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka kaip garnyras arba lengvas užkandis.

Reikės (2 porcijoms):

  • 3 virtų didelių burokėlių
  • 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 valg. š. grietinės
  • 3 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š. balzaminio acto
  • 2 arbat. š. cukraus
  • Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Burokėlius supjaustykite šiaudeliais.
  2. Keptuvėje iki vidutinės temperatūros įkaitinkite sviestą.
  3. Suberkite svogūną ir jį apkepti, kol taps lengvai auksinės spalvos.
  4. Suberkite burokėlius, grietinę, cukrų, actą, druską ir pipirus.
  5. Troškinkite ant mažos ugnies, kol burokėliai įkais ir susimaišys su padažu.

Šį patiekalą galima patiekti su virtais grikiais, skandinaviška silke garstyčių padaže ar avokadu. Taip pat puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Kiti būdai mėgautis burokėliais

Be troškinimo, yra ir kitų būdų skaniai paruošti burokėlius:

  • Kepti burokėliai: Burokėlius supjaustykite riekelėmis arba skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, maždaug 45-60 minučių.
  • Marinuoti burokėliai: Marinuoti burokėliai puikiai dera su įvairiais sūriais, todėl iš jų galima pagaminti labai skanų užkandį. Pabandykite marinuoti burokėlius raudonojo vyno acte ir patiekti su ant grotelių apkeptu ožkos sūriu.

Gurmaniški receptai su burokėliais

Norintiems išbandyti įmantresnius patiekalus su burokėliais, siūlome keletą receptų:

1. Pikantiški pyragėliai su burokėliais ir ožkos sūriu

Reikės:

  • 2 baltųjų burokėlių
  • 2 raudonųjų burokėlių
  • 50 g ožkos sūrio
  • 10 g tarkuoto trumo
  • 20 ml raudonojo vyno acto
  • 20 ml baltojo vyno acto
  • 1 v. š. tamsiojo svogūno sėklų
  • Saujos svogūno laiškų
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Plonai supjaustykite vieną iš raudonųjų ir baltųjų burokėlių. Supjaustykite į 8 centimetrų kvadratėlius ir trumpam įmerkite į verdantį vandenį, o ištraukę nuskalaukite šaltu vandeniu.
  2. Užvirkite raudonojo vyno actą ir sudėkite raudonojo burokėlio griežinėlius. Atvėsinkite ir palikite marinuotis bent kelioms valandoms. Tą patį pakartokite su baltaisiais burokėliais ir baltojo vyno actu.
  3. Likusius abiejų rūšių burokėlius išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite 5 mm storio griežinėliais. Išpjaukite maždaug 3 cm skersmens apskritimus.
  4. Ožkos sūrį sumaišykite su trumais. Paimkite marinuotus burokėlių kvadratėlius, nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, o į jų vidų įdėkite ožkos sūrio ir trumų mišinį. Paimkite už kampų taip, kad susidarytų maišelio forma, kurios viršūnėlę galėtumėte suspausti viršuje.
  5. Kapšelį su ožkos sūriu patepkite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite svogūno sėklomis bei smulkintais svogūnų laiškais.
  6. Uždėkite ožkos sūrio krepšelius ant storesnių (5 mm) apskritimų iš burokėlių (raudonųjų burokėlių krepšelius dėkite ant baltųjų ir atvirkščiai).

2. Indiškas burokėlių pudingas

Reikės:

  • 3 v. š. ghi sviesto
  • 3 stiklinių tarkuotų burokėlių
  • 2 stiklinių vandens
  • 2 trupintų kardamono sėklų
  • 2 gvazdikėlių galvučių
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 6-8 anakardžio riešutų
  • 10-12 vnt. baltųjų razinų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite 2 šaukštus ghi sviesto didelėje keptuvėje storu dugnu. Suberkite kardamoną ir gvazdikėlius.
  2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir lėtai maišykite apie 10 minučių, kol pradės sklisti saldus kvapas.
  3. Supilkite vandenį, kuris apsemtų burokėlius, ir palaukite, kol masė iš lėto užvirs. Uždenkite, sumažinkite kaitrą, ir palikite troškintis, kol burokėliai iki galo išvirs. Jei reikia, įpilkite dar šlakelį vandens.
  4. Kai burokėliai bus išvirę, padidinkite kaitrą, kad išgaruotų likęs skystis. Į gautą masę sudėkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, palaikydami nedidelę kaitrą.
  5. Kai visas skystis išgaruos, burokėliai dar labiau patamsės - tuomet įmaišykite likusį šaukštą ghi sviesto (masė turėtų tapti glotni, nelipti prie keptuvės kraštų).
  6. Į masę suberkite smulkintus anakardžio riešutus ir auksines razinas, kurias prieš tai taip pat pakepinkite ant ghi sviesto.

Patiekite su duona ar sūriais.

3. Marinuoti burokėliai su keptu ožkos sūriu

Reikės:

  • 6 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 3 v. š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. cukraus
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 4 nuluptų ir plonai supjaustytų burokėlių
  • 2 vnt. ožkos sūrio apskritimų
  • 4 saujų gražgarsčių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, raudonojo vyno actą ir čiobrelį. Sudėkite griežinėliais pjaustytą burokėlį ir palikite marinuotis bent 1 valandai.
  2. Įkaitinkite kepsninę. Jei norite, prieš kepimą pagardinkite ožkos sūrį druska ar kitais mėgstamais prieskoniais.
  3. Ožkos sūrio apskritimus padėkite ant aliejumi pateptos kepsninės ir kepkite kelias minutes, kol apskrus ir suminkštės.
  4. Paimkite marinuotus burokėlius ir padalinkite į keturias lėkštes. Ant viršaus sudėkite po saują gražgarsčių ir per pusę padalintą ožkos sūrio apskritimą. Apšlakstykite marinatu ir patiekite.

Beatos Nicholson patarimai ir gudrybės

LRT TELEVIZIJOS kulinarijos laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson teigia, kad burokėliai yra nuostabi daržovė, tačiau lietuviai turi daug mitų, susijusių su jų gaminimu. Ji patikina, kad žalias burokėlis yra skanus ir maistingas, o jo valgymas yra labai sveika. Taip pat ji siūlo išbandyti keptus burokėlius orkaitėje su balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, čiobreliais ir česnakais.

Burokėlių paruošimo patarimai:

  • Burokėlius galima virti puode su vandeniu arba kepti orkaitėje suvyniotus į foliją.
  • Išvirusius burokėlius lengviau nulupti, kai jie šiek tiek atvėsta.
  • Gaminant su burokėliais, naudokite pirštines, kad išvengtumėte rankų dažymo. Taip pat galite apšlakstyti burokėlius citrinos sultimis, kad sumažintumėte jų dažymo efektą.

Burokėliai: virimas ar kepimas?

Tiek virimas, tiek kepimas yra puikūs būdai paruošti burokėlius. Virimas yra paprastas ir greitas būdas, o kepimas suteikia burokėliams intensyvesnį skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Virimo privalumai:

  • Paprastumas
  • Greitis
  • Universalumas

Virimo trūkumai:

  • Skonio praradimas
  • Vandeninga tekstūra

Kepimo privalumai:

  • Intensyvesnis skonis
  • Mažiau vandens
  • Maistinių medžiagų išsaugojimas

Kepimo trūkumai:

  • Ilgesnis paruošimo laikas
  • Reikia daugiau priežiūros

Pasirinkite būdą, kuris jums labiausiai tinka, atsižvelgiant į jūsų laiką, skonį ir mitybos poreikius.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #troskinti #burokeliai #receptai

Populiarūs įrašai: