Velingtono kepsnys: prabangus patiekalas Jūsų stalui
Velingtono kepsnys - tai išskirtinis patiekalas, kurio istorija ir skonis nepaliks abejingų. Šis patiekalas, tradiciškai gaminamas iš jautienos, apteptos paštetu ir smulkintais kepintais grybais, įvyniojamas į sluoksniuotą tešlą, aptepamas kiaušinių tryniais ir papuošiamas įstrižomis tešlos pynėmis. Nors originalus receptas reikalauja jautienos, šis straipsnis atskleis, kaip pasigaminti ne mažiau gardų Velingtono kepsnį iš kiaulienos.
Velingtono kepsnio istorijos vingiai
Nors Velingtono kepsnys dažniausiai siejamas su Didžiąja Britanija, jo pavadinimo kilmė nėra visiškai aiški. Viena iš versijų teigia, kad patiekalas pavadintas Naujosios Zelandijos sostinės Velingtono hercogo garbei. Vis dėlto, nėra jokių įrodymų, patvirtinančių šios istorinės asmenybės ryšį su šiuo legendiniu patiekalu.
Improvizacijos virtuvėje: nuo jautienos iki kiaulienos
Nors tradiciškai Velingtono kepsnys gaminamas iš jautienos, kūrybiški kulinarai atranda vis naujų variacijų. Vietoj jautienos galima naudoti vištieną, žuvį (pavyzdžiui, lašišą) ar, kaip šiame recepte, kiaulieną. Kai kuriuose receptuose mėsa papildomai įvyniojama į ploną lietinį blynelį ar vytintą kumpį, kad išsaugotų drėgmę ir apsaugotų tešlą nuo suminkštėjimo. Taip pat, vietoje grybų galima naudoti faršą ar kitus mėgstamus ingredientus.
Kiaulienos Velingtono kepsnys: receptas
Šis receptas leis Jums pasigaminti skanų ir nebrangų Velingtono kepsnį iš kiaulienos.
Ingredientai:
- Kiaulienos filė - 750 g
- Jautienos filė - 600 g
- Sluoksniuota bemielė tešla - 500 g
- Vytintas kiaulienos kumpis - 8 griežinėliai
- Pievagrybiai - 10 vnt. (arba 250 g)
- Svogūnai - 0.5 vnt. (arba 1 svogūnas)
- Petražolės - 30 g
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- Rozmarinas - 1 šakelė
- Čiobrelis - 1 šakelė
- Sviestas - 40 g (arba 50 g)
- Aliejus (kepimui) - 10 ml (arba 3 šaukštai alyvuogių aliejaus)
- Dižono garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Kalendrų milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Cinamono - 2 valgomieji šaukštai
- Maltų gvazdikėlių - 1,5 arbatinio šaukštelio
- Kakavos milteliai - 2 valgomieji šaukštai
- Česnako drožlės, česnakinė druska, bazilikas - pagal skonį (nebūtinai)
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Nuo mėsos pašalinkite visas plėves. Mėsą įtrinkite druska, pipirais ir aliejumi. Jei naudojate kiaulienos filė, kurią marinuosite su kakava, apibarstykite ją kalendrų milteliais, cinamonu, maltais gvazdikėliais ir kakavos milteliais. Palikite marinuotis bent valandą. Taip pat galima kiaulienos išpjovą pabarstyti česnako drožlėmis, česnakine druska bei baziliku. Pilkite šaukštą aliejaus ir rankomis išminkykite mėsą.
- Apkepimas: Gerai įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, berkite į ją pasmulkintus rozmarinus ir čiobrelius. Tada į keptuvę dėkite kepti mėsą. Kepkite iš visų pusių, nuolat vartydami, apie 5 minutes, kol gražiai apskrus. Jei kepate marinuotą kiaulieną, apkepkite mėsą po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Grybų įdaras: Susmulkinkite petražoles, grybus ir svogūnus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite smulkintus grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis. Pagardinkite druska ir pipirais. Atvėsinkite.
- Formavimas: Ant stalo paklokite maistinę plėvelę. Ant plėvelės klokite kumpio griežinėlius, šiek tiek persidengiančius vienas su kitu. Ant kumpio tolygiai paskirstykite kepintus grybus su svogūnais. Ant jų uždėkite apkeptą mėsą ir viską susukite į maistinę plėvelę. Plėvelės galus gerai užspauskite ir padėkite įvyniotą kepsnį 1 valandai į šaldytuvą.
- Tešlos paruošimas: Praėjus valandai, kepsnį išimkite iš plėvelės. Ant miltais pabarstyto stalo išklokite sluoksniuotą bemielę tešlą.
- Vyniojimas: Dėkite ant tešlos jautienos kepsnį ir susukite. Tešlos galus užlenkite, tešlos kraštą prispauskite ir užklijuokite kiaušinio tryniu. Tada kiaušinio tryniu ištepkite visą tešlą. Keliose vietose tešlą įpjaukite skersai.
- Kepimas: Dėkite kepsnį į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos. Jei naudojate termometrą, įsmeikite jį į mėsos vidurį. Kiaulienos temperatūra viduje turėtų siekti apie 70-75°C.
- Pateikimas: Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti apie 10 minučių prieš pjaustant. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Patarimai:
- Kad tešla būtų traški, prieš kepant palaikykite kepsnį šaldytuve bent 30 minučių.
- Jei norite, galite papuošti tešlą įvairiais raštais, išpjovomis.
- Prie Velingtono kepsnio puikiai tinka keptos bulvytės, brandinti sūriai, Vorčesterio padažas ar įvairios daržovės.
- Jei norite, galite pagaminti padažą. Pavyzdžiui, smulkiai supjaustytus svogūnus galite pakepti keptuvėje su sviestu, viską užpilti sultiniu, pagardinti prieskoniais, šviežiais čiobreliais ir pavirti tol, kol šis sutirštės.
Alternatyvus kiaulienos Velingtono kepsnio receptas
Štai dar vienas variantas, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą:
Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos filė
- 500 g sluoksniuotos tešlos
- 250 g pievagrybių
- 12 juostelių vytinto „Prosciutto“ kumpio
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 50 g sviesto
- 2 kiaušiniai (tik tryniai)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek miltų
- 1 šakelė šviežio čiobrelio
- Druska ir pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepimo skardos viduryje padėkite kiaulienos filė ir apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, pagardinkite pipirais. Kepkite apie 15-20 min., tuomet ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet įdėkite keptą kiaulienos filė į šaldytuvą ir laikykite apie 20 min. Tuo metu išimkite ir atšildykite sluoksniuotą tešlą.
- Kol mėsa vėsta, kuo smulkiau supjaustykite pievagrybius. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, ištirpinkite sviestą ir suberkite grybus, kartu įdėkite ir šviežio čiobrelio šakelę. Dažnai maišydami kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 min. Tuomet pagardinkite kepamus grybus norimais prieskoniais ir supilkite vyną - virkite dar 10 min., perdėkite grybus į atskirą indą, o čiobrelio šakelę išmeskite.
- Ant didelės pjaustymo lentos arba skardos ištieskite du maistinės plėvelės lapus, viduryje dviem eilėmis išdėliokite vytinto kumpio juosteles taip, kad šiek tiek persidengtų. Grybų mišinį perskirkite pusiau, vieną pusę sudėkite ant kumpio bei tolygiai paskirstykite. Viduryje padėkite atšaldytos kiaulienos filė gabalą ir aptepkite jį likusiu grybų mišiniu. Suimkite abu maistinės plėvelės kraštus ir juos atsargiai tempkite į vidurį, skirtingose pusėse buvę vytinto kumpio juostelės turėtų susiliesti. Kumpio, kiaulienos ir grybų vyniotinis savo forma turi priminti dešrą, todėl maistinę plėvelę susukite kuo stipriau. Atidėkite į šalį, kad šiek tiek pravėstų.
- Virtuvės stalviršį pabarstykite miltais, nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius su šaukšteliu vandens. Atskirkite trečdalį visos sluoksniuotos tešlos ir iškočiokite maždaug 18x30 cm dydžio juostelę - ją padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Likusią tešlą iškočiokite iki maždaug 28x36 cm dydžio.
- Mažesnės tešlos juostelės viduryje padėkite iš maistinės plėvelės išvyniotą kiaulienos filė su pagardais, tešlos šonus aptepkite kiaušinių trynių plakiniu. Atsargiai perkelkite didesnę tešlos juostą ant kiaulienos filė ir gerai suspauskite kraštus, tešlos perteklių nupjaukite peiliu (kiekviename šone turi likti bent po 4 cm tešlos), o kraštus dar kartą suspauskite šakute. Visą kepsnį aptepkite kiaušinių trynių plakiniu ir tešlos paviršiuje peiliu padarykite nedideles įstrižas įpjovas. Kepsnį laikykite šaldytuve bent 30 min., tačiau geriausia, jeigu iki kepant palauksite 24 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros, Velingtono kepsnį dar kartą aptepkite kiaušinių trynių plakiniu ir kepkite apie 20-25 min. - tuomet kepsnys bus medium-rare; kepkite pusvalandį, kad mėsa pasiektų vidutinį iškepimo lygį. Prieš patiekdami palaukite bent 10 minučių ir tik tada pjaustykite kepsnį storomis juostelėmis.
Velingtono kepsnys be orkaitės: Big Green Egg kepsninėje
Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite pasigaminti Velingtono kepsnį ant grotelių. Štai kaip tai padaryti:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję ketaus groteles, įkaitinkite iki 250 °C.
- Nuvalykite pievagrybius ir susmulkinkite virtuviniame kombaine iki vientisos tyrės. Keptuvėje pakaitinkite alyvuogių aliejų ir sukrėskite grybų tyrę. Kepinkite apie 25 min. nedidelėje kaitroje, kol išgaruos drėgmė.
- Uždėkite išpjovą ant grotelių ir kepkite po 1 min. iš visų pusių.
- Kėlikliu išimkite ketaus groteles iš kepsninės. Į vidų įdėkite convEGGtor, nerūdijančio plieno groteles ir kepimo akmenį. Nustatykite, kad vidinė mėsos temperatūra būtų 50-52 °C. Kepsniui iškepti prireiks apie 60 min.
Velingtono kepsnys: puikus pasirinkimas šventėms ir ypatingoms progoms
Velingtono kepsnys - tai patiekalas, kuris ne tik nustebins Jūsų svečius savo išvaizda, bet ir palepins jų gomurį nepakartojamu skoniu. Šis patiekalas puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek romantiškai vakarienei. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią Velingtono kepsnio variantą!
Velingtono kepsnio pateikimas
Velingtono kepsnį stenkitės pjaustyti storais, vienodo dydžio gabalėliais. Šalia patiekite mėgstamą garnyrą ir padažą. Įprastai garnyru būna Britų salose auginamos daržovės: kepintos morkos, burokėliai, pastarnokai, skrudinti Briuselio kopūstai arba brokoliai. Reikia nepamiršti ir bulvių košės arba skiltelių, kadangi tai vieni dažniausiai prie tradicinio Velingtono kepsnio patiekiamų garnyrų.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje
tags: #velingtono #kepsnys #kiaulienos #receptas