Laukiniai ryžiai: kas tai ir kodėl jie vertingi?

Laukiniai ryžiai - tai ne tik egzotiškas priedas prie įvairių patiekalų, bet ir vertingas maisto produktas, pasižymintis unikaliomis savybėmis. Nors savo forma jie primena tradicinius ryžius, laukiniai ryžiai išsiskiria tamsia spalva, išraiškingesniu skoniu ir šiek tiek riešutiniu aromatu. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas iš tiesų yra laukiniai ryžiai, kuo jie naudingi sveikatai ir kaip juos tinkamai paruošti.

Kas yra laukiniai ryžiai?

Laukiniais ryžiais vadinamos ne ryžių, o laukinių zizanijų sėklos. Šie žoliniai augalai daugiausia auginami Šiaurės Amerikoje, prie šalto vandens telkinių krantų. Tai vienintelis kultūrinis grūdinis augalas, auginamas vandeniu užlietame lauke. Pirmas dirbtinis vandens užlietas laukinių ryžių laukas atsirado Minesotoje (JAV) tik XX amžiaus viduryje.

Laukiniai ryžiai: maistinė vertė ir nauda sveikatai

Laukiniai ryžiai yra vertingiausi ryžiai, pasižymintys gausia maistine sudėtimi. Juose yra daug skaidulinių medžiagų, kurios svarbios virškinimui ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį. Laukiniai ryžiai taip pat yra puikus baltymų šaltinis. Juose yra dvigubai daugiau baltymų negu ruduosiuose ryžiuose. Be to, laukiniai ryžiai turi galingų antioksidacinių ir lipidų kiekį mažinančių savybių. Jie taip pat yra geras alfa lipoinės rūgšties (ALA) šaltinis.

100g laukinių ryžių energetinė vertė:

  • Energetinė vertė: 1580kj / 360kcal
  • Riebalai: 1,0g
    • iš jų sotieji riebalai: 0,2g
  • Angliavandeniai: 74,9g
    • iš jų cukrus: 2,5g
  • Skaidulos: 6,2g
  • Baltymai: 14,4g
  • Druska: 0g

Laukiniai ryžiai virtuvėje: kaip paruošti ir su kuo derinti?

Laukiniai ryžiai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka vegetariškiems, mėsos ir žuvies patiekalams, salotoms bei sriuboms.

Paruošimas:

  1. 200 g ryžių virti su 400 ml vandens apie 45-50 min.
  2. Vis dėlto net ir išvirusios kruopos yra sunkiau sukramtomos, todėl prieš verdant rekomenduojama jas kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje.
  3. Verdant ryžius svarbu nepagailėti vandens ir išlaikyti tinkamas proporcijas, kurios visada yra nurodomos ant pakuotės.

Laukiniai ryžiai dažnai yra maišomi su kitų rūšių ryžiais, sukuriant originalius ir maistingus patiekalus.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Ryžių įvairovė: nuo baltųjų iki laukinių

Pasaulyje yra žinoma apie 7000 ryžių rūšių, nors manoma, kad jų yra net 40000. Priklausomai nuo apdirbimo, ryžiai skirstomi į ruduosius, baltuosius ir plikytus. Pagal grūdo ilgį ryžiai skirstomi į ilgagrūdžius, vidutinio ilgio ir trumpagrūdžius. Šios ryžių rūšys skiriasi virimo ypatumais ir pasižymi skirtingomis savybėmis. Aptarsime ir kitas populiarias ryžių rūšis:

  • Rudieji ryžiai: tai mažiausiai apdirbti ryžiai, labiausiai išsaugojantys savo maistingumo savybes. Jie verda ilgiau nei baltieji ir aprūpina organizmą valančiomis maisto skaidulomis. Juose yra gausu riebalų rūgščių, mangano, fosforo, geležies, B grupės vitaminų.
  • Baltieji ryžiai: tai populiariausi šlifuoti ryžiai. Per apdirbimo procesą, kurio metu ryžiai tampa baltais, prarandama daugiau negu 60% maistingųjų medžiagų.
  • Plikyti ryžiai: tai ryžiai, gaminami įspaudžiant aukšto slėgio garais vitaminus ir mineralus į grūdo branduolį, tokiu būdu jų išsaugoma apie 80%. Plikyti ryžiai pradėti gaminti XX amžiuje, verdant jie nesulimpa, o juose esančios naudingosios medžiagos išlieka. Šiuos ryžius virti reikėtų apie 20-25 minutes. Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras prie šašlykų, mėsos kepsnio ar žuvies.
  • Raudonieji ryžiai: tai tradiciniai Tailando ryžiai, taip pat auginami Prancūzijoje. Išvirti šie ryžiai turi švelnų riešutų skonį, dėl to ypač mėgstami gardaus maisto žinovų.
  • Basmati ryžiai: tai ilgagrūdžiai ryžiai, daugiausia auginami Himalajų papėdėse, Pakistane ir Bangladeše. Verdant jie skleidžia natūralų riešutų kvapą, kuris lieka išvirtuose ryžiuose. Apdirbant Basmati ryžius, juose išsaugomos visos vertingos medžiagos, ypač juose gausu vitamino B. „Basmati“ ryžius prieš virimą rekomenduojama apie pusvalandį pamirkyti vandenyje. Užtenka sodraus padažo, kad šie ryžiai taptų pagrindiniu patiekalu. Tad, jeigu gaminate karį ar indišką troškinį, „Basmati“ ryžiai turėtų būti pirmasis pasirinkimas. Jeigu šiuos ryžius rinksitės plovui - irgi neprašausite, nes kruopos bus pakankamai birios, sugers daug skysčio ir prieskonių.
  • Jazminai ryžiai: Pailgi ir beveik permatomi „Jazminai“ yra kilę iš Tailando ir išsiskiria maloniu gėlių, vaisių aromatu. Jeigu norite, kad jie būtų birūs, prieš verdant kelis kartus perplaukite vandeniu. Tailande šie ryžiai yra tradicinis garnyras, kuris tinka prie aštrių vištienos, žuvies, jūros gėrybių patiekalų.
  • Apvalieji ryžiai: Apvalieji rudieji ryžiai verda apie 40-45 min. Juos galima rinktis, jeigu ketinate gaminti ispanišką paeliją ar itališką daugiaryžį.
  • Arborio ryžiai: Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir auginami. Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo forma ir pasižymi kremine tekstūra.
  • Ryžiai sušiui: Tai yra specialūs ryžiai, kurie skirti būtent sušiams gaminti.
  • Juodieji ryžiai: Ši ryžių rūšis išsiskiria savo egzotine spalva. Juodos ryžių kruopos išvirusios tampa tamsiai purpurine spalva. Juodieji ryžiai yra patys maistingiausi ir vertingiausi, nes lyginant su kitos ryžių rūšimism juose yra žymiai daugiau baltymų bei skaidulų. Juodieji ryžiai verda kur kas ilgiau nei baltieji.

Kitos kruopos: sveika alternatyva ryžiams

Be ryžių, pasaulyje yra daugybė kitų grūdinių kultūrų, kurios taip pat yra vertingos ir naudingos sveikatai. Aptarsime kelias iš jų:

  • Grikiai: Grikiai pradėti auginti viduramžiais. Grikiai turi daug amino rūgsčių ir baltymų, todėl dar yra vadinami mėsos pakaitalu. Juose taip pat gausu B grupės vitaminų ir vertingų mineralinių medžiagų.
  • Soras: Vieni pirmųjų soras pradėjo auginti kiniečiai, vėliau jos paplito visame pasaulyje.
  • Kviečiai: VII a. prieš mūsų erą atsiradę Mesopotamijoje kviečiai greitai tapo vienu pagrindinių žemdirbystės objektu. Tai seniausia žmogaus auginama grūdinė kultūra. Nuo XIX a. kviečiai auginami beveik visame pasaulyje.
  • Miežiai: Miežių kruopos būna dviejų rūšių - perlinės ir smulkintos. Gaminant smulkintas miežių kruopas, grūdai nešlifuojami. Miežių kruopų košė labai naudinga fizinius krūvius patiriantiems žmonėms, sportininkams. Perlinės kruopos - tai išlukštenti ir nupoliruoti miežių branduoliai ar jų dalys, kurių paviršiuje yra likę luobelių. Perlinės kruopos gali būti įvairaus dydžio. Atsižvelgiant į nušlifuoto grūdo dydį, kruopos būna stambios, ovalo formos arba apvalios, baltos, gelsvos, arba baltos su tamsiomis juostelėmis. Perlinės kruopos - tai puikus bulvių ir makaronų pakaitalas. Perlinėse kruopose gausu angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų, jos beveik neturi riebalų. Perlinių kruopų košė neatsitiktinai vadinama sportininkų koše, nes fosforas, kurio jį turi dvigubai daugiau nei kitos kruopų košės, laikomas svarbiausiu sportininkams reikalingu mikroelementu.
  • Manų kruopos: Manų kruopos gaminamos stambiai sumalus aukščiausios rūšies kviečius ir atrinkus šviesiąsias, maždaug 1 - 1,5 mm dydžio daleles. Manuose yra daug mineralinių medžiagų, bet kiek mažiau nei kitose kruopose, o augalinių riebalų ir krakmolo yra daugiau. Žmogaus organizmas manus greitai virškina ir lengvai pasisavina, todėl tinka vaikų mitybai.
  • Kukurūzai: Kukurūzai kilę iš Pietų Amerikos. Indėnai juos valgė tūkstančius metų prieš mūsų erą. Šiuo metu kukurūzai paplitę daugelyje pasaulio šalių. Kukurūzų kruopose gausu vitaminų A, B, geležies, vario, fosforo ir magnio. Kai kuriose šalyse kukurūzų košės ypač populiarios, pavyzdžiui, "polenta" Italijoje ar "mamalyga" Rumunijoje.

Taip pat verta paminėti ankštinius augalus, tokius kaip pupelės, sojos pupelės, lęšiai, žirniai ir avinžirniai, kurie yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose.

Apdoroti grūdai: dribsniai, sausi pusryčiai ir greito paruošimo košės

Be natūralių grūdų, rinkoje galima rasti ir apdorotų grūdų produktų, tokių kaip dribsniai, sausi pusryčiai ir greito paruošimo košės.

  • Dribsniai: tai tie patys ryžių, avižų, grikių, kviečių, miežių grūdai, tik supresuoti, be to, juose mažiau ląstelienos. Dribsniai gaminami tik iš aukščiausios rūšies grūdų.
  • Sausi pusryčiai: tai aukščiausios kokybės produktas, puikiai tinkantis sveikai gyvenančių žmonių pusryčiams. Sausuose pusryčiuose yra svarbiausios maisto sudedamosios dalys - baltymai, riebalai, angliavandeniai, ląsteliena, mineralinės medžiagos, vitaminai A, C, D, B. Originali sausų pusryčių gamybos technologija padeda išsaugoti visas vertingas grūdų sąvybes ir maistines medžiagas.
  • Greito paruošimo košės: Greito paruošimo košės gaminamos 1 - 5 min. labai paprastai - tereikia jas užpilti verdančiu vandeniu arba karštu pienu. Greito paruošimo košės yra sufasuotos į pakelius po vieną porciją.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #laukiniai #ryžiai #kas #tai

Populiarūs įrašai: