Vilkaviškio Suvalkietiška Virtuvė: Tradicijos ir Modernumo Harmonija
Suvalkija, turtinga savo istorija ir kultūra, taip pat garsėja ir savo kulinariniu paveldu. Vilkaviškis, įsikūręs šio regiono širdyje, išsaugojo autentiškus receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Šiandien suvalkietiška virtuvė patiria renesansą, derinant tradicijas su moderniais kulinariniais sprendimais.
Šeimos Tradicijos - Naujo Restorano Pagrindas
Kaune duris atvėręs restoranėlis „Kmynas ir vynas“ - tai šeimos projektas, kuriame susijungia suvalkietiškos ir žemaitiškos virtuvės tradicijos su pasaulio virtuvių įkvėpimais. Restorano įkūrėjai, Rita ir Petras Markaičiai, atsinešė žinias iš savo mamų virtuvių, o jų dukra Ieva ir jos draugas Riccardo praturtino meniu moderniais europietiškos virtuvės akcentais.
Rita Markaitienė pasakoja, kad kiekvieną savaitgalį jie su vyru leidžia Vilkaviškio rajone, kur gausu vyšnių. Šis kraštas įkvėpė sukurti karštą vyšnių gėrimą, primenantį patirtį Lvove. Be to, restorane tiekiama suvalkietiška duona, pagaminta pagal 92-ejų metų Ritos mamos receptą - rūgšti, iš rupių ruginių miltų, tik su kmynais. Šią duoną kepa Petras, išmokęs amato iš savo uošvės.
Šeimyninė Ranga ir Kulinariniai Eksperimentai
„Kmynas ir vynas“ išsiskiria šeimynine ranga. Petras kepa duoną ir rūpinasi techniniais klausimais, Ieva Londone vertina vynus ir parinko restorano gėrimus, o Riccardo Pinna kuria lietuviškos ir modernios europietiškos virtuvės „fusion“ patiekalus. Rita Markaitienė viskam diriguoja ir kontroliuoja, ragauja ir vertina.
Riccardo Pinna teigia, kad meniu idėja kilo gaminant tradicinius lietuviškus patiekalus ir įdiegiant itališkos virtuvės gamybos ypatumus. Jis naudoja sezoninius lietuviškus produktus, praturtintus prieskoniais iš viso pasaulio ir moderniais gamybos metodais.
Taip pat skaitykite: Vilkaviškio katedros atnaujinimo darbai
Riccardo teigia: „Esu labai dėkingas artimiesiems iš Lietuvos, vertinantiems ir mylintiems lietuvišką maistą bei jo kultūrą."
Italui ypač patinka lietuviški patiekalai: kugelis, balandėliai, šimtalapis. Jis mano, kad skirtingų pasaulio virtuvių patiekalai priklauso nuo klimato sąlygų, todėl Lietuvoje norisi šilto, sunkesnio, rūkyto maisto.
Ritos Patirtis Maitinimo Sektoriuje
Rita Markaitienė turi didelę patirtį Kauno maitinimo sektoriuje. Baigusi viešojo maitinimo chemijos technologijos specialybę, ji dirbo Klaipėdoje, o 1994 m. grįžo į Kauną. Iš pradžių dirbo direktoriaus pavaduotoja parduotuvėje, vėliau padėjo atidaryti kelias kavinukes. Ji taip pat prisidėjo prie „Miesto sodo“ restorano įkūrimo Laisvės alėjoje.
Po „Miesto sodo“ Rita vadovavo „Hermio“ kompleksui su viešbučiu, sporto klubu, grožio salonu ir restoranėliu. Vėliau perėmė jo valdymą. „Hermio“ pastate gimė itališkas „Portofino“ restoranas su antikvariniais baldais iš Italijos ir šefu iš Sicilijos.
Rita su Petru taip pat ėmėsi maitinti moksleivius ir tiekia maistą baldų gamyklos darbuotojams. Rita teigia, kad maitinimo verslas yra sudėtingas, bet jai patinka įgyvendinti idėjas.
Taip pat skaitykite: Mėsa iš Žiežmarių Vilkaviškyje
Italijos Įtaka ir Meilės Istorija
Italija nuolat šmėžavo Ritos gyvenime. Vadovaudama „Portofino“ restoranui, ji keliavo po šią šalį, o dukra Ieva supažindino tėvus su savo širdies draugu iš Sardinijos - Riccardo.
Ieva jau dešimtmetį gyvena Londone ir yra vynų ekspertė bei vertintoja. Ten ji susipažino su Riccardo, kuris dirba privačiame klube ir vadovauja padavėjams, aptarnaujantiems garsenybes.
Riccardo mėgsta lietuvišką virtuvę, bet norėtų ją pakoreguoti - mažiau kiaulienos, daugiau žvėrienos, triušienos ir žuvies iš Baltijos jūros. Jam patinka leisti laiką Vilkaviškio kaime, nors lietuviškos žiemos jam - išbandymas.
Kaskart prieš atvykdamas į Lietuvą Riccardo paprašo paruošti ingredientus ir surengia šeimai puotą. Kartą Kalėdoms užsiprašė paršelio, kurį šeimyna rado Lenkijos skerdykloje.
Riccardo labai myli senelius, todėl lanko Ritos mamą Vilkaviškio kaime.
Taip pat skaitykite: Vilkaviškio picos meniu analizė
Orientacija į Turistus ir Modernią Lietuvišką Virtuvę
Kurdama naują šeimos restoranėlį, Rita patikėjo meniu kūrybą Riccardo, o gėrimų lentynos turiniu pasirūpino Ieva. Restoranas orientuotas į užsienio svečius, todėl sumanyta sukurti modernią, šiuolaikišką lietuvišką virtuvę.
„Kmynas ir vynas“ siūlo lietuviškus patiekalus, pagamintus įvairiais moderniais gamybos būdais. Ingredientai - maksimaliai lietuviški, o gamybos technologija - pasaulietiška.
Restorane galima paragauti žalio jūros ešerio (sevičė), 3 dienas brandintos lašišos, elnienos tartaro, lašinių ir rūkytos jautienos putėsių, mini žemaičių blynų su lašiša ir masago ikrais, triušienos cepelinukų, bulvinių vėdarų su vytintu kumpiu ir šafranu, kmyninio viščiuko, Baltijos žuvų pyrago, keptos matjes silkės su kanapių plutele ir burokėlių „kečupu“, karštai rūkytos šviežios skumbrės su kraujine dešra ir be lukšto virtu kiaušiniu, obuolių sidru glazūruotų šonkaulių, elnienos steiko su sezoniniais grybais ir kitų gardumynų. Taip pat siūlomi varškės ir ruginės suvalkietiškos duonos ledai su meduje mirkytais agurkais.
Pasak Ritos, labiausiai klientus sudomina cepelinukai.
Darbuotojų Trūkumas ir Verslo Iššūkiai
Rita pripažįsta, kad viena didžiausių problemų maitinimo sektoriuje - darbuotojų trūkumas. Ji nuolat ieško virėjų ir padavėjų.
Ritai labiau pikta dėl valstybės taikomos mokesčių politikos mažų paslauginių verslų atžvilgiu. Norint pagaminti kotletą už 2 eurus, reikia įdėti daug dalykų: patalpų nuoma, elektra, vanduo, atlyginimai.
Riccardo sukūrė sumuštinių meniu, o Rita įsigijo maisto vagonėlį „Pipo sumuštinių krautuvėlė“.
Užgavėnės Vilkaviškyje: Blynų Ragaučius ir Žiemos Išvarymas
Vilkaviškio rajone Užgavėnės - linksma žiemos šventė, simbolizuojanti žiemos išvarymą ir pavasario prisišaukimą. Šventės metu vyksta Užgavėnių blynų ragaučius, kuriame dalyvauja Vilkaviškio maitinimo įstaigos. Komisija ragauja ir vertina blynus. Taip pat vyksta tradicinė Kanapinio ir Lašininio kova, linksmina Alksnėnų kaimo kapela „Alksnė“ ir folkloro ansamblis „Lankupa“. Šventę vainikuoja Morės sudeginimas ir šokiai aplink laužą. Dalyvavo dauguma Vilkaviškio mieste veikiančių maitinimo įstaigų: „Topolio boulingo“ kavinė, MB „Suvalkietiška virtuvė“, kavinė „Du gaideliai“, Marijampolės profesinio rengimo centro Vilkaviškio skyrius ir „Pegasas“ kavinė.
Prancūziškos Duonos Tradicijos
Prancūzija garsėja ne tik sūriais ir patiekalais, bet ir kepiniais. Duona - didelė prancūzų aistra, o bagetė yra prancūzų virtuvės stalo pažiba. Bagetė gaminama iš kvietinių miltų, vandens, mielių ir druskos. Taip pat yra ir kitų prancūziškos duonos rūšių, pavyzdžiui, „pain de campagne” - kaimiška duona iš rugių.
Patarimai, ką daryti su pasenusia duona
V. Radzevičius pasidalijo patarimais, ką daryti su pasenusia duona. Močiutė įdėdavo duoną į kiaurasamtį ir pagarindavo virš verdančio vandens arba pakaitindavo sausoje keptuvėje. Kita močiutė iš duonos likučių darydavo girą.
V. Radzevičius kepinius atgaivina orkaitėje, nedidelėje temperatūroje. Po to jie tinka su sviestu ar uogiene.
tags: #vilkaviškis #suvalkietiška #virtuvė #patiekalai