Turkiški Valgiai: Receptai ir Tradicijos

Turkiška virtuvė - tai ne tik skanus maistas, bet ir kelionė po turtingą istoriją bei kultūrą. Daugelis turistų domisi, kokie yra tradiciniai turkiški patiekalai, ką valgo vietiniai gyventojai. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius turkiškus patiekalus, pradedant pusryčiais ir baigiant desertais, bei atskleisime turkiškos virtuvės ypatumus ir tradicijas.

Turkiški Pusryčiai: Bendravimo Kultūra

Turkiški pusryčiai (kahvaltı) - tai ne tik maistas, bet ir svarbi bendravimo dalis. Turkai mėgsta pusryčiauti ilgai, savaitgaliais dažnai renkasi kavinėse ar restoranuose su šeima ir draugais. Pusryčiai pradedami nuo turkiškos arbatos ir baigiasi ypatinga turkiška kava.

Ant stalo rasite mažas lėkštutes su įvairiais skanėstais: šviežia duona, medus, uogienė, avies ir ožkos pieno sūris, pomidorai, virti kiaušiniai, agurkai, juodosios ir žaliosios alyvuogės, omletas (menemen - keptų pomidorų, svogūnų, žaliojo pipiro ir kiaušinių mišinys), sezamo ir vynuogių glajaus piure tahın pekmez.

Svarbu paminėti, kad kiekvienas Turkijos regionas turi savo tradicinius pusryčius, besiskiriančius patiekalų gausa ir skoniu. Pavyzdžiui, Viduržemio jūros kurortuose pusryčiai lengvesni, su daugiau daržovių ir mažiau mėsos.

Sriubos: Pietums ir Vakarienei

Sriubos turkų virtuvėje užima ypatingą vietą. Jos gali būti valgomos per pietus, vakarienę ar net po vidurnakčio, patiekiamos karštos arba šaltos, priklausomai nuo recepto.

Taip pat skaitykite: Atraskite turkiškus saldainius

Viena populiariausių - tiršta sriuba tarhana, gaminama iš jogurto, žaliųjų ar raudonųjų lęšių arba avinžirnių, pomidorų, aštriųjų pipirų, mėsos sultinio. Ji valgoma net vestuvių metu.

Taip pat populiari lęšių sriuba (turk. mercimek çörba), gaminama iš žaliųjų ar oranžinių lęšių. Egzotiškesnis variantas - bamya sriuba (iš okros), laikoma labai sveika.

Meze: Turkiškų Užkandžių Degustacija

Jei sunku išsirinkti iš meniu, galima užsisakyti meze - patiekalų rinkinį, susidedantį iš įvairių šaltų tradicinių skanėstų. Įprastą meze sudaro apie 20 užkandžių, pradedant nuo pupelių patiekalų ir salotų, baigiant pagardais ir užtepėlėmis, patiekiamomis su skrudinta duona ir gėrimais. Meze puikiai tinka skanauti kartu su rakija (turk. raki) ar kitais alkoholiniais gėrimais.

Daržovių Patiekalai su Alyvuogių Aliejumi

Turkija yra viena didžiausių alyvuogių augintojų ir alyvuogių aliejų gamintojų pasaulyje, todėl alyvuogių aliejus plačiai naudojamas daugeliui patiekalų gardinti. Daržovių patiekalai su alyvuogių aliejumi - tai tarsi raktas į nuostabų skonį ir sveikatą.

Populiarūs patiekalai: yaprak sarma - įdaryti vynuogių lapai ryžiais ar mėsa, biber dolma - įdaryti žalieji pipirai, imam bayildi - įdarytas baklažanas su svogūnais, česnakais ir pomidorais.

Taip pat skaitykite: Atraskite turkiškus paplotėlius

Kebabas: Mėsos Patiekalas Ant Iešmo

Vienas iš labiausiai pasaulyje pripažintų turkų virtuvės skonių, be abejo, yra kebabas. Kebabas - mėsos gabaliukai persmeigti iešmu ir iškepti ant ugnies. Turkijoje beveik kiekvienas regionas turi savo kebabo rūšį. Geriausiai žinomi turkų kebabai yra adana kebab, cağ kebab, öner kebab, iskender kebab, kökertme kebab, baklažanų kebabas ir t.t. Tradiciškai, gaminant kebabą, naudojama aviena, tačiau skirtinguose regionuose gali naudoti jautieną, vištieną ar net žuvį.

Turkai sukūrė daugybę šio mėsos patiekalo variantų, pvz.:

  • Doner kebabas. Pirmiausia mėsa kepama ant ugnies, o tada plonai supjaustoma griežinėliais, kurie apvyniojami svogūnais, kubeliais supjaustytais pomidorais ir salotų lapais.
  • Adana kebabas.
  • Iskender kebabas. Plonai ant grotelių keptos mėsos griežinėliai derinami su šviežių daržovių griežinėliais ir sauja žolelių.

Mantai: Turkiški Ravioliai

Mantai dar kitaip žinomi kaip turkiški ravioliai ar koldūnai yra vienas įsimintiniausių turkų kulinarinės kultūros patiekalų. Kaiserio miestas yra dar kitaip vadinamas mantai tėvyne. Ypatingai gardus, patiekiamas su šviežiu jogurtu, lydytu sviestu, pjaustytomis žolelėmis, ir čili pipirų drožlėmis. Mantai nėra dideli. Dauguma jų gaminami iš maltos jautienos, bet būna ir vegetariškų. Vieni skaniausių yra sinop manti, kayseri manti, sosyete manti. Jų forma primena neišsiskleidusią rožę, visi gaminami su jautienos įdaru , tik hingel manti - su bulvių ir sviesto įdaru.

Marinuotos Daržovės (Turşu)

Marinuoti agurkai, burokėliai, pipirai, česnakai ar kitos daržovės - dar vienas tipiškas turkiškos virtuvės patiekalas vadinamas turşu. Parduotuvėse dažnai jie parduodami dekoruotuose stiklainiuose. Turkijoje yra net specialios marinuotų produktų parduotuvėlės. Čia galite atrasti marinuotų pipirų, agurkų, alyvuogių, įdarytų baklažanų, žaliųjų migdolų ir graikinių riešutų. Turguje galima išgerti stiklinę marinuotų ar raugintų daržovių gėrimo. Turkai dar labai mėgsta şalgam, t.y. marinuotą burokėlių gėrimą, kurio galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.

Baklava: Desertas Visoms Progomis

Žinomiausias turkiškas desertas baklava yra gaminamas iš plonų sluoksniuotos su riešutais tešlos sluoksnių. Tikras menas pagaminti traškią baklavą, permirkusią lengvu sirupu, pagamintu iš cukraus, vandens ir citrinos sulčių. Ji valgoma gimus vaikui, per vestuves, laidotuves, naujoje darbo vietoje ar pažymint kitus įvykius. Kiekvienam pyragėliui pagaminti panaudojama net iki 45 tešlos sluoksnių, kurių kiekvienas yra toks permatomas lyg drugelio sparnas. Skaniausia baklava yra kilusi iš Gaziantepo miesto, kadangi pistacijų riešutai suteikia jai ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Turkiški žirniai virtuvėje

Kiti Populiarūs Turkiški Patiekalai ir Gėrimai

  • Dolma ir sarma. Tai vynuogių lapai įdaryti ryžiais, daržovėmis ir kartais mėsa. Suktinukai pagardinami prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ir mėtomis.
  • Humusas. Savo konsistencija panašus į paštetą, humusas gaminamas iš tokių ingredientų kaip avinžirniai ir tahini pasta, gaunama iš sezamo sėklų. Jis gausiai apšlakstomas alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir papuošiamas keliomis skiltelėmis česnako.
  • Haydari. Šis užkandis primena tirštą padažą, pagamintą iš baltojo sūrio, jogurto ir alyvuogių aliejaus. Jis pagardinamas keliomis skiltelėmis česnako, graikiniais riešutais ir mėtų lapeliais.
  • Acili Ezme. Šis padažas gaminamas iš kelių skiltelių česnako, pomidorų, paprikų, citrinų sulčių, svogūnų ir pomidorų pastos.
  • Lahmacun. Daugelyje Turkijos restoranų patiekiamas patiekalas lahmacun (arba lehmeyun), kuris dažnai vadinamas „turkiška pica“. Šis patiekalas iš tiesų primena klasikinę itališką picą, tačiau yra keletas svarbių skirtumų. Pirmasis - lahmacun nėra mocarelos (ar kito sūrio). Antrasis - ant tešlos viršaus esanti malta mėsa yra kepama su svogūnais, petražolėmis, pipirais ir įvairiais prieskoniais.
  • Borekas. Taip vadinamas pyragas, pagamintas iš filo tešlos, į kurį dedamas baltas turkiškas sūris arba feta, malta mėsa (arba vegetariška alternatyva) ir daržovės. Patiekalas taip pat vadinamas „boreca“ arba „bureca“.
  • Gozleme.Tai plonas pyragas iš fillo tešlos, įdarytas tokiais ingredientais kaip varškė, sūris, malta mėsa ar bulvės. Tada jis kepamas ant keptuvės, pateptos aliejumi.
  • Köfte (arba kofta). Mėsos kukuliai, paprastai gaminami iš jautienos arba avienos, sumaišyti su svogūnais ir pagardinti įvairiais turkiškais prieskoniais.
  • Menemen. Taip vadinasi turkiškas klasikinis plaktos kiaušinienės patiekalas, kuriuo pusryčiams mėgaujamasi visame pasaulyje.
  • Lokum (turkiškas saldainis). Tai kompaktiški marmelado gabalėliai su džiovintais vaisiais bei riešutais, padengti cukrumi arba kokoso drožlėmis.
  • Simit (turkiška riestainė). Vienas iš paprasčiausių turkiškos virtuvės patiekalų - riestainio formos duonelė, apibarstyta sezamo sėklomis.
  • Turkiška kava. Ji ruošiama cezvėje (turkiškame kavinuke) ir patiekiama mažuose puodeliuose.
  • Arbata. Kvapni ir stipri arbata yra tarsi mantra vietos gyventojams - jie ją geria labai dažnai. Jie pripažįsta tik savo gamybos arbatas. Juodajai arbatai virti naudojamas specialus dviejų pakopų arbatinukas. Viršutiniame skyriuje laikomi arbatos lapeliai, o į apatinį skyrių pilamas karštas vanduo. Arbatinukas pastatomas ant viryklės maždaug pusvalandžiui. Karšta užplikyta arbata išpilstoma į mažas tulpės formos stiklines.
  • Ayran. Šis jogurto pagrindo gėrimas paprastai geriamas per pietus ir vakarienę. Jis gaminamas į jogurtą palaipsniui įpilant vandens ir druskos.
  • Raki. Turkijos nacionalinis gėrimas raki yra stiprus anyžių skonio alkoholis, panašus į ouzo.

Prieskoniai

Turkiškų prieskonių nėra daug. Dažniausiai virtuvėse galima rasti džiovintų čiobrelių, mėtų, kuminų, paprikų, pipirų. Taip pat naudojami :

  • Raudonųjų pipirų dribsniai (Kirmizi Biber).
  • Turkiški lauro lapai (Defne).
  • Laukiniai čiobreliai (Kekik).

Turkiškos Virtuvės Savaitė

Ketvirtus metus vykstanti Turkijos virtuvės savaitė paruošė turiningą renginių programą ir pasaulines kampanijas, kurias organizuoja Turkijos Respublikos atstovai tiek pačioje Turkijoje, tiek užsienyje. Šia iniciatyva siekiama atkreipti dėmesį į turtingą Turkijos kulinarinį paveldą, kurį formavo tūkstančius metų trukę kultūriniai mainai, tvari praktika ir giliai įsišaknijusios gastronomijos tradicijos. Šių metų savaitėje visas dėmesys skiriamas turkų virtuvės legendoms - klasikiniams patiekalams.

tags: #turkiški #valgiai #receptai

Populiarūs įrašai: