Troškinta veršiena: receptai ir gaminimo paslaptys
Troškinta veršiena - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ši mėsa pasižymi švelniu skoniu ir puikiai dera su įvairiomis daržovėmis bei prieskoniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių troškintos veršienos receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų nepriekaištingas.
Veršienos pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad troškinys būtų skanus ir sultingas, svarbu pasirinkti tinkamą veršienos gabalą. Puikiai tinka veršienos kulninė - tai nebrangus, bet skanus mėsos gabalas, kuris ilgai troškinant tampa labai minkštas.
Prieš troškinant, mėsą reikėtų tinkamai paruošti:
- Veršieną supjaustykite kubeliais.
- Apvoliokite miltuose (nebūtina, bet suteikia patiekalui tirštumo).
- Apkepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol gražiai apskrus.
Šis apdorojimas padeda išsaugoti mėsos sultis ir suteikia patiekalui sodresnį skonį.
Klasikinis veršienos troškinys su daržovėmis
Šis receptas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų paruošti skanią troškintą veršieną.
Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai
Ingredientai:
- 200 g veršienos
- 120 g bulvių
- 80 g kopūstų
- 1 morka
- 1 poras
- 10 g salierų (šaknis)
- 1 svogūnas
- 10 ml aliejaus
- 1 stiklinė sultinio
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Veršieną supjaustykite kubeliais ir 5-10 minučių pavirkite verdančiame vandenyje.
- Apvirtą veršieną išimkite kiaurasamčiu, perplaukite šaltu vandeniu ir pabarstykite druska bei maltais pipirais.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite ir apkepinkite.
- Svogūną, porą, salierą bei morką nuvalykite, supjaustykite, sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir truputėlį apkepinkite.
- Pridėkite jautieną, išmaišykite ir pakepinkite, kol mėsa apskrus.
- Įpilkite sultinio tiek, kad mėsa būtų apsemta, uždengti ir troškinti apie 20-30 min.
- Įpusėjus troškinti sudėkite riekutėmis supjaustytas bulves, kopūstą ir troškinti tol, kol jautiena ir bulvės suminkštės.
- Paruoštą troškinį sudėkite į lėkštes ir patiekite dar šiltą.
Šis troškinys yra paprastas, bet labai skanus ir maistingas. Jį galima patiekti su šviežia duona ar bulvių koše.
Rudeniškas veršienos troškinys orkaitėje
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - nepakartojamas. Mėsa tampa itin minkšta, o daržovės prisotintos aromatingo padažo.
Ingredientai:
- Veršienos kumpis (supjaustytas didesniais gabalėliais)
- Svogūnai (supjaustyti kubeliais)
- Morkos (supjaustytos stambiomis riekelėmis)
- Salierai (supjaustyti stambiomis riekelėmis)
- Česnakas (smulkiai kapotas)
- Bulvės (supjaustytos stambiais gabalėliais)
- Aliejus
- Druska, pipirai, čiobreliai, lauro lapas - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Troškintuve (kurį galite naudoti ir orkaitėje) virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite du šaukštus aliejaus.
- Sudėkite veršienos gabalėlius ir iš visų pusių apskrudinkite po kelias minutes. Išimkite mėsą iš troškintuvo.
- Į tą patį troškintuvą supilkite likusius du šaukštus aliejaus.
- Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, stambiomis riekelėmis supjaustytas morkas ir salierus. Pakepinkite, kol suminkštės.
- Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir pakepinkite minutę.
- Sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytas bulves, grąžinkite į puodą apkeptus veršienos gabalėlius.
- Pabarstykite druska, pipirais, čiobreliais, įdėkite lauro lapą. Įpilkite vandens, kad apsemtų produktus.
- Uždenkite troškintuvą dangčiu ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Troškinkite apie 2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta.
Šis troškinys puikiai tinka šaltuoju metų laiku, nes puikiai sušildo ir suteikia energijos.
Veršienos troškinys keptuvėje su svogūnais
Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis variantas, kai norisi skanaus patiekalo, bet neturite daug laiko.
Ingredientai:
- 500 g jautienos (gabalėliai guliašui)
- 400 g svogūnų (galima naudoti paprastus arba mėlynus)
- Aliejus
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Į neįkaitintą keptuvę pilkite šlakelį aliejaus.
- Sudėkite jautienos gabalėlius į keptuvę.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol apskrus.
- Sudėkite supjaustytus svogūnus į keptuvę su mėsa.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą, arba kol mėsa taps minkšta.
Šis troškinys puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais arba grikių kruopomis.
Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas
Patarimai ir gudrybės
- Marinavimas: Norint, kad mėsa būtų dar minkštesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti. Sumaišykite aliejų su actu, sugrūstu česnaku, petražolėmis, svogūnų laiškais ir žiupsneliu pipirų. Į marinatą pamerkite mėsą, uždenkite ir laikykite šaldytuve ne trumpiau kaip 24 valandas.
- Sultinys: Troškiniui geriausia naudoti namuose virtą sultinį. Jei neturite, galite naudoti ir pirktinį, bet rinkitės kokybišką produktą be konservantų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Veršiena puikiai dera su čiobreliais, rozmarinais, lauro lapais, kadagio uogomis, kmynais ir kitais prieskoniais.
- Daržovės: Troškiniui galite naudoti įvairias daržoves - morkas, salierus, bulves, pastarnokus, ropės, žirnelius, pupeles, grybus ir kt.
- Tirštumas: Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, galite įdėti šaukštą miltų, sumaišytų su šaltu vandeniu, likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos.
- Slyvos ir cinamonas: Norėdami suteikti troškiniui neįprasto skonio, galite įdėti išmirkytų vandenyje slyvų ir žiupsnelį cinamono.
Milano šnicelis: palyginimas su austrišku
Jurga ir Paulius Jurkevičiai pastebi, kad Milane paragavus tipiško patiekalo, jums pasiūlys Milano šnicelį (cotoletta alla milanese). Šis patiekalas dažnai lyginamas su austriškuoju Wiener Schnitzel. Nors abu šniceliai yra panašūs savo skoniu ir išvaizda, jie vis tik skiriasi. Austriškas šnicelis dažniausiai kepamas ant kiaulienos taukų, o milaniečiai savąjį kepsnį gamina ant lydyto sviesto. Kepimo būdas, be abejo, turi nemažos įtakos skoniui.
Alternatyvūs gaminimo būdai
- Troškinimas puode su tinkleliu: Mėsą sudėkite į didelį puodą su tinkleliu ant dugno. Užpilkite vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės stiprumo ugnies. Nugriebkite putas ir įpilkite šiek tiek vandens, taip pat verdant visada graibykite putas, kad sultinys būtų skaidrus.
- Mėsos smulkinimas: Ruošdami šį patiekalą armėnai mėsą išmuša ant akmens - iki faršo konsistencijos. Tačiau mėsą galima ir sumalti. Maldami po truputį supilkite vandenį (arba pieną).
Patiekimas ir garnyrai
Troškinta veršiena puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvių košė
- Virti ryžiai
- Grikių kruopos
- Šviežios daržovės (salotos, agurkai, pomidorai)
- Rauginti agurkai ar kopūstai
Patiekdami troškinį, nepamirškite papuošti jį šviežiomis žolelėmis - petražolėmis, krapais ar svogūnų laiškais.
Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai
tags: #troskinta #versiena #receptai