Veršienos kumpis su obuoliais: tradicinis receptas

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Veršienos kumpis, keptas orkaitėje su obuoliais, yra klasika, kuri niekada nepabosta. Šis patiekalas pasižymi subtiliu mėsos skoniu, kurį puikiai papildo rūgščios obuolių natos ir aromatingi prieskoniai.

Ingredientai

  • 3 kg veršienos kumpio
  • 3 valgomieji šaukštai druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų
  • 6 lauro lapeliai
  • 1 valgomasis šaukštas kmynų (pabarstymui)
  • 1 vienetas svogūno
  • 10 rūgščių obuolių
  • 200 g sviesto
  • šiek tiek karšto vandens arba sultinio (apie 100 ml)
  • 200 ml obuolių sulčių
  • 400 g veršienos kumpio (smulkiai pjaustyto)
  • 100 ml sultinio
  • Morkos (griežinėliais pjaustytos)
  • Miltų
  • Grietinėlės

Paruošimo būdas

Šis receptas apima du pagrindinius etapus: kumpio paruošimą ir kepimą bei obuolių paruošimą ir patiekimą.

Kumpio paruošimas

  1. Marinuoti (nebūtina). Veršienos kumpį ar kumpio gabalą palaikykite šaltame marinate arba rūgusiame piene 2-3 valandas. Šis žingsnis padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
  2. Įtrinti prieskoniais. Išimtą kumpį nusausinkite. Druską sumaišykite su maltais pipirais ir įtrinkite šiuo mišiniu kumpį.
  3. Mirkykite parūgštintame vandenyje. Išmirkusį kumpį 3 valandas mirkykite nedideliame kiekyje parūgštintame vandenyje, retkarčiais pavartykite.
  4. Įpjaukite ir prikiškite sviesto. Išmirkusį kumpį keliose vietose giliai įpjaukite ir prikiškite sviesto. Tai padės kumpį iškepti sultingą.
  5. Paruoškite daržoves. Sutarkuokite svogūną, išspauskite sultis ir užpilkite ant kumpio.
  6. Prieskoniai. Sudėkite lauro lapelius, pabarstykite kmynais.
  7. Kepimas orkaitėje. Kumpį kepkite orkaitėje tame pačiame vandenyje, kuriame mirko mėsa. Įpilkite truputį sviesto ar riebalų ir įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio. Kepkite apie 1,5 valandos, retkarčiais palaistydami susidariusiomis sultimis.

Obuolių paruošimas ir patiekimas

  1. Paruoškite obuolius. Švarius obuolius pamirkykite parūgštintame vandenyje.
  2. Aptepkite sviestu. Aptepkite sviestu ir, pridengę kepimo popieriumi, iškepkite.
  3. Patiekimas. Iškepusį kumpį supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į pašildytą pusdubenį, pašlakstykite perkoštomis kepsnio sultimis ir apibarstykite grūstais kmynais (galima ir negrūstais).
  4. Papuoškite obuoliais. Aplink iškepusį kumpį dėkite keptus obuolius, palaistykite sultiniu, kuriame kepė kumpis, pabarstykite kmynais.

Patarimai ir rekomendacijos

  • Mėsos pasirinkimas. Geriausiai tinka jaunas veršienos kumpis, nes jis yra minkštesnis ir greičiau iškepa.
  • Marinatui. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprasto vandens su actu iki sudėtingesnių mišinių su prieskoniais ir žolelėmis.
  • Obuolių pasirinkimas. Rinkitės rūgščius obuolius, nes jie puikiai atsveria riebų mėsos skonį. Puikiai tinka "Antaniniai" arba "Simirenko" veislių obuoliai.
  • Kepimo laikas. Kepimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir orkaitės temperatūros. Svarbu, kad mėsa būtų gerai iškepusi, bet neperkepta.
  • Pateikimas. Patiekite su atskirai iškeptais gražiais obuoliais, bruknių koše ar marinuotais vaisiais. Taip pat puikiai tinka bulvių košė arba rauginti agurkėliai.

Alternatyvus paruošimo būdas: troškinta veršiena su obuoliais

Šis būdas puikiai tinka, jei norite greitesnio ir paprastesnio patiekalo.

  1. Apkepkite mėsą. Gilesnėje keptuvėje ar puode storu dugnu išlydykite sviestą.
  2. Sudėkite mėsą ir prieskonius. Dėkite smulkiai pjaustytą veršienos kumpį, smulkia tarkele įtarkuokite česnako skilteles, pabarstykite druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir kepinkite apie 10-15 minučių.
  3. Troškinkite su sultimis. Įpilkite dalį obuolių sulčių, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinio silpnumo ugnies apie 20 minučių. Jei reikia, įpilkite dar sulčių.
  4. Sudėkite daržoves. Dėkite griežinėliais pjaustytas morkas, kapotą svogūną, įpilkite sultinio ir uždengę keptuvę dangčiu troškinkite apie 15-20 minučių.
  5. Sutirštinkite padažą. Beriame miltus ir nuolat maišydami įpilame grietinėlės.
  6. Patiekimas. Troškintą veršieną patiekiau su raugintais agurkėliais ir bulvių koše.

Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

Taip pat skaitykite: Veršienos šonkauliukai: geriausias receptas

tags: #versienos #kumpis #receptas #su #obuoliais

Populiarūs įrašai: