Verslo kepsnių gaminimo ant grotelių receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų atradimų

Lietuviai mėgsta grilį, o tai rodo ir lauko kepimui skirtos mėsos pardavimai. Aktyviausias sezonas tęsiasi nuo gegužės iki rugpjūčio mėnesio. Šviežios paukštienos dešrelės tapo vienu didžiausių atradimų. Taigi, ką naujo ir originalaus gali išbandyti grilio mėgėjai? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius verslo kepsnių gaminimo ant grotelių receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant gurmaniškais atradimais.

Grilio sezoniškumas ir populiarumas Lietuvoje

Šašlykų pardavimai geriausiai atspindi lauko kepsninių sezoniškumą. Kiaulienos šašlykų pardavimai pastebimai padidėja jau kovą-balandį, daugiausiai jų nuperkama gegužės-liepos mėnesiais. Šiais mėnesiais jų parduodama nuo trijų iki dešimties kartų daugiau nei kitu metų laiku. Sezoniškumas jaučiamas ir šviežios mėsos bei paukštienos dešrelių skyriuje. Jų pardavimai vasaros mėnesiais padidėja 20-50 proc. Šviežios paukštienos dešrelių paklausa auga jau kelerius metus iš eilės: 2017-aisiais ji padidėjo daugiau nei du kartus, o pernai išaugo dar ketvirtadaliu. Gamintojai reaguoja į tai kurdami naujas receptūras ir siūlydami naujus produktus pirkėjams. Dar vienas kepsninių naudotojų mėgstamas gardumynas - brandinta jautiena. Perkamiausių brandintos jautienos gaminių pardavimai į viršų šauna gegužės mėnesį ir išsilaiko apie du-tris kartus didesni nei kitais mėnesiais iki pat rudens.

Naujovės grilio sezonui

Prekybos tinklai ruošiasi grilio sezonui siūlydami naujoves. Pirkėjai gali rasti jautienos maltinių mėsainiams, brisketų (krūtininės), kelių rūšių didkepsnių, vadinamųjų „steikų“, šonkaulių bei kiaulienos šonkaulių.

Šonkaulių kepimo ant grotelių receptas

Štai kaip pasigaminti skanius šonkauliukus ant grotelių:

  1. Nulupkite ploną plėvelę nuo šonkaulių - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to, prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą.
  2. Nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais.
  3. Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti.
  4. Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltomis obuolių sultimis, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų.
  5. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
  6. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.

Didkepsnio kepimo ant grotelių receptas

Štai kaip iškepti gardų didkepsnį ant grotelių:

Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms

  1. Įtrinkite kepsnį prieskoniais ir įkaitinkite grilių iki maždaug 200-260°C.
  2. Kepkite iki tokio iškepimo lygio, koks jums labiausiai patinka.
    • Pusžalį kepsnį iškepsite kepdami jį 6 minutes iš vienos pusės ir tuomet apie 3-4 minutes iš kitos, tokio kepsnio vidinė temperatūra turėtų būti apie 50°C.
    • Vidutiniškai kepsnį iškepsite jį kepdami 7 minutes iš vienos pusės ir apie 5-6 minutes iš kitos pusės, vidinė kepsnio temperatūra turėtų būti apie 60°C.
    • Mažus ir nestorus jautienos kepsnius virš gerai įkaitusių žarijų dažniausiai užtenka pakepti po 2-3 minutes kiekvieną pusę, tokiu atveju kepsniai bus vidutiniškai iškepti.

Marinato receptas jautienos kepsniams

Ingredientai:

  • Aitrioji paprika
  • Imbieras
  • Česnakas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Medus

Paruošimas:

  1. Nuplaukite aitriosios paprikos ankštį, išimkite sėklytes kartu su baltomis plėvelėmis ir supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Nulupkite imbierą ir jį smulkiai sutrinkite arba sukapokite.
  3. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais.
  4. Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi, supilkite kitus ingredientus.
  5. Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau).
  6. Kepsninėje kepkite apie 6-8 min., esant tiesioginiam, dideliam karščiui.

Kepsnių marinavimo receptas

Ingredientai:

  • Citrinų sultys: 5 valg. š.
  • Druska: 1 arbat. š.
  • Medus: 1 arbat. š.
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Paruoškite marinatą: sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi.
  2. Apliekite juo kepsnius.
  3. Paruoštus kepsnius dėkite ant grotelių ir apkepkite iš abiejų pusių.

Kepsnio su daržovėmis receptas

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

  • Jautienos nugarinė
  • Prieskoniai: 4 valg. š. (2 šaukštai mišinio su rūkytomis aitriosiomis paprikomis, imbieru, kalendromis kepsniui ir 2 šaukštai 2 valg. šaukšt.
  • Aliejus
  • Daržovės (baltieji smidrai, morkos)

Paruošimas:

  1. Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
  2. Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
  3. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
  4. Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
  5. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Mėsainių receptas ant grotelių

Ingredientai:

  • Jautiena (malta)
  • Bandelės: 6 vnt.
  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Pomidorai
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Sumalkite jautieną ir susiformuokite nedidelius blyno formos maltinukus.
  2. Maltinukus kepkite ant grotelių ar grilyje iš abiejų pusių po keletą minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip iškepusios mėsos norite.
  3. Porą minučių paskrudinkite ir burgeriams naudojamas bandeles bei pomidorus ir svogūnus.
  4. Kai visi ingredientai bus iškepę, formuokite burgerius.

Mėsainių receptas "grill" keptuvėje

Ingredientai:

  • Jautienos faršas
  • Bandelės: neskaldytų grūdų 2 vnt.
  • Aliejus: 1 valg. š.
  • Garstyčios
  • Česnakas
  • Mairūnai
  • Druska
  • Pipirai
  • Salotos
  • Kepta paprika
  • Pomidorų padažas

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Veršienos šonkauliukai: geriausias receptas

  1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
  2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
  3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
  4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Didkepsnių mėsainių receptas

Ingredientai:

  • Jautiena
  • Bandelės: 6 vnt.
  • Agurkai: 2 vnt. (marinuoti)
  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Salotos
  • Čederio sūris
  • Pomidorų padažas
  • Majonezas
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
  2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
  3. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
  4. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  5. Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

Kepimas ant grotelių: pagrindiniai principai

Kepimas ant grotelių yra greitas maisto gaminimo būdas, idealiai tinkantis sultingiems kepsniams arba gardiems daržovių vėrinukams. Ingredientai kepami ant grotelių, tiesiai virš įkaitusių anglių. Štai kodėl kepimas ant grotelių dar vadinamas gaminimu tiesioginėje kaitroje. Kepant ant grotelių maistui pagaminti pasitelkiama kepančių anglių ir įkaitusių grotelių skleidžiama kaitra (tiesioginė kaitra). Kepdami ant grotelių Big Green Egg kepsninėje taip pat pasitelkiate konvekcinę kaitrą kepsninėje cirkuliuojančio oro ir nuo keramikos atsispindinčios kaitros pavidalu. Todėl svarbu kaskart apvertus arba įdėjus maistą uždaryti dangtį ir neperkrauti grotelių. Dažniausiai ant grotelių kepama 180-250 °C temperatūroje. Aukštoje temperatūroje iškepta mėsa bus gardžiai apskrudusi iš išorės, bet sultinga ir minkšta viduje. Ant grotelių galite kepti beveik viską, jei tik ingredientai nėra per stori ar per dideli. Juk nevalia prideginti išorės arba patiekti neiškepusio maisto.

Ketaus grotelės: privalumai

Norint dailaus grotelių rašto geriau naudoti ketaus groteles. Ketus puikiai sugeria karštį ir skleidžia jį labai koncentruotai - taip yra dėl V formos skersinių.

Perforuotos grotelės: trapiems produktams

Norėdami ant grotelių kepti trapesnius arba smulkesnius ingredientus, pvz., žuvies filė, smulkius vėžiagyvius arba pjaustytas daržoves, galite naudoti perforuotas groteles. Tuomet ingredientai neiškris pro plyšius.

Daržovių ir vaisių kepimas ant grotelių

Vaisius ir daržoves taip pat galima kepti ant grotelių. Tai darydami turėkite omenyje, kad gabalėliai neturi būti per stori. Tai ypač svarbu toms daržovėms, kurias reikia iškepti iki galo. Pomidorus galite perpjauti per pusę, o kietesnes daržoves susmulkinti riekelėmis. Vaisių nebūtina iki galo iškepti. Vaisiai kepami tam, kad karamelizuotųsi juose natūraliai esantys cukrūs.

Patarimai kepant ant grotelių

  • Iškepėte ant grotelių mėsos arba paukštienos? Pridenkite maistą aliuminio folija ir palaikykite 5-10 min.
  • Daržoves prieš dėdami ant grotelių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ypač jei renkatės trapesnes rūšis, pvz., salotas arba trūkažoles.

Mėsos pasirinkimas griliui

Kiaulienos sprandinė idealiai tiks ir šašlykams, ir kepsniams ruošti. Sprandinė turi daug tarpraumeninių audinių - riebaliukų, kurie suteikia sultingumo, neleidžia kepamai mėsai perdžiūti kaitroje. Kitas geras pasirinkimas - mentė, o štai kiaulienos nugarinę ar kumpį geriau palikite troškiniams gaminti. Tiems, kurių patirtis kepant kepsnius iš jautienos ne pati sėkmingiausia, rekomenduojama išbandyti sausai brandintą jautieną - ji labai aromatinga, ryškaus skonio, itin minkšta ir sultinga. Skaniai iškepti pavyks net tiems, kurie prie grilio stoja pirmą kartą, nes šios išskirtinės mėsos nereikia net marinuoti.

Marinavimas: patarimai

Kiaulieną marinate rekomenduojama laikyti ne ilgiau 12 valandų, o marinatą gaminti vos iš kelių sudėtinių dalių - aliejaus, kuris neleis mėsai išsausėti, šviežiai spaustų citrinos sulčių, kurios mėsą suminkštins ir prieskonių, pavyzdžiui maltų juodųjų pipirų. Į marinatą druskos nedėkite, nes ji ištraukia iš mėsos skysčius - geriau pasūdykite jau iškeptą mėsą.

Sausai brandintos jautienos kepimas: patarimai

Jei kepsite sausai brandintos jautienos kepsnius, įsiminkite kelis paprastus patarimus. Pirmiausia - ant grotelių dėkite tik kambario temperatūros mėsą, tuomet ji iškeps tolygiai. Mėsos dažnai nevartykite - leiskite pakepti vienam šonui, tuomet kitam ir dėkite į lėkštę pailsėti, sandariai uždengę dangčiu. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, suvienodės iškepimo lygis, ir mėsa bus minkštesnė. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokį kepsnį mėgstate: norintiems kepsnio su krauju, pakaks virš kaitros palaikyti po 2-3 minutes iš abiejų pusių, vidutiniškai iškepsite kiekvieną kepsnio pusę virš žarijų palaikę 3-5 minutes, o gerai kepsnys iškeps, jei leisite kiekvienai mėsos pusei ant grotelių pabūti 6-8 minutes.

Dažnos klaidos kepant ant grotelių

Pradedantieji grilio entuziastai neretai daro grubią klaidą - vietoj žnyplių ar suspaudžiamų grotelių mėsos vartymui naudoja paprasčiausią šakutę. Kepimo metu subadyta mėsa netenka dalies savo sulčių, todėl išsausėja, be to, netolygiai kepa. Taip pat svarbu nepjaustyti griliui skirtos mėsos pernelyg plonai, nes ji kepdama išsausės.

Alternatyvūs grilio patiekalai

Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.

  • Citrininė lašišos filė su krapais
  • Visa kepta dorada su žolelėmis
  • Tuno steikas
  • Krevetės česnakiniame svieste
  • Keptas halloumi sūris
  • Spalvingi daržovių iešmeliai
  • Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu
  • Portobello grybų “kepsniai”
  • Keptas camembert sūris
  • Baklažanų griežinėliai su jogurtu

Garnyrai ir padažai prie grilio patiekalų

  • Folijoje keptos bulvės
  • Grilyje kepta duonelė su česnaku
  • "Coleslaw" salotos
  • Greitos graikiškos salotos
  • Tzatziki padažas

Desertai ant grotelių

  • Kepti bananai su šokoladu ("Bananų Valtelės")
  • Kepti ananasai su cinamonu

Svarbiausi grilio patiekalų sėkmės aspektai

  1. Kokybiški produktai
  2. Tinkamas marinatas
  3. Temperatūros valdymas

Praktiniai patarimai ir grilio gudrybės

  • Geriausias būdas patikrinti, ar mėsa iškepusi - naudoti maisto termometrą.
  • Trys svarbiausi dalykai kepant ant grotelių: švara, karštis ir aliejus.
  • Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
  • Patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
  • Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų, kad suteiktumėte patiekalams dūmo aromato.

tags: #versienos #kepsnių #gaminimo #ant #grotelių #receptai

Populiarūs įrašai: