Triušienos Šašlyko Marinato Receptai: Patarimai ir Idėjos Tobulam Šašlykui
Šašlykas - iš Kaukazo kilęs patiekalas, kuris prigijo daugelyje Europos šalių, įskaitant ir Lietuvą. Kiekviena tauta, o neretai ir kiekviena šeima, turi savą šašlyko receptą. Norint pasigaminti gardų, ant ugnies čirškinamą šašlyką, svarbu ne tik geros kokybės mėsa, bet ir tinkamas marinatas. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs triušienos šašlyko marinato receptai ir patarimai, kurie padės jums sukurti tobulą patiekalą.
Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas
Pirmiausia, reikia išsirinkti tinkamą mėsą. Nors tradiciškai šašlykas siejamas su aviena, puikiai tinka ir kiauliena, elniena, kalakutiena, jautiena ar netgi žuvis ir daržovės. Svarbiausia, kad mėsa būtų geros kokybės, nešaldyta, be kremzlių, gyslų ir sausgyslių. Pasitaikančias kremzles ir sausgysles būtina pašalinti. Kuo smulkiau pjaustysite mėsą, tuo mažesnių iešmų reikės.
Jeigu mėsa yra tikrai geros kokybės, jokio marinato nebūtina! Pakanka prieskonių ir svogūnų. Jei naudojate svogūnus, juos stambiai supjaustykite, pabarstykite druska ir pamaigykite rankomis. Mėsą tiesiog užklokite maigytais svogūnais. Taip paruoštą mėsą galite kepti po 3-4 valandų.
Prieš verdami mėsą ant iešmų arba dėdami ją ant grotelių, nuimkite visus stambius marinato gabaliukus. Labai svarbu prieš veriant mėsą ant iešmų, nuvalyti nuo jos svogūnus (jei marinuojama su svogūnais) ir prieskonines žoleles, nes visi priedai sudegs anksčiau, nei iškeps mėsa. Jei norite kepti svogūnus, juos kepkite atskirai.
Marinato Receptų Įvairovė
Šašlyko marinatų įvairovė yra didžiulė, ir kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią skonį. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti triušieną: patarimai ir gudrybės
- Granatų sulčių marinatas: Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.
- Apelsinų sulčių marinatas: Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
- Vyno marinatas: Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.
- Majonezo marinatas: Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
- Vyno acto marinatas: Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
- Raudonojo vyno marinatas: Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
- Pomidorų padažo marinatas: Svogūnas, pomidorų padažas.
- Kadagių uogų marinatas: Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
- Kefyro marinatas: Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
- Citrinų marinatas: Smulkiai supjaustytas svogūnas, citrina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
- Žalumynų marinatas: Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
- Šaltalankių sulčių marinatas: Pasakojama, kad šaltalankių sultys net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės.
- Burokėlių marinatas: Marinuojant mėsą dedami supjaustyti burokėliai - ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti.
- Obuolių acto marinatas: Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.
Išsamūs Marinato Receptai
Granatų Sulčių Marinatas (Gruziniškas stilius):
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 1 stiklinė šviežių granatų sulčių
- 3-4 skiltelės česnako (trinto)
- Kalendros prieskoniai
- 1/2 vnt. raudonosios paprikos (supjaustytos kubeliais)
- 2 vnt. svogūnų (supjaustytų žiedais)
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. čiobrelių
- 1 a. š. druskos
- Juodieji pipirai (šviežiai malti)
- 3 vnt. pomidorų (patiekimui)
- Svogūnų laiškai (patiekimui)
Paruošimas:
- Išspauskite šviežių granatų sulčių ir užvirinkite puode. Kaitinkite apie 15 min.
- Supilkite sultis į dubenį, įmaišykite trintą česnaką, kalendros prieskonius, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, žiubsnelį druskos.
- Svogūnus supjaustykite žiedais ir sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi ir pamaišykite. Pridėkite du didelius šaukštus granatų marinato, čiobrelių, druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Viską išmaišykite, sudėkite kiaulienos nugarinės gabalėlius ir vėl išmaišykite, kad mėsa pasisotintų marinato. Marinuokite bent kelias valandas, geriausia - per naktį.
- Kepkite ant žarijų, kol mėsa bus iškepusi. Patiekite su pomidorais, svogūnų laiškais ir likusiu granatų padažu / marinatu.
Marinato Receptas su Pomidorų Pasta:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 3-4 skiltelės česnako (supjaustyto griežinėliais)
- 1 svogūnas (supjaustytas griežinėliais)
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- 3 šaukštai aliejaus
- 3 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- ½ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Sumaišykite su likusiomis marinato dalimis.
- Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą ir palikite pasimarinuoti bent 1 valandą, geriausia - per naktį.
- Kepkite virš žarijų arba grilyje apie 15-20 minučių. Patiekite su šviežiais traškiais agurkėliais.
Kiti Marinato Variantai
- Sojų Marinatas Kalakutienai: Supjaustome kalakutienos filė gabaliukais, svogūną tarkuojame burokine tarka, kad gautųsi svogūnų tyrė. Užpilame mineraliniu vandeniu, įpilame citrinos sulčių, sudedame prieskonius ir viską gerai išmaišome. Jau po 2 valandų galima kepti.
- Majonezo Marinatas Kiaulienai: Atvėsintą, ne itin riebią kiaulienos sprandinę supjaustykite gabaliukais, sudėkite į indą kartu su supjautytais svogūnais, druska ir pipirais. Užpilkite majonezu, išmaišykite ir marinuokite 2-3 valandas.
Kepimo Paslaptys
- Ant vieno iešmo verkite tik vienodo gaminimo laiko produktus. Mėsos gabaliukus verkite taip, kad iešmas eitų lygiagrečiai mėsos raumens skaidulų krypčiai.
- Liesos mėsos gabaliukus verkite pramaišiui su riebia mėsa.
- Mėsos nekepkite atviroje ugnyje, o tik ant žarijų. Ant atviros ugnies galite kepti daržoves, pvz., baklažanus, paprikas.
- Atstumas tarp žarijų ir mėsos turėtų būti apie 10-12 cm.
- Kepimui nenaudokite spygliuočių malkų. Geriausiai tinka vaismedžiai, ąžuolas, uosis, jei turite galimybę, galima naudoti sudžiuvusias vynuogių šakas, ypač jei reikia kepti didelius gabalus mėsos.
- Kad suteiktumėte mėsai dar daugiau aromato, prieš baigiant ją kepti, galima ant žarijų padėti kelias šakeles prieskoninių žolelių: rozmarinų jautienai, čiobrelių kiaulienai ir avienai, šalavijų vištienai - tai suteiks ypatingą poskonį kepsniams.
Patiekimas ir Garnyrai
Įmantriausias marinatas negarantuoja puikaus rezultato. Geriau improvizuokite su padažais, garnyrais, patiekimu. Šašlykams reikia ne mažiau kaip 300 g mėsos be kaulo arba nuo 450 g šonkauliukų vienam žmogui. Juk gryname ore auga ir apetitas!
Svogūnai iš marinato tampa beskoniai, tad juos kepti vargu ar verta. Ir jokiais būdais negalima jų termiškai neapdorotų patiekti po šašlyko. Marinuokite svogūnus, kuriuos tieksite prie šašlyko, atskirai!
Alternatyvūs Šašlyko Variantai
- Sojų Šašlykas: 1 - 2 pakelių sojų paplotėlių (maždaug 150-200g). Sojų paplotėlius išvirti šiek tiek pasūdytame vandenyje (kaip nurodyta ant pakelio). Išsimarinavusius sojos kepsnelius verti ant iešmų ir kepti virš žarijų. Pastaba: sojų šašlykai kepa trumpiau nei mėsos. Vartykite ir žiūrėkite, kad dailiai apskrustų.
Laiko Planavimas
Štai apytikslis laikas, kurio prireiks įvairiems šašlyko gamybos etapams:
- Mėsos paruošimas: 15-30 min.
- Marinuojant: nuo 30 min. iki 12 val. (priklausomai nuo marinato ir mėsos rūšies)
- Kepimas: 20-40 min. (priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabaliukų dydžio)
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti triušienos dešreles?
Taip pat skaitykite: Geriausi triušienos troškiniai
tags: #triusienos #saslyko #marinato #receptai