Velykinė Pascha: Tradicinis Rytų Europos Varškės Desertas

Velykos Lietuvoje neturi tiek daug tradicinių kepinių, kaip Kalėdos. Tačiau, norint paįvairinti Velykų stalą, galima išbandyti tradicinį Rytų Europos patiekalą - Velykinę Paschą. Tai senovinis, iš varškės gaminamas desertas, kuris ypač populiarus Rusijos ortodoksų Velykų laikotarpiu. Šis patiekalas įvairiose šalyse žinomas skirtingais pavadinimais: pascha, paskha, paska ir t.t. Šiame straipsnyje aptarsime Velykinės Paschos istoriją, tradicijas ir keletą receptų, kuriuos galėsite išbandyti namuose.

Paschos Istorija ir Simbolika

Paska senovėje buvo slegiama iš medžio sukonstruotoje formoje, kuri simbolizuoja Šventąjį kapą. Vidinėje pusėje išraižytos raidės XB reiškia pasveikinimą - „Kristus prisikėlė!”. Pagaminus paschą ji buvo slegiama dvylikai valandų ir Velykų dieną laiminama bažnyčioje. Tradiciškai Paschai gaminti naudojamos specialios trikampės formos su krikščioniškais simboliais, tačiau šiais laikais forma gali būti bet kokia, priklausomai nuo šeimininko fantazijos ir turimų indų. Kai kas naudoja net gėlių vazonėlius!

Paschos Rūšys: Keptos ir Nekepotos

Pascha gali būti kepama arba nekepama. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime nekeptos Paschos receptams, kurie yra paprastesni ir greičiau pagaminami.

Nekepotos Velykinės Paschos Receptai

Štai keli nekeptos Paschos receptai, kuriuos galite išbandyti:

Receptas Nr. 1 (Su Džiovintais Vaisiais ir Riešutais)

Šis receptas yra pagrįstas tuo, kad nereikia kepti, todėl kiaušinius reikia išvirti. Taip pat galima dėti ir riešutų, ne vien tik džiovintų vaisių.

Taip pat skaitykite: Atraskite Velykinės Bobos receptą

Ingredientai (10 porcijų):

  • Varškė (riebi)
  • Sviestas (minkštas)
  • Kiaušinio trynys (virtas kietai)
  • Cukraus pudra
  • Citrinos žievelė (nutarkuota)
  • Grietinėlė
  • Džiovinti vaisiai (smulkiai supjaustyti)
  • Riešutai (pasirinktinai)

Paruošimo būdas:

  1. Išvirkite kiaušinį kietai ir išimkite trynį.
  2. Minkštą sviestą suplakite su kiaušinio tryniu ir cukraus pudra.
  3. Nutarkuokite citrinos žievelę ir sudėkite į plakinį.
  4. Supilkite grietinėlę ir gerai išplakite.
  5. Gautą masę gerai išmaišykite su varške ir suberkite džiovintų vaisių gabaliukus.
  6. Viską sudėkite į marlę.
  7. Užlenkite kraštus ir įdėkite į norimos formos formą.
  8. Palikite nakčiai šaldytuve.
  9. Ryte išimkite iš formos ir galima papuošti vaisiais ar valgomomis gėlėmis.

Receptas Nr. 2 (Su Abrikosų Sirupu ir Vanile)

Ši Pascha švelnaus skonio, primena vanilinius ledus ir vaikystėje valgytą vanilinę varškytę su razinomis.

Ingredientai:

  • Riebi varškė: 1 kilogramo (naudojama "plytomis")
  • Razinos: 200 gramų
  • Romas: razinoms pamerkti
  • Kiti džiovinti vaisiai: 200 gramų (ananasų, papajų, mangų, spanguolių, abrikosų ir kitų, ką mėgstate)
  • Migdolų drožlės: 100 gramų
  • Kambario temperatūros sviestas: 150 gramų
  • Cukrus: 8 valgomųjų šaukštų
  • Grietinėlė: 400 mililitrų
  • Vanilės ankštis ar milteliai (ne cukrus)
  • Abrikosų sirupas (Monin Amaretto iš abrikosų sulčių)

Paruošimas:

  1. Iš anksto užmerkiame razinas rome, kad spėtų prisisotinti skonio.
  2. Varškę, jei ji drėgnesnė, išgręžiame per merliuką arba paliekame nuvarvėti sietelyje, jei ne, sutriname šakute, paskui blenderiu, kad nebūtų grūdelių.
  3. Sviestą iš šaldytuvo ištraukiame anksčiau, kad suminkštėtų ir būtų lengva jį ištrinti su cukrumi. Gerai ištriname mediniu šaukštu, tada įdedame šiek tiek varškės ir sumaišome, tada dar šiek tiek, o galiausiai sumaišome viską.
  4. Sudedame į ją nusausintas razinas, kitus smulkiai pjaustytus džiovintus vaisius, migdolų drožles ir gerai išmaišome. Vaisių galime dėti ir kiek daugiau, tik nepadauginkime, nes jei bus vien vaisiai sunku bus gražiai pjaustyti.
  5. Vanilės ankštį perpjauname ir grūdelius sudedame į varškės masę, arba naudojame jau paruoštus vanilės miltelius (jei jau naudosite vanilinį cukrų, tada į sviestą cukraus dėkite mažiau, kad nebūtų per saldu).
  6. Įpilame šiek tiek abrikosų sirupo.
  7. Grietinę išplakame iki tirštos masės ir taip pat įmaišome į varškę.
  8. Paimame norimos formos indą, kad būtų gražu patiekti. Išklojame į maistine plėvele, sudedame varškę ir paliekame 14 valandų ar net ilgiau šaldytuve.

Receptas Nr. 3 (Su Migdolais ir Džiovintais Abrikosais)

Ingredientai:

  • 4 pakeliai (800 g) 9 proc. riebumo varškės
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 200 g tirpinto sviesto
  • 1,5 stiklinės cukraus ar dar geriau cukraus pudros
  • 200-250 g riebiausios (35%) grietinėlės plakimui
  • 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
  • 2 šaukštai ar daugiau luptų migdolų arba lazdynų riešutų
  • Apelsinų žievelės (pagal skonį)
  • 2 šaukštai ar daugiau džiovintų abrikosų (prieš tai nuplikyti virintu vandeniu ir keletą val.)
  • Razinų (jei dedama razinų, tai reikia žinoti, kad su razinom Pascha greičiau rūgsta)

Paruošimas:

  1. Sviestą iš šaldytuvo ištraukiame anksčiau, kad suminkštėtų ir būtų lengva jį ištrinti su cukrumi.
  2. Sudedame į ją nusausintas razinas, kitus smulkiai pjaustytus džiovintus vaisius, migdolų drožles ir gerai išmaišome.
  3. Paimame norimos formos indą, kad būtų gražu patiekti. Išklojame į maistine plėvele, sudedame varškę ir paliekame 14 valandų ar net ilgiau šaldytuve.
  4. Padėkite sietą ant puodo ir Paschos masę prislėkite lėkšte (lentute), ant kurios uždėkite svorį. Maždaug parą ar 12 val.

Patarimai ir Gudrybės

  • Varškė: Rinkitės riebią varškę, kad Pascha būtų kreminės tekstūros. Jei varškė yra drėgna, ją reikia nusausinti per marlę arba sietelį.
  • Sviestas: Sviestas turi būti minkštas, kambario temperatūros, kad jį būtų lengva ištrinti su cukrumi.
  • Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip džiovinti vaisiai, riešutai, šokoladas, uogienė, kokosų drožlės, cukatai ir kt.
  • Forma: Naudokite bet kokią norimą formą, tačiau nepamirškite, kad tradiciškai Pascha gaminama trikampėje formoje.
  • Slegiamas: Pascha turi būti slegiama šaldytuve, kad iš jos pasišalintų skystis ir ji įgautų tinkamą formą.
  • Papuošimas: Papuoškite Paschą vaisiais, uogomis, riešutais, šokolado drožlėmis ar valgomomis gėlėmis.

Kiti Velykiniai Gardėsiai

Be Paschos, ant Velykų stalo galima rasti ir kitų gardėsių. Lietuvoje populiarūs Kuršėnų vyniotinis, tortas su maskarponės sūriu, medaus plokštainis, griliažinis plokštainis, šokoladinis toras „Juodoji rožė“.

Kitose šalyse taip pat yra savų Velykinių tradicijų. Pavyzdžiui, italai kepa balandės formos mielinį pyragą - „Colomba“, o ispanai vaikams dovanoja velykines „Monas“ - specialiai Velykų proga paruoštus pyragus, perteptus sviestiniu kremu ir džemu, kurie dažnai puošiami šokoladinėmis animacinių filmų ar futbolo žvaigždžių figūrėlėmis.

Tendencijos Konditerijos Pasaulyje

Šiuolaikiniai pirkėjai vis dažniau ieško sveikesnių ir lengvesnių konditerijos gaminių. Vis labiau mėgstami grūdiniai ir bemieliai kepiniai, gaminiai iš speltų miltų, gaivūs ir lengvi desertai su natūraliomis vaisių tyrėmis. Pastebima, kad vis mažiau perkami kaloringi ir vis labiau ieškoma mažiau saldžių gaminių.

Kepama Paska (Kulič) Receptas

Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama nekeptai Paschai, verta paminėti ir tradicinį kepamą Velykų pyragą, vadinamą Kulič.

Taip pat skaitykite: Lieknėjimo planas su kiaušiniais

Ingredientai:

  1. 2 stiklinės grietinėlės
  2. Stiklinė ištirpdyto sviesto
  3. 6 stiklinės miltų
  4. 9 kiaušiniai
  5. Stiklinė mielių
  6. 2 stiklinės cukraus
  7. Migdolai
  8. Razinos

Paruošimas:

  1. Karšta grietinėlė sumaišoma su karštu sviestu ir stikline miltų.
  2. Kai ataušta, įmušame kiaušinį, įdedame mielių ir pastatome šiltai.
  3. Kai pakyla, įdedame 8 trynius, sutrintus su cukrumi.
  4. Tada įdedame likusius miltus.
  5. Pastatome, kad dar pakiltų.
  6. Kai pakyla, sumaišome, įdedame razinų, migdolų, sudedame viską į formą ir kepame orkaitėje.

Taip pat skaitykite: "Kurmio Kalnelis": tradicinis receptas

tags: #Velykinė #pasha #rusiškas #receptas

Populiarūs įrašai: