UAB „Ukmergės duona“: istorija, tradicijos ir iššūkiai
Duona lietuvių gyvenime nuo seno užima ypatingą vietą. Tai ne tik maistas, bet ir gimtąsias tradicijas primenantis simbolis. Nors žmonių papročiai ir tikėjimai keitėsi bėgant metams, duonos kepimo būdai ir receptūra išliko beveik nepakitę. Juoda ruginė duona be jokių priedų ar cukraus iki šių dienų yra labiausiai vertinama tautiečių. Būtent tokiais kepiniais, pagamintais su rankų ir širdies šiluma, gali didžiuotis UAB „Ukmergės duona“, švenčianti savo 60-metį.
Ukmergės duonos ištakos ir tradicijos
UAB „Ukmergės duona“ yra Lietuvos vartotojų kooperatyvų sąjungos įmonė, kurios savininkas yra Ukmergės rajono vartotojų kooperatyvas. Savo veiklą duonos kepykla Ukmergėje pradėjo 1962 metų vasarą. Sukaupta patirtis, iš kartos į kartą perduodamos kepimo tradicijos ir subtilybės, lietuviškos kokybiškos, natūralios žaliavos, rankų darbas ir širdies šiluma sutelkta į aukščiausios kokybės ir išskirtinio skonio gaminius.
Kepyklos asortimentas apima apie 90 pavadinimų gaminių, įskaitant tuos, kurie kepami pagal aukštaitiškus autentiškus receptus, nenaudojant cukraus ir mielių, o tešla ruošiama naudojant natūralius raugus. Keletas gaminių yra sertifikuoti kaip tautinio paveldo produktai, o net 10 gaminių yra pelnę „Metų gaminio“ aukso medalius.
Pasak Ukmergės kepyklos direktorės E. Maselskienės, duona yra vienas seniausių ir vertingiausių žmonių maisto produktų. „Nepaisant permainų, įvykusių per dešimtmečius, mūsų kepykla liko vienintelė Lietuvos kooperatyvų sąjungos „Lietkoopsąjunga“ sistemoje“, - teigė direktorė. Ji pridūrė, kad už tai labiausiai reikia dėkoti Ukmergės vartotojų kooperatyvo valdybos pirmininkei Angelei Andrikonienei, kurios pastangų dėka Ukmergės kepykla veikia iki šiol.
Gamybos ypatumai ir rankų darbo svarba
Duonos gamyba yra sudėtingas, nuolat kintantis procesas, priklausantis nuo daugelio veiksnių ir aplinkybių. Ji susiduria su didele konkurencija ir gana aukštomis gamybos sąnaudomis, ypač kai procese yra daug rankų darbo, kuris nėra automatizuotas. Būtent dėl to visos duonos kepyklos, priklausiusios „Lietkoopsąjungai“, buvo uždarytos.
Taip pat skaitykite: Ukmergės duona: istorinis kontekstas
Per tuos metus ne kartą buvo siūlymų stabdyti ir Ukmergės kepyklos veiklą, tačiau pirmininkės A. Rajono Vartotojų kooperatyvo pastangos pasiteisino, o Ukmergės kepyklos gaminiai, ypač juoda „Ukmergės duona“, kepama nuo 1999 metų, tapo ne tik įmonės, bet ir viso rajono savotiška vizitine kortele.
E. Maselskienės teigimu, šiuo metu šalyje beveik neliko kepyklų, kurios keptų duoną su ilgu, daugiau nei 24 valandas brandinamu natūraliu raugu. Technologė V. Pavilavičienė teigia, kad natūraliam brandinimo ir rauginimo procesui galima pritaikyti formulę 7/24, nes jis trunka 7 dienas po 24 valandas. „Mūsų duona yra visiškai gyvas organizmas, su kuriuo reikia atitinkamai elgtis“, - dalijosi kepimo ypatumais pašnekovė.
Dar vienas svarbus dalykas yra tai, kad gamyboje vyrauja rankų darbas. Kiekvienas kepalas formuojamas rankomis ir dedamas į skardeles. Gamybos vadovė L. Miltienienė pritarė kolegėms, sakydama, kad daugelis įmonių sprendžia, kaip sumažinti sąnaudas, atsisakyti rankų darbo ir jį automatizuoti: „Nors pagal mūsų technologiją to padaryti beveik neįmanoma, mes bandėme automatizuoti kai kuriuos etapus. Pavyzdžiui, tešlą dalinome ne rankomis, o naudodami specialų dalytuvą. Tačiau supratome, kad duonos skonis pasikeitė. Įsitikinome, kad norint užtikrinti gerą kokybę, reikalingos rankos“.
L. Miltienienės teigimu, kepant duoną, negalima jos palikti be priežiūros, tarsi kūdikio. Minkytoja budi visą parą ir eina pamaišyti tešlos net naktį. Anot gamybos vadovės, šiuo metu mažai kas taip dirba, nebent mažos naminės duonos kepyklėlės.
Asortimento įvairovė ir naujovės
Kepyklos asortimente yra apie 50-40 įvairių konditerijos gaminių. Pastaraisiais metais ypač populiarūs ir vartotojų paklausą turi plikyti pyragaičiai su kremais, rageliai su varške, įvairių rūšių keksiukai su šokolado gabaliukais, džiovintais vaisiais ir razinomis. Kadangi vartotojų skoniai ir poreikiai keičiasi, UAB „Ukmergės duona“ kasmet pristato 5-6 naujus produktus. Vienas iš jų, pasak direktorės E. Maselskienės, yra džiovinta duonelė, pagardinta spanguolėmis, razinomis ir saulėgrąžomis.
Taip pat skaitykite: Tradicinė Ukmergės duona
„Ukmergės duonos“ gaminiai yra gerai žinomi ne tik Lietuvoje. Tradicinė juoda duona, džiovinta duonelė su spanguolėmis ir unikalūs meduoliniai baravykai, kaip lietuviškumo simbolis, dažnai dovanojami miesto svečiams, vežami artimiesiems ar verslo partneriams į užsienį. Tai yra puikus įmonės darbo įvertinimas.
Ukmergė - įkvėpimo šaltinis
UAB „Ukmergės duona“ didžiuojasi ir pabrėžia, kad yra įsikūrusi viename seniausių ir gražiausių Lietuvos miestų, turinčių unikalią istoriją. Tai atsispindi gaminių pavadinimuose ir atributikoje. Visoje šalyje žinoma ne tik „Ukmergės duona“, bet ir kiti pavadinimai - „Ukmergės grūdėtoji duona“ ir „Vilkmergės duona“.
„Iki Pirmojo pasaulinio karo miestas oficialiai vadinosi Vilkmerge. Todėl naujos pakuotės dizaino stilistika atspindi Ukmergės atsiradimo legendą. Medžio raižinio piešinys sukurtas siekiant pabrėžti miesto ir 60 metų gyvuojančios kepyklos tradicijas, derančias su šiuolaikiškumu“.
Ji taip pat prisiminė, kad praėjusiais metais rajono savivaldybės administracijos Švietimo, kultūros ir sporto skyrius teiravosi, ar „Ukmergės duona“ galėtų iškepti vaikams ką nors skanaus ir susijusio su miestu bei jo simbolika: „Taip kilo mintis pagaminti meduolinius balandžius. Juk balandis yra Ukmergės miesto, laisvės ir taikos simbolis“.
Sveikos mitybos skatinimas
„Dar vienas UAB „Ukmergės duona“ išskirtinumas - mes taip pat skleidžiame žinią apie sveiką mitybą“, - tęsė technologė V. Pavilavičienė. „Turime asortimentą, skirtą vaikų maitinimui. Jame mažiau cukraus, daug skaidulinių medžiagų, visos duonos su grūdais, o daugiagrūdėje yra daug saulėgrąžų. Taip pat kepame viso grūdo bandeles, batonus ir duoną. Šia produkcija tiekiame miesto lopšeliams-darželiams ir esame sudarę tiekimo sutartis su kitų rajonų ikimokyklinėmis įstaigomis.
Taip pat skaitykite: Ukmergės duonos gamyba
Įmonės technologė Vilma Pavilavičienė teigia, kad apie 25 proc. jų duonos ir batono asortimento priskiriami sveikesnės mitybos grupei. Lietuvoje įsitvirtina vakarietiškas įprotis užkandžius ruošti su skrudinta duona. Tai paskatino sukurti baltą ir purią duoną „Skribė“, tinkamą skrudinimui.
Batonas daugelį metų buvo vienas populiariausių duonos gaminių, tačiau pastaraisiais metais kepėjai pastebėjo jo pardavimų mažėjimą. Todėl vienam populiariausių batono gaminių - „Pjautiniam batonui“ - buvo nuspręsta suteikti naujų skonio atspalvių. Sakoma, kad nauja yra gerai pamiršta sena. Atsižvelgiant į tai, iš užmaršties buvo ištrauktas „grietiniečių“ receptas.
Vienas šiuolaikiškiausių „Ukmergės duonos“ gaminių yra džiovinta duonelė su spanguolėmis. Ji dažnai yra miesto ambasadorė užsienio šalyse. Šiai duonelei neseniai buvo sukurta nauja pakuotės dėžutė. Kadaise miestas vadinosi Vilkmerge, todėl pakuotės dizaine pasirinktas miesto atsiradimo legendos simbolis - žynė Vilkmergė.
Iššūkiai ir sunkumai
Kepyklos direktorė E. Maselskienė taip pat užsiminė apie įmonės patiriamus sunkumus. Pasibaigus epidemijai, įmonė susidūrė su kitais iššūkiais. „Pandemijos laikotarpis pakoregavo žaliavų kainas, energetinius išteklius ir logistikos grandines. O dabar susiduriame su naujais iššūkiais.
Jos teigimu, Ukraina laikoma Europos aruodu, nes šioje šalyje auginama daug grūdų, kuriuos perka daugybė valstybių. Šiuo metu, pasak E. Maselskienės, tiekėjai net nepasirašo sutarčių, nes kaina biržoje gali pasikeisti du kartus per dieną. Niekas nedrįsta prognozuoti, kiek užtruks karas, ir neaišku, ar pasaulis nesusidurs su badu.
Miltai yra pagrindinė žaliava duonos gamybai, bet neaišku, ar jų užteks, todėl apie kainą jau nekalbama. Duonos gamyboje taip pat naudojamas aliejus, kurio kainos padvigubėjo. „Tiekėjai sako, kad taip bus ir toliau. Bet kaip mums reaguoti? - susirūpinusi klausė E. Maselskienė. - Esame pasirašę sutartis su prekybos tinklais ir neturime galimybės taip greitai kelti kainų. Be to, mažėja apyvarta, žmonės stengiasi taupyti ir pirkti mažiau. Tos pasaulinės krizės iškastos duobės, kurias turime amortizuoti mes, gamintojai, yra labai sudėtingos. Negalime ir nenorime atleisti darbuotojų, nes kepant duoną reikalingos žmonių rankos“.
„Būna, kad žaliavų tiekėjas per dieną atsiunčia dvi kainas - ryte ir vakare. Su grūdų tiekėjais turime ilgalaikes sutartis, o tai labai svarbu tokiais laikotarpiais, todėl pusę metų turime stabilias kainas ir galime laisviau judėti. Aliejus pabrango 25 proc., salyklas - 15 proc., cukrus - 8 proc., o saulėgrąžos - net 68 proc. Brangimas buvo susijęs su pandemijos laikotarpiu, kai pradėjo trūkinėti tiekimo grandinės, o dabar, žinoma, su Ukraina. O kur dar energetiniai ištekliai: elektra ir dujos, nes kepyklos be jų negali apsieiti. Sąskaitos už elektrą padidėjo tris kartus, o dujos pabrango dvigubai, todėl per mėnesį tenka sumokėti apie 6 tūkst. eurų. Mūsų įmonei tai yra didžiulė suma, o energetiniai ištekliai sudaro apie 15 proc. visų mūsų išlaidų. Jei panagrinėtume duonos kepalą, tai miltai sudaro 60 proc., o šiais metais jie pabrango 70 proc. Šiuo metu duonos gamyba ir miltai yra pasaulinė problema, o ne tik Lietuvos. Kol kas turime sutartį ir niekas nesustojo“, - patikino ji.
Darbuotojų svarba ir ateities vizija
Pasak gamybos vadovės L. Miltienienės, tarp kepyklos darbuotojų yra žmonių, kurie čia dirba 15-20 metų: „Tai yra mūsų branduolys ir mūsų pasididžiavimas“. Nepaisant laikmečio sunkumų, UAB „Ukmergės duona“ nenuleidžia rankų, nuolat atnaujina asortimentą ir ieško naujų rinkų. „Tikimės, kad vartotojai, kurie mėgsta mūsų kepyklos gaminius, liks ištikimi ir neiškeis jų į pigesnius, prastesnės kokybės produktus“, - pokalbį baigdamos vylėsi pašnekovės.
Pokyčiai vadovybėje ir investicijų paieška
Rajono Vartotojų kooperatyvui priklausanti uždaroji akcinė bendrovė „Ukmergės duona“ liepos 31 d. atsisveikino su Eurika Maselskiene, kuri įmonei vadovavo 10 metų. Ukmergės kepykla jau turi naują direktorių - Juozą Žilvį, kuriam 51 metai.
A. Andrikonienė patvirtino, kad valdyba kreipėsi į tarptautinę įmonių grupę „Newsec“, kuri teikia turto valdymo paslaugas ir atstovauja klientų interesams plėtojant naujus ar esamus nekilnojamojo turto objektus ir rengia aukcionus. Ši bendrovė portale Aruodas.lt paskelbė apie parduodamą 3,1 tūkst. kv. m bendro ploto „Ukmergės duonos“ pastatų kompleksą, esantį dviejuose 1,17 ha ploto žemės sklypuose, kurie nuomojami iš valstybės. Pradinė kaina - 700 000 Eur + PVM. Skelbime nurodoma, kad gali būti parduodamas nekilnojamasis turtas arba įmonės, valdančios turtą, akcijų paketas. Vartotojų kooperatyvo direktorė tikisi, kad naujas įmonės vadovas ir atsiradę investuotojai neleis UAB „Ukmergės duona“ nunykti, bet atgaivins ją ir tęs jos veiklą.
Sociologinis tyrimas ir pirkėjų nuomonė
Sociologinis tyrimas parodė, kad pagrindiniai UAB „Ukmergės duona“ duonos produkcijos rodikliai - skonis, kokybės ir kainos santykis bei šviežumas - tenkina pirkėjus, tačiau būtina tobulinti šios produkcijos reklamos rodiklius, kurie, pirkėjų nuomone, paskatintų pirkti ir informuotų apie „Ukmergės duona“ duonos produkciją.
tags: #uab #ukmerges #duona #istorija