Virti Kiaulienos Šonkauliukai: Receptai Jaukiam Vakarui
Vėstant orams, daugelis mūsų ieško jaukumo namuose ir gardžių kvapų, užliejančių patiekalų. Kiaulienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas, lengvai paruošiamas ir pagyrų sulauksiantis patiekalas. Jie mėgstami Lietuvoje, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti gardžius virtus kiaulienos šonkauliukus.
Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?
Norint paruošti gardų patiekalą, svarbu išsirinkti tinkamus šonkaulius. Pasak mėsos eksperto G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi būti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.
Prieš perkant mėsą, svarbu ją apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į šonkaulių galiojimo datą - kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.
Marinavimo Svarba
G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.
Receptai
Lėtai Virti Kiaulienos Šonkauliai su Kopūstais
Šis receptas puikiai tinka ruošti lėto virimo puode, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Svogūnai
- Kopūstas
- Sultinys
- Druska
- Česnakas
- Čiobreliai
- Maltos raudonosios paprikos
- Saulėgrąžų aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
Lėtai Virti Kiaulienos Šonkauliukai Pagal D. Praspaliauską
Šis receptas sukurtas kartu su „Rivonos“ mėsine ir pasižymi ypatingu skoniu bei derančiu padažu.
Ingredientai:
- Lėtai virti „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukai
- Kalafiorai
- „Piemenėlio Excellence“ sviestas
- „Piemenėlio Excellence“ grietinė
- Krapai
- Petražolės
- Šviežias agurkas
- Citrinos sultys
- Grūdėtos garstyčios
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Ant išlydyto sviesto pakepiname kalafiorus ir dedame į kepimo skardą, drauge su lėtai virtais „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukais. Orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje kepame 20 minučių.
- Kol kepa šonkauliukai, pasigaminame grietinės-agurkų padažą. Į indą dedame grietinės, smulkiai supjaustyto šviežio agurko, smulkintų petražolių, krapų. Išspaudę pusę citrinos, dedame šaukštą grūdėtų garstyčių, truputį aštraus padažo ir padruskinę bei papipirinę viską gerai išmaišome.
- Gražiai apskrudusius mėsos sultimis aplietus šonkauliukus bei kalafiorus patiekiame drauge su agurkų-grietinės salotomis ir papuošiame šviežiais agurkais.
Orkaitėje Kepti Šonkauliukai
Jeigu neturite lėto virimo puodo, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.
Gaminimo būdas:
- Sudėkite šonkaulius į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.
Paprastas Šonkauliukų Receptas Keptuvėje
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieninei vakarienei.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
- Česnakas - 4-5 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
- Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.
Šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.
Šonkauliukai su Garstyčiomis ir Citrina
Šis receptas suteikia šonkauliukams pikantišką ir gaivų skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska
- Pipirai
- Garstyčios
- Citrinos sultys
- Sviestas
- Petražolės
- Česnakas
- Citrinos žievelė
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
Šonkauliukai su Obuoliais ir Špinatais
Šis receptas puikiai derina saldų ir sūrų skonius.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska
- Citrinos sultys
- Rozmarinas
- Obuoliai
- Sviestas
- Špinatai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
Šonkauliukai Orkaitėje su Padažu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - sultingi ir aromatingi šonkauliukai.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Svogūnai
- Kuminas
- Pomidorų tyrė
- Aštrieji pipirai
- Cukrus
- Actas
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
- Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
- Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
- Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje. Kepkite, kol padažas karamelizuosis.
Beatos Nicholson Šonkauliukai su Sūrymu
Šis receptas iš JAV, kur svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime.
Privalumai:
- Sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas.
- Šonkauliai tampa minkštesni.
- Mažiau riebūs.
Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.
Greitai Iškepami Lipnūs ir Aromatingi Šonkauliukai
Tai puikus receptas, mėgstantiems iškylos maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
Gaminimo eiga:
- Šonkaulių juostą supjaustau palei kiekvieną kauliuką.
- Užverdu puodą vandens, jį pasūdau ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos verdu ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų.
- Pasiruošiu marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapoju česnaką ir imbierą. Medų ištirpinu sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišau pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinu prieskoniais ir užpilu ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.
- Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėlioju šonkauliukus ir juos apkepu iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.
- Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
Geriausi Šonkauliai
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska
- Įvairūs pipirai
- Keli lauro lapeliai
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (garnirui):
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravesti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.
Patarimai ir Gudrybės
- Marinatui: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Mėsos minkštumas: Norint, kad mėsa būtų ypač minkšta, prieš kepant ją galima pamarinuoti per naktį.
- Garnyrai: Šonkaulius puikiai papildo keptos daržovės, bulvių košė, ryžiai ar šviežios salotos.
- Padažai: Patiekite su mėgstamais padažais, tokiais kaip BBQ padažas, aštrus padažas ar grietinės padažas.
tags: #virti #kiaulienos #šonkauliukai #receptai