Senovinis varškės pyragas: receptas, kuris sugrąžina į vaikystę

Ar kada teko ragauti tokio pyrago, kurio skonis išlieka atmintyje ilgiau nei viena popietė? Senovinis varškės pyragas - būtent toks. Neįmantrus, bet neprilygstamai gardus. Tai ne tik desertas - tai dalelė namų jaukumo, švelnaus varškės purumo ir trapios sviestinės tešlos dermė. Puikiai tinka šeimos savaitgaliui, šventei ar tiesiog maloniai kavos akimirkai. Nors ir vadinamas „senoviniu“, šis pyragas vis dar išlieka vienu mylimiausių - nes jis tikras, be dirbtinių pagražinimų ar per daug sudėtingų ingredientų. Tai paprasta, bet itin gardi sviestinė tešla, kuri puikiai dera su švelniu varškės įdaru. Šis įdaras - tai visa širdis šio pyrago.

Pyrago esmė ir privalumai

Tokie desertai, kaip šis senovinis varškės pyragas, primena, kad gardus kepinys nebūtinai turi būti sudėtingas. Kartais būtent paprastume slypi tikrasis skonis - švelni varškė, trapus pagrindas ir subtilūs aromatai sukuria nepakartojamą jaukumo jausmą. Toks pyragas puikiai tinka ir šeimos savaitgaliui, ir šventiniam stalui.

Sviestinės tešlos paruošimas

Pirmiausia pasiruoškite pagrindą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir tarkuotą citrinos žievelę. Kitame dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą su kiaušinių tryniais, įpilkite pieno, įmaišykite cukrų ir romą. Sausus ingredientus pamažu supilkite į sviesto mišinį ir minkykite, kol susiformuos vientisa, minkšta tešla.

Tešlos ruošimo niuansai

Kitas tešlos variantas - trupininė tešla. Šaltą sviestą supjaustome kubeliais ir beriame į dubenį kartu su miltais bei cukrumi. Triname tarp pirštų, kol susiformuoja smulkūs trupiniai.

Kepimo formos paruošimas

Paruoškite kepimo formą. Išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite sviestu, o kraštus pabarstykite trupučiu cukraus. Tešlą iškočiokite ir gražiai paskleiskite formoje - tiek dugne, tiek pakeldami iki šonų. Jei reikia, šonus galima formuoti pirštais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškius vištienos gabaliukus?

Varškės įdaro gaminimas

Sumaišykite varškę su cukrumi, įmaišykite kiaušinių trynius, sviestą ir vanilinį pudingą (arba krakmolą su vaniliniu cukrumi). Jei masė atrodo per tiršta - įpilkite šlakelį pieno.

Patarimai dėl varškės įdaro

Varškę naudokite sausesnę, nes jei paimsite šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Jei norite, kad kepiniuose su varške jaustųsi nedideli varškės gabalėliai, šiam tikslui puikiai tinka pusriebė, biri ir ne per daug drėgna varškė. Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu. Tuomet varškės masė bus kremiškesnė, be jaučiamos varškės tekstūros.

Varškės masės paruošimo variantas

Kiaušinio trynius sumaišome su cukrumi ir išsukame iki purumo. Sudedame pertrintą varškę, krakmolą, grietinę, vanilinį cukrų ir tarkuotas apelsino žieveles. Viską gerai išmaišome. Kiaušinio baltymus išplakame atskirai iki standžių putų. Lengvai įmaišome baltymus į varškės kremą.

Pyrago kepimas

Supilkite varškės masę ant tešlos pagrindo, išlyginkite paviršių. Pyragą kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, kol įdaras švelniai parus ir pradės truputį tvirtėti.

Patiekimo idėjos

Senovinis varškės pyragas su cukraus pudra ir šviežiomis uogomis - patiekimo idėja, kuri suteikia desertui dar daugiau skonio. Senovinis varškės pyragas jau savaime yra puikus desertas, tačiau kelios smulkios detalės gali jį paversti dar ypatingesniu.

Taip pat skaitykite: Vafliai: gaminimo paslaptys

Trupininis varškės pyragas su obuoliais

Iš tiesų tai čia viskas kaip Beatos aprašytas trupininis obuolių pyragas, tik supaprastintas ir su varške. Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais. Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų. Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos. Greitai pagaminamas labai gardus ir kvapnus pyragas.

Ingredientai

  • 100 g sviesto
  • 60 g cukraus
  • 100 g miltų
  • 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
  • Žiupsnelio druskos

Įdarui:

  • 300 g varškės
  • 1 kiaušinio
  • 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
  • 1-2 šaukštų aviečių džemo

Gaminimo eiga

  1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
  2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
  3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
  4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
  5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Trupininis pyragas su obuoliais ir varške

Išgirtasis pyragas yra traškus ,švelnus ,drėgnas ir su daug obuolių .Niekada nebuvau kepus trupininio pyrago ,dėl to šiek tiek nerimavau ar pavyks. Jo esmė ta, kad ir viršuje , ir apačioje yra trupininė tešla. Obuoliai turi būti kuo sultingesni , o varškė - kuo vientisesnė ,todėl ją reikia gerai pertrinti . Nepagailėkite obuolių - dėkite kuo daugiau. Tiesiog tobulas obuolių pyragas 😋 Tiesa jis man labiau primena tortą .

Ingredientai

Trupiniams:

  • 180 g sviesto
  • 280 g miltų
  • 50 g cukraus
  • 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga

  1. Dabar formuosime pyragą : į kepimo formos dugną patarčiau įdėti kepimo popieriaus ,o į šonus kepimo popieriaus juostą.
  2. Obuolius pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu ( priklauso nuo obuolių rūgštumo ).
  3. Dabar ant viršaus užberkite likusius trupinius.
  4. Dėkite pyragą į orkaitę .Jis keps apie 1 val. ir 15 min. Kiek pyragas keps ,priklausys nuo to ,kokią formą pasirinksite.Jeigu naudosite apvalią atsegamą 24 cm torto formą ,ją užpildysite iki pat viršaus ,pyragas keps truputį ilgiau ,nes bus aukštas.

Varškės pyragas su šilauogėmis

Ingredientai

  • 700 g varškės
  • 150 g sviesto
  • 180 g miltelinio cukraus
  • 4 kiaušinių
  • 1 citrinos nutarkuotos žievelės
  • 1 šaukšto miltų
  • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
  • Saujos šilauogių

Gaminimo eiga

  1. Varškę sutrinkite trintuvu. Minkštą sviestą išplakite su 80 g miltelinio cukraus. Varškę pamažu dėkite į besiplakantį sviestą.
  2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 50 g miltelinio cukraus iki purios kreminės masės. Po truputį supilkite ją į sviesto-varškės masę. Suberkite citrinos žievelę. Suberkite miltus ir krakmolą ir išmaišykite.
  3. Baltymus išplakite su likusiu milteliniu cukrumi iki standžių putų.
  4. Varškės masę atsargiai išmaišykite su dalimi išplaktų baltymų, po to įmaišykite likusius baltymus. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi formą įmaišydami šilauoges. Kepkite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje.

Obuolių ir varškės pyragas

Ruduo ateina tada, kai namai pakvimpa obuolių pyragu. Ir nors obuolių pyragų receptų yra gausybė, man pats skaniausias obuolių ir varškės duetas. Mėgstu, kai kepiniuose su varške jaučiami nedideli varškės gabalėliai, šiam tikslui puikiai tinka pusriebė, biri ir ne per daug drėgna VILKYŠKIŲ varškė.

Taip pat skaitykite: Geriausi raugintų kopūstų receptai

Ingredientai

  • 3 v.š. cukraus
  • 1/2 a.š. cinamono
  • 1 v.š. kukurūzų krakmolo
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. vandens
  • 3 v.š. sviesto
  • 1 a.š. vanilinio cukraus

Gaminimo eiga

  1. Ruošiame tešlą: šaltą sviestą supjaustome kubeliais ir beriame į dubenį kartu su miltais bei cukrumi. Triname tarp pirštų, kol susiformuoja smulkūs trupiniai.
  2. Ruošiame varškės masę: kiaušinius išplakame su cukrumi ir sumaišome su varške, vanile ir krakmolu.
  3. Ruošiame obuolių įdarą: obuolius nulupame ir supjaustome vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydome sviestą, beriame obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Išmaišome ir kaitiname kartas nuo karto pamaišydami 5 minutes.
  4. Iš trupinių paspausdami pirštais formuojame pyrago pagrindą: apačią ir šonus.
  5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 val 10 minučių.

Trapios tešlos pyragas su varške ir aguonomis

Ingredientai

Reikės (25×35cm formai):

  • 350 g miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 100 g rudojo cukraus
  • 190 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės įdarui:

  • 500 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 1 v. š. miltų
  • 1 a. š. vanilės

Aguonų įdarui:

  • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušinių

Gaminimo eiga

  1. Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.
  2. Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui.
  3. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą. Dedame formą į šaldytuvą 30 min.
  4. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.
  5. Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų.
  6. Aguonų įdarui aguonas sumaišome su cukrumi ir kiaušiniais.
  7. Ant sustingusio tešlos pado dedame varškės ir aguonų masės (žr. nuotraukas), o ant viršaus užtarkuojame likusią tešlą.
  8. Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje. Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.
  9. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2val.

tags: #traskus #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: