Tobulas varškės pyragas: receptai, patarimai ir įkvėpimai

Varškės pyragas - tai kepinys, kuris visada randa vietą ant šventinio stalo. Jis ne tik skanus, bet ir suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais skoniais. Nuo klasikinio varianto iki netradicinių derinių, varškės pyragas gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui. Tai tobulas kepinys, kuris pavyksta visiems, juos mėgsta maži ir dideli.

Varškės pyrago esmė

Varškės pyragas, kartais vadinamas sūrio tortu (angl. cheesecake), yra universalus desertas, kurį galima kepti įvairiomis progomis. Jo populiarumas slypi paprastume ir galimybėje varijuoti ingredientais, sukuriant vis kitokius skonius.

Varškės pasirinkimas

Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.

Klasikinis varškės pyrago receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina.

Ingredientai

  • Varškė - 400 g
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Cukrus - 1/2 stiklinės
  • Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Sviestas - 100 g
  • Miltai - 1 stiklinė
  • Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto
  • Vanilinis cukrus - žiupsnelis

Gaminimo eiga

  1. Sviestą dedame į kamerą, kad atvėstų.
  2. Pasigaminame varškės masę. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
  3. Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis.
  4. Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).
  5. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30 minučių.

Trupininis varškės pyragas su uogiene

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta traškią tekstūrą ir saldžiarūgščius skonius.

Taip pat skaitykite: Receptai su bananais ir obuoliais

Ingredientai

  • 100 g sviesto
  • 60 g cukraus
  • 100 g miltų
  • 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
  • Žiupsnelio druskos
  • Įdarui:
    • 300 g varškės
    • 1 kiaušinio
    • 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
    • 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimo eiga

  1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
  2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
  3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
  4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
  5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Varškės pyragas su citrina ir šilauogėmis

Šis pyragas pasižymi gaiviu skoniu ir aromatu, puikiai tinkantis vasaros sezonui.

Ingredientai

  • 700 g varškės
  • 150 g sviesto
  • 180 g miltelinio cukraus
  • 4 kiaušinių
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
  • 1 šaukšto miltų
  • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
  • Saujos šilauogių

Gaminimo eiga

  1. Varškę sutrinkite trintuvu. Minkštą sviestą išplakite su 80 g miltelinio cukraus. Varškę pamažu dėkite į besiplakantį sviestą.
  2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 50 g miltelinio cukraus iki purios kreminės masės. Po truputį supilkite ją į sviesto-varškės masę. Suberkite citrinos žievelę. Suberkite miltus ir krakmolą ir išmaišykite.
  3. Baltymus išplakite su likusiu milteliniu cukrumi iki standžių putų.
  4. Varškės masę atsargiai išmaišykite su dalimi išplaktų baltymų, po to įmaišykite likusius baltymus. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi formą įmaišydami šilauoges. Kepkite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.

Netradiciniai varškės pyrago variantai

Nors klasikiniai receptai yra puikūs, kartais norisi kažko naujo ir įdomaus. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti varškės pyragą:

  • Su apelsinų žievelėmis ir razinomis: Į tešlą ar varškės masę įdėkite apelsinų žievelių cukatų ir rome brandintų razinų. Tai suteiks pyragui ypatingo aromato ir skonio.
  • Su obuoliais ir cinamonu: Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis ir sumaišykite su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono. Įmaišykite į varškės masę arba išdėliokite ant pyrago viršaus.
  • Su kakava: Į tešlą įdėkite kakavos, kad pyragas būtų tamsus ir šokoladinis.
  • Su migdolais: Į varškės masę įmaišykite smulkintų migdolų.

Patarimai, kaip iškepti tobulą varškės pyragą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu varškei. Geriausia rinktis riebią ir sausą kaimišką varškę.
  • Peritrinkite varškę per sietelį. Taip pašalinsite stambius gabaliukus ir pyragas bus švelnus.
  • Neperkepkite pyrago. Varškės pyragas turėtų būti minkštas ir purus, o ne sausas ir kietas.
  • Leiskite pyragui atvėsti orkaitėje. Taip jis nesuskils.

Istorijos įkvėpimas

Oi, tas gliumzinis pyragas! Susižavėjimas akimirksniu ir, atrodo, nieko nėra už jį geresnio. Švelnus it pūkas ir saldus, nukelia tikrai, atrodo, prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas.

Aš šį pyragą pirmą sykį ragavau filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Su mano bičiuliu, aktoriumi Giedriumi Savicku slėpėms nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvome pavaišinti rimtai ir dosniai.

Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip kepti purų varškės pyragą

tags: #varskės #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: