Uždarytų sriubų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Sriuba - tai ne tik skystas patiekalas, bet ir puikus būdas sušilti, pasisotinti ir netgi pasimėgauti švente. Jos gaminamos įvairiausiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią sriubos variantą. Šiame straipsnyje apžvelgsime uždarytas sriubas, pateiksime kelis įdomius receptus, pradedant klasika ir baigiant egzotiškais skoniais.

Kas yra uždarytos sriubos?

Uždarytos sriubos - tai sriubos, į kurias dedama pakepintų daržovių.

Prancūziška svogūnienė: klasika, verta karalių

Prancūziška svogūnų sriuba (soupe d’oignons) - tai visame pasaulyje garsus patiekalas, turintis ilgą istoriją. Legenda pasakoja, kad XV a. karalius Liudvikas IX pirmasis paragavo šios sriubos, kurią rūmų kulinaras pagamino vos iš kelių ingredientų: svogūnų, sviesto ir pastovėjusio šampano. Vėliau receptas buvo patobulintas ir išplatintas didikų virėjams, o nuo XVII a. ši sriuba tapo populiari visoje Prancūzijoje.

Svarbiausias dalykas gaminant svogūnų sriubą - tinkamai paruošti svogūnus. Juos reikia kepinti svieste ne trumpiau nei 40-60 minučių, kol jie įgaus gražią rusvą spalvą ir malonų salsvą aromatą.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 800 g svogūnų
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 laurų lapeliai
  • 50-60 g sviesto
  • 1/3 stiklinės miltų
  • 2 l daržovių sultinio
  • 250 ml sauso baltojo vyno
  • Keli šviežių čiobrelių šakelių
  • Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Prancūziško batono
  • Tarkuoto parmezano

Gaminimas:

  1. Didesniame puode storu dugnu išlydykite sviestą. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kartkartėmis pamaišydami kepinkite ant mažos ugnies, kol įgaus gražią rusvą spalvą ir malonų salsvą aromatą.
  2. Sudėkite trintus česnakus, suberkite miltus ir maišydami dar minutę kitą daržoves pakepinkite.
  3. Maišydami plona srovele supilkite sultinį bei vyną ir luktelėkite, kol užvirs.
  4. Sumeskite laurų lapelius, čiobrelius, puodą uždenkite ir virkite 20-25 minutes.
  5. Laurų lapelius išgriebkite, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
  6. Prancūziškojo batono riekeles išdėliokite nepridegančioje kepimo skardoje, apšlakstykite geros kokybės alyvuogių aliejumi, apibarstykite tarkuotu parmezanu ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite, kol skrebučiai gražiai apskrus.
  7. Sriubą patiekite su skrebučiais.

Charčio: gruziniškas aštrumas ir aromatas

Charčio - tai tradicinė gruziniška sriuba, pasižyminti aštriu ir sodriu skoniu. Tikrasis charčio turi unikalų ingredientą - „tklapi“, džiovintą prieskoninį produktą iš kaukazietiškų geltonųjų laukinių slyvučių („tkemali“), kuris suteikia sriubai rūgštumo. Jei „tklapi“ nepavyksta rasti, galima naudoti granatų sultis. Gruzinai taip pat teigia, kad sultinys gali būti verdamas ir iš avienos.

Taip pat skaitykite: Egzotiškos uždarytos sriubos

Ingredientai:

  • 0,5 kg avienos arba jautienos (krūtininės ar kumpio)
  • 0,5 stiklinės ilgagrūdžių ryžių
  • 3 svogūnai
  • 3 skiltelės česnako
  • 100 ml šviežių granatų sulčių
  • Aitriosios paprikos
  • 2 laurų lapeliai
  • Gabalėlis saliero ir petražolės šaknų
  • Šviežių bazilikų ir petražolių
  • Kalendrų ir maltų juodųjų pipirų
  • Kaukazietiškų prieskonių mišinio „chmeli-suneli“
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutinio stambumo gabalais, sudėkite į gilų puodą storu dugnu, užpilkite dviem litrais šalto vandens ir statykite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nugriebkite putas.
  2. Įmeskite svogūną, salierą bei petražolių šaknį, kelis juoduosius pipirus, pridenkite puodą dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite apie dvi valandas.
  3. Suvirusias daržoves išgriebkite kiaurasamčiu. Suberkite ryžius, sudėkite svieste pakepintus smulkintus likusius svogūnus.
  4. Į puodą įleiskite marlinį maišelį su kalendromis bei laurų lapais. Virkite apie 20 minučių.
  5. Maišelį su prieskoniais ištraukite, supilkite granatų sultis, įberkite žiupsnį kaukazietiškų prieskonių, smulkintų šviežių petražolių bei bazilikų, sudėkite smulkintą aitriąją papriką, česnakus, pagal skonį įberkite druskos ir virkite dar apie 10 minučių.

Minestronė: itališka daržovių sriuba

Minestronė - tai itališka sriuba, gaminama iš įvairių sezoninių daržovių. Ji yra tiršta, soti ir puikiai tinka pietums. Šios sriubos skonis priklauso nuo naudojamų daržovių ir prieskonių. Tradiciškai į minestronę dedama pupų, salierų ir saulėje sunokusių pomidorų. Taip pat naudojami smulkūs makaronai arba ryžiai.

Ingredientai:

  • 2 svogūnai
  • Morka
  • Saldžioji paprika
  • Saliero stiebas
  • Skardinė konservuotų pupelių
  • Skiltelė česnako
  • 2 šaukštai sviesto
  • Šaukštas tyro alyvuogių aliejaus
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 4 vidutinio dydžio švieži pomidorai
  • 100 g smulkių makaronų
  • 2 l vandens
  • Tarkuoto parmezano
  • Šviežių bazilikų
  • Maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, nuskustą morką ir saliero stiebą - vidutinio stambumo griežinėliais, papriką - juostelėmis.
  2. Į puodą storu dugnu dėkite sviestą, pilkite aliejų, berkite svogūnus ir minutę kitą pakepinkite.
  3. Sudėkite paruoštas daržoves ir retsykiais pamaišydama apie 5 minutes patroškinkite.
  4. Supilkite vandenį ir vyną. Kai užvirs, imkitės pomidorų: kiekvieną perpjovusi per pusę, stambia trintuve minkštimą nutarkuokite į puodą su sriuba taip, kad odelė liktų rankoje.
  5. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių.
  6. Suberkite makaronus, konservuotas pupeles ir virkite, kol suminkštės makaronai.
  7. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir šviežiais smulkintais bazilikais.

Marselio žuvienė (Bouillabaisse): Viduržemio jūros skonis

Marselio žuvienė (bouillabaisse) - tai tradicinis patiekalas iš Marselio, Prancūzijos. Tai skaidrus kvapus sultinys, verdamas iš smulkių šviežutėlių Viduržemio jūros žuvelių, paskaninamas stambių žuvų gabalais bei kitomis jūrų gėrybėmis. Pagrindinis kvapusis sriubos pagardas yra šafranas.

Ingredientai:

  • Poras
  • Svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Didelis šviežias pomidoras
  • 1,5 kg kelių rūšių nedidukių šviežių žuvų (tiks skorpionžuvės, upėtakiai, sardinės, ešeriai, karšiai, plekšnės ar kt.)
  • Kelių šviežių midijų
  • Nedidelis krabas
  • Po žiupsnelį šafrano, čiobrelių, dašių, pankolių ir Provanso žolelių
  • Apelsinų žievelių

Gaminimas:

  1. Nuluptus porus supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnus ir pomidorą - kubeliais. Česnakus sutrinkite.
  2. Paruoštas daržoves pakepinkite aliejuje giliame puode storu dugnu.
  3. Suberkite prieskonius (išskyrus šafraną), pagal skonį įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Puodą uždenkite ir palikite, kol masė atvės.
  4. Sudėkite išvalytas stambiais gabalais supjaustytas žuvis ir kitas jūrų gėrybes, užpilkite vandeniu (jis turi žuvis kiek apsemti) ir kaitinkite ant stiprios ugnies (!), kol užvirs.
  5. Pavirinusi 10-12 minučių, ugnį sumažinkite, tada suberkite šafraną, apelsinų žieveles ir virkite dar apie 10 minučių. Tiekite su prancūziškojo batono skrebučiais, apteptais savo gamybos majonezu, gausiai pagardintu trintais česnakais.

Ramen: japoniškas komfortas dubenyje

Ramen - tai japoniška sriuba su makaronais, mėsa arba jūros gėrybėmis, žalumynais, virtu kiaušiniu ir įvairiais pagardais. Svarbiausias dalykas gaminant ramen - sultinys, kuris turi virti ilgai (3-5 valandas), kad būtų riebus ir koncentruotas.

Ramen sultinio ingredientai:

  • 4 litrai vandens
  • 1 vištos karkasas arba 2 blauzdelės
  • 400 g kiaulienos šoninės (gali būti švelniai rūkyta)
  • 2 gabalėliai kombu - plataus didelio džiovinto jūros dumblio
  • 6 džiovinti šitakio grybai
  • 10 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, supjaustytas griežinėliais
  • 4 svogūno laiškai (arba gabalėlis poro, gali būti žalioji dalis)
  • 4 šaukštai bonito drožlių

Ramen sultinio gaminimas:

  1. Maždaug į 6 litrų talpos puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus bonito drožles. Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas.
  2. Sudėkite bonito drožles ir virinkite neuždengę arba iš dalies uždengę apie 3-5 valandas.
  3. Tada nupilkite sultinį per smulkų sietelį. Virtą šoninę galite panaudoti apkepinę kaip ramen priedą. Pasūdykite sultinį prieš patiekiant, prieš sumaišant su pagardais.

Kiti ramen ingredientai:

  • Ramen arba udon makaronai
  • Miso pastos (raudonoji ir baltoji)
  • Imbiero šaknis
  • Sojų padaže marinuoti kiaušiniai
  • Virta vištiena arba kiauliena
  • Virti kukurūzai
  • Špinatų lapai
  • Sojos daigai
  • Svogūno laiškai

Kaip serviruoti ramen:

  1. Užkaitinkite sultinį, kad jis kunkuliuotų, pasūdykite. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus (noodlus).
  2. Pašildytuose dubenėliuose kiekviename atskirai išmaišykite po ketvirtį kiekio miso pastų, imbiero bei šlakelio sultinio. Kai miso visiškai ištirps, įpilkite dar samtelį sultinio, išmaišykite.
  3. Padalykite į dubenėlius nusausintus makaronus, supilkite likusį sultinį, sudėkite mėsą, kukurūzus, sumerkite špinatus, daigus, užbarstykite svogūnų laiškais ir į kiekvieną dubenį įdėkite po pusiau perpjautą marinuotą kiaušinį. Patiekite iškart.

Taip pat skaitykite: Viskas apie uždaras sriubas

Taip pat skaitykite: Tradiciniai stinto receptai

tags: #uždarytos #sriubos #receptai

Populiarūs įrašai: