Skanūs troškinti kotletai: receptai ir patarimai

Kiekviena šeima turi savo mėgstamą kotletų receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Vieni mano, kad sultingiems kotletams būtina pakepinti svogūnus, kiti duoną keičia džiūvėsėliais. Svarbiausia - atrasti savo idealų variantą, nes kotletai - patiekalas, kurį sunku sugadinti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulus troškintus kotletus.

Kotletų gaminimo paslaptys

Prieš pradedant gaminti, verta išsiaiškinti kelias pagrindines kotletų ruošimo taisykles. Jos padės išvengti klaidų ir pasiekti puikų rezultatą.

  • Mėsos pasirinkimas. Kotletams tinka įvairi mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, veršiena, ėriena, kalakutiena ar jų mišiniai. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežiai malta. Jei perkate maltą mėsą parduotuvėje, rinkitės patikimą pardavėją, kuris kasdien siūlo šviežią produkciją.
  • Riebalų kiekis. Norint, kad kotletai būtų sultingi, rinkitės maltą mėsą su šiek tiek riebalų. Jei naudojate liesą mėsą, į faršą įdėkite sviesto ar aliejaus.
  • Sultingumo paslaptys. Kad kotletai būtų sultingi, į faršą įpilkite vandens arba įmaišykite piene išmirkytos baltos duonos. Sveikesniam variantui galite naudoti tarkuotas daržoves: cukinijas, morkas, bulves, svogūnus ar net obuolius. Taip pat sultingumą išsaugo paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose.
  • Kiaušiniai - draugas ar priešas? Dažnai dedame kiaušinius į kotletus, manydami, kad jie pagerins skonį. Tačiau „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja jų dėti minimaliai arba visai nenaudoti, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir išstumia sultis.
  • Priedai. Kotletus galite praturtinti įvairiomis sėklomis, kruopomis, daržovėmis, sėlenomis. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padidins maistinę vertę.
  • Kepimo būdas. Sveikiausias būdas - kepti kotletus orkaitėje, nes nereikia naudoti papildomų riebalų. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir kepkite 16-22 minutes, priklausomai nuo dydžio. Jei vis dėlto kepate keptuvėje, iš pradžių apkepkite ant didesnės ugnies, kad susidarytų plutelė, o tada baikite kepti ant mažesnės ugnies, nuolat vartydami.
  • Troškinimas. Specialistas nerekomenduoja kotletų troškinti, nes jie sausėja, mėsa traukiasi, o sultys išbėga į troškinimo skystį.

Daniški kotletai su grietinėlės padažu

Šis receptas, pasak tinklaraščio „Ritos receptai“ autorės, leis jums pasigaminti nerealaus skonio kotletus - minkštus, purius ir labai gardžius.

Ingredientai:

  • 1 kg maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
  • 2 svogūnai, sutarkuoti burokine tarka
  • 2 kiaušiniai
  • 0,4 l pieno
  • 6 v. š. miltų
  • Druska, pipirai

Padažui:

  • 200 ml riebios grietinėlės
  • 150 ml sultinio
  • Pundelis krapų
  • Druska, pipirai
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1 morka

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą sumaišykite su visais nurodytais ingredientais. Masė bus gana skysta. Palaikykite apie 1 valandą, kad sutvirtėtų.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu arba šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
  3. Apkepkite iš abiejų pusių iki gražiai apskrus.
  4. Apkeptus kotletus dėkite į puodą, pilkite grietinėlę, sultinį, druską, pipirus, smulkintą svogūną, tarkuotą morką.
  5. Troškinkite apie 30 minučių.
  6. Troškinimo pabaigoje įdėkite smulkintus krapus.
  7. Patiekite su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis.

Troškinti kotletai su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti ne tik skanius, bet ir sveikus kotletus.

Ingredientai:

  • 600 g kiaulienos faršo
  • 2 nedidelės bulvės
  • 3-4 riekelės batono
  • Pienas batonui išmirkyti
  • 3 v. š. majonezo
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Sviestas

Gaminimas:

  1. Batono riekutes užpilkite pienu ir palikite išmirkti.
  2. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkesne tarka. Taip pat sutarkuokite svogūną. Česnako skilteles išspauskite.
  3. Į dubenį dėkite kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkykite rankomis.
  4. Orkaitę įjunkite kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite aliejumi.
  5. Rankomis formuokite kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dėkite į skardą.
  6. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Troškinti kotletai pagal „Geros virtuvės“ receptą

Šis receptas - tai lengvai patroškinti kotletai puode su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Ingredientai:

  • Apie 500 g kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
  • 1 labai didelis kiaušinis
  • 1 svogūnas
  • 1 didelės batono riekės (arba 2 v. š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių)
  • ½ stiklinės vandens ar pieno
  • Druska, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
  • Lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui

Troškinimui:

  • 1-2 morkų arba nedidelės saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
  • 1 nedidelio svogūno
  • 3-4 bulvių (nebūtinai)
  • 1 v. š. riebios grietinės ar 2 v. š. grietinėlės
  • Petražolių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą, kuriame troškinsite kotletus.
  2. Likusią kitą pusę sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį, kuriame jį minkėte.
  3. Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
  4. Kol kepa kotletai, supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
  5. Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros apie 20 minučių.
  6. Baigiant troškinti, įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
  7. Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). Prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus, ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps, sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus.

Jautienos kotletai

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti skanius ir sultingus jautienos kotletus.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos
  • 1 kiaušinis
  • 1 mažas smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
  • 50 g džiūvėsėlių
  • 50 ml pieno
  • 2 v. š. smulkintų petražolių
  • 1 a. š. druskos
  • 1/2 a. š. juodųjų pipirų
  • 1/2 a. š. maltos paprikos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
  2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
  3. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
  4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  5. Kepkite kotletus, kol gražiai apskrus.

Patarimai, kaip patobulinti maltinukų receptą

  • Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
  • Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
  • Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinimas.
  • Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
  • Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
  • Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  • Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
  • Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #skanūs #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: