Virta ir apkepta kiauliena: receptų įvairovė

Kiauliena - populiariausia mėsa Lietuvoje, o jos gaminimo būdų yra begalė. Nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų, kiauliena gali būti ruošiama įvairiausiais būdais, atskleidžiant skirtingus skonius ir tekstūras. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių receptų, pradedant virta kiauliena ir baigiant keptais variantais, įskaitant ir plėšytą kiaulieną, kuri pastaruoju metu išpopuliarėjo.

Virta kiauliena: klasika ir variacijos

Virta kiaulienos nugarinė - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Štai vienas iš paprastų, bet skanių receptų:

Virta kiaulienos nugarinė

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Morka
  • Svogūnas
  • Lauro lapai
  • Česnakas
  • Paprika
  • Žolelės
  • Druska (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Į didelį puodą įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir užvirkite.
  3. Į verdantį vandenį įdėkite morką, svogūną ir lauro lapus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir įdėkite mėsą.
  4. Sumažinkite ugnį ir virkite 40 minučių.
  5. Pasūdykite pagal skonį ir virkite dar 20 minučių.
  6. Atvėsusią mėsą įtrinkite smulkiai sukapotu česnaku, sumaišytu su paprika ir žolelėmis.

Šis patiekalas tiks šventiniam Velykų, Kalėdų ir kitų švenčių stalui.

Kiti virtos kiaulienos variantai

Be nugarinės, virti galima ir kitas kiaulienos dalis, derinant jas su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais. Štai keletas pavyzdžių:

  • Kiauliena su daržovėmis: 500 g kiaulienos, 1 l vandens, svogūnas, 0,5 griežčio, 4 morkos, petražolės šaknis, 0,5 kg kopūstų, 6 bulvės, druskos, 3 pipirai. Mėsą sudėkite į šaltą vandenį ir užvirinkite. Tada virkite 1 valandą.
  • Kiauliena su raugintais kopūstais: 400 g kiaulienos, 1 kg raugintų kopūstų, svogūnas, vandens, druskos, cukraus. Mėsą sudėkite į puodą, ant jos - kopūstus, supjaustytą svogūną, užpilkite vandens ir virkite 2 valandas. Pagardinkite druska ir cukrumi.
  • Kiauliena su žirniais: 500 g kiaulienos, 2 stiklinės džiovintų žirnių, 1 l vandens, druskos, pipirų, 2 svogūnai, petražolės šaknis, gabalėlis morkos. Žirnius 6 valandas mirkykite.

Apkepta kiauliena: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Apkeptos kiaulienos patiekalai pasižymi didesne įvairove ir leidžia eksperimentuoti su skirtingais skoniais bei priedais.

Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!

Kiaulienos griežinėliai su grybais ir pomidorais

Ingredientai:

  • 5 kiaulienos griežinėliai
  • Druskos, pipirų
  • 150 g sūdytų grybų
  • 5 pomidorai
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis maltų džiūvėsėlių arba miltų
  • 0,5 stiklinės sultinio
  • 2 šaukštai tarkuoto sūrio
  • Žalumynų

Šis paprastas, bet skanus patiekalas puikiai tiks kasdieniam stalui.

Kepta kiauliena su imbieru

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos su kaulu
  • 2 valg. šaukšt. tarkuoto imbiero
  • 1 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
  • 6 valg. šaukšt. aliejaus
  • 3 valg. šaukšt. citrinų sulčių
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 svogūnas

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite svogūną.
  2. Į atskirą indelį supilkite tarkuotą imbierą, aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir jau sutarkuotą svogūną. Viską išmaišykite. Gautą masę įtrinkite į mėsą ir palikite valandai ar kelioms marinuotis.
  3. Mėsą kepkite iki 200°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą - kol apskrus ir taps minkšta.
  4. Patiekite su šviežiomis arba orkaitėje keptomis daržovėmis.

Kiauliena su bambuko ūgliais ir ananasais

Ingredientai:

  • 250 g kiaulienos su kaulu
  • 150 g konservuotų ananasų gabalėlių
  • 100 g konservuotų bambuko ūglių
  • 150 g ryžių
  • 4-5 valg. šaukšt. pomidorų padažo (aštrumas - pagal skonį)
  • 1 valg. šaukšt. medaus

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
  2. Tuo metu puode išvirkite ryžius, įberkite druskos pagal skonį. Mėsai baigiant skrusti sudėkite išvirusius ryžius, konservuotus ananasus, bambuko ūglius. Taip pat įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, šaukštą medaus ir kartu patroškinkite kelias minutes, kol visi skoniai susimaišys.

Šis egzotiškas patiekalas nustebins netikėtais skonių deriniais.

Troškinta kiauliena

Troškinta kiauliena puikiai dera su bulvių koše, keptomis ar virtomis bulvėmis, makaronais, mėsainio bandele ar tiesiog kaip sumuštinis. Garnyrui puikiai tinka tiek šviežios, tiek raugintos daržovės, salotos.

Ingredientai:

  • 1,2 kg kiaulienos mentės, supjaustytos į 2-3 dalis
  • Druskos ir pipirų
  • 1 v. š. augalinio aliejaus
  • 1 didelio svogūno
  • 3 česnako skiltelių
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 130 ml sauso raudonojo vyno (geriau kuo sodresnio)
  • 1 didelės (800 g) skardinės konservuotų pomidorų
  • Čiobrelių
  • Rozmarinų
  • 2 lauro lapų

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, sukapokite. Kiaulieną apibarstykite druska, pipirais.
  2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Apkepkite kiaulieną nuolat vartydami, kol apskrus, maždaug 10-12 minučių. Perkelkite kiaulieną į atskirą indą ir išvalykite keptuvę nuo nuodėgulių, bet palikite lengvai apskrudusius gabaliukus - jie patiekalui suteiks daugiau skonio.
  3. Į likusius taukus berkite svogūnus ir česnakus ir maišydami kepkite, kol bus rudi ir karamelizuosis, apie 12 minučių. Dėkite 2 v. š. pomidorų pastos ir maišydami viską pakepkite dar 5-6 minutes.
  4. Supilkite vyną ir pakaitinkite, nugramdydami prilipusius prie keptuvės dugno gabalėlius, kol pusė vyno nugaruos, apie 5-8 minutes. Sudėkite pomidorus (jei sveiki, sutraiškykite), prieskonius, supilkite 2 puodelius vandens. Sudėkite kiaulieną, supilkite visas į lėkštę nutekėjusias sultis. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite dančiu, palikdami nedidelį tarpelį garams pasišalinti ir palikite lengvai virti ar lėtos ugnies.

Šį patiekalą galima paruošti prieš keletą dienų, tad tai puiki išeitis, jei laukiate svečių. Teliks pašildyti ir, paruošus tinkamus priedus, pateikti.

Plėšyta kiauliena

Plėšyta kiauliena, atkeliavusi iš JAV pietinių valstijų, Lietuvoje sparčiai populiarėja. Šio patiekalo esmė - ilgas, lėtas gaminimas ant nedidelės kaitros.

Taip pat skaitykite: Šunų mityba: žuvis

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos mentės (be odos ir be kaulo)
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštas smulkinto kumino
  • Grūdėtų garstyčių
  • 1,5 šaukšto kalendros
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas kmynų

Gaminimas:

  1. Ruošiame marinatą: Imame vidutinio dydžio česnako „galvą”, skilteles nulupame ir gerai susmulkiname. Beriame jas į dubenį, ten pat dedame du šaukštus medaus, šaukštą saldžiosios paprikos miltelių, šaukštą smulkinto kumino, grūdėtų garstyčių ir pusantro šaukšto kiaulieną labai mylinčio prieskonio - kalendros.
  2. Visa šia prieskonių mase gerai ištriname kiaulieną iš abiejų pusių.
  3. Jungiame garų orkaitę, aš turiu ir dažnai naudoju „Electrolux“ orkaitės režimą „pusiau garai, pusiau karštas oras” kuris puikiai tinka sultingai plėšytai kiaulienai gaminti. Kepsime lėtai, po truputėlį, tad pakaks 110°C, 3,5 - 4 valandas. Jei kepsite paprastoje orkaitėje, sandariai suvyniokite mėsą į foliją arba dėkite į kepimo rankovę.
  4. Kol kiauliena kepa orkaitėje, pasigaminkime puikiai prie jos tinkančių salotų. Kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais ir dedame į dubenį. Juos būtinai reikia suminkštinti, todėl pasūdome ir „pamasažuojame”. Obuolius nulupame, išimame sėklas, sutarkuojame šiaudeliais, kaip ir morkas. Ir Obuolius, ir morkas dedame į dubenį prie kopūstų.
  5. Padažas: Galite naudoti tik majonezą, bet man patinka jį atskiesti liesu jogurtu arba grietine. Rūgštelės suteiks 2 šaukštai raudono vyno acto ir dar būtinai įberkite žiupsnelį uoginės aitrios paprikos. Viską išmaišome ir pilame į salotas.
  6. Minkštutė, sultinga, ji puikiai tinka patiekti amerikietiškai - bandelėje kartu su salotomis (bandelę pjaunam pusiau, dedam kiaulienos ir ant viršaus salotų, viską dengiam bandelės pusele). O aš dažniausiai valgau tiesiog - mėsą su salotomis.

Maisto ekspertė pažymi, kad gaminant plėšytą kiaulieną svarbu išsirinkti tinkamą mėsą. „Sprandinė tiktų gaminti plėšytą kiaulieną, o štai nugarinė ilgai kepant perdžiūtų. Plėšytai kiaulienai geriausiai pasirinkti mentę.“

Kiti receptai

  • Kiauliena su džiovintais vaisiais: 1 kg kiaulienos, druskos, pipirų, imbiero, 100 g džiovintų vaisių, vandens. Mėsą įpjaukite, įdėkite druskos, prieskonių, sudėkite džiovintus vaisius. Mėsą suriškite ir įdėkite į pasūdytą vandenį.
  • Kiauliena su padažu ir sūdytu agurku: 100 g kiaulienos, 15 g rūkytų lašiniukų, 15 g svogūnų, 80 g padažo, 20 g grietinės, 25 g sūdytų agurkų, 150 g priedo, raudonųjų maltų pipirų, žalumynų, druskos.
  • Kiauliena su maltomis daržovėmis ir ananasais: 1.2 1/2 stiklinės maltų daržovių [nulupkite ir smulkiai supjaustykite vieną didelį svogūną, 1 žalią saldžiąją papriką ir dvi trumpas saliero šakneles.] 2.60g. sviesto; 3.2 trintos česnako skiltelės; 4.185g. Kepsnineje (orkaiteje, bet tikrai nebūtina) keptų ananasų žiedų ir petražolių šakelių tiekiant. 2 valg.
  • Kiauliena su sūrio plutele: 500g. kiaulienos, 1 svogūnas, 1/2 petražolės šaknies, 500g. Kiauliena su sūrio pluteleIngredientai:400g. 100g. 125ml. 200g. 50 ml vandens. druskos. 8 valg.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

tags: #virta #ir #apkepta #kiauliena #receptai

Populiarūs įrašai: