Vakarienės stalo serviravimo taisyklės: nuo kasdienybės iki šventės
Ar sudėtinga serviruoti stalą? Iš tiesų, mes kiekvieną dieną mažiau ar daugiau susiduriame su stalo serviravimu. Reikia žinoti tik keletą svarbių taisyklių, kad stalo serviravimas taptų lengvu, paprastu ir net maloniu užsiėmimu. Aptarsime stalo serviravimą namuose. Tikrai nesvarbu ar turite prabangias porceliano lėkštes, ar sidabrinius stalo įrankius, svarbiausia stalo serviravimo taisyklė - TVARKA. Kiekvienas svečias turi aiškiai matyti jam skirtus indus, įrankius, taures, bei servetėlę.
Stalo serviravimo esmė ir reikšmė
Stalo serviravimas - tai ne tik estetinis patiekalų pateikimas, bet ir tam tikras etiketo elementas, kuris padeda sukurti jaukią, malonią atmosferą bet kokiai progai. Tinkamai paruoštas stalas gali sustiprinti šventės įspūdį, suteikti svečiams komforto jausmą ir netgi pagerinti maisto skonio suvokimą. Nesvarbu, ar tai būtų šeimos vakarienė, gimtadienis ar oficialus priėmimas, stalo serviravimas gali padėti pabrėžti renginio svarbą.
Žmogus valgo ir geria ne vien norėdamas palaikyti gyvybines funkcijas, - tai malonumas, galimybė susitikti su draugais ir bičiuliais, proga įdomiai pabendrauti ir pasisemti naujų įspūdžių. Atvykus į restoraną, pobūvį, priėmimą ar tiesiog į svečius visų pirma į akis krinta bendras patalpos vaizdas - interjeras: dizainas, baldai ir jų išdėstymas, stalo serviravimas. Šiuolaikinei serviruotei būdingas pabrėžtinai dalykiškas, paprastas stilius. Indai, įrankiai, servetėlės, aksesuarai bei visas stalo apipavidalinimas - griežtokas, saikingas, vengiama per didelio puošnumo ir ekstravagancijos. Daiktai išdėstomi pagal tam tikras taisykles, kiekvienas jų turi tiksliai nustatytą vietą.
Pagrindiniai stalo serviravimo elementai
Stalo serviravimas apima kelis esminius elementus: indų, stalo įrankių, servetėlių, stiklo dirbinių ir dekoracijų išdėstymą. Pagrindinė lėkštė turėtų būti dedama centre, o visa kita išdėliojama aplink ją. Šakutė dedama į kairę nuo lėkštės, servetėlė dedama po šakute arba tiesiog ant lėkštės viršaus. Dešinėje lėkštės pusėje dedamas peilis (aštriu kraštu link lėkštės), šalia jo - sriubos šaukštas.
Indų išdėstymo tvarka
Pirmiausia - indų išdėstymo tvarka. Visi indai turi būti padėti taip, kad būtų patogu, tai yra, pagal valgymo tvarką. Ant pagrindinio patiekalo lėkštės turi būti dedama lėkštė šaltiems užkandžiams, kurie bus patiekti prieš karštą patiekalą, kairėje jų - lėkštutė duonai.
Taip pat skaitykite: Kaip serviruoti stalą: pusryčių ir vakarienės gidai
Įrankių dėliojimo tvarka
Įrankių dėliojamo tvarka taip pat svarbi, ji gali būti įprasta kai kuriems jūsų svečiams, todėl nevertų suklysti, taip arba apsijuoksite, arba priversite svečius pasimesti, o tai irgi nėra gerai. Tiek šakutės, tiek peiliai dedami panašiai, tačiau skirtingose pusėse. Dešiniausiai dedamas tas peilis, kurio prireiks pirmiau, taip pat ir su šakute, kuo šakutė yra toliau į kairę nuo lėkštės, tuo greičiau jos turi prisireikti. Dėl to toliausiai įprastai būna užkandžių įrankiai. Desertams skirti įrankiai dedami ne šonuose, bet viršuje lėkštės, arčiau stalo vidurio. Šaukštai sriubai dedami dešinėje lėkščių pusėje ir turi įsiterpti tarp peilio užkandžiams bei peilio pagrindiniam patiekalui. Jei rengiate pietus, kuriems bus reikalingi specialūs įrankiai, pasidomėkite ir jų dėjimo tvarka. Be to atminkite, kad peilių ašmenys turi būti nukreipti į lėkštę, o šaukštai žvelgti iškilumu žemyn. Šakučių dėjimo tvarką galima labai lengvai atsiminti - siekiant, kad dantukai nesugadintų staltiesės jie turi būti nukreipti į viršų.
Skirtingos įrankių pozicijos turi skirtingą reikšmę. Įrankiai turėtų būti laikomi atrėmus į juos rodomuosius pirštus, tačiau pirštai neturėtų „užlipti“ ant įrankių valgomos dalies, pavyzdžiui, ant šakutės dantukų. Jeigu valgymo metu darote pertrauką, įrankius padėkite ant lėkštės A forma, šakutės dantukus nukreipdami žemyn. O jeigu valgyti baigėte, įrankius sudėkite vieną šalia kito, ties 4 arba 5 valanda, šakutės dantukus nukreipę viršun.
Staltiesės ir servetėlės
Savaime suprantama, indai ir įrankiai turi būti švarūs, tačiau taip pat švari ir tvarkinga turi būti staltiesė. Dažnu atveju pasirenkama balta, tačiau ne ką mažiau puošniai atrodys ir gelsva, žalsva staltiesė, taip pat tokia, kuri bus priderinta prie interjero spalvų: viena staltiesė puikiai derės moderniame, prabangiame name, visai kitokia turėtų puošti rąstinėje sodyboje esantį stalą. Staltiesė turi pridengti stalo kojas ir tiek vienoje, tiek kitoje pusėje kaboti vienodame aukštyje. Taip pat reikėtų nepamiršti, jog prie staltiesės labai svarbu priderinti ir servetėles, kurios turi būti padėtos ant kiekvieno lėkščių komplekto, tai reiškia, kiekvienas svečias turi gauti servetėlę. Servetėlę reikėtų dailiai išsilankstyti ir pasidėti ant kelių. Jeigu vakarienės metu tenka išeiti, tai servetėlę dera padėti ant kėdės sėdimosios dalies, o grįžus grąžinti ant kelių.
Dekoracijos ir papuošimai
Stalo viduryje galima, o tiksliau ir reikėtų, pastatyti vazą su gėlėmis ar kokį kitą papuošimą. Jei tai kokia nors šventė, puikiai tiks jos simboliai, pavyzdžiui, Velykoms puikiai tinka pintas krepšelis su margučiais, Šv. Valentino dienos progą puikiai tiks širdelės formos papuošimas, o Kalėdų stalą papuoštų žema eglutė ar eglės šakelė. Vertėtų vengti labai aukštų papuošimų, kurie gali užstoti vaizdą svečiams, trukdytų jų pokalbiams. Ant stalo taip pat puikiai atrodo žvakės. Saikingas jų kiekis suteiks jaukumo, skatins bendravimą. Žvakių kiekis, forma, spalva ir kitos detalės priklauso nuo stalo dydžio, progos, žmonių kiekio ar net dedamų patiekalų. Visgi nesiūloma naudoti kvapiųjų žvakių, nes jos slopina apetitą, užgožia maisto produktų kvapą, o kartais gali nemenkai erzinti. Žvakių spalvą siūloma derinti su servetėlėmis (dažniausiai renkamasi tokia pati spalva), o aukštis neturėtų būti didesnis nei stalo centre esančios puokštės.
Taurių išdėstymas
Vandens taurė dedama virš pagrindinės lėkštės, dešinėje pusėje. Šalia jos dedamos raudonojo ir baltojo vyno taurės, į dešinę nuo jų - šampano taurė ir likerio taurelė. Kavos puodelis su lėkštute dedami kairioje stalo kortelės pusėje, puodelio rankenėlę atsukant į dešinę pusę, arba jis atnešamas kartu su desertu. Patarimas: jei kuris nors patiekalas ar gėrimai nepatiekiami - nedėkite šių įrankių ir indų.
Taip pat skaitykite: Savaitės vakarienės meniu
Taures galima rinktis visiškai laisvai, pagal tai, kokios formos, dydžiai ar spalvos patinka. Visiems kitiems gėrimams taurės yra specifinių formų iš kurių kiekvienas gali laisvai pasirinkti labiausiai patinkančias. Serviruojant stalą, taurių turėtų būti tik tiek, kiek planuojama gerti skirtingų gėrimų plius taurė vandeniui. Pavyzdžiui, jei prie vakarienės planuojama gerti du skirtingus vynus prie dviejų patiekalų, turėtų būti serviruojamos dvi taurės vynui ir viena papildoma vandeniui. Taurės turėtų būti serviruojamos virš peilių.
Stalo serviravimo taisyklės ir patarimai
Nors stalo serviravimas gali atrodyti paprastas, jis turi tam tikras taisykles, kurių verta laikytis. Pirmiausia, svarbu vengti netvarkingo išdėstymo - indai ir įrankiai turėtų būti sudėti tvarkingai ir simetriškai. Antra, per daug dekoracijų gali atrodyti apkraunantys ir blaškantys dėmesį. Trečia, reikėtų atkreipti dėmesį į staltiesės ilgį - ji turėtų kabėti tiek, kad netrukdytų sėdintiems svečiams. Taip pat būtina pasirūpinti tinkamu servetėlių pateikimu - jos turėtų būti tvarkingai sulankstytos arba pateiktos su dekoratyviniais žiedais.
- TVARKA: Svarbiausia stalo serviravimo taisyklė - TVARKA. Kiekvienas svečias turi aiškiai matyti jam skirtus indus, įrankius, taures, bei servetėlę.
- Kėdžių išdėstymas: KĖDĖS turi stovėti viena nuo kitos maždaug 60-70 cm atstumu nuo jų sėdimos vietos centro.
- ESTETIKA: ESTETIKA - filosofijos šaka tirianti grožį ir meną, kurianti harmoniją.
- VIENAS STILIUS: Stalo įrankiai, taurės, lėkštės turėtų būti iš to pačio komplekto.
- Staltiesės pasirinkimas: Atėjus svačiams į svetainę, pirmiausia akys nukrypsta į valgomojo stalą, jo bendrą vaizdą ir kuriamą įspūdį. Todėl staltiesę vertėtų derinti prie namų interjero ir kuriamos šventės (tai pasisėdėjimas su svečiais, ar metų šventė).
Kasdienis ir šventinis stalo serviravimas
Kasdienei vakarienei ar pietums užtenka paprasto, bet tvarkingo stalo padengimo. Rekomenduojama tam naudoti staltiesę arba padėkliukus, kurie apsaugos stalą nuo subraižymo arba maisto, gėrimų išsiliejimo, o taip pat ir suteiks papildomos estetikos bei apibrėš kiekvieno svečio erdvę. Jei rinksitės padėkliukus, jų turėtų būti tiek, kiek bus valgytojų.
Planuojant šventę ar oficialią vakarienę, turėkite omenyje, jog toks stalo serviravimas reikalauja daugiau pastangų ir žinių. Reikėtų prisiminti, jog formaliam stalo serviravimui staltiesė yra būtinas elementas. Nors ji gali būti pačių įvairiausių spalvų, turėkite omenyje, jog balta staltiesė - nesenstanti klasika, kaskart leidžianti sukurti prabangos įspūdį. Taip pat tokiam stalo dekoravimui yra naudojamos ir polėkštės, kurios nėra skirtos tiesioginiam kontaktui su maistu. Kas liečia įrankius, taip pat yra keletas taisyklių, kurių reikėtų laikytis. Kairėje lėkštės pusėje turėtų būti išdėliotos šakutės. Priklausomai nuo patiekiamų valgių, jos gali būti net trys: pagrindiniam patiekalui, užkandžiams ir žuviai. Dar viena šakutė, skirta desertams, yra dedama tiesiai virš lėkštės, horizontaliai. Šalia jos gali būti ir šaukštelis desertui. Dešinė pusė - vieta peiliams ir sriubos šaukštui. Arčiau lėkštės turėtų būti pagrindinio patiekalo peilis, o šalia jo peilis užkandžiams. Oficialiam stalo serviravimui reikėtų naudoti tik medžiagines servetėles, kadangi jos yra kur kas elegantiškesnis pasirinkimas. Jas galite perlenkti pusiau ir padėti polėkštės viduryje arba net panaudoti specialius servetėlių žiedus, jei norite dar gražesnio galutinio vaizdo.
Maisto puošyba
Dar vienas būdas sužavėti svečius, ne tik stalo serviravimas bei papuošimai, bet ir maisto puošyba. Patiekalus apipavidalinus daržovėmis ir garnyru taip, kad jie sudarytų kokį nors paveikslėlį ar atkartotų kokį nors raštą, svečiai tikrai tai pastebės ir įvertins. Žinoma, tai atima nemažai laiko, tačiau jei galite sau tai leisti, turite įgūdžių - rekomenduojama.
Taip pat skaitykite: Vakarienės etiketas
Stalo etiketas
Jei esate šventinių pietų ar vakarienės svečias ir stalo serviravimu rūpinatės ne Jūs - vertėtų nepamiršti tinkamo stalo įrankių etiketo. Tinkamas stalo etiketo išmanymas - naudingas įgūdis kiekvienam.
- Taisyklinga laikysena: Atsisėdus prie stalo svarbu ištiesti nugarą, šiek tiek atlošti pečius, suglausti kojas, galvą laikyti iškeltą.
- Valgymas kartu: Atėjus į restoraną ar svečius negalima pradėti valgyti tol, kol visi gaus savo porcijas.
- Teisingas įrankių naudojimas: Šventiškai serviruojant stalą įrankiai sudedami į tvarkingą eilutę, valgant jie imami iš eilės: nuo išorės į lėkštės pusę, t.y. atnešus pirmąjį patiekalą jam naudojami kraštiniai įrankiai.
- Lėtas valgymas: Valgykite neskubėdami.
- Tyla: Stenkitės valgyti kuo tyliau, nečepsėti, nešlerpkite, garsiai nesiurbkite.
- Valgis ir kalbėjimas: Venkite kalbėti pilna burna.
- Lėkščių padavimas: Norėdami pasiekti toliau esantį salotų dubenį, duonos lėkštę ar pan. nepersisverkite per visą stalą, leiskite kitiems jums asistuoti, o taip pat būkite dėmesingas ir pasisiūlykite padėti kitiems valgytojams.
- Gėrimų pasirinkimas ir papildymas: Tradiciškai su maistu derinamas vynas, kartais - šampanas, ant stalo taip pat turėtų būti vandens. Stiprieji gėrimai yra vartojami kaip aperityvas (spirituotas vynas, sausas šampanas, vermutas, likeriai) prieš vakarienę arba kaip didžestyvas (brendis, konjakas, viskis) po jos.
- Atsiprašymas: Dažnas vaikštinėjimas vakarienės metu yra blogas tonas, tačiau jūs tikrai neturite jaustis lyg prie kėdės pririštas. Galima trumpam išeiti, tačiau prieš tai būtina atsiprašyti visų svečių, o ypač - šeimininkų.
- Pokalbio temos: Šventiška vakarienė turi teikti malonumą visiems svečiams, tad pokalbis turėtų būti lengvo, malonaus turinio. Reikėtų vengti aršias diskusijas provokuojančių temų - nedera kalbėti apie religiją, politiką, pinigus, labai asmeniškus ir privačius dalykus.
- Mobilusis telefonas: Ant stalo turėtų būti tik maistas, taurės, lėkštės, įrankiai, o štai šalia pasidėti mobilųjį telefoną, raktus ar pan. - blogas tonas. Vakarienės metu telefoną (ar bent jau skambučio garsą) derėtų išjungti. Jeigu laukiate svarbaus skambučio ir privalote atsiliepti, būtina visų atsiprašyti, nueiti į kitą patalpą, atsiliepti ir pasikalbėti.
- Mandagumas: Šventinės vakarienės metu reikėtų būti mandagiems ir draugiškiems, derėtų stengtis kalbėti ramiai, tolygiu tonu, jokiu būdu nekelti balso, perdėtai garsiai nesijuokti.
Istorinis kontekstas
Stalo serviravimo papročiai ir technika pradėta plėtoti Viktorijos epochos metu (XIX a. Didžioji Britanija), kai šeimos ir socialiniai pietūs tapo labai reikšmingais, ypač Anglijoje. Turtingųjų anglų pietų stalas buvo serviruojamas perdėtai sudėtingai. Visiems žinoma, kad tradiciškai stalas yra dengiamas audeklu. Staltiesės atsirado Romoje ir Viduramžiais simbolizavo turtą ir orumą. Prieš kelis šimtmečius ant stalo buvo dengiamos viena ant kitos net kelios staltiesės. Po kiekvieno valgio buvo nuimama po vieną. Tai praktikuojama kai kuriose šalyse ir mūsų dienomis, pavyzdžiui, Šiaurės Afrikoje.
tags: #vakarienes #stalo #serviravimo #taisykles