Neįtikėtinas Troškintų Raugintų Kopūstų su Šonkauliukais Receptas Orkaitėje

Troškinti rauginti kopūstai - tai puikus patiekalas, ypač mėgstamas šaltuoju metų laiku. Tai ne tik skanus, bet ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį tradicinį patiekalą orkaitėje, taip pat alternatyvius gaminimo būdus ir patarimus, kaip patiekalą paversti dar skanesniu.

Ingredientai

Šiam patiekalui reikės:

1 kg kiaulienos šonkaulių (galima naudoti ir rūkytus šonkauliukus - apie 600 gramų)
1 kg raugintų kopūstų (arba 1 litras, jei matuojate tūriu)
4 skiltelės česnako
2 valgomieji šaukštai majonezo
1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo
Druska, pipirai - pagal skonį
1 morka
1 svogūnas
Šlakelis aliejaus
0,5 stiklinės vandens (nebūtinai)

Šonkaulių Paruošimas

Norint, kad šonkauliukai būtų sultingi ir aromatingi, juos reikėtų tinkamai paruošti.

Supjaustykite šonkaulius norimo dydžio gabaliukais.
Dėkite juos į dubenį.
Apibarstykite druska ir pipirais.
Įdėkite majonezą, pomidorų padažą ir išspaustą arba smulkiai supjaustytą česnaką.
Viską gerai išmaišykite ir pirštais pamaigykite šonkauliukus, kad greičiau įsigertų marinatas.
Taip paruoštus šonkaulius dėkite į šaldytuvą 2 valandoms (arba ilgiau, jei turite laiko).

Daržovių Paruošimas

Daržovės suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato.

Nuskuskite svogūną ir morką.
Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
Morką sutarkuokite.
Jei rauginti kopūstai atrodo per rūgštūs, perliekite juos vandeniu kiaurasamtyje.
Jei norite, galite įdėti ir šviežio kopūsto - supjaustykite apie porą saujų.

Troškinimas Orkaitėje

Tai pagrindinis patiekalo gaminimo etapas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Į kepimo maišą (arba skardą) dėkite raugintus kopūstus.
Ant viršaus dėkite marinuotus šonkaulius.
Skardą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Kepkite apie 1-2 valandas, arba kol mėsa suminkštės.

Alternatyvus būdas (prieš troškinant orkaitėje):

Troškintuve gerai įkaitinkite aliejų.
Sudėkite susmulkintas daržoves (svogūnus ir morkas) ir pakepinkite kelias minutes.
Po to sudėkite šonkauliukus ir pakepinkite, kol jie šiek tiek apskrunda.
Dėkite kopūstus ir pomidorų padažą.
Berkite druskos ir pilkite vandens (apie 0,5 stiklinės).
Uždenkite dangčiu ir troškinkite maždaug 60 minučių.
Tuomet mėsą, raugintus ir šviežius kopūstus, pakepintas daržoves sumaišykite dubenyje, užberkite kmynų, įdėkite porą šaukštelių pomidorų pastos.
Viską sudėkite į kepimo indą ir kiškite į maždaug iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 50 min.

Alternatyvus Gaminimo Būdas: Greitpuodyje

Jei norite sutaupyti laiko, galite pasigaminti šį patiekalą greitpuodyje.

Šonkauliukus apkepti keptuvėje su įkaitintu aliejumi tik taip gerokai, kad susidarytų plutelė. Toliau gaminant plutelė suminkštės, bet tai patiekalui suteiks “tą patį” skonį.
Į greitpuodžio dugną dėti perplautus kopūstus.
Ant viršaus dėti bulves (griežinėliais), berti druskos/pipirų, dėti lauro lapus ir pomidorų pastą.
Užpilti vandeniu, kad vos apsemtų, dėti svogūną.
Gaminti uždengus dangčiu ant didelės kaitros.
Užvirus (kai pradeda “šnypšti”) troškinti vos 5 min.
Išjungę atleiskite slėgį, atidarykite dangtį ir išimkite svogūną, suberkite apkeptus šonkauliukus, cukrų ir sultinio kubelius (pvz., “Maggi Kostilija” - 4 vnt.).
Dar kartą uždaryti dangtį, užvirti ir troškinti ant stiprios kaitros dar 7 min.
Pasibaigus laikui, vėl išjungti, išleisti slėgį ir nuimti dangtį.
Galima įpilti grietinėlės (30% - 600 ml) patiekalo pabaigoje.

Patarimai ir Variantai

Į kepimo maišą galima dėti ir bulves, tačiau raugintų kopūstų rūgštelė pakeičia bulvių skonį. Virtos bulvės man skaniau.
Labai skanu patiekti su bulvėmis išvirtomis su lupena.
Galima įdėti džiovintų slyvų be kauliukų ir išmirkytų grybų. Įpilkite mairūno, kmynų.
Vietoj majonezo galite naudoti grietinę.
Norėdami patiekalui suteikti pikantiškumo, įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.
Eksperimentuokite su prieskoniais - tinka lauro lapai, kadagio uogos, gvazdikėliai.

Raugintų Kopūstų Pasirinkimas

Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus. Jei turite galimybę, rinkitės namuose raugintus kopūstus.