Troškinti kopūstai: tradiciniai receptai ir patarimai

Troškinti kopūstai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip garnyras, pagrindinis patiekalas arba įdaras pyragams. Šis patiekalas yra populiarus įvairiose šalyse ir turi daugybę variacijų. Lietuvoje ypač mėgstami troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis, kurie yra ne tik skanūs, bet ir lengvai pagaminami.

Kaip troškinti kopūstus?

Pirmiausia reikia paruošti kopūstus: pašalinti viršutinius, nešvarius lapus ir supjaustyti smulkiomis juostelėmis. Tada kopūstus dedame į puodą, įpilame aliejaus, šiek tiek vandens, uždengiame ir troškiname, kol suminkštės.

Kiek troškinti kopūstus?

Troškinimo laikas priklauso nuo kopūstų rūšies:

  • Jauni kopūstai troškinami 10-15 minučių.
  • Seni kopūstai troškinami apie 40 minučių.

Patarimai troškinant kopūstus

  • Jei pageidaujama, į kopūstus galima dėti pomidorų, paprikų, pupelių, džiovintų slyvų, grybų.
  • Saldžiarūgščio skonio mėgėjai, baigdami troškinti, į kopūstus gali įpilti šiek tiek acto ir cukraus.
  • Jei troškinimui naudojami rauginti kopūstai, tuomet juos būtina nuplauti šaltu vandeniu, kad pasišalintų rūgšties perteklius.
  • Troškintiems kopūstams tankumo ir savito skonio suteiks šaukštas miltų, pakepintas sausoje keptuvėje iki kreminės spalvos. Likus 5 minutėms iki troškinimo, į kopūstus suberkite miltus.
  • Jeigu atrodo, kad pjaustytų kopūstų per daug, nereikėtų baimintis: troškinant jie duos sulčių, nusistovės ir sumažės perpus.

Troškinti kopūstai su mėsa

Troškinti kopūstai puikiai dera su mėsa. Štai vienas iš receptų:

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 400 g kiaulienos
  • 2 svogūnai
  • 1 morka
  • 1-2 v.š. pomidorų pastos
  • Druska, cukrus ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Lauro lapas - 1-2 vnt.
  • 0,5 šaukštelio kalendros sėklų
  • 4 v.š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite kubeliais, kopūstą susmulkinkite, taip pat svogūną ir morką.
  2. Pakepkite kiaulieną aliejuje. Sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite, kol suminkštės.
  3. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
  4. Susmulkintus kopūstus pabarstykite druska (2-3 žiupsneliais), sutrinkite rankomis, kad gautų sulčių.
  5. Sudėkite į keptuvę, išmaišykite ir troškinkite 8-10 minučių ant vidutinės ugnies. Kopūstai turi suglebti ir nusistovėti, tapti skaidrūs arba malonaus rausvo atspalvio.
  6. Sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ir troškinkite apie 30-40 minučių. Kad nesudegintumėte, nepamirškite maišyti šaukštu ar mentele.
  7. Pomidorų pastą atskieskite vandenyje (užtenka 100 ml), supilkite į kopūstus kartu su kalendra ir lauro lapu. Pagardinkite pagal skonį.
  8. Išmaišykite ir troškinkite dar 8-10 minučių.

Troškinti kopūstai su grybais

Kitas puikus variantas - troškinti kopūstai su grybais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Ingredientai:

  • 1/2 vidutinio kopūsto
  • 500 g šviežių pievagrybių (arba miško grybų)
  • 1 vidutinė morka
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 vidutinio dydžio saldžiosios paprikos
  • Druska, cukrus pagal skonį
  • Provanso prieskoniai
  • 1 v.š. acto
  • Saulėgrąžų aliejus
  • 2 a.š. pomidorų pastos
  • Pipirų žirneliais
  • Lauro lapas

Paruošimas:

  1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka.
  2. Svogūną supjaustykite kubeliais, papriką - juostelėmis.
  3. Viską išmaišykite, pasūdykite pagal skonį, įberkite šiek tiek cukraus, Provanso žolelių ir acto.
  4. Viską sumaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, įpilkite aliejų.
  5. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu tik aliejuje, retkarčiais pamaišydami 20 minučių.
  6. Kol kopūstai troškinasi, supjaustykite grybus ir apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  7. Į kopūstus suberkite grybus, sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite.
  8. Įdėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus.

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Tai bene populiariausias troškintų kopūstų variantas Lietuvoje. Kristina Naturjevienė, tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė, dalijasi savo receptu:

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 0,5 šaukštelio čiobrelio
  • 1 šaukštas cukraus
  • 250 ml vandens
  • Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
  • 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Paruošimas:

  1. Kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką.
  2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsite kopūstus) pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves. Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
  3. Tuomet į puodą berkite raugintus kopūstus. Jei jie nėra rūgštūs, neplaukite. Jei rūgštūs, perplaukite vandeniu.
  4. Kopūstus užpilkite 250 ml vandens. Berkite šaukštą cukraus - sumaišykite.
  5. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišykite. Jei pomidorų nemėgstate, nedėkite.
  6. Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždengkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
  7. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą berkite 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišykite. Puodą uždengkite ir troškinkite dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
  8. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išvirkite bulvių.

Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis

Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo troškinimo puode:

  1. Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, tada jų skystimą nupilkite. Jeigu nėra labai rūgštūs - to daryti nereikia.
  2. Didelėje keptuvėje šiek tiek pakepinkite kiaulienos spirgučius, dėkite raugintus kopūstus, pomidorų padažą ir kelis lauro lapus. Viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite 5 minutes. Su pomidorų padažu galima prigesinti kopūstų rūgštumą, tad kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau pomidorų padažo reikės.
  3. Į kepimo maišą dėkite keptuvės turinį (raugintus kopūstus), užpilkite maždaug puse stiklinės vandens, ant viršaus dėkite rūkytas dešreles, maišą uždarome ir keliose vietose subadome smeigtuku. Kepkite 1 - 1,5 valandos 190 laipsnių karštumo orkaitėje.

Patiekite su virtomis bulvėmis.

Raugintų kopūstų paslaptys

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Kristina pasakoja, kad jos bobutė Barbora buvo tikra raugintų kopūstų meistrė: „Puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.“

Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Patiekimas

Troškintus kopūstus rekomenduojama patiekti su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, grikių ar miežine koše. Troškintus kopūstus galima naudoti ir kaip įdarą.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

tags: #troškinti #kopūstai #receptai

Populiarūs įrašai: