Kepta Kruopų Ar Bulvių Dešra: Receptai Ir Įkvėpimai Lietuviškoje Virtuvėje
Kepta kruopų dešra - tai universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius šio patiekalo receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais variantais ir baigiant šiuolaikinėmis interpretacijomis. Atraskite, kaip pasigaminti skanią ir sočią keptą dešrą su įvairiais priedais, pritaikant ją pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Keptos Dešrelės Su Daržovėmis: Paprastas Ir Universalus Patiekalas
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas užimtiems žmonėms, nes viskas gaminama vienoje skardoje ir nereikalauja daug laiko. Vos per 15 minučių paruošite ingredientus, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir nuostabiu padažu. Be to, šis patiekalas puikiai tinka ir šventiniam stalui, nes patiks kiekvienam.
Ingredientai:
- Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
- Apie 700 g bulvių
- 3 vidutinio dydžio morkos
- 3 vidutinio dydžio saliero stiebai
- 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai
- 2 didelės česnako skiltelės
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Kelios šakelės šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)
Padažui:
- 30 g sviesto
- 2 ½ šaukšto miltų
- 500 ml sultinio (geriausiai jautienos, bet tiks ir vištienos)
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes - į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
- Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
- Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - taip jos gražiau apskrus.
- Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
- Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
- Skardą su dešrelėmis ir daržovėmis šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.
- Patiekdami papuoškite šviežio čiobrelio šakelėmis (nebūtinai).
Kiaulienos Plautinės Dešros: Tradicinis Lietuviškas Skonis
Kiaulienos plautinės dešros - tai senovinis lietuviškas patiekalas, kuris anksčiau buvo gaminamas siekiant panaudoti visas gyvulio dalis. Šis patiekalas ne tik sotus, bet ir atspindi lietuviškos virtuvės tradicijas.
Gaminimo Eiga:
- Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį.
- Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs. Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
- Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje. Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
- Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros, kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms), kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos - tai bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
- Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas ir perplaukite.
- Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
- Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
- Kiaulienos plautinės dešros skanu su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.
Kepenų Dešra: Sodraus Skonio Patiekalas
Kepenų dešra - tai dar vienas tradicinis patiekalas, kurio pagrindą sudaro subproduktai. Ši dešra pasižymi sodriu skoniu ir aromatu.
Gaminimo Eiga:
- Kiaulieną padalinkite į kelis gabaliukus ir išvirkite (mėsą dėkite į pasūdytą verdantį vandenį) su svogūnu ir morka. Baigiant virti įdėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
- Kepenis dėkite į šaltą vandenį ir virkite 10-15 minučių nuo užvirimo. Graibykite putas.
- Apie 200 g lašinių supjaustykite kubeliais ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
- Sumalkite tris kartus: du kartus per vidutinį sietelį, vieną kartą per smulkiausią.
- Į masę sudėkite kiaušinius, prieskonius, jei per tiršta - įpilkite sultinio.
- Kimškite į tiesiąsias kiaulės žarnas. Prieš tai kelias valandas jas mirkykite ir kelis kartus praplaukite. Kimškite nekietai norimo ilgio dešras.
- Užkaiskite vandenį, pasūdykite. Dėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Dėkite dešras ir virkite ant labai silpnos ugnies ~15 minučių.
Saliamio Dešra: Istorija, Įvairovė Ir Panaudojimas
Saliamis - tai populiari dešra, turinti ilgą istoriją ir daugybę variacijų. Nuo didikų stalų iki afrodiziako šlovės - toks ilgas ir įdomus kelias nueitas iki šių dienų. Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, kuris reiškia, kad produktas buvo laikomas su druska.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Saliamio Istorija Ir Įvairovė:
Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra.Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu. Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių. Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių.Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikoma afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.
Skirtingi Saliamio Skoniai:
Nors saliamis dažniausiai apibūdinamas kaip sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais, bet jos variacijų yra begalė.„Vien mūsų tinklo parduotuvėse yra daugybė saliamio rūšių - ir virtas, ir keptas, ir karštai ar šaltai rūkytas, ir vytintas, ir džiovintas parūkytas arba virtas parūkytas. Pastebime, kad populiariausias yra vytintas ir šaltai rūkytas saliamis. Pirkėjai gali rinktis iš vietinės gamybos, taip pat ir iš tradicinių itališkų dešrų: nors daugiausia nuperkama Lietuvos gamintojų produkcijos, tačiau vis populiarėja ir itališkos vytintos saliamio dešros. Taip pat turime plonu baltu pelėsiu padengtos ispaniškos dešros, kuri irgi priskiriama saliamio kategorijai“, - pasakoja „Rimi“ produktų vadovė Lilija Eidukaitienė.Dažnai nepjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 laipsnių. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.
Svarbu Atsiminti:
Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rekomenduotina rūkytos ar vytintos mėsos gaminių norma gana griežta - tik 50 gramų ir net ne per dieną, o per savaitę, tad dešrų mėgėjai gali gerokai nustebti. „Tačiau juk niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Tai reiškia, kad jei skanavote jų kur kas daugiau, vėliau galima keletą savaičių jų nevartoti,“ - pataria gydytoja dietologė.
Receptai Su Dešra: Kūrybiškumas Virtuvėje
Net ir vartojant ne itin gydytojų dietologų rekomenduotinus produktus ir iš jų gaminant namuose, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais. Tada ir plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos bus tik vienas iš gardžių priedų. Be to, norintys sutaupyti pirkėjai turėtų nepamiršti panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių.
Pica Su Saliamiu Ir Sveikatai Palankesniais Ingredientais
Pica su saliamiu ir sveikatai palankesniais ingredientais - sugaišite gal kiek daugiau laiko, tačiau džiaugsitės rezultatu!
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Viso Grūdo Picos Tešlai Reikės:
- 1 ½ puodelio kvietinių viso grūdo miltų
- 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
- 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
- 1 šaukšto linų sėmenų
- ¾ puodelio šilto vandens
- 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
- 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
- Žiupsnio druskos
- 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų
Padažui „Marinara“ Reikės:
- Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
- 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
- 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
- 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
- ½ šaukštelio česnakinės druskos
- ½ šaukštelio pipirų
Picos Viršui Reikės:
- 150 g itališko saliamio
- 200 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
- 3 mini saldžiųjų paprikų
- ¼ puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
- 1 puodelio vynuoginių pomidorų
- 1 puodelio „Marinara“ padažo
Gaminimo Eiga:
- Pradėkite nuo padažo: į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
- Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
- Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
- Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
- Dubenyje sumaišykite miltus su ½ arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių aliejų, viską išmaišykite mentele. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį.
- Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
- Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų.
- Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
- Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
- Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.
Bulviniai Blynai Su Rūkyta Dešra
Bulviniai blynai su rūkyta dešra - tai paprastas ir greitas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams ar vakarienei.
Produktai:
- 6-8 bulvės
- 200 g rūkytos dešros
- 150 g riebalų kepimui
- 2 kiaušiniai
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Bulves smulkiai sutarkuoti, įmušti kiaušinius, įberti pipirų, druskos, sudėti smulkiais šiaudeliais supjaustytą dešrą ir viską sumaišyti.
- Masę šaukštu dėti į keptuvėje įkaitintus riebalus.
- Blynus apkepinti iš abiejų pusių.
Dešra Su Daržovių Salotomis
Dešra su daržovių salotomis - tai lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis karštą vasaros dieną.
Produktai:
- 300 g virtos be lašinių dešros
- 2 virtos morkos
- 1 stiklinė konservuotų žirnelių
- 2 obuoliai arba 1 raugintas agurkas
- 2 virtos bulvės
- Gabalėlis šviežio saliero
- 3 šaukštai pjaustytų svogūnų laiškų arba petražolių lapelių
- 2 švieži arba konservuoti pomidorai arba ankštiniai pipirai
- 1 stiklinė grietinės
- Druska, pipirai
- 2 šaukštai tarkuotų krienų
- ½ stiklinės šviežių arba konservuotų slyvų, agrastų, salotų lapelių
Paruošimas:
- Dešrą supjaustyti griežinėliais.
- Daržoves ir žalumynus susmulkinti, pagardinti grietine ir sudėti į dubenį ant salotų lapelių.
Bulvių Kotletai Su Dešra
Bulvių kotletai su dešra - tai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.
Paruošimas:
- Bulves stambiai sutarkuokite.
- Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus.
- Nuo dešros nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pridėti dešrą. Išmaišykite ir kepkite 2 minutes.
- Nulupkite virtus kiaušinius. Supjaustykite smulkiai ir sumaišykite su dešra.
- Į tarkuotas bulves suberkite druską, išsijotus miltus. Tešlą minkome rankomis.
- Atskirkite tešlos gabalėlį. Išlyginkite jį ant miltais pabarstytos lentos. Dėti 1 valgomąjį šaukštą gauto įdaro. Sujunkite kraštus, formuodami kotletą.
- Kiekvieną kotletą apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
Kūrybiškumas Virtuvėje: Patarimai Ir Idėjos
Karantino laikotarpiu, kai svarbu taupyti ir panaudoti turimus produktus, kūrybiškumas virtuvėje tampa ypač svarbus. Peržiūrėkite savo spintelių, šaldytuvo ir šaldiklio turinį, susirašykite turimus produktus ir sukurkite su jais naujų, skanių patiekalų.
Patarimai:
- Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais.
- Receptą naudokite tik kaip idėją, o ne kaip griežtą nurodymą.
- Panaudokite maisto likučius, pavyzdžiui, daržoves, sūrius ar prieskonines žoleles.
Alternatyvūs Receptai Ir Įkvėpimai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti dešrą kulinarijoje. Galite ją dėti į sriubas, troškinius, apkepus ar net naudoti kaip įdarą pyragams.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
Bulvių Apkepas Su Čioriso Dešra
Bulvių apkepas - puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susitikimui. Taip pat jis gali būti pasiūlytas kaip užkandis šventėse ar iškilmingos vakarienės metu.
Gaminimo Eiga:
- Keptuvėje pakepinkite kubeliais supjaustytą čioriso dešrą kartu su smulkintu česnaku, sviestu bei čiobreliu. Kepkite 5 minutes, kol apskrus dešra.
- Suberkite smulkintus svogūnus, saldžiąją bulvę, pomidorus ir nuolat maišydami kepkite 10 minučių arba kol suminkštės salžioji bulvė.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius, adžiką, raudonėlį, druską ir pipirus iki vientisos masės.
- Į kepimo indą sudėkite keptas daržoves ir čioriso dešrą. Užpilkite kiaušinio su prieskoniais plakiniu, įdėkite mocarelos sūrio ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes.
- Iškeptą apkepą apiberkite šviežiomis petražolėmis.
- Atvėsusį apkepą laikyti atšaldytą šaldytuve.
Ottolenghi Įkvėptos Keptos Bulvės Su Dešra (Adaptacija)
Šis receptas - tai originalaus Ottolenghi recepto adaptacija, pritaikyta su dešra.
Ingredientai:
- Bulvės
- Aliejus
- Garam masala
- Ciberžolė
- Druska, juodieji pipirai
- Kalendrų čatnis (kalendra, česnakas, citrinos sultys, druska)
- Tamarindų padažas (tamarindų pasta, cukrus, vanduo)
- Graikiškas jogurtas
- Svogūnų žiedai
- Čili
- Skrudintos kalendrų ir juodgrūdžių sėklos
- Dešra (jūsų pasirinkimas, supjaustyta ir pakepinta)
Gaminimo Eiga:
- Sudėkite bulvių riekeles į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir užkaiskite. Kai užvirs, pavirkite apie 6 minutes, nupilkite vandenį ir bulves nusausinkite.
- Sudėkite riekeles į didelę skardą, išklotą kepimo popieriumi, pašlakstykite aliejaus, garam masala, ciberžolės, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol bulvės suminkštės ir apskrus.
- Kol bulvės kepa, pasigaminkite kalendrų čatnį ir tamarindų padažą.
- Graikišką jogurtą sudėkite į didelę lėkštę ir paskirstykite po visą plotą. Pašlakstykite kalendrų čatniu bei puse kiekio tamarindų pastos, ir lengvai perbraukite šaukštu, kad dalinai susimaišytų su jogurtu.
- Sudėkite karštas bulves, pakepintą dešrą, pabarstykite svogūnų žiedais ir čili, ant viršaus pašlakstykite likusiu tamarindų padažu ir pabarstykite skrudintom kalendrų ir juodgrūdžių sėklom.
Naminė Daktariška Dešra
Naminė daktariška dešra - tai puikus būdas kontroliuoti ingredientus ir pasigaminti sveikatai palankesnį produktą.
Patarimai:
- Eksperimentuokite su skirtingomis mėsos rūšimis ir prieskoniais.
- Į vidų galite įdėti lašinukų, sūrio, saulėje džiovintų pomidorų ar grybų.
Gaminimo Eiga:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite gabalėliais.
- Į smulkintuvą su S formos peiliuku sudėkite pjaustytą vištos krūtinėlę, česnakus, druską, pipirus, paprikos ir burokėlių miltelius, prieskonius, supilkite grietinėlę, krakmolą. Supilkite kiaušinių baltymus.
- Trinkite, kol masė taptų kuo labiau vienalytė.
- Padalinkite dešros masę į dvi dalis.
- Pusę masės dėkite ant karščiui atsparios maistinės plėvelės krašto ir suformuokite pailgą batonėlį. Stenkitės, kad būtų kuo mažiau oro tarpų.
- Suvyniokite į plėvelę ir suriškite galus.
- Dėkite į verdantį vandenį ir virkite 30 minučių nuo vandens užvirimo. Stenkitės, kad vanduo vos virsnotų, o ne trankiai kunkuliuotų. Kad dešros būtų panirusios ir nekiltų į paviršių, paslėkite jas sunkiu indu.
Daktariška Dešra: Mitas Ar Realybė?
Daktariška dešra vieniems yra delikatesas, o kitiems - viena didžiausių ir neatleistinų mitybos nuodėmių. Vieni niekada jos nededa į burną, kiti net vaikus ja maitina. Kaip yra iš tikrųjų?
Jeigu daktariška dešra yra aukščiausios rūšies produktas, ji yra geras produktas, kuriame daug mėsos, nėra jokių priedų, krakmolo. Aukščiausios rūšies virta dešra yra tikrai geras produktas. Jeigu virta dešra yra pirmos rūšies gaminys, į ją dedama iki 2 procentų įvairių maisto priedų ir iki 3 procentų krakmolo. Į antros rūšies dešrų sudėtyje krakmolo kiekis neribojamas. Taigi, net ir pirmos ar antros rūšies dešra nėra blogas, kenksmingas ar nuodingas, tačiau mažos maistinės vertės produktas. Tokioje dešroje yra daug krakmolo, skaidulinių medžiagų ir kitų priedų, kurie daro ją minkštą, skanią ir gražią. Jeigu išvirtumėte gabalėlį paprastos mėsos, kuri yra vertingų baltymų šaltinis, ją sumaltumėte ir padarytumėte dešrą, ši būtų kieta, sausa ir neskani. 3 procentai krakmolo nėra tiek daug.
Jeigu nežinote, kokios rūšies dešrą įsigijote ir kiek joje yra krakmolo, tai patikrinti galite pasitelkę bet kurį jodo tirpalą. Tiks net ir į gerklę purškiamas jodas. Jodas sureaguoja su krakmolu ir šis pradeda mėlynuoti. Užtenka jodo užpurkšti ar užlašinti ant produkto, kad pamatytumėte, ar dešra krakmolinga. Jeigu krakmolo dešroje nėra, matysite tik jodo spalvą, o jei spalva keičiasi, reiškia, kad gaminyje krakmolo yra. Jei kartais nepasitikite gamintojais ir norite patikrinti, ant bet dešros - virtos ar net rūkytos - užlašinkite jodo. Jeigu dešra tampa juodos spalvos, tai reiškia, kad produkte yra daug krakmolo.
Ko dar yra dešrose?
- Skaidulų: Jos į dešras dedamos tam, kad sugertų vandenį ir kartais gali atrodyti kaip išmirkytas tualetinis popierius. Skaidulos suteikia dešrai švelnią tekstūrą, jų dėka gaminys tampa mums įprastos malonios išvaizdos.
- Nitritinės druskos: Tai yra druska, sumaišyta su nitritu. Kadangi nitrito kiekis produkte turi būti labai mažas, jis maišomas su druska, kad būtų lengviau dozuoti. Nitritas reikalingas rausvai spalvai išlaikyti. Be to, tai yra antioksidantas, kurį etiketėje žymimas kaip E250.
- Kompleksinių mišinių: Juose būna fosfatų, kurie reikalingi vandeniui dešroje surišti. Tai nenatūralios, cheminės medžiagos, bet jų kiekiai yra reglamentuojami.
- Vandens: Vanduo reikalingas, kad pavyktų išgauti vientisesnę, gražesnę ir minkštesnę masę.
tags: #kepta #kruopu #ar #bulviu #desra #receptas