Kepta antis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą
Orkaitėje kepta antis yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ir šventėms. Nors antis yra riebesnė nei višta ar kalakutas, tinkamai paruošta ji gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir gardžią antį, taip pat įvairių receptų, kurie padės jums sužavėti savo artimuosius ir svečius.
Anties pasirinkimas ir paruošimas
Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorės Brigitos Baratinskaitės, norint iškepti skanią antį, svarbu pasirinkti tinkamą rūšį. Ji rekomenduoja Pekino antį, kuri yra specialiai maitinama ir užauga iki trijų kilogramų per tris mėnesius. Tinkamai iškepus, šios anties mėsa bus minkšta ir sultinga.
Prieš kepant antį, ją reikia tinkamai paruošti. Jei įsigijote antį su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Taip pat būtina pašalinti riebalų liaukas iš uodegos, kad išvengtumėte nemalonaus skonio.
Marinavimas ir prieskoniai
Norint, kad antis būtų aromatinga ir skani, ją reikia marinuoti. Prieskonius galite pasirinkti pagal savo skonį. Klasikinis variantas - druska ir pipirai, tačiau galite eksperimentuoti su egzotiškesniais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su antiena puikiai dera rozmarinai, čiobreliai, česnakas, džiovinti grybai ar džiovinti vaisiai. Taip pat galite naudoti saldžiarūgščius vaisius ir uogas.
Sumaišykite prieskonius su šlakeliu aliejaus arba lydyto sviesto ir gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis per naktį, kad skoniai susigertų.
Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!
Kepimo būdai ir temperatūra
Yra du pagrindiniai būdai, kaip iškepti antį: lėtai orkaitėje arba troškintuve.
Lėtas kepimas orkaitėje
Šis būdas leidžia anties riebalams lėtai tirpti ir gertis į mėsą, todėl ji tampa sultinga ir minkšta.
- Prieš dedant į orkaitę, suriškite anties kojas ir pritraukus suriškite uodegikaulį, kad antis tolygiau keptų.
- Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad riebalai nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas.
Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
Kepimas troškintuve
Šis būdas tinka, jei norite, kad anties mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.
- Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus, surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
- Dėkite antį į indą taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos - ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (arba kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
Taip pat skaitykite: Šunų mityba: žuvis
Padažai ir garnyrai
Į skardą nuvarvėjusius riebalus galima sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinę ir pertrynę elektriniu plaktuvu, turėsite nuostabų padažą keptai ančiai.
Prie keptos anties puikiai dera ryžiai, daržovės, bulvių košė, marinuotos slyvos ar slyvų kompotas.
Receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį:
Lėtai kepta antis su obuoliais
- 1 antis (apie 3 kg)
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Obuoliai
Aptepimui:
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas balzaminio acto
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
- Antį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepinkite sausoje keptuvėje, patriname mediniu kočėlu.
- Anties vidų ir išorę įtrinkite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje 3-4 valandoms, arba per naktį.
- Medų ir aliejų pilkite į nedidelį puodą ir maišant pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite citrinos sultis ir balzaminį actą.
- 1/3 šio mišinio ištepkite anties vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
- Obuolius nuplaukite, prikemšame jais antį, dedame į kepimo maišą ar rankovę ir kepkite ~ 1,5-2 valandas vidutinio karštumo orkaitėje, priklausomai nuo anties dydžio.
- Baigiant kepti (likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos) antį išimkite iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame puse likusio mišinio). Aplinkui pridedame obuolių.
- Po 10 minučių kepimo antį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą anties pusę. Kepame dar apie 10 minučių.
Antis, kepta su citrinomis ir rozmarinais
- 1 antis
- 1 citrinos žievelė, nutarkuota
- 1 citrinos sultys
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Česnako skiltelės (pagal skonį)
- Rozmarino šakelės (pagal skonį)
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Nusausintą antį dėkite į kepimo skardą ir ištrinkite gautu marinatu bei apibarstykite rozmarinu.
- Antį uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 150 °C temperatūroje 1,5 val.
- Nuėmus foliją orkaitės temperatūrą pakelkite iki 180 °C temperatūros ir kepkite dar 15-20 min.
Pekino antis (Vincento Sako receptas)
- Kuo liesesnė antis (2-3 kg)
Sūrymui:
- 3 litrai virinto ir atvėsinto vandens
- 100 g druskos
- 50 g sojų padažo
- 30 g degtinės
- Cinamono lazdelė
- Aitrioji paprikėlė
- Imbiero šaknies gabalėlis
- Žvaigždanyžis
- Šaukštelis kalendrų sėklų
Blyneliams:
- 300 g persijotų kvietinių miltų
- 130 g gazuoto vandens
- 130 g pieno
- 4 kiaušiniai
- 40 g sezamo aliejaus
- 5 g druskos
- 100 g smulkiai supjaustytų svogūnlaiškių
Padažui:
- 80 g sojos padažo
- 20 g „Daumantų“ Kaukazo adžikos
- 10 g skysto medaus
Gaminimas:
- Antį atidžiai išvalyti, išpešioti padaigus. Būtinai aštriu peiliuku iš uodegos išpjauti dvi pupelių pavidalo riebalų liaukas. Taip pat nupjauti sparnelių galiukus ir pašalinti kiek galima daugiau riebalų iš papilvės ir palei kaklą.
- Taip paruoštą antį įdėti į talpesnius indus (statinaites, kubilėlius, puodus), užpilti sūrymu, taip, kad apsemtų paukštį per pusę delno, jį paslėgti ir laikyti dvi paras specialiai paruoštame sūryme, paukštį apverčiant kelis kartus.
- Po dviejų parų antį išimti iš sūrymo, dėti ant grotelių virš kriauklės (geriau pakabinus už kaklo) ir gerai nuvarvinti. Po to švariai nušluostyti, taip pat iššluostyti ir anties vidų. Sūrymo neišpilti, o užvirinti ir samčiu pilti ant grotelių paguldytos anties ją pavartant. Paskui likusį skysti sausai nušluostyti popieriniu rankšluosčiu.
- Galiausiai antį ištepti skystu medumi.
- Orkaitę įkaitinti iki 200 C. Taip paruoštą antį dėti ant sezamo aliejumi išteptų orkaitės grotelių, po apačią dėti gilią skardą taukams nuvarvėti. Atskirai dėti indą su vandeniu ir kepti 1,5 valandos 180 C temperatūroje
- Kol antis kepa, reikia paruošti blynelius. Iš nurodytų ingredientų suplakti tešlą.
- Išmaišyti su smulkiai supjaustytais svogūnlaiškiais. Lietinius kepti ant teptuku sezamo aliejumi pateptos įkaitintos keptuvės iš abiejų pusių paskrudinant. Tešlos pilti plonu sluoksniu, prieš pasemiant, ją vis paplakti.
- Pailgai plonai supjaustyti agurkus ir svogūnlaiškius.
- Padažui išplakti sojos padažą su adžika ir skystu medumi.
- Keptą antį išimti iš orkaitės, 10 minučių palaikyti ir tik po to supjaustyti gabalėliais.
- Valgytojas turi imti blynelį, ant jo dėti antienos, agurkų, svogūnlaiškių, susukti tūtele ir mirkydami į padažą valgyti.
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu kepate antį su įdaru, kepimo laiką reikia pratęsti 20-40 minučių.
- Norint, kad anties odelė būtų traški, kepimo pabaigoje galite padidinti temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepti dar kelias minutes.
- Anties riebalus galite panaudoti bulvėms kepti.
- Jei neturite laiko marinuoti antį per naktį, galite ją įtrinti prieskoniais bent valandą prieš kepant.
tags: #virta #ir #apkepta #antis #receptas