Uždarytų sriubų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų

Sriuba - tai patiekalas, kuris lydi mus visą gyvenimą. Nuo vaikystės, kai mama gamindavo skaniausią šiupininę, iki kelionių po pasaulį, kur kiekviena šalis siūlo savitą sriubos interpretaciją. Sriuba - tai ne tik maistas, tai ir jaukumas, šiluma bei prisiminimai. Šiame straipsnyje panagrinėsime uždarytų sriubų receptus, pradedant klasika ir baigiant egzotiškesniais variantais, kurie patenkins net išrankiausius gurmanus.

Kas yra uždarytos sriubos?

Prieš gilindamiesi į receptus, išsiaiškinkime, kas yra uždarytos sriubos. Tai sriubos, į kurias dedama pakepintų daržovių. Tai suteikia sriubai sodresnį skonį ir tekstūrą. Uždarytos sriubos gali būti verdamos iš įvairių ingredientų: mėsos, daržovių, kruopų, makaronų.

Klasikinės uždarytos sriubos receptai

Prancūziška svogūnienė

Prancūziška svogūnų sriuba (soupe d’oignons) - tai klasika, kurią verta išbandyti kiekvienam. Legenda byloja, kad šią sriubą dar XV a. pirmasis paragavo karalius Liudvikas IX. Tuomet rūmų kulinaras pagamino šį patiekalą vos iš kelių ingredientų: svogūnų, sviesto ir pastovėjusio šampano. Vėliau receptas buvo patobulintas ir išplito po visą Prancūziją.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 800 g svogūnų
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 laurų lapeliai
  • 50-60 g sviesto
  • 1/3 stiklinės miltų
  • 2 l daržovių sultinio
  • 250 ml sauso baltojo vyno
  • Keli šviežių čiobrelių šakelių
  • Pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų
  • Prancūziško batono
  • Tarkuoto parmezano

Gaminimas:

  1. Dideliame puode storu dugnu išlydykite sviestą. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepinkite ant mažos ugnies, kol įgaus gražią rusvą spalvą ir salsvą aromatą (apie 40-60 minučių).
  2. Sudėkite trintus česnakus, suberkite miltus ir maišydama dar minutę kitą pakepinkite.
  3. Maišydama plona srovele supilkite sultinį bei vyną ir luktelėkite, kol užvirs.
  4. Sumeskite laurų lapelius, čiobrelius, puodą uždenkite ir virkite 20-25 minutes.
  5. Išgriebkite laurų lapelius, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
  6. Prancūziško batono riekeles išdėliokite nepridegančioje kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite parmezanu ir pašaukite į karštą orkaitę, kol sūris išsilydys ir batonas apskrus. Patiekite sriubą su skrebučiais.

Charčio sriuba

Charčio - tai tradicinė gruzinų sriuba, pasižyminti sodriu, rūgščiu skoniu. Tikra charčio ypatinga tuo, kad turi unikalaus skonio komponentą „tklapi“ - iš kaukazietiškų geltonųjų laukinių slyvučių („tkemali“) paruoštas džiovintas prieskoninis produktas, valgiams suteikiantis unikalaus rūgštumo. Kitas svarbus komponentas - jautienos sultinys.

Ingredientai:

  • 0,5 kg avienos arba jautienos (krūtininės ar kumpio)
  • 0,5 stiklinės ilgagrūdžių ryžių
  • 3 svogūnai
  • 3 skiltelės česnako
  • 100 ml šviežių granatų sulčių (arba „tklapi“, jei rasite)
  • Aitriosios paprikos
  • 2 laurų lapeliai
  • Po gabalėlį saliero ir petražolės šaknų
  • Šviežių bazilikų ir petražolių
  • Kalendrų ir maltų juodųjų pipirų
  • Kaukazietiškų prieskonių mišinio (pvz., "chmeli-suneli")
  • Pagal skonį druskos

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutinio stambumo gabalais, sudėkite į gilų puodą storu dugnu, užpilkite 2 litrais šalto vandens ir statykite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nugriebkite putas.
  2. Įmeskite svogūną, salierą bei petražolių šaknį, kelis juoduosius pipirus, pridenkite puodą dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2 valandas.
  3. Išgriebkite daržoves kiaurasamčiu.
  4. Suberkite ryžius, sudėkite svieste pakepintus smulkintus likusius svogūnus.
  5. Į puodą įleiskite marlinį maišelį su kalendromis bei laurų lapais. Virkite apie 20 minučių.
  6. Ištraukite maišelį su prieskoniais, supilkite granatų sultis (arba įdėkite „tklapi“), įberkite žiupsnį kaukazietiškų prieskonių, smulkintų šviežių petražolių bei bazilikų, sudėkite smulkintą aitriąją papriką, česnakus, pagal skonį įberkite druskos ir virkite dar apie 10 minučių.

Itališka minestronė

Minestronė - tai tiršta itališka sriuba, verdama iš įvairių sezoninių daržovių. Ji puikiai tinka pietums, kai norisi sotaus ir maistingo patiekalo.

Taip pat skaitykite: Viskas apie uždaras sriubas

Ingredientai:

  • 2 svogūnai
  • Morka
  • Saldžioji paprika
  • Saliero stiebas
  • Skardinė konservuotų pupelių
  • Skiltelė česnako
  • 2 šaukštai sviesto
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 4 vidutinio dydžio švieži pomidorai
  • 100 g smulkių makaronų
  • 2 l vandens
  • Tarkuoto parmezano
  • Šviežių bazilikų
  • Pagal skonį maltų juodųjų pipirų ir druskos

Gaminimas:

  1. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuskustą morką ir saliero stiebą - griežinėliais, papriką - juostelėmis.
  2. Į puodą storu dugnu dėkite sviestą, pilkite aliejų, berkite svogūnus ir pakepinkite.
  3. Sudėkite paruoštas daržoves ir troškinkite apie 5 minutes.
  4. Supilkite vandenį ir vyną. Kai užvirs, nutarkuokite pomidorų minkštimą (odelę palikite rankoje) į puodą su sriuba.
  5. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių.
  6. Suberkite makaronus, konservuotas pupeles ir virkite, kol suminkštės makaronai.
  7. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir bazilikais. Patiekite su tarkuotu parmezanu.

Marselio žuvienė (Bouillabaisse)

Marselio žuvienė (bouillabaisse) - tai tradicinis Prancūzijos uosto Marselio patiekalas. Tai kvapus sultinys, verdamas iš įvairių Viduržemio jūros žuvų ir jūrų gėrybių, paskanintas šafranu.

Ingredientai:

  • Poras
  • Svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Didelis šviežias pomidoras
  • 1,5 kg kelių rūšių nedidelių šviežių žuvų (pvz., skorpionžuvės, upėtakiai, sardinės, ešeriai, karšiai, plekšnės)
  • Keli šviežių midijų
  • Nedidelis krabas
  • Žiupsnelis šafrano
  • Čiobrelių, dašių, pankolių ir Provanso žolelių
  • Apelsinų žievelių

Gaminimas:

  1. Nuluptus porus supjaustykite griežinėliais, svogūnus ir pomidorą - kubeliais. Česnakus sutrinkite.
  2. Pakepinkite daržoves aliejuje giliame puode storu dugnu. Suberkite prieskonius (išskyrus šafraną), druską ir išmaišykite.
  3. Puodą uždenkite ir palikite, kol masė atvės.
  4. Sudėkite išvalytas ir stambiais gabalais supjaustytas žuvis ir kitas jūrų gėrybes, užpilkite vandeniu (jis turi žuvis apsemti) ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol užvirs.
  5. Pavirinkite 10-12 minučių, sumažinkite ugnį, suberkite šafraną, apelsinų žieveles ir virkite dar apie 10 minučių.
  6. Tiekite su prancūziško batono skrebučiais, apteptais majonezu, pagardintu trintais česnakais.

Egzotiški uždarytų sriubų receptai

Ramenas

Ramenas - tai japoniška sriuba su makaronais, sultiniu ir įvairiais priedais. Tai vienas populiariausių patiekalų Japonijoje ir visame pasaulyje. Rameno variantų yra daugybė, priklausomai nuo regiono ir ingredientų.

Sultinys:

  • 4 litrai vandens
  • 1 vištos karkasas arba 2 blauzdelės
  • 400 g kiaulienos šoninės (gali būti švelniai rūkyta)
  • 2 gabalėliai kombu - plataus didelio džiovinto jūros dumblio
  • 6 džiovinti šitakio grybai
  • 10 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, supjaustytas griežinėliais
  • 4 svogūno laiškai (arba gabalėlis poro, gali būti žalioji dalis)
  • 4 šaukštai bonito drožlių

Kiaušiniai, marinuoti sojų padaže:

  • 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)
  • 100 ml vandens
  • 100 ml japoniško sojų padažo
  • 3 ir 1/4 šaukšto mirin (saldaus ryžių vyno, skirto virti)
  • 1 šaukštas sukapotos imbiero šaknies

Miso ramen (4 asm.):

  • 1,8 l vištienos ir kiaulienos sultinio
  • 2 šaukštai raudonosios miso pastos
  • 2 šaukštai baltosios (šviesiosios) miso pastos
  • 2 šaukštai smulkiai tarkuotos imbiero šaknies
  • 4 porcijos ramen arba udon makaronų
  • Druskos
  • Priedai: virta vištiena arba kiauliena, virti kukurūzai, špinatų lapai, sojos daigai, svogūno laiškai, marinuoti kiaušiniai.

Gaminimas:

  1. Sultinys: Sudėkite visus ingredientus (išskyrus bonito drožles) į didelį puodą. Užvirkite ir nugriebkite putas. Sudėkite bonito drožles ir virinkite 3-5 valandas. Nupilkite sultinį per sietelį.
  2. Kiaušiniai: Užvirkite vandenį ir pamažu įleiskite kiaušinius. Virkite 6 minutes. Perliekite lediniu vandeniu ir atvėsinkite. Sumaišykite likusius ingredientus, užvirkite ir pavirinkite 5 minutes. Atvėsinkite ir supilkite į stiklinį indą. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite į marinatą. Laikykite šaldytuve mažiausiai 10 valandų.
  3. Miso ramen: Užkaitinkite sultinį, pasūdykite. Pašildytuose dubenėliuose išmaišykite miso pastą, imbierą ir šlakelį sultinio. Supilkite dar samtelį sultinio, išmaišykite. Sudėkite makaronus, supilkite likusį sultinį, sudėkite mėsą, kukurūzus, špinatus, daigus, svogūnus ir kiaušinius.

Sriubų klasifikavimas

Sriubos gali būti klasifikuojamos pagal įvairius kriterijus:

  • Pagal temperatūrą: Karštosios ir šaltosios.
  • Pagal pagrindą: Sultiniai (mėsos, kaulų, daržovių), pieniškos, pertrintos.
  • Pagal ingredientus: Daržovių, žalumynų, šiupininės, uždarytos.

Uždarytų sriubų ruošimo taisyklės

  • Daržoves pakepinkite svieste arba aliejuje, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
  • Kepintas daržoves sudėkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės.
  • Prieš patiekdami įberkite žalumynų ir prieskonių.

Sriubų maistinė vertė

Sriubos yra puikus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Jos taip pat padeda palaikyti hidrataciją ir yra lengvai virškinamos.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai stinto receptai

Taip pat skaitykite: Egzotiškos uždarytos sriubos

tags: #uždarytos #sriubos #receptai

Populiarūs įrašai: