Virti kiaulienos pjausniai: receptai ir patarimai

Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje, vertinama dėl savo skonio universalumo ir lengvo paruošimo. Nuo paprastų kasdienių patiekalų iki šventinių kulinarinių šedevrų - kiauliena gali būti gaminama įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanius ir sultingus kiaulienos pjausnius.

Kodėl kiauliena tokia populiari?

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad mėsa, ypač kiauliena, yra nuolatinė pirkinių krepšelio dalis. „Analizuodami duomenis matome, kad mėsa yra paklausi ištisus metus. Populiariausia jos rūšis - kiauliena. Pirkėjai renkasi ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Pastebime, kad šiltėjant orams populiarėja ir ant žarijų kepti skirta kiauliena“, - teigia V. Budrienė.

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas prideda, kad kiauliena yra populiari dėl savo greito ir paprasto paruošimo, o subtilus skonis leidžia eksperimentuoti virtuvėje.

Pagrindinės kiaulienos dalys ir jų ypatumai

Pasak G. Bačkovo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams.

  • Nugarinė: Liesiausia ir minkščiausia dalis, puikiai tinkanti kepsniams. Svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų. Galima kepti keptuvėje, orkaitėje (apjuosus šonine) arba troškinti su daržovėmis.
  • Mentė: Turi daugiau riebalų nei nugarinė, todėl išlieka sultinga. Geriausiai tinka lėtam troškinimui, troškiniams ar malti į kotletus ir mėsainius. Mentės nereikia bijoti perkepti.
  • Šonkauliai: Populiarūs visame pasaulyje, ypač ant grilio. Riebalai išsilydo kepant, bet neleidžia mėsai išsausėti. Galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais ir padažais.
  • Karka: Kiaulės kojos dalis su oda. Tinka šaltienai, troškinimui ar kepimui orkaitėje. Gaminimo laikas gali užtrukti iki poros valandų, todėl svarbu gerai išvirti ar iškepti. Karką galima apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje.

Patarimai ruošiant kiaulienos pjausnius

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą. G. Bačkovas pataria: „Rinkdamiesi šią mėsą iš anksto apgalvokite, ką gaminsite. Greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei geriausiai tinka kiaulienos nugarinės kepsniai. Savaitgalį, turint daugiau laiko, galima paruošti ir karką - jai pagaminti reikia daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių, tačiau ji gali tapti tikru šventišku patiekalu“.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Kiti patarimai:

  • Pirkite storesnius, iš centro išpjautus kepsnius.
  • Prieš kepant pamirkykite sūriame vandenyje, kad mėsa būtų sultingesnė.
  • Kepkite dvejopoje temperatūroje: iš pradžių karštai, kad apskrustų, vėliau - vidutiniškai, kad iškeptų viduje.
  • Padažą užpilkite kepimo pabaigoje, kad nesudegtų.
  • Prieš patiekdami leiskite kepsniams „pailsėti“ 10 minučių.

Kiaulienos sprandinės kepsnių receptai

Virti kiaulienos sprandinės kepsniai su „Aioli“ padažu

Šis receptas gimė iš noro paįvairinti grilio meniu. Rezultatas - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa su marinatu, kuris tobulai pabrėžia natūralų mėsos skonį.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (po 250-300 g)
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Medus
  • Garstyčios
  • Česnako skiltelės
  • Džiovintas čiobrelis
  • Juodieji pipirai
  • Paprikinis „Aioli“ padažas (receptas žemiau)

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Medus
  • Garstyčios
  • Smulkiai tarkuotos česnako skiltelės
  • Džiovintas čiobrelis
  • Juodieji pipirai

Paprikinis „Aioli“ padažas:

  1. Česnaką sutrinkite su druska iki pastos.
  2. Sumaišykite su grietine ir majonezu, palikite 10 minučių.
  3. Įberkite pipirų, rūkytos paprikos, įpilkite „Sriracha“ padažo, išmaišykite ir paragaukite.
  4. Laikykite šaldytuve, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant.

Gaminimas:

  1. Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Sumaišykite marinato ingredientus.
  3. Sudėkite kepsnius į dubenį, užpilkite marinatu ir paskirstykite.
  4. Perdėkite į sandarų maišelį (arba dubenį, paslėgtą lėkšte ir apvyniotą plėvele) ir marinuokite šaldytuve 12-24 valandas.
  5. Išimkite kepsnius valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  6. Įkaitinkite kepsninę iki 240' C.
  7. Groteles aptepkite aliejumi ir sudėkite kepsnius.
  8. Kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės, aptepdami likusiu marinatu.
  9. Apverskite ir kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių, kol apskrus.
  10. Sudėkite į skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“.
  11. Patiekite su paprikiniu „Aioli“ padažu.

Patarimai:

  • Jei kepate daugiau kepsnių, marinato kiekį atitinkamai padidinkite.
  • Stebėkite kepimo procesą, kad kepsniai neperkeptų.

Nerijaus Ižganaičio kiaulienos sprandinės kepsniai

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Čiobreliai
  • Medus
  • Rūkytos paprikos milteliai
  • Česnakas
  • Pipirai
  • Garstyčios
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Sprandinę supjaustykite 2-2,5 cm storio kepsniais.
  2. Sumaišykite smulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, smulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
  3. Įtrinkite sprandinės kepsnius marinatu ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
  4. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps.

Kiaulienos nugarinės receptai

Kiaulienos nugarinė su kaulu

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė su kaulu (2 gabalėliai)
  • Augalinis aliejus (2 valg. šaukštai)
  • Citrinos sultys (2 valg. šaukštai)
  • Sojos padažas (2 valg. šaukštai)
  • Šviežias česnakas (~4 skiltelės)
  • Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelės (~4 vnt)
  • Šviežia kalendra (~1 šakelė)
  • Švieži čili pipiriukai (~2 vnt)
  • Druska

Gaminimas:

  1. Sumaišykite aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus.
  2. Įdėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius.
  3. Įtrinkite nugarinę marinatu ir palikite marinuotis.
  4. Kepkite ant grilio arba keptuvėje, kol iškeps.

Minkštas kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyru

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Kefyras
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Mėgstami prieskoniai
  • Sūris (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Nugarinę supjaustykite 1,5 cm riekelėmis.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Mėsą apiberkite druska, pipirais ir užpilkite kefyru.
  4. Dėkite po vieną kepsnelį į kefyrą, kad tolygiai padengtų.
  5. Palikite marinuoti apie 1 valandą.
  6. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.
  7. Iškeptus kepsnius galite apibarstyti sūriu.

Kiaulienos išpjovos receptai

Kiaulienos išpjova - liesa ir minkšta mėsos dalis, tinkanti greitam ir paprastam paruošimui.

Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis

Ingredientai:

  • 0,5 kg kiaulienos išpjovos
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 salieras
  • Druska, pipirai
  • 150 ml mėsos sultinio
  • Mėgstami mėsos prieskoniai, žolelės

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais ir marinuokite kelias valandas.
  2. Apkepinkite mėsą keptuvėje iš visų pusių.
  3. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą.
  4. Ant daržovių dėkite išpjovą, įpilkite sultinio.
  5. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių.
  6. Leiskite mėsai „pailsėti“ apie 10 minučių.
  7. Patiekite su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.

Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu

Ingredientai:

  • 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos
  • 250 ml grietinėlės
  • Sauja tarkuoto Parmezano
  • Džiovinti čiobreliai, rozmarinai
  • Pipirai, druska

Garnyrui:

  • 200 g ryžių
  • Sezoninės daržovės (ridikėliai, svogūnų laiškai)

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę, apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje iš visų pusių.
  3. Supjaustykite riekelėmis.
  4. Sumaišykite grietinėlę su sūriu.
  5. Sudėkite išpjovos riekeles į kepimo indą ir supilkite sūrį su grietinėle.
  6. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.
  7. Patiekite su sezoninėmis daržovių salotomis.

Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu

Ingredientai:

  • 1 kiaulienos išpjova
  • 1 svogūnas
  • 2 obuoliai
  • 250 ml vištienos sultinio
  • Čiobreliai
  • Pipirai, druska

Garnyrui:

  • Ryžiai
  • 2 pomidorai

Gaminimas:

  1. Išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje.
  3. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus ir pakepkite keptuvėje.
  4. Supilkite vištienos sultinį, užvirkite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą.
  5. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
  6. Leiskite mėsai pastovėti apie 10 minučių.
  7. Supjaustykite riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu.
  8. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.

Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais ir spalvinga bulvių koše

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos išpjovos
  • 250 g rudųjų pievagrybių
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 150 ml grietinėlės
  • Saujelė petražolių
  • 300 ml vištienos sultinio
  • 1-2 arbat. š. miltų
  • Druska, pipirai

Garnyrui:

  • Bulvių košės su žirneliais ir morkomis

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite griežinėliais ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių.
  2. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai.
  3. Apkepkite svogūną, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite.
  4. Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą.
  5. Patroškinkite apie 10 minučių.
  6. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 minutes.
  7. Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite, kad sutirštėtų padažas.
  8. Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles.
  9. Patiekite su spalvinga bulvių koše.

Kiaulienos išpjovos paelija

Ingredientai:

  • 1 kiaulienos išpjova
  • 2 valg. š. sojos padažo
  • 1 arbat. š. ciberžolės
  • 1 galvutės česnako
  • 1 morkos
  • 1 paprikos
  • 1 poro
  • Pipirai
  • 200 g ryžių
  • 1 skardinės kokosų pieno

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, nupjaukite plėvelę, supjaustykite gabaliukais, užpilkite sojos padažu, pabarstykite pipirais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje, sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite.
  3. Sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą ir patroškinkite, kol daržovės suminkštės.
  4. Supilkite kokosų pieną.
  5. Sudėkite virtus ryžius ir trumpai patroškinkite.

Kiti kiaulienos receptai

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 šaukštas maltų kuminų
  • 1 šaukštas aitriosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštas paprikos miltelių
  • 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus
  • 3 šaukštai citrinos sulčių
  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 3 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • Petražolių
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius.
  2. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
  4. Sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, paprikos miltelius, druską ir pipirus.
  5. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu.
  6. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
  7. Apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
  8. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • Smulkinto česnako
  • Skysto medaus
  • Šaukštelio garstyčių
  • Šaukštelio apelsinų džemo
  • Šaukšto sojų padažo
  • Šaukšto pomidorų padažo
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
  2. Sudėkite šonkaulius į indą ir užpilkite marinatu.
  3. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  4. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami bei patepdami likusiu marinatu.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Kiaulienos kepsniai ant grilio

Ingredientai:

  • 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsniai
  • Trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • Kelių šaukštų rudojo cukraus
  • Šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
  • Šviežių raudonėlių
  • Šviežių kalendrų
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite žaliųjų citrinų sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką.
  2. Kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
  3. Užpilkite marinatu ir palikite marinuotis 4-5 val.
  4. Kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
  5. Sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos.
  6. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
  7. Padažą galite tepti ant kepsnių arba valgyti kartu.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #kiaulienos #pjausniai #receptai

Populiarūs įrašai: