Melsvosios vilkžuvės receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Galbūt jūsų firminį karpį dievina visi, tačiau retkarčiais tikrai verta paįvairinti šeimos racioną įdomesniais žuvų patiekalais. Melsvoji vilkžuvė - gal ir ne pati populiariausia žuvis Lietuvos virtuvėse, bet verta atsidurti ant kiekvieno stalo. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vilkžuvės kepimo būdus, patarimus ir receptus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Melsvoji vilkžuvė: kas tai per žuvis?

Melsvoji vilkžuvė (lot. Anarhichas lupus) - tai Atlanto vandenyne gyvenanti plėšri žuvis, dar vadinama jūrų vilku. Melsvoji vilkžuvė - tai mažai Lietuvoje žinoma, bet verta dėmesio jūros žuvis. Ji išsiskiria švelniu, sultingu, kiek sviestiniu skoniu, mažai kaulų ir ypač tinka tiems, kurie nori įtraukti daugiau žuvies į savo mitybą. Melsvoji vilkžuvė - žuvis, kuri Lietuvos vandenyse gyvena jau tūkstantmečius, tačiau daugelio žmonių lėkštėse atsiduria retai.

Vilkžuvė priklauso ešerinių šeimai ir gali užaugti iki solidžių dydžių - suaugę individai kartais siekia net metrą ilgio. Jos kūnas pailgas, šiek tiek suspaustas iš šonų, o galva stambi su plačiu snapu, pilnu aštrių dantų.

Vilkžuvės nauda

Ši žuvis stebina ne tik minkšta, švelnaus skonio mėsa, bet ir naudinga sudėtimi:

  • Baltymų šaltinis: Vilkžuvės mėsa išsiskiria puikiu baltymų kiekiu - 100 gramų porcijoje jų yra apie 19 gramų. Tai daro ją puikiu pasirinkimu sportininkams ir tiems, kurie siekia palaikyti raumenų masę.
  • Daug omega-3 rūgščių: Ypač vertingos yra omega-3 riebalų rūgštys, kurios gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Vilkžuvėje jų koncentracija nėra tokia aukšta kaip lašišoje, tačiau vis tiek pakankama, kad teigiamai paveiktų organizmo būklę.
  • Vitaminas D
  • Lengvai virškinama
  • Mažai kalorijų, daug skonio
  • Svarbu paminėti ir geležies kiekį - vilkžuvės mėsoje jos yra beveik dvigubai daugiau nei jautienos. Tai ypač aktualu moterims, kurios dažnai kenčia nuo geležies trūkumo.

Melsvoji vilkžuvė - tai skanus ir sveikas pasirinkimas kiekvienai dienai. Ji lengvai pagaminama, universali ir dera tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti žuvies filė

Kaip išsirinkti šviežią vilkžuvę?

Perkant vilkžuvę, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos akis - jos turi būti skaidrios, ne drumzlinos. Žiaunos turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, o ne pilkšvos ar rudos. Kvapas - dar vienas svarbus rodiklis. Šviežia vilkžuvė kvepia jūra ar ežeru, bet ne žuvimi. Jei jaučiamas aštrus, nemalonus kvapas, geriau tokios žuvies nepirkti. Jei perkate filė, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti balta ar šiek tiek gelsvai baltė. Tamsūs dėmės ar pilkšva spalva rodo, kad žuvis ne pirmojo šviežumo.

Vilkžuvės paruošimas

Vilkžuvės paruošimas gaminimui reikalauja šiek tiek kantrybės, ypač jei turite ištisą žuvį. Pirmiausia reikia kruopščiai išvalyti žvynus - jie gana stambūs ir tvirtai laikosi. Išėmus vidus, būtinai pašalinkite juodą plėvelę pilvo ertmėje - ji gali suteikti kartaus skonio. Vilkžuvės kaulai gana stambūs ir jų nedaug, todėl filė ruošti nesunku. Pjaukite išilgai stuburo, atsargiai eidami aplink šonkaulius.

Patarimai, kaip kepti vilkžuvę, kad ji neiširtų

Kai kurios šeimininkės negamina patiekalų iš vilkžuvės, nes šios žuvies filė gana neįprasta. Ji turi laisvą struktūrą ir gali tiesiog subyrėti kepimo ar troškinimo metu. Vilkžuvės mėsa yra gana plona ir greitai išdžiūsta, todėl kepant reikia būti atsargiam.

Štai keletas patarimų, kaip išvengti žuvies subyrėjimo:

  • Prieš dėdami į keptuvę vilkžuvės kepsnius, būtinai juos pamirkykite sūryme. Tiesiog ištirpinkite 50 g druskos 1 litre vandens. Šis preparatas neleis jūsų žuvims subyrėti.
  • Jei naudojate kiaušinių tešlą, galite ir nemirkyti druskos tirpale.
  • Kepdami vilkžuvę, neuždenkite keptuvės dangčiu, neleiskite troškintis.
  • Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, kad aliejus būtų įkaitęs ir žuvis iškart pradėtų kepti.
  • Prieš kepant, vilkžuvės filė galima apvolioti kukurūzų krakmole arba miltuose. Tai padės išlaikyti formą. Taip pat svarbu neperkepti žuvies.

Be to, niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens vilkžuvei atitirpinti.

Taip pat skaitykite: Skanūs vištienos filė patiekalai

Vilkžuvės kepimo būdai

Vilkžuvę galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia žuviai skirtingą skonį ir tekstūrą. Aptarsime populiariausius kepimo būdus:

Keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti vilkžuvę. Šis būdas leidžia pasiekti traškią plutelę išorėje ir išlaikyti žuvies sultingumą viduje.

Patarimai kepant keptuvėje:

  • Pasirinkite tinkamą keptuvę: Geriausiai tinka keptuvė su storu dugnu, kad žuvis keptų tolygiai.
  • Įkaitinkite keptuvę: Prieš dedant žuvį, keptuvė turi būti gerai įkaitinta su aliejumi.
  • Naudokite tinkamą aliejų: Tinka alyvuogių aliejus, rapsų aliejus arba kokosų aliejus.
  • Nepridėkite per daug žuvies į keptuvę: Jei keptuvė bus perpildyta, žuvis keps, o ne keps, ir neįgaus traškios plutelės.
  • Kepkite iš abiejų pusių: Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo keptuvės.

Receptas: Vilkžuvė kepta keptuvėje su citrinų sultimis

  • Ingredientai:
    • 4 vilkžuvės filė gabaliukai
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1 citrinos sultys
    • Druska ir pipirai pagal skonį
    • Šviežios petražolės (papuošimui)
  • Gaminimo eiga:
    1. Žuvies filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
    2. Apibarstykite druska ir pipirais.
    3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
    4. Dėkite žuvies filė į keptuvę oda žemyn (jei filė su oda).
    5. Kepkite 3-4 minutes iš vienos pusės, kol oda taps traški ir auksinė.
    6. Apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol žuvis iškeps iki galo.
    7. Apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite petražolėmis.
    8. Patiekite iš karto.

Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti vilkžuvę, nes nereikia naudoti daug aliejaus. Šis būdas leidžia išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį.

Patarimai kepant orkaitėje:

  • Įkaitinkite orkaitę: Prieš dedant žuvį, orkaitė turi būti įkaitinta iki reikiamos temperatūros (paprastai 180-200°C).
  • Naudokite kepimo indą: Žuvį dėkite į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi arba folija.
  • Apšlakstykite aliejumi: Žuvį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad ji neišsausėtų.
  • Kepkite iki galo: Kepkite žuvį, kol ji taps lengvai atšokusi nuo šakutės.

Receptas: Vilkžuvė kepta orkaitėje su daržovėmis

  • Ingredientai:
    • 4 vilkžuvės filė gabaliukai
    • 1 paprika (supjaustyta juostelėmis)
    • 1 svogūnas (supjaustytas pusžiedžiais)
    • 1 cukinija (supjaustyta griežinėliais)
    • 2 skiltelės česnako (smulkintos)
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • Druska, pipirai, džiovintos žolelės (pvz., raudonėlis, bazilikas) pagal skonį
    • Citrinų griežinėliai (patiekimui)
  • Gaminimo eiga:
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
    2. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi.
    3. Sudėkite daržoves į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis.
    4. Išmaišykite daržoves, kad jos pasidengtų prieskoniais.
    5. Ant daržovių sudėkite vilkžuvės filė, apibarstykite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.
    6. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi.
    7. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol žuvis ir daržovės iškeps.
    8. Patiekite su citrinų griežinėliais.

Ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia vilkžuviui ypatingą dūmo aromatą ir traškią plutelę. Šis būdas puikiai tinka vasaros vakarams.

Patarimai kepant ant grilio:

  • Įkaitinkite grilį: Grilis turi būti gerai įkaitintas prieš dedant žuvį.
  • Patepkite groteles aliejumi: Prieš dedant žuvį, groteles patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
  • Naudokite tinkamą temperatūrą: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad žuvis neapdegtų.
  • Apverskite atsargiai: Naudokite plačią mentelę, kad apverstumėte žuvį, kad ji nesulūžtų.

Receptas: Vilkžuvė kepta ant grilio su žolelių marinatu

  • Ingredientai:
    • 4 vilkžuvės filė gabaliukai
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1 šaukštas citrinos sulčių
    • 1 šaukštelis smulkinto česnako
    • 1 šaukštelis smulkintų šviežių žolelių (pvz., rozmarino, čiobrelio, petražolių)
    • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Gaminimo eiga:
    1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, česnaką, žoleles, druską ir pipirus dubenyje.
    2. Sudėkite žuvies filė į marinatą ir gerai išmaišykite, kad žuvis pasidengtų marinatu.
    3. Palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių.
    4. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
    5. Patepkite groteles aliejumi.
    6. Sudėkite žuvies filė ant grilio.
    7. Kepkite 3-4 minutes iš vienos pusės, kol žuvis lengvai atšoks nuo grotelių.
    8. Apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol žuvis iškeps iki galo.
    9. Patiekite iš karto.

Folijoje

Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį. Šis būdas tinka tiek orkaitėje, tiek ant grilio.

Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas

Patarimai kepant folijoje:

  • Naudokite didelį folijos lapą: Folijos lapas turi būti pakankamai didelis, kad galėtumėte sandariai suvynioti žuvį.
  • Patepkite foliją aliejumi: Prieš dedant žuvį, foliją patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
  • Sudėkite žuvį ir priedus: Ant folijos dėkite žuvį, daržoves, prieskonius ir kitus priedus.
  • Sandariai užvyniokite: Sandariai užvyniokite foliją, kad garai neišeitų.

Receptas: Vilkžuvė kepta folijoje su citrinomis ir žolelėmis

  • Ingredientai:
    • 4 vilkžuvės filė gabaliukai
    • 1 citrina (supjaustyta griežinėliais)
    • Šviežios žolelės (pvz., krapai, petražolės, čiobreliai)
    • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Gaminimo eiga:
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C arba paruoškite grilį.
    2. Paimkite 4 didelius folijos lapus ir patepkite juos alyvuogių aliejumi.
    3. Ant kiekvieno folijos lapo dėkite vilkžuvės filė.
    4. Ant žuvies dėkite citrinos griežinėlius ir šviežias žoleles.
    5. Apibarstykite druska ir pipirais.
    6. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
    7. Sandariai užvyniokite foliją, kad susidarytų vokeliai.
    8. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes arba ant grilio 15-20 minučių, arba kol žuvis iškeps iki galo.
    9. Atsargiai atvyniokite foliją ir patiekite iš karto.

Troškinimas

Troškinta vilkžuvė - puikus pasirinkimas, kai norisi švelnaus ir aromatingo patiekalo. Puikiai tinka pomidorų padažas. Filė pjaustykite gabalais, lengvai apkepkite, tada troškinkite su svogūnais, morkomis ir pomidorais 15-20 minučių. Lietuviškas būdas - troškinti grietinėje. Apkeptus žuvies gabaliukus užpilkite grietinėle, pridėkite šiek tiek vandens ir troškinkite lėtai 10-15 minučių.

Receptas: Troškinta vilkžuvė su daržovėmis

  • Ingredientai:
    • 4 vilkžuvės filė gabaliukai
    • 1 svogūnas
    • 1 morka
    • 1/2 cukinijos
    • 3 valg. š. pomidorų padažo
    • Švieži krapai
    • Druska, pipirai pagal skonį
  • Gaminimo eiga:
    1. Žuvį supjaustykite gabalėliais, svogūną - smulkiai, morką ir cukiniją - griežinėliais.
    2. Keptuvėje apkepkite žuvį, sudėkite daržoves ir troškinkite kelias minutes.
    3. Supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite apie 15 min.
    4. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais krapais.

Sriuba

Vilkžuvės sriuba - tikras delikatesas, kurį verta išmokti ruošti. Iš galvos ir kaulų išvirinkite sultinį, pridėdami svogūno, morkos, petražolių šaknies. Filė į verdantį sultinį dėkite paskutinius 5-7 minutes. Ilgiau virinti nereikia - mėsa taps sausa ir praras skonį.

Marinavimas

Marinuota vilkžuvė - puikus užkandis, kuris išliks šaldytuve kelias dienas. Žalią filė supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite citrinų sultimis ir palikite 2-3 valandas. Marinado receptas: citrinų sultys, alyvuogių aliejus, smulkiai kapoti svogūnai, krapai, druska ir pipirai. Proporcijos - maždaug po lygiai citrinų sulčių ir aliejaus, prieskonių pagal skonį.

Rūkymas

Namų sąlygomis rūkyti vilkžuvę galima specialiame rūkyklės aparate arba net didelėje keptuvėje. Šaltam rūkymui reikia daugiau laiko ir kantrybės. Žuvį reikia ilgiau marinuoti druskoje (6-8 valandas), tada rūkyti žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 25°C) 12-24 valandas.

Padažai ir garnyrai

Vilkžuvė puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Štai keletas idėjų:

Padažai:

  • Citrinų sviesto padažas: Ištirpinkite sviestą, įpilkite citrinos sulčių, smulkintų petražolių, druskos ir pipirų.
  • Grietinėlės padažas su krapais: Sumaišykite grietinėlę su smulkintais krapais, citrinos sultimis, druska ir pipirais.
  • Pomidorų padažas: Pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, įpilkite konservuotų smulkintų pomidorų, žolelių, druskos ir pipirų. Troškinkite, kol padažas sutirštės.
  • Kaparių padažas: Sumaišykite majonezą su smulkintais kaparėliais, citrinos sultimis, smulkintais krapais ir petražolėmis.

Garnyrai:

  • Virtos bulvės su sviestu ir krapais: Klasikinis pasirinkimas. Tačiau galite eksperimentuoti ir su ryžiais, grikiais ar net makaronais.
  • Daržovės: Šviežios salotos su pomidorais ir agurkais, troškinti kopūstai, glazūruotos morkos - viskas tiks.
  • Keptos daržovės: Patiekite vilkžuvę su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip paprika, cukinija, baklažanai.
  • Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su žuvimi.
  • Ryžiai: Patiekite vilkžuvę su ryžiais, apibarstytais žolelėmis.
  • Salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir citrinų užpilu.

Vynų mėgėjai žino, kad prie žuvies geriausia tinka baltas vynas. Vilkžuvei puikiai tiks sausas Riesling arba Chardonnay.

Ką dar galima pagaminti iš vilkžuvės?

Vilkžuvė su cukinijomis ir imbieru

  • Ingredientai:
    • Vilkžuvės filė
    • Cukinijos
    • Imbieras
    • Medus
    • Citrinų sultys
    • Malti kalendra
    • Sviestas
    • Ciberžolių milteliai
    • Miltai
  • Gaminimo eiga:
    1. Imbierus smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su medumi, šaukštu citrinų sulčių ir žiupsneliu maltų kalendrų.
    2. Cukinijas supjaustykite griežinėliais.
    3. Cukinijas su imbierų mišiniu porą minučių patroškinkite keptuvėje įkaitintame svieste.
    4. Atkirpkite maždaug 50 cm kepimo plėvelės. Vieną jos galą užriškite, maišelyje paskleiskite cukinijų griežinėlius, ant jų išdėliokite žuvų gabaliukus.
    5. Plėvelę keliose vietose pradurkite, dėkite ant šaltų grotelių ir 20 min.
    6. Į keptuvėje likusį skystį suberkite ciberžolių miltelius, miltus ir maišydama kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Troškinta vilkžuvė su bulvėmis ir pomidorais

  • Ingredientai:
    • Vilkžuvės filė
    • Bulvės
    • Pomidorai
    • Česnakas
    • Kalendra
    • Citrinų sultys
    • Lauro lapai
    • Maltos kalendros
    • Čili milteliai
    • Alyvuogių aliejus
    • Druska, pipirai
  • Gaminimo eiga:
    1. Smulkiai supjaustykite česnaką.
    2. Nulupkite bulves ir perpjaukite pusiau.
    3. Stambiai supjaustykite kalendros lapus.
    4. Į puodą sudėkite bulves, česnaką, kalendrą, citrinos sultis, lauro lapus, maltas kalendras, čili miltelius, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pomidorus.
    5. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 100 ml vandens ir viską apie 50 minučių troškinkite ant labai mažos ugnies. Retkarčiais patikrinkite, ar daržovės neprilimpa prie puodo dugno. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
    6. Galiausiai ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius. Viską dar pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Galiausiai uždenkite dangtį ir viską patroškinkite apie 10-15 minučių.

Svarbu žinoti

  • Svarbus patarimas - neskubėkite. Vilkžuvės mėsa yra švelni. Geriau šiek tiek neišvirti nei pervirti.
  • Kaip patikrinti, ar žuvis iškepusi: Įkiškite šakutę į storiausią filė vietą. Jei žuvis lengvai atskiriama, ji iškepusi.
  • Kaip suteikti žuviai daugiau skonio: Prieš kepant, vilkžuvę galima marinuoti bent 30 minučių. Marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių ir prieskonių.
  • Jei kepate vilkžuvę keptuvėje, „Iki“ rekomenduoja įpilti ne tik šlakelį aliejaus, bet ir įdėti šaukštelį sviesto. Taip pat kepant galite įdėti ir kelias česnako skilteles ir rozmarino ar čiobrelio šakelę.
  • Kadangi vilkžuvė yra labai švelnaus skonio, jis geriausiai atsiskleidžia pagardinus šią žuvį tiesiog druska ir pipirais, citrinos sultimis. Visgi, jeigu norite įmantresnių skonių vilkžuvę galima paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis: rozmarinu, čiobreliais, bazilikais, petražolėmis ar krapais. Jeigu turite laiko galite pasigaminti ir grietinėlės-citrinos padažą. Prie vilkžuvės taip pat puikiai tinka ir kaparėliai, kepti pomidorai ar paprikos.

tags: #vilkzuves #file #receptai

Populiarūs įrašai: