Varškės ir šokolado tortas: receptų įvairovė ir gaminimo paslaptys

Šokolado ir varškės derinys - klasika, kuri puikiai tinka tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų varškės ir šokolado tortų receptų, nuo paprastų ir greitai paruošiamų, iki šiek tiek sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir įgūdžių. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir užtikrinti puikų rezultatą.

Greitas ir paprastas varškės tortas su šokolado glajumi

Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti skaniu desertu, šis receptas kaip tik jums. Vaida Bernatavičienė teigia, kad pusvalandis jūsų brangaus laiko (čia labai neskubant) ir paruoštas tortas jau stingsta šaldytuve. Šio torto gaminimo procesas yra žaibiškas, o skonis - fantastiškas! Traškus sausainių pagrindas, šilkinis, gaivus, ne per saldus, bet tuo pačiu išraiškingas įdaras ir visą tobulą skonių harmoniją užbaigiantis šokolado glajus. Paragavę net patys negalėsite patikėti, kad per tokį trumpą laiką galima kažką panašaus išburti virtuvėje.

Reikalingi produktai:

  • 1 kg maltos varškės, skirtos sūrio pyragams, kambario temperatūros
  • 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
  • 250 ml cukraus pudros
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
  • Nedidelis žiupsnelis druskos
  • 200 g trapių šokoladinių sausainių
  • 75 g sviesto
  • 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
  • 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos) glajui
  • 20 g sviesto glajui
  • 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus glajui

Gaminimo eiga:

  1. Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
  2. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
  3. Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
  4. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
  5. Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
  6. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g).Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
  7. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
  8. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
  9. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
  10. Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  11. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
  12. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.

Svarbūs patarimai:

  • Varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus (šaltoje varškėje karštas šokoladas pradės per greitai stingti).
  • Šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.
  • Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis.
  • Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas.

Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas (lietuviška cheesecake versija)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sūrio pyragus (cheesecake), bet nori išbandyti lietuvišką jo versiją. Vietoje tepamojo riebaus sūrio naudojama lietuviška 9% riebumo varškė.

Reikalingi produktai:

Pagrindui:

  • 250 g kvietinių miltų
  • 50 g kakavos
  • 50 g cukraus
  • 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 180 g šalto sviesto

Įdarui:

  • 750 g 9% riebumo varškės
  • (Kiti ingredientai nenurodyti)

Gaminimo eiga:

  1. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio).
  2. Pasiruoškite kepimo formą: naudokite apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudosite atsegamą torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus ištepkite sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudokite, tiesiog ištepkite sviestu.
  3. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus pagrindo ingredientus.
  4. Malkite: pirmiausia kelissyk kombainą jungdami pulsuodami, t.y. įjunkite sekundei ir išjunkite, vėl įjunkite ir išjunkite… Vėliau įjunkite malimą, kol masė taps šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukite, kol ji sušoks į stambius grumstus.
  5. Masę atidėkite į atskirą dubenį, kad atlaisvintumėte kombaino indą.
  6. Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovę jo), sudėkite visus kremo ingredientus. Sumalkite juos iki vientiso šilkinio kremo.
  7. Į kepimo formą suberkite du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginkite paviršių. Tuomet supilkite visą kremą ir vėl išlyginkite mentele.
  8. Galiausiai ant viršaus suberkite likusią pagrindo masę ir išlyginkite ją.
  9. Pyragą dėkite į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepkite valandą.
  10. Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite orkaitės kaitrą, bet pyragą palikite neatidarytoje orkaitėje dar valandą.
  11. Vėliau pyragą ataušinkite išėmę iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkelkite į šaldytuvą.

Sodrus šokoladinis tortas su varškės ir kefyro kremu

Šis tortas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrų šokolado skonį ir gaivų kremą. Biskvitas sunkus, drėgnas ir saldus, o kremas - neriebus ir gaivus.

Reikalingi produktai:

Biskvitui:

  • (Ingredientai nenurodyti)

Kremui:

  • (Ingredientai nenurodyti)

Papildomai:

  • Mėgstamo džemo sluoksnis

Gaminimo eiga:

Biskvitas:

  1. Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydami ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Atidėkite, kad atvėstų.
  2. Dideliame dubenyje iki baltų putų plakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Toliau vis plakdami į kiaušinių masę supilkite kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustokite plakti.
  3. Į dubenį dėkite visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišykite iki vientisos tešlos.
  4. Paruoškite atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Papildomai patariama kraštus pabarstyti kakava.
  5. Tešlą sukrėskite į formą, vartydami ją paskirstykite tolygiai ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas būna sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
  6. Iškepusį biskvitą apverstą atvėsinkite ant grotelių.

Kremas:

  1. Į virtuvinio kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus kremo ingredientus.
  2. Malkite iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų.
  3. Paruoštą kremą iki tepimo laikykite šaldytuve.

Torto surinkimas:

  1. Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaukite išilgai perpus.
  2. Tepkite sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek teptumėte ant skrebučio.
  3. Ant džemo tepkite varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio.
  4. Dėkite antrą biskvito sluoksnį. Ant jo tepkite likusį varškės kremą.
  5. Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu.
  6. Suteptą tortą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms iki perpjovimo.

Varškės ir baltojo šokolado tortas be kepimo

Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie neturi orkaitės arba nenori jos naudoti.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Reikalingi produktai:

  • (Ingredientai nenurodyti)

Gaminimo eiga:

  1. Elektriniu smulkintuvu pulsavimo režimu susmulkinkite riešutus iki trupinių. Ten pat sudėkite džiovintas spanguoles ir dar kelis kartus papulsuokite, kad viskas pradėtų kibti.
  2. Paimkite 20-22 cm skersmens atsegamą torto formą ir ištieskite jos dugną kepimo popieriumi. Suberkite šokoladinius trupinius ir pirštais suformuokite pyrago padą.
  3. Šaltu pienu užpilkite želatiną ir palikite kelias minutes, kad išbrinktų.
  4. Elektriniu trintuvu sutrinkite varškę, maskarponę, jogurtą ir žiupsnį druskos iki glotnios konsistencijos. Supilkite lydytą baltąjį šokoladą ir darkart išsukite.
  5. Galiausiai virš garų vonelės ar mokrobangų krosnelėje ištirpinkite želatiną ir supilkite į varškės kremą.
  6. Ant sustingusio pagrindo sukrėskite varškės kremą, jo paviršių išlyginkite. Uždengkite maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą sustingti bent porai valandų.

Varškės pyragas su šokoladiniu glajumi

Šis receptas primena vaikystę ir skaniausius pasaulyje šokoladu glaistytus varškės sūrelius.

Reikalingi produktai:

  • 150 g sviesto
  • 5 kiaušiniai
  • 150 g cukraus miltelių
  • 1 kg varškės pyragams kepti
  • 80 g krakmolo
  • 1 vanilės ankštis
  • 150 g juodojo šokolado glajui
  • 100 ml plakamosios grietinėlės glajui
  • 40 g sviesto glajui
  • Įvairių uogų papuošti

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kekso formą (11 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  2. Minkštą sviestą išsukite mediniu šaukštu arba maišykite lėtais apsukimais su cukrumi. Muškite po kiaušinį, vis sumaišykite. Kai kiaušiniai jau bus įmaišyti, dėkite dalimis varškę. Išskobkite vanilės ankšties turinį ir jį sudėkite į varškės masę. Maišykite, bet neplakite. Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą.
  3. Šaukite į orkaitę ir kepkite kiek daugiau nei valandą. Pyragas iškepęs, jei kraštai sutvirtėjo, bet viduriukas dar gali būti „gyvas“. Aušinkite varškės pyragą orkaitėje, tik po to išimkite.
  4. Iš formos išimkite tik visiškai ataušusį. Geriausia šį pyragą kepti iš vakaro.
  5. Glajui sudėkite visus produktus kartu į prikaistuvį ir šildykite, nustatę nedidelę kaitrą, kol viskas ištirps. Nepamirškite maišyti. Glajų ataušinkite, bet jis turi likti skystas. Padėkite varškės pyragą ant grotelių, po kuriomis paklokite kepimo popierių, ir apliekite glajumi.
  6. Pyragą puoškite uogomis.

Bendri patarimai gaminant varškės ir šokolado tortus

  • Varškės pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, riebią varškę, skirtą pyragams kepti. Jei naudojate paprastą varškę, gerai ją nusunkite, kad tortas nebūtų per skystas.
  • Šokolado pasirinkimas: Geriausiai tinka juodas šokoladas su didesniu kakavos kiekiu (60-70%). Jis suteiks tortui sodrų skonį ir gražią spalvą.
  • Temperatūra: Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad gerai susimaišytų ir tortas būtų vientisos tekstūros.
  • Maišymas: Nemaišykite masės per ilgai, nes tortas gali būti kietas. Tiesiog sumaišykite ingredientus, kol jie susijungs.
  • Kepimas: Kepkite tortą žemoje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesuskiltų.
  • Aušinimas: Leiskite tortui visiškai atvėsti prieš pjaustydami, kad jis nesubyrėtų.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #ir #sokolado #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: