Viešbučio Omletas Iausiniene: Prancūziška Legenda Jūsų Virtuvėje

Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems atrasti prancūziškos virtuvės perlus ir pasigaminti legendinį omletą savo namuose. Keliausime nuo Sen Mišelio pilies istorijos iki praktinių patarimų, kaip iškepti purų ir skanų omletą.

Istorijos Pradžia: Sen Mišelio Pilis ir Motušė Poulard

Prancūzija garsėja ne tik savo elegancija ir kultūra, bet ir nepakartojama virtuve. Vienas iš jos simbolių - omletas, ypač tas, kuris gimė prie Sen Mišelio pilies. Būtent šis omletas - tikra Prancūzijos legenda, dabar žinoma visame pasaulyje. Jo istorija glaudžiai susijusi su Sen Mišelio pilimi, vienu gražiausių kampelių pasaulyje. Būriai turistų traukia į Sen Mišelio salą ne tik pasigėrėti nuostabiais vaizdais, bet ir paragauti autentiško čia sukurto omleto.

Šio kulinarinio šedevro autorė - Anne Poulard (1851-1931), viešbučio ir užeigos savininkė, geriau žinoma kaip Motušė Poulard (La Mère Poulard). Jos omletas, kepamas vario induose virš atviros ugnies, buvo didžiulis, storas ir itin purus. Jis išsiskyrė tuo, kad tryniai būdavo atskiriami nuo baltymų, o pats omletas kepamas sluoksniais. Būtent šis ypatingas omletas ir išgarsino tiek viešbutį, tiek užeigą. Ir garsina jį iki šiol. Prie „La Mère Poulard“ nuolat driekiasi turistų, norinčių paragauti prancūziškosios legendos - motušės Poulard omleto - eilės. Tiesa, tai nėra pigus malonumas: 100 g omleto kainuoja 25 eurus, o minimali porcija - 350 g. Sen Mišelio saloje legendinis omletas patiekiamas su įvairiausiais priedais - nuo daržovių iki omarų ir trumų.

Motušės Poulard Omleto Paslaptis

Nors užeigos savininkai kruopščiai saugo motušės Poulard omleto paslaptį ir tikina, kad originalaus recepto nežino niekas, išskyrus „La Mère Poulard“ virėjus, iš tiesų išsikepti panašų omletą ne taip sunku.

Purus Omletas: Klasikinis Receptas

Šis receptas - puikus pagrindas eksperimentams ir kūrybiškumui virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Universalus omleto receptas

Reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 30 ml pieno
  • Druskos
  • Sviesto (omletui kepti)

Gaminimas:

  1. Atskirkite trynius nuo baltymų.
  2. Trynius suplakite su keliais šaukštais pieno ar grietinėlės ir žiupsneliu druskos.
  3. Baltymus išplakite iki standžių putų, įberkite žiupsnelį druskos.
  4. Virš vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, dėkite gabalėlį sviesto.
  5. Supilkite trynių masę.
  6. Ant viršaus tolygiai paskirstykite plaktą kiaušinio baltymą.
  7. Nuo keptuvės kraštų pilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu.
  8. Gaminkite po dangčiu ir neatidarykite jo, kol omletas bus paruoštas.

Variacijos ir Idėjos

Omletas - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti klasikinį receptą:

  • Įdarai: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais - daržovėmis, grybais, kumpiu, sūriu.
  • Omletas su varške: Sumaišykite 2 kiaušinius su 100 g varškės, 60 g pieno ir šlakeliu aliejaus.
  • Plėšytas omletas: Tai lyg saldūs mažyčiai blyneliai. Į tešlą įmaišykite razinų, apelsinų sulčių ir patiekite pabarstytą milteliniu cukrumi. Papildomai galite patiekti uogų, abrikosų džemo arba šokoladinio padažo.
  • Japoniškas suflė omletas: Šis omletas purus ir tirpsta burnoje. Atskirkite trynius nuo baltymų, baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų, trynius sumaišykite su druska ir atsargiai įmaišykite į baltymų masę. Kepkite keptuvėje ant nedidelės kaitros, o iškepusį perlenkite per pusę.
  • Frittata: Tradicinis itališkas omletas, gaminamas su daržovėmis ir prieskoniais. Pakepinkite svogūnus su špinatais ir bazilikais, užpilkite išplaktais kiaušiniais ir dėkite į orkaitę.

10 Patarimų, Kaip Iškepti Tobulą Omletą

  1. Švieži ingredientai: Naudokite šviežius ir atšaldytus ingredientus, kad jie gerai susimaišytų. Prieš gamindami paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu.
  2. Tinkama keptuvė: Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai. Ji turi būtų storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas. Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių. Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai.
  3. Riebalai kepimui: Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
  4. Be priedų: Nenaudokite sodos, krakmolo. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio. Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo.
  5. Proporcijos: 1 kiaušiniui - ne daugiau nei ½ šaukšto pieno. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
  6. Plakimas: Kiaušinius su pienu ir kitais ingredientais plakite šakute. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
  7. Kepimo technika: Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių. Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
  8. Patiekimas: Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite.
  9. Porcijos dydis: Suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
  10. Pieno klausimas: Šlakelis pieno nepamaišys. Dar geriau, jei tas šlakelis yra grietinėlė.

Iškepimo Laipsniai

  • Baveuse: Sultingas, vos keptas - kaip raw steikas.
  • Moelleuse: Minkštas, bet ne drėgnas, idealus.
  • Point: Atitinka welldone. Tai reiškia, gerai iškeptas. Bet omletui toks makiažas nelabai tinka…

Švelnus ir Purus Omletas: Prancūziškas Receptas

Šis neįtikėtinai švelnus ir purus omletas pagal prancūzišką receptą su prieskoniais ir varške taps bet kokių pusryčių puošmena. Gaminant omletą baltymai kruopščiai išplakami, todėl jis tampa panašus į debesėlį ar suflė. Beje, šį omletą galima ruošti ir sūrų, ir saldų, vietoj druskos naudojant cukrų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti purų omletą orkaitėje

Taip pat skaitykite: Paprastas omleto receptas

tags: #viesbucio #omletas #iausiniene #receptas

Populiarūs įrašai: