Tropiniai augalai prieskoniai pumpurai
Prieskoniniai augalai yra augalai, kurie kaupia savitą kvapą ir skonį turinčias medžiagas. Šie augalai švieži, džiovinti, kitaip apdoroti arba perdirbti vartojami maisto produktams gardinti arba kvapinti. Pasaulyje priskaičiuojama daugiau kaip 1000 rūšių prieskoninių augalų, bet dažnai vartojamų yra apie 150 rūšių. Dar apie 300 rūšių prieskoninių augalų plačiai vartojami atskirose pasaulio šalyse arba regionuose, bet kitur nežinomi arba nepaklausūs. Lietuvoje savaime auga apie 50 rūšių prieskoninių augalų. Iš savaime paplitusių prieskoninių augalų svarbiausi yra paprastasis kmynas, paprastasis kadagys, keturbriaunis čiobrelis, paprastasis raudonėlis, dirvinė čiužutė.
Prieskonių savybės
Skonio ir kvapo savybes lemia prieskoninių augalų kvapiosios medžiagos, labiausiai - eteriniai aliejai, t. p. glikozidai, alkaloidai, saponinai, raugai, organinės rūgštys. Kai kurios veikliosios medžiagos turi antiseptinių savybių, saugo maistą nuo gedimo, yra natūralūs konservantai. Prieskoniniuose augaluose esantys flavonoidai maistui suteikia spalvą.
Prieskoninių augalų grupės
Prieskoniniai augalai grupuojami pagal prieskoniams vartojamas jų dalis:
- Lapiniai prieskoniniai augalai: Vartojami lapai, kartais ir jauni ūgliai su lapais ir žiedynais.
- Žiediniai prieskoniniai augalai: Prieskoniams vartojami žiedai, žiedpumpuriai arba žiedo dalys.
- Vaisiniai prieskoniniai augalai: Vartojami prinokę arba neprinokę vaisiai, sėklos ar atskiros vaisių dalys, pvz., apysėklis, apyvaisis.
- Žieviniai prieskoniniai augalai: Prieskoniams vartojama žievė.
- Šakniniai prieskoniniai augalai: Prieskoniams vartojamos šaknys, šakniastiebiai, stiebagumbiai ar kitos požeminės dalys. Svarbiausi šakniniai prieskoniniai augalai yra tikrasis imbieras, dažinė ciberžolė, sėjamoji petražolė, kvapusis imbierutis.
Prieskonių įvairovė iš vieno augalo
Iš kai kurių prieskoninių augalų gaminami kelių rūšių prieskoniai, pvz., iš juodojo pipiro vaisių gaminami juodieji, baltieji ir žalieji pipirai, iš vienametės paprikos - aitriosios ir saldžiosios paprikos, kvapiojo muskatmedžio - muskatai ir muskato riešutai.
Prieskonių pavadinimų skirtumai
Kai kurių prieskoninių augalų ir iš jų gaminamų prieskonių pavadinimai skiriasi, pvz., iš kvapiojo pimento vaisių gaunami prieskoniai kvapieji pipirai, iš kilniojo lauramedžio - lauro lapai, iš tikrojo kroko purkų - šafranai.
Taip pat skaitykite: Pietų kranto augalija
Taip pat skaitykite: Bulviniai augalai virtuvėje
Taip pat skaitykite: Žydintys augalai jūsų sodui
tags: #tropinis #augalas #prieskonis #pumpurai