Kiaušiniai kepti griliuje: netikėtas ir gardus būdas paįvairinti vasaros meniu

Kiaušiniai - universalus produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Juos galima virti įprastai arba be lukšto, pagaminti skirtingo kietumo. Taip pat kiaušinius galima kepti įvairiais būdais - keptuvėje ar orkaitėje išplakus baltymus, kad jie taptų purūs it debesėliai. Daugybę originalių kiaušinių gaminimo ir pateikimo būdų jau yra aprašyta. Tačiau šis kiaušinių gaminimo būdas yra ypatingas. Veikiausiai apie jį nė neįtarėte, bet vasarą jį žinoti labai pravers. Interneto puslapis „Bon Appetit“ siūlo kiaušinius ruošti grilyje!

Kiaušiniai tiesiai ant grotelių

Tiesiog uždėkite ant grotelių kiaušinį su visu lukštu ir turėsite puikią alternatyvą kietai virtiems kiaušiniams. Iškepti ant grotelių kiaušinį labai paprasta. Tiesiog uždėkite kiaušinį su visu lukštu ant įkaitusių grotelių ir pakepkite 10 minučių. Viskas! Patiekalas paruoštas. Ant grotelių keptus kiaušinius galėsite valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba įpjaustyti juos į salotas.

Atradimas iš Kanzaso Sičio

Tokį kiaušinių ruošimo būdą atsitiktinai atrado kepimo ant grotelių entuziastas iš Kanzaso Sičio (JAV) Kyle'as Hopkinsas ir visiškai juo susižavėjo. Prieš kelias vasaras šeimos vištos padėdavo po šešis kiaušinius per dieną ir šeimininkams tekdavo ieškoti išradingų būdų, kaip juos panaudoti.

Vieną vakarą vyras nusprendė pabandyti kepti grilyje ne kiaulieną, o kiaušinius, tad padėjo juos ant grotelių, uždengė dangčiu ir paliko 10 minučių, kad pažiūrėtų, kas bus. Visų nuostabai, kiaušiniai tobulai iškepė, o jų pusiau kieti tryniai įgavo lengvą dūmų skonį. Ant lukštų liko net grotelių žymės. Nulupus kiaušinius, grotelių žymės matėsi ir ant baltymų. Šeimai taip patiko grilyje kepti kiaušiniai, kad nuo šiol kas kartą ką nors kepdami ant grotelių pabaigoje uždeda ir po kelis kiaušinius.

Patarimai kepant kiaušinius ant grilio

Jeigu nuspręsite ir jūs ant grotelių išsikepti kiaušinių, pasirūpinkite, kad kaitra nebūtų per didelė, nedėkite kiaušinių per arti ugnies ir nelaikykite per ilgai. Svarbu prisiminti, kad kaip ir verdant, taip ir kepant ant grotelių kiaušiniai ir toliau kietės, kol bus karšti.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Receptai su kiaušiniais, keptais ant grilio

Kiaušinius galima panaudoti įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems naujų skonių ir tekstūrų. Štai keletas idėjų:

Ant grotelių kepti pusryčių sumuštiniai

Nuobodų pusryčių sumuštinį verta reabilituoti kepant ant grotelių dėl kelių priežasčių. Pirma, pusryčių sumuštiniai, kepami ant grotelių, įgauna daugiau skonių. Duona, bandelės gražiai aptepamos sviestu (arba majonezu), o dūmai prideda dar daugiau skonio. Galiausiai, pasirinkus sūrį ir kitus ingredintus, ant grilio skirtingi skoniai veikia vienas kitą ir gaunamas sūrstelėjęs, maloniai lipnus sumuštinis.

Ingredientai:

  • 1 kiaušinis
  • 1-2 gabalėliai sūrio
  • 1 gabalėlis virtos šoninės arba dešros
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aštraus padažo (nebūtina)
  • 2 riekelės raugintos duonos arba 2 riekelės pasirinktos duonos

Gaminimas:

  1. Kiaušinį kepkite, kol trynys bus kietas. Pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite į šalį. Jei mėgstate aštrų padažą, taip pat galite naudoti kaip pagardą.
  2. Sviestu patepkite abi duonos riekes, tada dėkite sūrį, mėsą ir kiaušinį.
  3. Kepkite sumuštinį iš abiejų pusių ant vidutinio stiprumo grilio ugnies, kol apskrus ir sūris išsilydys.
  4. Perpjaukite įstrižai per pusę ir patiekite.

Benedikto kiaušinių mėsainiai

Sugalvojus pusryčiams patiekti mėsainius, tam prireiks paprasčiausių ingredientų - olandiško padažo, sūrios mėsos, angliškos bandelės ir, žinoma, kiaušinių. Viską padarome taip, kaip aprašyta žemiau, ir kepame ant grotelių su jautienos paplotėliu. Pagardui galima naudoti traškios šoninės arba kumpio, jei mėgstate. Paprastas, greitai paruošiamas ir visiškai nuostabus receptas pusryčiams ar brunchui.

Ingredientai:

  • 3 dideli kiaušinių tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas vandens
  • 1 lazdelė nesūdyto sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius
  • 1/2 citrinos sulčių
  • Druska
  • Pipirai
  • 450 gramų liesos maltos jautienos
  • Druska
  • Pipirai
  • Vorčesterio padažo
  • 3 kiaušiniai, kepti arba virti
  • 3 riekelės šoninės, iškeptos iki traškumo
  • Angliškos bandelės arba mėsainių bandelės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
  2. Virš puodo su verdančiu vandeniu pastatytame karščiui atspariame dubenyje plakite kiaušinių trynius su vandeniu, kol mišinys sutirštės (apie 5 minutes).
  3. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis.
  4. Įmaišykite 1-2 gabalėlius sviesto, kol ištirps; pagardinkite druska ir pipirais. Palaikykite šiltai, įpilkite 1-2 šaukštelius karšto vandens, jei padažas per daug sutirštėja.
  5. Maltą jautieną pagardinkite žiupsneliu druskos, juodaisiais pipirais ir keliais šlakeliais Vorčesterio padažo.
  6. Padalykite maltą jautieną į 3 lygias dalis ir suformuokite paplotėlius.
  7. Kepkite ant grotelių po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol iškeps iki norimo minkštumo.
  8. Sudėkite paplotėlius ant bandelių, ant viršaus uždėkite traškios šoninės, kiaušinį ir šaukštą olandiško padažo.

Kepsniai su keptais kiaušiniais

Ingredientai:

  • 12 česnakų
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 2 stiklinės ryžių
  • 1 kilogramas jaučio kumpio
  • 6 vienetai kiaušinių
  • 6 saujos bulvyčių fri
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas kumino (maltas)

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

  1. Supjaustykite jautieną į 6 riekes ir pamuškite jas plaktuku.
  2. Sumaišykite kartu smulkintą česnaką, kmuminą, druską bei pipirus, gautu mišiniu įtrinkite jautienos kepsnius ir palikite šaltai keletai valandų pasimarinuoti.
  3. Kol kepsniai marinuojasi išvirkite pasūdytame vandenyje ryžius bei iškepkite bulvytes fri.
  4. Išsimarinavusius kepsnius vartant kepkite apie 15-25 min. grilyje virš įkaitusių žarijų.
  5. Muškite kiaušinius į keptuvę su šiek tiek aliejaus ir gražiai apkepkite, kad kiaušinių tryniai nesusimaišytų su baltymais.
  6. Dėkite į lėkštes iškeptus kepsnius, ant jų dėkite po 1 apkeptą kiaušinį, šalia sudėkite virtus ryžius, keptas bulvytes fri ir Jūsų mėgstamas daržoves (aš patiekiau su apkeptais plantanais, pomidorų bei svogūnų salotomis ir alyvuogių aliejaus bei citrinos sulčių mišiniu apšlakstytais agurkais bei avokadais).

Kiti patiekalai, gaminami ant grilio

Grilyje galima kepti ne tik mėsą ir kiaušinius.

Taip pat skaitykite: Žalias kiaušinis balsui: privalumai ir trūkumai

Ant grotelių kepta šoninė ir kruopų pyragėliai

Ingredientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
  • 3 virtos ir susmulkintos šoninės riekelės
  • 946 ml virtų greito paruošimo kruopų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų šviežių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
  • 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 57 g 1/2 puodelio smulkinto baltojo čederio sūrio

Gaminimas:

  1. Pirmuosius 7 ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
  2. Supilkite kruopas į 25 cm kvadratinį kepimo indą, patepta ar išpurkšta aliejumi, ir tolygiai paskirstykite. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą arba kol visiškai atvės.
  3. Paruoškite kepsninę.
  4. Išverskite kruopas ant pjaustymo lentos, supjaustykite į 4 kvadratėlius.
  5. Kiekvieną kvadratą įstrižai perpjaukite į 2 trikampius.
  6. Dėkite kruopų trikampėlius ant grilio grotelių, apipirkštų aliejumi, kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol lengvai paruduos ir gerai įkais.

Ant grotelių kepti vaisiai

Iškeiskite nuobodžias greipfrutų puseles į ant grotelių keptas jų versijas. Kepant ant grotelių natūraliai karamelizuojasi ir išryškėja vaisiuose esantis cukrus. Papildomo skonio vaisiams teikia ant grotelių kaistantis aliejus. Eksperimentų galimybės neribotos, tačiau labiau tinka vaisiai, kurie geriau išlaiko savo formą, pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės. Kepdami ant grotelių jie netaps koše. Galite padaryti dar daugiau - pagrilinus šiek tiek mėsos, pavyzdžiui, vytinto kumpio, kurio skonis puikiai dera su daugeliu vaisių, o ypač melionu, pusryčiai tikrai bus nekasdieniški.

Ingredientai:

  • 5 abrikosai, perpjauti per pusę
  • 4 riekelės vytinto kumpio, perpjauto į tris dalis ir susukto į cilindrus
  • 10 nedidelių brie sūrio gabalėlių
  • medaus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
  2. Pusiau perpjautų abrikosų pusę patepkite šlakeliu aliejaus arba apipurkškite kepimo purškikliu.
  3. Dėkite abrikosus perpjauta puse žemyn ant grotelių ir kepkite kelias minutes arba kol šiek tiek suminkštės ir atsiras grilio žymių.
  4. Sudėkite abrikosus į lėkštę ir iš karto uždėkite po gabalėlį brie sūrio ir susuktą vytinto kumpio gabalėlį.
  5. Apšlakstykite abrikosus medumi ir patiekite.

Ant grotelių kepta dešrelė su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais

Kokie gi pusryčiai be dešrelių? Kepant ant grotelių, jos įgauna gražų atspalvį ir įgyja švelnaus dūmų kvapo bei skonio. Šis paprastas ant grotelių keptų dešrelių su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais ne tik skanus, bet ir mitybiškai vertingas.

Ingredientai:

  • 2 puodeliai smulkintų lapinių kopūstų
  • 1 vidutinio dydžio saldus geltonasis svogūnas
  • 1 puodelis pageidaujamų grybų
  • alyvuogių aliejaus
  • 4 dešrelių gabalėliai
  • 4 kiaušiniai

Gaminimas:

  1. stambiai supjaustykite kopūstus
  2. keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus. Kai jie taps skaidrūs, sudėkite grybus
  3. Kai grybai ir svogūnai suminkštės, sudėkite kopūstus
  4. Apkepkite dešrą
  5. Kai kopūstai taps ryškesni, nukelkite nuo ugnies ir į vidurį įmuškite keturis kiaušinius. Ketaus keptuvę padėkite į kepsninės vidurį arba ten, kur yra netiesioginė kaitra
  6. dešreles sudėkite į kepsninę, įsitikinkite, kad ji uždengta, nes turi gerai iškepti kiaušiniai.

Grilio magija: ne tik maistas, bet ir patirtis

Grilis - tai niekada neišsisemianti vasaros tema. Taip kaip ir grilyje kepti patiekalai - net patys paprasčiausi jie visuomet priverčia visus aikčioti. Nuo tos dienos, kuomet terasoje įsitaisė Big Green Egg, vos pabudus jau imama planuoti vakaro meniu ir skaičiuojamos valandos, kiek liko iki to momento, kai imsime kurti grilį. Esu prigalvojusi patiekalų kokiam mėnesiui į priekį, ir taip nekantrauju visus juos išbandyti.

Tie, kurie nėra gerai susipažinę su Big Green Egg (nors neabejoju, kad akis užkliuvo už netipiškos formos sodrios žalios spavos rūkstančio prietaiso, kuriuo maistą ruošia didžiausios kulinarijos žvaigždės, geriausių pasaulio restoranų šefai, ir žinoma, grilio meistrai įvairiuose kepimo ant ugnies čempionatuose) turbūt nelabai žino kuo gi jis toks ypatingas… Tas apvalus prietaisas, beje, atkeliavo iš Japonijos, kur vietiniai tūkstantmečius virdavo ryžius ypatingoms progoms, ir sugebėdavo subtiliai reguliuoti tiek temperatūrą, tiek verdamų ryžių skonio savybes. Vakariečiai turėjo galimybę susipažinti su kamado (būtent taip ši japoniška apvali krosnis vadinasi) labai neįprastu būdu - karo su Japonija metu. Jau tuomet amerikiečių kariai pastebėjo tokioje krosnelėje pagaminto maisto ypatingą skonį ir sultingumą. Ne vienas po tarnybos parsivežė tokią molinę krosnelę namo. Ne tik parsivežė, bet dar ir patobulino: jei japonai jose gamindavo ryžius, tai amerikiečiai sugalvojo kepti ir kepsnius! Ir nors rinkoje yra įvairių apvalios formos kamado grilių, Big Green Egg gamintojai tikina, kad nė vienas jų nei savo savybėmis, nei patikimumu bei ilgaamžiškumu, nei ekologiškumu veikiant be proto aukštoje temperatūroje, neprilygsta būtent žaliam dideliam kiaušiniui.

Medinės lentelės griliui: triukas, suteikiantis ypatingą aromatą

Šiandien noriu su jumis pasidalinti vienu triuku, kurį jūs galite naudoti ne tik Big Green Egg, bet ir kituose griliuose. Tas triukas vadinasi „medinė lentelė”:). Nežinau, ar tokias medines lenteles galima pasigaminti patiems, bet maniškės - pirktos. Pasirinkti galima iš keletos rūšių medžio: kedro, uosio… Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariu mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų. Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas. Beje, lenteles galima mirkyti nebūtinai vandenyje, bet, pavyzdžiui baltame ar raudoname vyne!

Taip pat skaitykite: Kūrybiški pusryčiai su kiaušiniu puodelyje

Lenteles galima naudoti keletą kartų - po kelių kepimų jos tiesiog sudega… Jei kepsite maistą ant lentelių naudodami tiesioginę ugnį, lentelės apanglės greičiau, ir jas panaudosite gal kokius 2 kartus… Užtai taip iškeptas maistas turės labai stiprų dūmo kvapą. Bet jei kepant naudosite konvektorių (tokią specialią keramikinę perdangą, kuriai Big Green Egg, žinoma, sugalvojo savo šmaikštų pavadinimą - konvEGGtor’ius:)), tai lentelės tarnaus 4-5 o gal ir daugiau kartų. Panaudotas lenteles išdžiovinkite, kad nepurvintų kitų daiktų ir nesipurvintų pačios - suėkite į maišelį, ir laikykite kol prireiks kitam kepimui. Net ir panaudotas, prieš kepimą vėl išmirkykite, nugramdykite prieš tai kepto maisto likučius, jei tokių liko.

Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (aš dažniausiai įkaitinu iki 200C), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles. Neišsigąskite, kai iš griliaus ims verstis dūmai, o lentelės ims spragsėti: jos juk keletą valandų mirko vandenyje! Tada lenteles apverskite, ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą. Geriausia ant lentelių kepti tinka žuvį (lašiša gaunasi tobula, prisiekiu!!), taip pat mėsos kepsnius. Žuvį dėkite su oda, ji kepant greičiausiai prilips prie medžio, bet ją gana lengvai nugramdysite.

Šiandien dalinuosi su jumis garstyčių ir medaus glazūra gardinto ant lentelės kepto lašišos kepsnio receptu. Kai grilis įkais ir apkeps viena lentelės pusė (kaip aptašyta anksčiau), apverskite lenteles kita puse, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią. Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 12-15 minučių (priklausomai nuo žuvies gabalėlio dydžio ir storio).

Papildomi receptai: šakšuka ir pica su smidrais nuo TV3 virtuvės šefo

Virtuvės šefas laidoje gamina sočius vėlyvuosius pusryčius: šiuo metu ir Lietuvoje išpopuliarėjusį Libano virtuvės patiekalą - šakšuką. Taip pat ruošia tešlą iš visagrūdžių miltų ir rodo, kaip įvairiai ją galima panaudoti: iškeps picą su šio metų laiko daržovių karaliais - smidrais, o antroje laidos dalyje šefas perkels virtuvę į lauką ir iš tos pačios tešlos iškeps paplotėlius prie grilyje keptos dorados ir smidrų.

Orkaitėje kepti kiaušiniai - šakšuka

Reikės:

  • 4 vnt. brijošių arba kitų pusrytinių bandelių
  • 4 vnt. kambario temperatūros kiaušinių
  • 100 g čioriso dešros
  • 1 vidutinio svogūno
  • 2 puselių konservuotos keptos paprikos
  • 300 g konservuotų smulkintų pomidorų padažo
  • 100 g fetos sūrio
  • Ryšulėlio šviežių žalumynų (kalendros arba petražolių)
  • Žiupsnelio kumino sėklų
  • Žiupsnelio kalendros sėklų
  • Druskos, pipirų
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Gilesnėje keptuvėje, kurią tinka dėti į orkaitę, įkaitinti aliejų ir pakepinti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus kartu su kalendros ir kumino sėklomis. Suberti kubeliais pjaustytą čioriso dešrą ir pakepinti.
  2. Tada sudėti juostelėmis pjaustytą papriką, pakepinti ir supilti pomidorų padažą. Įberti druskos, pipirų pagal skonį, gerai išmaišyti ir 2-3 minutes patroškinti. Keptuvę nukelti nuo kaitros ir atsargiai ant masės paviršiaus įmušti kiaušinius. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol kiaušinio baltymas sutvirtės.
  3. Iškepusią šakšuką apibarstyti trupintu fetos sūriu ir smulkintais šviežiais žalumynais.

Visagrūdžių miltų tešla picai ir grill paplotėliams

Reikės:

  • 300 g visagrūdžių kvietinių miltų
  • 300 g kvietinių miltų
  • 15 g šviežių mielių
  • 1 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. cukraus
  • 450 ml kambario temperatūros vandens
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus

Picos įdaras:

  • 250 g šviežių smidrų
  • 2 valg. š. pesto padažo
  • 1 mocarelos rutuliuko
  • Rūkyto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Mieles ištirpinti vandenyje su cukrumi, suberti miltus, druską ir gerai išminkyti tešlą rankomis arba elektriniu maišytuvu iki vientisos blizgios masės. Tešlą padalinti per pusę. Pirmą dalį tešlos, skirtą picai, įdėti į alyvuogių aliejumi išteptą indą ir indo viršų uždengti maistine plėvele.
  2. Antrą dalį tešlos padalinti į 8 dalis ir suformuoti ant lentelės rutuliukus. Taip pat uždengti maistine plėvele. Abi tešlos dalis palikti šaldytuve porai valandų (galima ir nakčiai), kad lėtai iškiltų.
  3. Smidrų kotelių galiukus nulaužti ir likusias dalis suberti į verdantį vandenį porai minučių. Tada išgriebti juos ir panardinti į labai šaltą vandenį, kad neprastų spalvos ir vitaminų.
  4. Pirmą dalį tešlos rankomis paskirstyti ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Tešlos paviršių patepti pesto padažu, išdėlioti smidrus ir plėšytos mocarelos gabaliukus. Kepti iki 230°C įkaitintoje orkaitėje 5-6 minutes. Iškepusią pašlakstyti rūkytu alyvuogių aliejumi.

Grilyje kepta dorada su smidrais

Reikės:

  • 2 vnt. doradų
  • Druskos, pipirų
  • Ryšulėlio šviežių žalumynų (kalendros arba petražolių, peletrūno, raudonėlio)
  • 1 žaliosios citrinos
  • Alyvuogių aliejaus
  • 250 g smidrų
  • 100 g sviesto
  • 1-2 skiltelių česnako

Gaminame:

  1. Visas žoleles susmulkinti ir padalinti pusiau į atskirus indelius. Į vieną dalį smulkintų žolelių įtarkuoti česnako, įberti druskos, pipirų ir įdėti sviestą. Viską gerai išmaišyti.
  2. Išvalyti žuvį ir nukirpti pelekus. Į likusią dalį žolelių įberti druskos, pipirų, išmaišyti ir suberti į žuvies vidų. Žoleles pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir į kiekvieną žuvį įdėti po 2-3 riekelės žaliosios citrinos. Palikti 10-15 minučių pasimarinuoti. Kepti iki 160°C įkaitintame grilyje (arba iki 180°C įkaitintoje orkaitėje) apie 15 minučių.
  3. Iš antros dalies tešlos rutuliukų padaryti paplotėlius. Smidrus apibarstyti druska, pipirais ir pašlakstyti alyvuogių aliejumi.

tags: #kiausinis #keptas #griliuje #receptas

Populiarūs įrašai: