Vieno kąsnio burgeriai: receptai ir tendencijos
Mėsainiai - populiarus patiekalas visame pasaulyje, o jų vartojimas nemažėja dėl aukštos kokybės ir įvairesnių pasiūlų. Šiandien mėsainiai gali būti vegetariški, veganiški ar net su greitai paruošiamų makaronų bandelėmis (ramen burgeriai). Vartotojai taip pat gali susikomplektuoti mėsainį iš norimų ingredientų.
Mėsainių populiarumas ir įvairovė
Mėsainiai, arba burgeriai, populiarūs dėl paprasto ir greito pagaminimo. Tai itin mėgstamas dienos valgiaraščio patiekalas. Galima rinktis įvairiausias bandeles, naudoti bet kurią mėsos rūšį pagrindiniam įdarui, o pagardai ir salotos parenkami pagal mėsos tipą. Tradicinis mėsainis - tai bandelė su jautienos maltinuku, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, vištiena ar aviena.
Ingredientai ir gaminimo eiga
Klasikiniai vieno kąsnio burgeriai
Reikės:
- 4-6 hamburgerio bandelių
- Jautienos faršo
- Salotų
- Agurko
- Svogūno
- Arbatinio šaukštelio acto
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Mėgstamo sūrio
Gaminimas:
- Į faršą įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
- Suformuokite rutuliukus ir juos suplokite (mėsytės plotis turėtų būti iki 1 cm).
- Kepkite karštoje keptuvėje, kol apskrus.
- Baigiant kepti, ant mėsytės uždėkite garstyčių ir čederio sūrio riekelę. Uždenkite keptuvės dangtį, kad sūris išsilydytų.
- Pasiruoškite padažą: sumaišykite majonezą, pomidorų padažą ir vyno actą.
- Supjaustykite svogūnus žiedais ir apkepkite, kol suminkštės. Pagardinkite druska.
- Bandelės perpjaukite per pusę ir kiekvieną iš jų apskrudinkite keptuvėje (skrudinti tik perpjautąją pusę).
- Sluoksniuokite hamburgerį: apskrudintos bandelės apatinę dalį aptepkite paruoštu padažu, dėkite marinuoto agurkėlio griežinėlių, salotos lapą, rukolos, pomidoro griežinėlių ir vėl užpilkite padažo.
Burgeriai su plėšyta vištiena
Reikės:
- 4 mėsainių bandelių
- Vištienos krūtinėlės
- Salierų stiebų
- Pikantiško padažo (majonezas, natūralūs prieskoniai)
- Marinatui: pomidorų sultys, degtinė, tabasco padažas, prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Marinuokite vištienos krūtinėles marinate 6-12 valandų.
- Salierų stiebus pamarinuokite su trupučiu alyvuogių aliejaus ir čili pipirais.
- Vištieną, salierus ir mėsainių bandeles dėkite ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių.
- Baigiant kepti vištieną, ant viršaus uždėkite sūrio, kad jis išsilydytų.
- Abi bandelių puses patepkite pikantišku padažu, dėkite salotų lapą, vištienos krūtinėlę ir daržoves.
- Šalia patiekite keptus salierus.
Vegetariški burgeriai su lęšiais
Reikės:
- Duonos
- Arbatinio šaukštelio kario
- Avokado
- Citrinos (1 valg. š. sulčių)
- Kopūsto
Gaminimas:
- Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms (žalius - iš vakaro).
- Išmirkusius lęšius išskalaukite ir išvirkite.
- Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną, česnako skilteles, alyvuogių aliejų ir vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite karį, druskos, pipirų ir išmaišykite.
- Drėgna ranka formuokite maltinukus ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
- Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite.
- Suberkite į elektrinį trintuvą, įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, druskos, pipirų ir sutrinkite.
- Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado užtepo, dėkite lęšių maltinukus, ant viršaus - smulkintų Pekino kopūstų.
Mėsainiai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Reikės:
- 6 duonos riekelių
- Valgomojo šaukšto grūdėtųjų garstyčių
- Arbatinio šaukštelio gelsvės (šviežių)
- 3 pomidorų
Gaminimas:
- Į dubenį sudėkite mėsą, sukrėskite garstyčias, suberkite smulkintas žoleles, svogūną, druskos ir paminkykite rankomis.
- Sudėkite iš vyno išgriebtą nuspaustą batoną ir suminkykite vientisą masę.
- Mėlynųjų pelėsių sūrį susmulkinkite, ištrinkite su traiškytais česnakais ir minkštu sviestu.
- Gauta mase aptepkite pusę ruginių paplotėlių.
- Ant viršaus uždėkite salotos lapą, keptą maltinį ir pomidorų griežinėlius.
- Išdėliokite mėsainius kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir 5-7 minutėms pašaukite į karštą orkaitę.
Naminiai mėsainiai tėčiui
Reikės:
- 2 puodelių miltų
- 2 valgomųjų šaukštų kepimo miltelių
- 3 arbatinių šaukštelių aitriosios rūkytos paprikos miltelių
- 3 arbatinių šaukštelių česnako miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ˚C temperatūros.
- Sumaišykite vieną puodelį miltų su mielėmis ir druska.
- Supjaustykite minkštą sviestą kubeliais ir įmaišykite į miltų mišinį.
- Supilkite šiltą vandenį ir gerai sumaišykite.
- Dalimis suberkite likusius miltus ir išminkykite vientisą, elastingą ir nelipnią tešlą.
- Suformuokite rutulį ir perdėkite į aliejumi išteptą dubenį.
- Uždenkite dubenį rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kol tešla pakils dvigubai.
- Pakilusią tešlą paminkykite ir padalykite į šešias lygias dalis.
- Iš visų dalių suformuokite apvalias bandeles.
- Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami tarp bandelių bent 5 cm tarpus.
- Uždenkite skardą su bandelėmis rankšluostėliu ir palikite pakilti dar pusvalandžiui.
- Aptepkite pakilusias bandeles plaktu kiaušiniu ir apibarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol bandelės taps auksinės spalvos.
- Kol bandelės kepa, sumaišykite dubenyje visus kotletukams skirtus produktus.
- Suformuokite 6 apvalius plokščius kotletukus sudrėkintomis rankomis.
- Sudėkite juos ant padėklo, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve apie valandą, kad į vištieną įsigertų prieskoniai.
- Įkaitinkite grilio keptuvėje šlakelį aliejaus.
- Sudėkite paruoštus kotletukus ir kepkite apie 5-7 min., kol gražiai apskrus.
- Apverskite ir kepkite dar apie 5 minutes, kol ir antra kotletuko pusė bus gražios aukso spalvos.
- Išimkite bandeles iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160 ˚C.
- Išimkite iškeptus kotletukus iš keptuvės ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- Ant viršaus uždėkite po riekelę pomidoro ir mocarelos.
- Dėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys.
- Išimkite apkeptus kotletukus iš orkaitės.
- Paruoškite česnakinį jogurto padažą: sumaišykite trintą česnaką, maltus juoduosius pipirus ir natūralų jogurtą (arba majonezą).
- Iškeptas bandeles perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis.
- Aptepkite apatinę bandelę česnakiniu padažu, uždėkite porą salotos lapelių.
- Dėkite ant salotų šiltą apkeptą kotletuką, ant kotletuko - šaukštą pomidorų padažo.
- Uždėkite viršutinę bandelės dalį.
- Patiekite nedelsiant.
Šefų rekomendacijos ir tendencijos
Šefai Jonas Jonušas ir Vylius Blauzdavičius bei „Vilkmergės“ alaus someljė Vidmantas Čičelis apžvelgė vyraujančias mėsainių tendencijas.
- Bandelės: Nors atsirado juodos spalvos bandelių, populiariausia išlieka minkšta, puri „brioche“ bandelė.
- Garnyrai: Lietuviai konservatyvūs ir dažniausiai renkasi klasikinį variantą - bulvytes (saldžias, skrudintas, supjaustytas pailgai ar skiltelėmis). Taip pat populiarūs padažai (klasikiniai, aštrūs, „BBQ“ ar švelnesni) ir karamelizuoti svogūnai.
- Gėrimai: Klasika išlieka jautienos mėsainis ir jo derinys su alumi. Prie riebesnių patiekalų rekomenduojama rinktis kartesnius gėrimus, o prie mėsainių su paukštiena - šviesesnius ir lengvesnius.
Mėsainiai namuose
Vis daugiau lietuvių kepa mėsainius namuose, ypač vasarą iškylaudami gamtoje. Pradedantieji renkasi klasikinius mėsainius, o entuziastai nebijo eksperimentuoti ir gamina mėsainius net su elniena.
Taip pat skaitykite: Užkandžiai su virtu liežuviu
Taip pat skaitykite: Patogi senatvė
Taip pat skaitykite: Receptai šventiniams sumuštiniams
tags: #vieno #kąsnio #burgeriai #receptas