Troškinti šonkauliukai: receptai kiekvienam skoniui

Šonkauliukai - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite įvairių troškintų šonkauliukų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir gaminimo būdams. Aptarsime tiek greitus receptus, tinkamus gaminti greitpuodyje, tiek ilgiau trunkančius, bet daugiau aromato suteikiančius patiekalus, troškintus orkaitėje. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius ir kokius prieskonius naudoti, kad patiekalas būtų nepakartojamas.

Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia, renkantis šonkaulius, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kiekį. Kuo daugiau mėsos, tuo patiekalas bus sultingesnis ir skanesnis. Šiam patiekalui tinka kiaulienos, avienos ar jautienos šonkauliai. Jei norite gaminti mažesnį kiekį, tiesiog proporcingai sumažinkite ingredientų kiekius.

Prieš troškinant, šonkaulius rekomenduojama pamarinuoti. Marinavimui galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, aliejų, actą, medų ir kitus ingredientus, kurie suteiks mėsai papildomo skonio ir aromato. Marinuoti reikėtų bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.

Troškinti šonkauliukai orkaitėje: klasika ir naujovės

Tradicinis receptas su daržovėmis

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - minkšti, sultingi šonkauliukai, prisotinti daržovių aromatu.

Ingredientai:

  • 2,5 kg šonkaulių
  • 2 svogūnai
  • 4 skiltelės česnako
  • 4 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 2 raudonos saldžiosios paprikos
  • 0,5 l jautienos sultinio
  • 0,5 l sauso raudonojo vyno
  • 2 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų (800 g)
  • 80 g miltų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Prieskonių mišinio, skirto šonkauliams
  • Aitriųjų paprikų
  • Grūstų pipirų
  • Druskos
  • Čiobrelių

Gaminimas:

  1. Šonkaulius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įtrinkite šonkaulių prieskonių mišiniu ir druska, palikite marinuotis bent kelias valandas.
  2. Į puodą, kuriame troškinsite, įpilkite truputėlį alyvuogių aliejaus ir jį įkaitinkite. Šonkaulius negausiai apvoliokite miltuose ir apskrudinkite puode su aliejumi iš visų pusių. Apskrudintus šonkaulius išimkite iš puodo.
  3. Jei reikia, į puodą įpilkite dar truputį alyvuogių aliejaus ir pakepkite svogūną, susmulkintą česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Daržoves reikėtų kepti vidutinėje kaitroje, kad jos neapskrustų, o tik suminkštėtų. Į kepamas daržoves įberkite aitriosios paprikos, čiobrelio, grūstų pipirų pagal skonį.
  4. Kai daržovės suminkštės, jas tolygiai paskleiskite per visą puodo dugną, tuomet sudedame ant jų šonkaulius, užpilkite konservuotus pomidorus, sultinį, vyną, uždengiame dangtį ir šauname į iki 160-170 °C įkaitintą orkaitę 3 valandoms.

Šonkauliukai su medumi ir obuolių actu

Šis receptas patiks mėgstantiems saldžiarūgščius skonius. Medus ir obuolių actas suteikia šonkauliukams ypatingo aromato ir karamelizuotos plutelės.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai (apie 500 g)
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Aliejus
  • Obuolių actas
  • Medus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
  3. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
  4. Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Azijietiški šonkauliukai su medumi ir miso pasta

Šis receptas nukels jus į Azijos kraštus. Medus, miso pasta ir garstyčios suteikia šonkauliukams unikalų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • Šonkaulių juostos
  • Medus
  • Miso pasta
  • Garstyčios
  • Aliejus
  • Druska
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
  4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
  5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.

Troškinti šonkauliukai greitpuodyje: greitai ir skaniai

Jei neturite daug laiko, šonkauliukus galite greitai ir skaniai pagaminti greitpuodyje.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos šonkauliukų
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 vidutinių svogūnų
  • 2 saliero stiebų
  • 3 vidutinių morkų
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • 1/2 puodelio konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 puodelių jautienos sultinio
  • 1/2 butelio sauso raudono vyno
  • ~6 petražolių lapelių
  • 2 lauro lapų
  • 1 česnako galvutės
  • 2 rozmarino šakelių
  • 2 čiobrelio šakelių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Apibarstykite šonkaulius druska bei pipirais.
  2. Įkaitinkite greitpuodį su aliejumi.
  3. Sudedame šonkaulius ir apkepiname apie 4 minutes, kad šiek tiek apskrustų.
  4. Apkepus šonkaulius, pakepame smulkintus svogūnus ir česnakus, su mentele nuvalome puodo dugną (labai svarbu, nes padažas bus skanesnis).
  5. Sudedame likusius ingredientus.
  6. Puo­dą užsan­da­ri­na­me. Ver­da­me ~15min nuo slė­gio susi­da­ry­mo (arba ~60 min papras­tam puo­de).
  7. Bai­gus vir­ti įsi­ti­ki­na­me, kad mėsa minkš­ta ir išvi­rus.
  8. Pada­žą pakai­ti­nam kol sutirš­tės, pila­me ant šon­kau­lių.

Šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje: su dūmo aromatu

Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite paruošti nepakartojamus šonkauliukus su subtiliu dūmo aromatu.

Ingredientai:

  • Trumpų šonkauliukų mėsa be kaulo
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Obels medienos kaladėlė
  • Sviestas
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Pomidorų tyrė
  • Veršienos sultinys
  • Raudonasis vynas
  • Actas
  • Garstyčios
  • Obuolių sirupas
  • Lauro lapai
  • Kadagio uogos
  • Gvazdikėliai
  • Imbierinis pyragas
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Šonkauliukų mėsą ištrinkite prieskoniais ir palikite pasimarinuoti porai valandų.
  2. Rūdymui ant žėrinčių anglių padėkite obels medienos kaladėlę ir įstatykite convEGGtor laikiklį, o ant jo padėkite skysčių surinkimo talpą. Į kepsninę įdėkite nerūdijančio plieno groteles, o ant jų sudėkite šonkauliukų mėsą. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir palikite mėsą išsirūkyti apie 1,5 valandos. Temperatūra kamado kepsninėje nukris iki maždaug 110 °C.
  3. Išimkite rūkytą šonkauliukų mėsą iš EGG kepsninės ir atidėkite į šoną. Išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Ant grotelių padėkite emaliuotą žalią ketaus indą Dutch Oven, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir ją įkaitinkite iki 200 °C temperatūros.
  4. Inde ištirpinkite sviestą ir suberkite smulkintus svogūnus. Pakepkite svogūnus apie 3 minutes ir tuomet į juos įmaišykite česnaką su pomidorų tyre. Supilkite veršienos sultinį, raudonąjį vyną ir actą, įdėkite garstyčių, įpilkite obuolių sirupo, įberkite lauro lapus, kadagio uogas, gvazdikėlius ir įdėkite imbierinio pyrago. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir palaukite, kol padažas užvirs.
  5. Sudėkite šonkauliukų mėsą į padažą ir įkaitinkite kamado kepsninę iki 140 °C temperatūros.
  6. Nuplaukite ir nusausinkite bulves. Kiekvieną bulvę padėkite ant aliuminio folijos gabalėlio. Apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska. Suvyniokite bulves į aliuminio foliją ir sudėkite ant grotelių greta žalio ketaus indo Dutch Oven.
  7. Išimkite keptas bulves iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš aliuminio folijos. Supjaustykite bulves pailgomis skiltelėmis.
  8. Išimkite šonkauliukų mėsą iš padažo, sudėkite į lėkštę su bulvių skiltelėmis ir pagardinkite petražolėmis.

Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais

Šis receptas patiks mėgstantiems lengvesnius patiekalus su vaisiais ir daržovėmis.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai
  • Aliejus
  • Citrinos sultys
  • Rozmarinas
  • Sviestas
  • Obuoliai
  • Vyšniniai pomidorai
  • Kalendrų sėklos
  • Pipirų mišinys
  • Daržovių sultinys
  • Špinatai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  4. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
  5. Šonkauliukus patiekite su troškintais obuoliais bei špinatų salotomis.

Marinatai ir padažai šonkauliukams

Marinatas ir padažas yra labai svarbūs šonkauliukų skoniui. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

  • Medaus ir garstyčių marinatas: sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą, česnaką ir imbierą.
  • Aštrus marinatas: sumaišykite aitriąją papriką, čili pipirus, česnaką, imbierą, sojų padažą ir sezamų aliejų.
  • Obuolių padažas: pakepinkite smulkintus obuolius su svogūnais, spanguolėmis, apelsino žievelėmis ir imbieru. Supilkite apelsino sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 15 min., kol gausite tyrę.
  • Mėtų padažas: sumalkite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus ir cukrų iki vienalytės masės.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš troškinant juos apvirkite sūdytame vandenyje su lauro lapais ir pipirais.
  • Troškinant orkaitėje, uždenkite indą dangčiu arba folija, kad mėsa neišsausėtų.
  • Jei padažas per skystas, patroškinkite jį atidengtą, kol sutirštės.
  • Šonkauliukus patiekite su mėgstamais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, daržovių salotomis ar keptomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #šonkauliukai #receptai

Populiarūs įrašai: