Velykinis Citrininis Keksas: Aromatingas Šventinis Kepinys

Italijoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, šventiniai kepiniai užima svarbią vietą ant stalo. Šefas Gian Luca siūlo atrasti tradicinį Velykų vyniotinį, o Ali - citrininį keksą, kuris Italijoje itin populiarus Velykų stalui. Šis keksas - puikus pasirinkimas ne tik Velykoms, bet ir kiekvienam savaitgaliui prie kavos, arbatos ar pieno puodelio.

Velykų tradicijos ir vyniotinių istorija

Dar senais laikais vyniotiniai buvo gaminami dėl ekonominių priežasčių - į juos vyniodavo džiovintą duoną, kad šeima sočiai pavalgytų. Vėliau šis patiekalas paplito ir aristokratų šeimose, kur įdarui buvo naudojami brangesni ingredientai: malta mėsa, sūris, daržovės, špinatai. Velykų vyniotinis tradiciškai neapsieina be kiaušinių, kurie yra šios šventės simbolis.

Citrininio kekso žavesys

Citrininis keksas yra purus, minkštas ir drėgnas. Užpiltas citrininiu glajumi, jis tampa dar aromatingesnis ir skanesnis. Tai puikus kepinys, kuris džiugins ne tik Velykų rytą, bet ir bet kurią kitą dieną.

Receptai

Velykinis mėsos vyniotinis (Gian Luca receptas)

Jums reikės:

  • Apie 600 g jautienos nugarinės gabalo
  • 100 g maltos jautienos
  • 50 g rūkyto lydyto sūrio
  • 30 g virto kumpio
  • 30 g maltų džiūvėsėlių
  • 3 virtų kiaušinių
  • 400 g Maggi itališko stiliaus pomidorų padažo
  • 150 ml vandens
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite svogūną, kubeliais supjaustykite sūrį bei virtą kumpį ir sumaišykite su malta jautiena. Įberkite druskos ir pipirų.
  2. Jautienos nugarinės gabalas turėtų būti kuo lygesnis. Įpjaukite jį pusiau, bet ne iki galo, kad gautųsi nemažas plonas lakštas.
  3. Ant jo paskirstykite įdarą, kraštus paliekant tuščius. Per vidurį dėti nuluptus pilnus virtus kiaušinius ir susukite vyniotinį taip, kad jautienos nugarinės tušti kraštai užeitų vienas ant kito.
  4. Apvyniokite visą gabalą su kepimui skirta virvele, kad kepant neiširtų.
  5. Pradžioje vyniotinį apkepti iš visų pusių aukštoje temperatūroje keptuvėje, kad apskrustų, ir tuomet dėti į troškintuvą, užpilti alyvuogių aliejaus, pomidorų padažo ir vandens.
  6. Troškinkite 30-40 min.
  7. Iškepus nuo vyniotinio nuimkite virvelę ir supjaustykite riekelėmis.

Citrininis keksas (Ali receptas)

Tešlai reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 7 kiaušinių trynių
  • 2 citrinų žievelės
  • 300 g cukraus
  • 220 g grietinės
  • 340 g miltų
  • 1 valg. š. kepimo miltelių
  • 135 g lydyto sviesto

Glazūrai reikės:

  • 150 g cukraus pudros
  • 15 g medaus
  • 40 g citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Kiaušinius, kiaušinių trynius, cukrų ir tarkuotą citrinų žievelę plakti iki standžių putų.
  2. Sudėkite grietinę ir permaišykite. Plakti nebereikia, kad nesugadinti purių putų.
  3. Suberkite sausus produktus ir vėl atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Pabaigoje maišant po truputį supilkite lydytą sviestą.
  5. Formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir supilkite tešlą.
  6. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min.
  7. Iškepusį keksą atvėsinkite.
  8. Glazūrai sumaišykite citrinos sultis su cukraus pudra ir medumi. Ją užpilkite ant kekso ir užberkite citrinos žievelės.

Patobulintas šventinis citrininis keksas su imbieru

Ingredientai:

  • Minkštas sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Grietinė
  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Smulkiai tarkuotas imbieras
  • Miltai
  • Žiupsnelis druskos
  • Kepimo milteliai
  • Vanilinio cukraus milteliai

Glaistui:

  • Citrinos sultys
  • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu gerai išsukite su cukrumi.
  2. Toliau plakdami po vieną įmuškite kiaušinius. Plakite, kol masė taps puri ir lengva.
  3. Sudėkite grietinę, citrinos sultis ir žievelę bei smulkiai tarkuotą imbierą.
  4. Atskirame inde persijokite miltus, berkite žiupsnelį druskos, kepimo miltelius ir vanilinio cukraus miltelius. Išmaišykite ir berkite į sviesto ir kiaušinių masę.
  5. Gerai išmaišykite, kad neliktų jokių gumulėlių.
  6. Paruoštą tešlą pilkite į kepimo formą.
  7. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 1 val. Jei pastebėsite, kad kekso viršus pradeda stipriai ruduoti, pridenkite jį kepimo folija.
  8. Leiskite keksui atvėsti ir tuo tarpu pasiruoškite glaistą.
  9. Išmaišykite citrinos sultis su cukraus pudra, turi gautis tiršta, neskaidri masė. Jei masė skaidroka ar skystoka, įberkite daugiau cukraus pudros.
  10. Liekite glaistą ant visiškai atvėsusio kekso viršaus.

Tradicinis Velykų keksas

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Miltai
  • Krakmolas
  • Kepimo milteliai
  • Tirpintas sviestas

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 170C (be apipūtimo funkcijos).
  2. Dideliame dubenyje (arba mikserio inde) sumaišykite kiaušinius ir cukrų bei vanilinį cukrų, ir plakite apie 10 minučių, kol masė taps puri, balta, cukrus visiškai ištirps.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, krakmolą ir kepimo miltelius.
  4. Suverskite birius produktus į kiaušinių plakinį ir trumpai maišykite elektriniu plakikliu arba rankomis, tik kol susimaišys visi ingredientai tarpusavy.
  5. Pačioje pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar kartą išmaišykite. Tešla turėtų būti pudingo konsistencijos.
  6. Supilkite tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
  7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Ar keksas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku.
  8. Išimkite keksą iš orkaitės, pilnai atvėsinkite.

Citrininis keksas su pasukomis (papildomas receptas)

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Cukrus
  • Citrinos žievelės
  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • Pasukos
  • Citrinos sultys
  • Cukraus pudra
  • Medus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę.
  2. Dubenyje išsijokite miltus, kepimo miltelius ir druską.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų su citrinos žievelėmis.
  4. Į cukraus ir citrinos žievelių mišinį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite.
  5. Supilkite aliejų ir išmaišykite.
  6. Dalimis pakaitomis į plakinį suberkite miltus ir supilkite pasukas. Iš pradžių suberkite trečdalį miltų ir išmaišykite. Supilkite pusę pasukų ir vėl išmaišykite. Vėl berkite trečdalį miltų ir išmaišykite, supilkite likusias pasukas ir išmaišykite.
  7. Supilkite tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Ar keksas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku.
  9. Pasiruoškite glaistą: sumaišykite cukraus pudrą, pasukas ir citrinos sultis iki vientisos tirštos masės.
  10. Iškepusį keksą atvėsinkite ir apšlakstykite glaistu.

Patarimai ir gudrybės

  • Visos klasikinės pyragų kepimo knygos rekomenduoja kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi ar sviestu patepti. Ar kepinys prikibs, priklauso nuo tešlos riebumo ir formos dangos.
  • Jei pastebėsite, kad kekso viršus kepant pradeda stipriai ruduoti, pridenkite jį kepimo folija.
  • Glaistą liekite ant visiškai atvėsusio kekso, kitaip jis suskystės ir nutekės.
  • Keksą galite iškepti dieną prieš šventę, jis išliks purus ir drėgnas.

Keksų įvairovė

Iš šios tešlos galima kepti įvairių formų kepinius: keksiukus, pailgus keksus, vyniotinius ar net mažus sausainėlius.

Kiti Velykiniai keksai

Be citrininio kekso, Velykoms puikiai tinka ir kiti kepiniai:

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir Velykinis pyragas

  • Keksas su turkiška kava ir kardamonu
  • Keksas su čiobreliais ir aguonomis
  • Keksas su šokolado gabaliukais (stračiatela)
  • Kukurūzų miltų keksas (be glitimo)

Velykos gamtoje ir širdyje

Net jei už lango sninga, Velykos vis tiek yra Velykos. Puoškite stalą margučiais, žaliuojančiomis beržų šakelėmis, ir mėgaukitės šventiniais tortais, kepsniais ir keksais. Linkime atrasti pavasario spalvas mažose kasdienėse smulkmenose, mėgautis kiekviena iš jų ir ragauti gyvenimą!

Taip pat skaitykite: Morkų pyragas Velykoms

Taip pat skaitykite: Velykinio pyrago receptai

tags: #Velykinis #citrininis #keksas #receptas

Populiarūs įrašai: