Avinžirniai su spirgučiais: tradiciniai receptai ir modernios interpretacijos

Šis paprastas ir skanus avinžirnių su spirgučiais receptas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas. Tai sotus, maistingas ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam. Po ilgos dienos darbe nieko nėra geriau kaip šiltas ir maistingas patiekalas, kuris sušildo kūną ir sielą. Virti avinžirniai, sumaišyti su traškiais kiaulienos spirgučiais ir šviežiais krapais, yra būtent toks patiekalas. Šis patiekalas gali būti puikus pagrindinis patiekalas arba garnyras. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą avinžirnių su spirgais receptų - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, įskaitant troškinius ir salotas.

Avinžirnių nauda ir paruošimas

Avinžirniai yra ypač naudingi, nes juose yra didelis kiekis augalinių baltymų ir teigiamai veikia raumenų formavimąsi, odos ir kaulų būklę. Avinžirniai padeda sulėtinti angliavandenių absorbciją, pagerina trumpalaikę atmintį ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Jie vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje.

Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 4 valandas šaltame vandenyje. Avinžirnius mirkyti šaltame vandenyje apie 4 valandas. Prieš gaminant avinžirnius, juos reikia užmirkyti 4 valandom. Mirkymo vanduo turi būti kambario temperatūros. Nėra prasmės avinžirnius mirkyti ilgiau nei 4 valandas, nes geriasnio efekto nepasieksite. Jei avinžirnius mirkysite per naktį, tai tik pailgins virimo laiką. Mirkydami avinžirnius, laikykitės proporcijų 1:4.

Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Virti apie 45 minutes, kol jie taps minkšti. Avinžirnius, mirkytus 4 valandas, pakanka virti 45-50 minučių.

Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.

Tradiciniai receptai su spirgučiais

Žirniai su spirgučiais

Žirniai su spirgučiais - mėgstamas daugelio lietuvių patiekalas. Tai gali būti valgoma kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių savybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų)
  • 80g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms.
  2. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome.
  3. Kol žirniai verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda.
  4. Kai žirniai išverda, nupilame likusį vandenį ir suverčiame juos į keptuvę su šonine.
  5. Beriame šiek tiek druskos (atsargiai, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.

Avinžirnių troškinys su šonine

Avinžirnių troškinys su šonine - greitas ir sotus pirmasis patiekalas. Jį galima ruošti su rūkytais šonkauliukais, šonine ar dešra. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite konservuotus avinžirnius, nes įprastiems avinžirniams išvirti prireiks kelių valandų.

Ingredientai (5 porcijos):

  • 1 kg konservuotų (arba nevirtų) avinžirnių
  • 150 g karštai rūkytos šoninės
  • 100 g vytintos nugarinės
  • 1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno
  • 1 vidutinio dydžio pomidoro
  • 1 vidutinio dydžio bulvės
  • 3 česnako skiltelių
  • 1 valg. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
  • Apie 650 ml vandens
  • Druskos, juodųjų pipirų, maltų kuminų

Gaminimas:

  1. Jei naudosite nevirtus avinžirnius, juos reikėtų pamerkti šaltame vandenyje ir palikti brinkti pernakt.
  2. Išpjauname pomidoro kietąją dalį (kur buvo kotelis), dedame į kokteilinę kartu su nuluptu svogūnu ir 250 ml vandens. Sutriname iki vientisos tyrės.
  3. Česnaką nulupame, sutriname česnako spaustuku.
  4. Puode, kuriame virsite troškinį, įkaitiname aliejų ant silpnos ugnies, sudedame sutrintą česnaką. Pakepiname pora minučių. Po to supilame paruoštą tyrę, sudedame susmulkintą šoninę ir nugarinę, supilame 250 ml vandens ir troškiname apie 20 min ant vidutinės ugnies (jei naudosite nevirtus avinžirnius, tuomet išbrinkintus avinžirnius sudėkite tuo pačiu metu, kai supilsite tyrę).
  5. Bulvę nulupame, supjaustome didesniais kubeliais, sudedame į troškinį, troškiname 10 min.
  6. Galiausiai sudedame avinžirnius, likusius 150 ml vandens ir troškiname dar 15 min., vis pamaišydami. Pagardiname druska, kuminu, juodaisiais pipirais pagal skonį. Šis troškinys labai skanu patiektas su ryžiais.

Vietoje šoninės ir vytintos nugarinės galite rinktis kitą mėgstamą mėsą, pvz.: dešreles, vištieną ir panašiai. Jei mėgstate aštresnį maistą, į troškinį įdėkite aitriosios ar Chalapos paprikos - čia ji labai tiktų.

Avinžirnių sriuba su spirgučiais

Šis paprastas ir skanus avinžirnių su spirgučiais receptas yra tikras lietuviškos virtuvės perlas.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Ingredientai:

  • Konservuoti avinžirniai
  • Morka
  • Svogūnas
  • Šoninė
  • Kumino sėklos
  • Paprikos milteliai
  • Česnakas
  • Sultinys (arba vanduo)
  • Druska
  • Špinatai arba lapiniai kopūstai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Nusunkite avinžirnius ir perplaukite šaltu vandeniu. Nulupkite morką ir svogūną, supjaustykite kubeliais. Nedideliais gabaliukais supjaustykite šoninę. Pašalinkite špinatų ar lapinių kopūstų kietesnius kotelius, gyslas, jei naudojate kopūstus, suplėšykite gabaliukais.
  2. Plačiadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, tada dėkite morkas, svogūnus, šoninę, kiek patraiškytas (grūstuvėje ar kočėlu) kumino sėklas, paprikos miltelius. Maišydami kepinkite, kol pakvips šonine ir prieskoniais, o svogūnai kiek pagels, į kepinimo pabaigą suberkite ir sutraiškytus ar itin smulkiai sukapotus česnakus.
  3. Užpilkite sultiniu (ar vandeniu), pasūdykite ir virkite apie 10 min., kol morkos taps minkštos, bet dar standžios.
  4. Suberkite į puodą avinžirnius, pavirkite dar 5 min. Maždaug trečdalį sriubos perpilkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite, o tada grąžinkite į puodą. Tada suberkite žalumynus ir dar pavirkite, kol jie suglebs.

Modernios interpretacijos

Salotos su sūriu ir avinžirniais

Šios salotos - puikus būdas įtraukti avinžirnius į savo mitybą.

Ingredientai (1 porcijai):

  • 80 g (1/2 st.) vyšninių pomidorų, perpjautų į 4 dalis
  • 50 g (1/3 st.) ilgavaisio agurko, smulkiai supjaustyto
  • Saujos aisbergo salotų, smulkiai supjaustytų
  • 20 g (1/4 st.) juodųjų alyvuogių, perpjautų per pusę
  • 40 g (1/3 st.) graikiško salotų sūrio, supjaustytų kubeliais
  • 50 g (1/3 st.) konservuotų avinžirnių
  • 40 g kiaulienos šoninės, supjaustytos nedideliais gabaliukais
  • 1 valg. š. raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto

Padažui:

  • 1/2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. obuolių sidro acto
  • 1/2 a. š. garstyčių
  • 1/2 a. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sausoje keptuvėje pakepinti kiaulienos šoninę, kol ji lengvai apskrus. Galima uždėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  2. Indelyje sumaišyti visus padažo ingredientus.
  3. Į indą sudėti visus salotų ingredientus, užpilti padažu.

Traškios kiaulienos šoninės paslaptis

Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus.

  1. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Kuo daugiau rėžių padarysite (kuo jie bus tankesni), tuo geriau, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.
  2. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
  3. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  4. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
  5. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami, kad prieskoniai tikrai priliptų (tačiau ant odelės prieskonių neturėtų patekti).
  6. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm.
  7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  8. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
  9. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitintą orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški.

Kiti receptai ir patarimai

Avinžirnių košė su raudonėliais ir česnaku

Šis receptas priklauso ispaniškųjų užkandžių - TAPAS kategorijai.

Ingredientai:

  • 400 g talpos skardinės konservuotų avinžirnių
  • 1 valgomojo šaukšto Sherry vinegaro
  • Keleto šlakelių extra virgin alyvuogių aliejaus
  • Vienos susmulkintos skiltelės česnako
  • Žiupsnelio jūros druskos
  • Aitriosios paprikos miltelių
  • Džiovintų raudonėlių

Paruošimo būdas:

  1. Prikaistuvyje pakaitinkite avinžirnius kartu su jų konservų sultimis iki tol, kol pradės virti.
  2. Tada nukelkite nuo ugnies ir su bulvėms trinti skirtu įrankiu sutrinkite avinžirnius iki košinės konsistencijos.
  3. Įmaišykite Sherry vinegarą, suberkite smulkintus česnakus, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir įberkite gerą žiupsnį druskos.
  4. Viską išmaišykite ir vėl pastatykite minutei ant ugnies.
  5. Patiekite košę: sudėkite avinžirnius į dubenėlius, užpilkite ant viršaus dar po šlakelį alyvuogių aliejaus, užberkite po gerą žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir nepagailėkite džiovintų raudonėlių.

Avinžirnių maltinukai

Ingredientai:

  • 4.00 valg. š. miltų
  • 1.00 arbat. š. kuminų
  • 2.00 vnt. paprikos

Gaminimas:

  1. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite. Petražoles nuplaukite ir nukratykite.
  2. Avinžirnius sutrinkite, įmaišykite svogūnus, česnakus, petražoles, pasūdykite, pagardinkite kuminais ir uoginėmis paprikomis. Įmaišykite miltus.
  3. Puode įkaitinkite aliejų, jame 6-7 min. kepkite rutuliukus (kol gražiai apskrus), ištraukite ir sudėkite ant virtuvinio popieriaus, kad nuvarvėtų.

Avinžirnių užtepėlė

Ingredientai:

  • 1.00 vnt. citrinos
  • 1.00 valg. š. kanapių sėklos
  • 1.00 arbat. š. kmynai

Gaminimas:

  1. Avinžirnius ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus suberkite į plakimo indą.
  2. Galiausiai supilkite aliejų, įspauskite citrinų sulčių, viską pagal skonį pasūdykite ir iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu arba kelis kartus permalkite mėsmale.

Kulinaro patarimas: Jeigu turite mažai laiko, šią užtepėlę galite gaminti iš konservuotų avinžirnių.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #avinzirniai #su #spirguciais #receptas

Populiarūs įrašai: