Troškinta Kiaulės Širdis: Nuo Tradicinių Receptų Iki Egzotiškų Skonių

Širdžių valgymo tema yra plati ir įdomi, o kiaulės širdis - puikus produktas, kurį galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Iki atrandant šį produktą, daugelis šeimininkių lepindavo namiškius liežuvio troškiniais, tačiau pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvis dažnai paliekamas iškilmingoms progoms. Išties, skoniai labai panašūs, o kai kuriems netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. Tačiau kasdienai - skanusis troškinys yra puikus pasirinkimas.

Kaip Paruošti Kiaulienos Širdis Troškiniui?

Pirmiausia, kiaulienos širdį reikia gerai nuplauti šaltame vandenyje. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius, labai švariai nepjaustykite, nes riebaliukas įdarui pravers. Perpjaukite širdį išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.

Širdžių Virimo Paslaptys:

Dėkite širdis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad širdys išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių prieskonio. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę. Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1-1,5 valandos. Širdis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.

Išverdu širdis vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustau nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, beriu į puodą. Šliūkšteliu dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku troškintis 20-30 min.

Tradicinis Troškintos Širdies Receptas

Šis receptas yra paprastas, bet patikrintas laiko.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Produktai:

  • 500 g širdies
  • 1 šaukštas miltų
  • 2 šaukštai margarino arba aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 pomidorai
  • Cukraus
  • Žalumynų
  • 2 šaukštai grietinės

Paruošimas:

  1. Širdį gerai nuplauti, nusausinti, supjaustyti maždaug 25 g sveriančiais gabalėliais ir vartant kepinti įkaitintame margarine arba aliejuje, kol pagels.
  2. Apibarstyti druska, pipirais, pridėti pomidorų tyrės, įpilti 1-1,5 stiklinės karšto vandens arba mėsos nuoviro, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies.
  3. Kai mėsa pasidarys apyminkštė, ją išimti, o iš sultinio pagaminti padažą: susmulkintą svogūną pakepinti įkaitintuose riebaluose, pridėti miltų, dar pakepinti, paskui pamažu supilti sultinį.
  4. Padažu užpilti širdies gabalėlius, įberti druskos ir cukraus (galima įpilti šiek tiek acto) ir baigti troškinti.
  5. Patiekalą apibarstykite žalumynais.

Troškinta Širdis su Pupelėmis

Šis receptas praturtintas pupelėmis, suteikiančiomis patiekalui daugiau sotumo ir maistingumo.

Ingredientai:

  • 1 jaučio arba 2 kiaulių širdys
  • 2 svogūnai
  • Morka
  • Česnako
  • 3-4 šaukštai aliejaus
  • Druskos, pipirų, prieskonių
  • Petražolių ir krapų
  • Stiklinė pupelių
  • 3 šaukštai pomidorų pastos

Gaminimo eiga:

  1. Pupeles nuplaukite ir užmerkite vandenyje.
  2. Jaučio širdį nuplaukite ir supjaustykite nedideliais porcijiniais gabaliukais.
  3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite supjaustytą širdį.
  4. Įdėkite smulkiai supjaustytus svogūną, morką, česnaką, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir pakepkite dar 5 minutes.
  5. Sudėkite pomidorų pastą ir įpilkite litrą verdančio vandens.
  6. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite jaučio širdį maždaug valandą.
  7. Nupilkite vandenį nuo pupelių ir suberkite jas troškintis kartu su jaučio širdimi.
  8. Pagardinkite žalumynais.

Kiaulienos Širdies Troškinys su Grybais

Šis kiaulienos širdžių troškinys su grybais yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Jis praturtins jūsų stalą ir sušildys jūsų širdį.

Paruošimo būdas:

  1. Svogūną supjaustykite smulkiai, česnaką smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite.
  2. Dideliame keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūną bei česnaką. Kepkite juos, kol svogūnai taps auksinės spalvos.
  3. Pridėkite paruoštas kiaulienos širdis į daržoves ir kepkite apie 10 minučių, nuolat maišydami.
  4. Po to, kai grybai bus paruošti, įdėkite pomidorų pastą ir sumaišykite.
  5. Tada supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę.
  6. Prieš patiekdami, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  7. Puoškite šviežiomis krapais ar petražolėmis.
  8. Šį troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, ryžiais ar šviežia duona.

Kiaulienos Širdis Azijietiškai

Kiaulienos širdis azijietiškai - skanus ir egzotiškas patiekalas.

  1. Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su aliejumi. Širdies kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta.
  2. Saliero lapkotį supjaustykite griežinėliais, papriką juostelėmis, cukiniją lazdelėmis. Imbierą ir česnaką mažais kubeliais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite paprikos juosteles, kepkite maišydami kelias minutes, tuomet salierą, vėl kepkite maišydami kelias minutes. Tuomet imbierą, česnaką, dar kepkite maišydami kelias minutes.
  4. Sudėkite cukinijas, pomidoriukus, kepkite dar kelias minutes, kol daržovės truputį suglebs.
  5. Pabaigai sudėkite apkeptą širdį, supilkite sojos, žuvų ir austrių padažus, sezamų aliejų.

Virtiniai su Kiaulienos Širdžių Įdaru ir Raugintais Kopūstais

Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais - įdomus ir neįprastas patiekalas.

Tešlos Ruošimas:

  1. Dvi stiklines miltų, druską ir aliejų supilkite į dubenį ir rankomis trinkite, kol masė taps vientisa.
  2. Užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite.
  3. Supilkite paskutinę stiklinę miltų ir išminkykite tešlą.

Įdaro Ruošimas:

  1. Virtas širdis sumalkite ar kitaip susmulkinkite.
  2. Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su riebalais, kol suminkštės.
  3. Sudėkite į svogūnus pasmulkintus raugintus kopūstus, kepkite maišydami, kol kopūstai šiek tiek suminkštės ir išgaruos visas skystis, jei jo yra.
  4. Į kopūstus sudėkite maltas širdis, supilkite 0,5 stiklinės sultinio, kuriame širdys virė, kepkite maišydami, kol masė perkais.

Subproduktų Nauda ir Vertė

Nors kartais subproduktai yra nuvertinami, jie gali būti labai naudingi ir vertingi.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

  • Vertingiausias subproduktas - kepenys. Jose gausu geležies, fosforo, fermentų, vitaminų D, E, C, A, B6, B12.
  • Mažesnės vertės subproduktai - liežuviai, širdys, smegenys, inkstai, plaučiai, skrandžiai. Jie savo chemine sudėtimi panašūs į pačią mėsą ir turi maždaug vienodai baltymų. Liežuvyje, smegenyse ir tešmenyje yra daug riebalų.
  • Mažiausiai vertingi subproduktai - kojos, ausys, uodegos, galvos.

Kiti Receptai su Subproduktais

Be kiaulienos širdies, galima gaminti ir kitus patiekalus su subproduktais:

  • Vištų kepenėlės su kiaušiniais: 0,5 kg vištų kepenėlių, 1,5 stiklinės mėsos sultinio, 4-5 kiaušiniai, 4 mėsingi pomidorai, 0,5 stiklinės ištirpinto sviesto, druskos.
  • Bulvės ir kepenys su grybais kepimo rankovėje: 500 g kiaulių kepenų, 6 bulvės, svogūnas, morka, 300 g pievagrybių, 200 ml grietinėlės, šaukštas grietinės, druskos, pipirų, žiupsnelis muskato riešuto.
  • Kepenų kotletai: 0,5 kg kepenų, 2-3 morkos, 2 kiaušiniai, svogūnas, 2 šaukštai miltų.
  • Inkstai su bulvėmis ir raugintais agurkais: 600-800 g inkstų, 100 g sviesto, 8-10 bulvės, 3 rauginti agurkai, 2 svogūnai,1/2 stiklinės agurkų sūrymo, 1 stiklinė grietinės, 2 stiklinės mėsos sultinio, druskos, pipirų, žalumynų.
  • Liežuvis su razinų ir krienų padažu: Jaučio liežuvis (arba 2 kiaulių liežuviai), 3 šaukštai sviesto, 2 šaukštai miltų, svogūnas, morka, saliero šaknis, 50 g razinų, druskos, cukraus, krienų.
  • Kepenų bifšteksai: 300 g jaučio ar kiaulės kepenų, 3 bulvės, svogūnas, obuolys, šaukštelis druskos, 1 g baltųjų pipirų, 2 šaukštai sviesto. Padažui: 50-200 ml pieno arba grietinėlės, druskos ir pipirų.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troskinta #kiaulės #širdis #receptas

Populiarūs įrašai: