Kaip išvirti plikytus ryžius: patarimai ir receptai

Ryžiai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Yra daugybė ryžių rūšių, kurios skiriasi savo savybėmis, skoniu ir panaudojimo būdais. Šiame straipsnyje aptarsime plikytus ryžius, kaip juos tinkamai išvirti, kad jie būtų birūs ir skanūs.

Kas yra plikyti ryžiai?

Plikyti ryžiai - tai ryžiai, kurie prieš lukštenimą ar šlifavimą yra mirkomi vandenyje, termiškai apdorojami ir džiovinami. Šis apdorojimo būdas padidina jų maistinę vertę, nes dalis luobelėje esančių medžiagų perkeliama į grūdą. Be to, plikyti ryžiai tampa kietesni, išvirti lieka purūs ir nesulimpa.

Kodėl svarbu tinkamai paruošti ryžius?

Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu tinkamai paruošti ryžius prieš verdant. Tai apima plovimą, mirkymą (nebūtina, bet rekomenduojama) ir tinkamą virimo techniką. Tinkamas paruošimas užtikrina, kad ryžiai bus birūs, tolygiai išvirę ir skanūs.

Plauti ar neplauti: kada būtina, o kada ne?

Prieš verdant ryžius, dažnai kyla klausimas, ar juos reikia plauti. Atsakymas priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate.

  • Būtina plauti, jei norite gauti birų garnyrą, nes plovimas pašalina krakmolą, kuris sukelia lipnumą. Kruopas rekomenduojama plauti du ar tris kartus, kol vanduo taps skaidrus.
  • Nereikia plauti, jei norite, kad ryžiai būtų lipnūs, pavyzdžiui, gaminant suši ar rizotą.

Ar reikia mirkyti plikytus ryžius prieš gaminant?

Mirkymas nėra būtinas, bet gali būti naudingas kai kurių rūšių ryžiams, nes sutrumpina virimo laiką. Tačiau svarbu žinoti, kad:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

  • Negalima mirkyti plikytų ryžių, jei norite, kad jie būtų birūs, nes mirkymas gali padaryti juos klampius. Jei juos tiesiog išvirsite nemirkydami, jie nesulips, išlaikys taisyklingą formą ir išvirs tolygiai.
  • Jei nusprendėte mirkyti, kruopas vandenyje reikia laikyti iki valandos.

Kiek laiko virti plikytus ryžius?

Plikytus ryžius reikia virti apie 20-25 minutes. Tačiau virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo ryžių rūšies ir norimo rezultato.

  • Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai: verdami apie 20-25 minutes. Jie nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras prie šašlykų, mėsos kepsnio ar žuvies.
  • Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai: išverda vos per 10-15 minučių ir puikiai tinka tiek garnyrui, tiek kitiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, ruošiant balandėlius ar ryžių apkepą.
  • Rudieji ilgagrūdžiai ryžiai: pasižymi ryškesniu skoniu negu baltieji ilgagrūdžiai ryžiai, todėl gali tapti kone atskiru patiekalu ar pagardinti troškinius bei daržovių apkepus. Juos reikia virti ilgiau, tačiau nuo to kruopos nepraranda tekstūros ir išlieka birios.

Kaip virti ryžius, kad jie būtų birūs?

Jei norite išvirti birius ryžius, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  1. Nuplaukite ryžius: prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolą, kuris atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.
  2. Pasirinkite tinkamą ryžių rūšį: kuo trumpesni ryžiai, tuo labiau linkę sulipti. Geriausias pasirinkimas norintiems birių ryžių garnyrui - Basmati rūšies ryžiai.
  3. Laikykitės tinkamo ryžių ir vandens santykio: paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Tačiau vandens kiekį geriau matuoti pagal ryžių rūšį:
    • Ilgagrūdžiams ryžiams - 1 : 1,5-2
    • Vidutiniams ryžiams - 1 : 2-2,5
    • Apvaliems ryžiams - 1 : 2,5-3
    • Virimui garuose - 1 : 2
    • Rudiems - 1 : 2,5-3
    • Laukiniams - 1 : 3,5
  4. Nemaišykite ryžių: verdant ryžius, nemaišykite jų, nes maišant grūdeliai lūžta ir išsiskiria krakmolas.
  5. Virimo pabaigoje leiskite ryžiams pastovėti: išvirusius ryžius nukaiskite ir palikite pastovėti uždengtą puodą 10-15 min. Jei išvirusiuose ryžiuose liko vandens, nupilkite.

Kaip virti skirtingų rūšių ryžius?

Kaip virti Basmati ryžius?

  1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
  2. Ryžių ir vandens santykis 1:2.
  3. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos.
  4. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento.
  5. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 8 minutes.
  6. Po 8 minučių virimo išjungti viryklę.
  7. Palikti uždengtame puode dar 8-10 minučių.

Kaip virti Jasmine ryžius?

  1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
  2. Ryžių ir vandens santykis 1:1,5.
  3. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos.
  4. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento.
  5. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 18 minučių.
  6. Išvirus palikti uždengtame puode dar 5 minučių.

Kaip virti rudus ryžius?

  1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
  2. Užmerkti kelioms valandoms arba per naktį į šaltą vandenį.
  3. Užpilti šaltu vandeniu ir virti.

Prieskoniai, kurie tinka virtiems ryžiams

Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka 1⁄2 arbatinio šaukštelio. Nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį. Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį. Galite naudoti šafraną, karį, kardamoną, kuminą, cinamoną, gvazdikėlius. Prieskoniai beriami verdant arba į išvirusius ryžius. Ryžius galite pagardinti prieskoninėmis žolelėmis, tarkuota citrinų žievele, virti ne vandenyje, o sultinyje.

Receptai su ryžiais

Ryžiai yra labai universalus produktas, iš kurio galima pagaminti įvairiausių patiekalų. Štai keletas receptų idėjų:

  • Balandėliai: kiaulienos faršą sumaišykite su nuplautais ir nuvarvintais ryžiais, įberkite pipirų, druskos, kmynų ir žolelių. Garbanotųjų kopūstų lapus apvirkite pasūdytame vandenyje, kad suminkštėtų. Ant kiekvieno kopūstų lapo uždėkite po kelis šaukštus įdaro ir sulankstykite vokeliu.
  • Ryžių apkepas su lašiša: išverdame ryžius. Nulupę odą, sumalame lašišą. Sumaišome maltą lašišą, virtus ryžius, morkas, svogūnus, susmulkintus krapus, druską, pipirus. Kepame iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 min. Ant iškepusio pyrago dedame avokadus, pomidorus.
  • Ryžių blynai su obuoliais ir bananais: išplakite kiaušinius, nulupkite ir sutarkuokite obuolius. Nulupkite bananus ir sutrinkite šakute iki vientisos masės. Išvirkite ryžius ir palikite atvėsti. Sumaišykite visus ingredientus. Masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 45 minutes.
  • Kepti ryžiai su daržovėmis ir mėsa: įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, sudėkite porą skiltelių traiškyto česnako, pakepkite apie pusę minutės, tada dėkite smulkintus kopūsto lapelius, pilkite sezamų aliejaus, berkite druskos, pipirų ir dar viską pakepkite apie 3-4 min., kopūstas suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Į tą pačią keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų, berkite smulkintą svogūną ir pakepinkite apie minutę ant aukštos-vidutinės ugnies. Sudėkite likusius traiškytus česnakus, dar pakepinkite apie pusę minutės, sudėkite šaldytas daržoves ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės. Sudėkite virtus ryžius, smulkintą mėsą (jei naudojate) ir dar pakepinkite nuolat maišant, kol viskas sušils, maždaug 3 min. Sudėkite į keptuvę prieš tai pakepintą kopūstą, supilkite pasigamintą padažą ir dar viską maišydami kartu pakepkite apie 5 min.
  • Vanilinis ryžių pudingas su obuoliais: Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Obuolių kubelius sumaišykite su ruduoju cukrumi, cinamonu, citrinos sultimis ir šaukštu medaus. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite obuolius ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, apie 3-5 minutes, kol suminkštės, tačiau kubeliai vis dar išlaikys savo formą. Paruoštus obuolius atidėkite į šalį, kol išvirs ryžiai. Į didelį prikaistuvį supilkite pieną, suberkite cukrų, druską, nutarkuotas citrinos žieveles ir apvaliagrūdžius ryžius. Nuolat maišydami mediniu šaukštu, užvirinkite masę. Sumažinkite ugnį iki mažos. Kaitinkite, dažnai pamaišydami mediniu šaukštu, apie 30-40 minučių, kol ryžiai taps visiškai minkšti, o konsistencija taps kreminė, bet ne per tiršta. Ryžiams išvirus, nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Paskirstykite pudingą į indelius ar stiklines, kuriose norėsite patiekti. Ant viršaus paskirstykite paruoštus obuolius. Patiekite pudingą dar šiltą arba, jei norite, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Ryžiai plovui: kaip pasirinkti ir paruošti?

Plovas - tai tradicinis Vidurinės Azijos patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra ryžiai. Norint pagaminti skanų ir birų plovą, svarbu pasirinkti tinkamą ryžių rūšį ir tinkamai juos paruošti.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Kokius ryžius pasirinkti plovui?

  • Devzira: tai plovo karalius. Šie ryžiai auginami Kirgizijoje ir Uzbekistane, pasižymi rausvu arba rusvu atspalviu ir charakteringa išilgine juostele. Jie yra labai kieti, tankūs ir reikalauja ilgo mirkymo sūdytame vandenyje. Dėl savo gebėjimo sugerti daug skysčio ir riebalų, plovas su „Devzira“ ryžiais gaunasi sodrus, maistingas ir neįtikėtinai aromatingas.
  • Lazar: kita populiari uzbekiškų ryžių rūšis. Jie yra ilgesni, baltesni ir švelnesnės struktūros nei „Devzira“. „Lazar“ taip pat puikiai tinka plovui, suteikia jam šiek tiek lengvesnę tekstūrą.
  • Basmati ryžiai: tai pats prieinamiausias ir vienas geriausių pasirinkimų, jei nerandate specialių Vidurinės Azijos ryžių. Svarbu rinktis kokybiškus, ilgagrūdžius Basmati ryžius. Jie natūraliai turi mažai krakmolo ir pasižymi maloniu, riešutiniu aromatu.
  • Plikyti ryžiai: nors plovo puristai dažnai juos kritikuoja, plikyti ryžiai (parboiled) yra saugus pasirinkimas pradedantiesiems. Specialaus apdorojimo garais metu krakmolas grūdo paviršiuje “užrakinamas”, todėl šie ryžiai beveik niekada nesulimpa.

Kaip paruošti ryžius plovui?

  1. Plovimas: suberkite ryžius į didelį dubenį. Užpilkite šaltu vandeniu ir švelniai trinkite ryžius tarp delnų, lyg skalbtumėte. Nupilkite drumstą vandenį ir vėl užpilkite švaraus. Kartokite šį procesą tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
  2. Mirkymas: užpilkite ryžius šiltu (apie 60°C) gausiai pasūdytu vandeniu ir palikite bent 1-2 valandoms (Devzira ryžiams) arba 20-30 minučių šaltame arba drungname vandenyje (Basmati ryžiams).
  3. Virimas: paruoštus ir nusunktus ryžius berkite į kazaną ant zirvako viršaus. Atsargiai per kiaurasamčio nugarėlę užpilkite ryžius verdančiu vandeniu (vanduo turi apsemti ryžius maždaug 1,5-2 cm). Virkite ant stiprios ugnies atidengtame kazane, kol vanduo susilygins su ryžių paviršiumi. Sumažinkite ugnį iki minimalios. Medinio pagaliuko kotu padarykite ryžių sluoksnyje kelias gilias skyles iki pat dugno. Tada surinkite ryžius į kauburėlį kazano centre, uždenkite gilia lėkšte, o ant viršaus - sandariu dangčiu. Palikite ryžius “bręsti” ant minimalios ugnies 20-25 minutes.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #plikyti #ryziai #receptas

Populiarūs įrašai: