Užplikykite sėkmę: žuvies konservavimo receptai ir daugiau
Nuo vaikystės prisiminimų apie žvejybą iki modernių kulinarinių interpretacijų - žuvis užima svarbią vietą lietuviškoje virtuvėje. Šis straipsnis ne tik atskleidžia įvairius žuvies paruošimo būdus, bet ir apžvelgia netikėtas situacijas, kai konservuoti produktai tampa apdovanojimais sporto varžybose.
Žuvies prisiminimai ir kulinarinės tradicijos
Kauno muzikinio teatro solistė prisimena, kaip tėtis užkrėtė ją ir sesę žvejybos aistra. Mama, būdama fantastiška kulinarė, mokėjo iš sugautos žuvies pagaminti ypatingo skonio patiekalų. Solistė džiaugiasi kolegos, užkietėjusio žvejo Žano Voronovo, atnešta šviežia žuvimi ir tradiciškai Kūčioms mamai veža jo sugautą lydekaitę. Iš jos galima pagaminti kelis skirtingus patiekalus. Šeimininkauti virtuvėje mėgstančiai Ingridai gaminimas yra puikus būdas atsipalaiduoti. Ji ir jos sutuoktinis Edvinas Paulius Kunigėlis - tradicinių patiekalų gerbėjai, neatsispiriantys bulvių valgiams, tačiau be žuvies jiems sunku ištverti ir savaitę.
"Žuvies valgiai - tai daili figūra, puiki savijauta, lengvumas skrandyje, o tai svarbu mano profesijos atstovams. Be to, tai labai sveikas maistas - žuvyje daug baltymų, žmogaus organizmui sveikų rūgščių, fosforo", - pastebi solistė.
Skumbrė - neatrastas perlas
Skumbrė Ingridos racione atsirado neseniai, atkreipti dėmesį į šią žuvį patarė restorano "Medžiotojų užeigos" vadovas Ričardas Mačiulaitis. Lietuviai skumbrės deramai nevertina, dažniausiai tai užkanda prie alučio. Ši žuvis maistinga, itin naudinga organizmui ir, palyginti su kitomis žuvimis, - viena pigiausių. Iš jos galima paruošti įvairių patiekalų: marinuoti, sūdyti, įvairiais būdais kepti - keptuvėje, orkaitėje, grilyje, troškinti, gaminti karpačą, salotas, įvairias užkandėles.
I.Kažemėkaitė-Kunigėlė pastebėjo, kad skumbrė turi ir daugiau pranašumų. Visų pirma, nereikia skusti žvynų - ši žuvis jų neturi, joje nėra smulkių kaulų - tik stuburo, kurį išimti nėra sunku. Paruošta skumbrė - gražios šviesios spalvos, sultinga, be to, dar ir standi - kepant, troškinant nesutyžta, jos nereikia apvolioti miltuose.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?
Skumbrės paruošimo būdai: receptų įvairovė
Ingrida dalijasi keliais skumbrės paruošimo būdais:
- Marinuota skumbrė: "Labai mėgstu marinuotą skumbrę. Visada renkuosi didesnę, storesnę, riebesnę žuvį. Receptas paprastas: druska, pipiriukai, svogūnėliai, trys dienos, ir - ragaukite. Tiesa, dar galite apšlakstyti citrinų sultimis."
- Skumbrė orkaitėje: Įsuka į foliją, į žuvies vidų prideda įvairių daržovių.
- Skumbrė keptuvėje: Kepa smulkesnes žuveles keptuvėje rievėtu dugnu, aliejaus nenaudoja arba itin mažai, nes ši žuvis gan riebi.
Pasak Ingridai talkinusio virtuvės šefo Arūno Bansevičiaus, unikalaus skumbrės skonio nereikia užgožti prieskoniais - juos vartokite saikingai. Keptą, marinuotą skumbrę jis valgo su burokėliais - išverda, sutarkuoja, pagardina druska, citrinų sultimis.
Įdomūs faktai apie skumbrę
- Žinomos keturios šių žuvų veislės: atlantinė, japoninė (Tolimųjų Rytų, Kurilų), afrikinė ir australinė.
- Skumbrės dydis gali svyruoti nuo 30 cm iki 60 cm.
- Sveikos mitybos specialistai pastebi, kad vertingiausia skumbrę valgyti šviežią, nedaug pasūdytą, bent vieną du kartus per savaitę po 200 g.
- Mėsa - šviesaus kreminio atspalvio su persikinės spalvos gyslelėmis, šone eina siaura rudos spalvos juosta.
Skumbrės karpačas ir tartaras: gurmaniški patiekalai
Šviežią skumbrių filė pabarstykite prieskoniais ir apie 40 min. pamarinuokite, tuomet susukite į maistinę plėvelę ir 12 val. laikykite šaldiklyje. Iš šaldiklio išimkite prieš patiekdami ant stalo. Žuvį supjaustykite griežinėliais, pašlakstykite kanapių aliejumi, pabarstykite kanapių sėklomis. Lėkštėje skumbrių karpačas puikiai derės su agurkų, mėlynųjų bulvių traškučiais. Jei norite didesnio efekto, lėkštę dekoruokite burokėlių putomis.
Nulupkite skumbrių odą, mėsą smulkiai supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska, pipirais, citrinų sultimis, aliejumi ir kapotais krapais. Viską gerai išmaišykite. Avokadą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Juos gražiai išdėliokite ant maistinės plėvelės - tarsi klojant plyteles. Ant avokado sudėkite paruoštų skumbrių filė ir viską gražiai susukite į cilindro formą. Tartarą 1 val. palaikykite šaltai, paskui supjaustykite sušių dydžio gabalėliais, papuoškite lašišų ikrais ir karpais.
Kiti skumbrės paruošimo būdai
Skumbrę išvalykite, pabarstykite prieskoniais, į žuvies vidų įdėkite rozmarino šakelę. Kepkite apie 10-15 min. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, pabarstykite prieskoniais ir apkepkite iš abiejų pusių įkaitintame sviesto ir aliejaus mišinyje. Nuluptą saliero šaknį susmulkinkite, įdėkite į puodą, užpilkite pienu ir virkite apie 15 min., paskui sutrinkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės, pagardinkite druska, pipirais.
Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas
Konservuoti ananasai - netikėtas apdovanojimas
Vykusių tarptautinių plaukimo ir vandensvydžio varžybų apdovanojimo ceremonijos metu dalis dalyvių ir jų tėvelių liko nustėrę - renginio organizatoriai juos apdovanojo konservuotų ananasų skardinėmis. Prizininkai ir čempionai gavo konservuotų ananasų.
R. Žvingilas akcentavo, kad Klaipėdoje jo dukra plaukimo varžybose dalyvauja ne pirmą kartą ir anksčiau prizai buvo kitokie: sportiniai krepšiai, marškinėliai ir panašiai. "Dėl šios komiškos situacijos kalti organizatoriai - kiek girdėjau, varžybos buvo organizuojamos kartu su kauniečiais. Visos tribūnos juokėsi, kai pamatė, kad įteikė konservuotų ananasų. Mačiau, kad už pirmą vietą įteikė į dėžutę įdėtą riestainį. Įsivaizduokite, kaip gavę tokius prizus jautėsi svečiai iš Lenkijos, Rusijos ar Gruzijos. Juk dalyvavo apie 350 plaukikų. Galbūt geriau nieko neduoti, tik medalius, nei tokius prizus", - svarstė R. Žvingilas. Jis šią situaciją palygino su karo laikais, kai vaikai, dirbdavę viršvalandžius ir viršiję numatyti planus, gaudavo "tušonkės" skardinę.
Varžybų organizatoriai šios situacijos pernelyg nesureikšmina. "Rėmėjai davė tokių prizų ir mes juos įteikėme vaikams. Jie valgo ir viskas gerai. Šiais laikais su rėmimu yra sudėtinga, nėra paprasta pritraukti rėmėjų, tad mes džiaugiamės visais, kurie mums padeda ir kažką duoda. Tai juk tikrai geriau negu nieko", - aiškino vienas iš varžybų organizatorių, VšĮ vandens sporto klubo "Baltija" direktorius Erikas Skyrius, renginį organizavęs kartu su kolegomis iš Kauno.
Feisbuke užvirė diskusijos dėl gana šmaikštaus ir neįprasto organizatorių prizo. "Kaune mūsų viena komanda gavo po greito užpylimo makaronų pakelį - „bomžpaketą“. Tai vaikai manė, kad sausainiai, „žalius“ suvalgė autobuse", - juokėsi futbolo treneris Tadas Vaitkus. Kiti rašė: "Juokas per ašaras…", "Na jau kažkas iš fantastikos pasaulio" ir pan. Vienas komentatorius visą šią situaciją net pavadino vienu žodžiu: "Afrika".
"Kiek žmonių, tiek nuomonių. Mes visai neprieštarautume, kad tie komentatoriai patys prisidėtų prie prizų paieškų ir steigimo, tada pamatytų tikrąją padėtį", - situaciją pakomentavo E. Skyrius. Anot E. Skyriaus, varžybų metu vyko loterija, kurios metu jaunieji plaukikai laimėjo išmaniųjų laikrodžių, plaukimo akinukų, kepurėlių ir neperšlampamų dėklų telefonams.
Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?
Vietos gamintojai ir tradiciniai produktai
Straipsnyje taip pat apžvelgiamas turgelis "Gamtos ritmu", kuriame vietiniai ūkininkai siūlo savo produkciją. Vienkiemiuose gyvenantys specialistai dalijasi patirtimi, kaip užsiraugti duonelę, kopūstus ar agurkus. Ūkininkai augina grūdines kultūras, pievas, galvijus, specializuojasi mėsinėje gyvulininkystėje. Taip pat siūlo ekologiškų grūdų miltų, žolynų arbatų, prieskoninių augalų mišinių, linų aliejų.
Juozo Simučio įmonė "Bajorų žuvis" gerai žinoma rokiškėnams. Įmonė siūlo per pusšimtį įvairiausių žuvų ir jos patiekalų. Rūkytos žuvies vartojimo terminas - penkios dienos, o sūdytos - dešimt. Įmonė nenaudoja jokių cheminių priedų, o paslaptis - tradiciniai, dešimtmečius tobulinti žuvies receptai ir šviežumas.
Futbolo aktualijos: "Atlanto" gyvenimo vingiai
Straipsnyje taip pat trumpai apžvelgiamos futbolo aktualijos, susijusios su Klaipėdos "Atlanto" klubu.
tags: #uz #plaukiku #pergales #konservuoti #receptai