Trapūs obuolių pyrago receptai: nuo klasikos iki modernumo

Obuolių pyragas - tai desertas, kuris ne tik puikiai tinka prie arbatos puodelio, bet ir primena namų jaukumą. Nors dažnai laikomas tradiciniu amerikietišku desertu, jo šaknys siekia Angliją, kur buvo rastas seniausias receptas. Nuo to laiko obuolių pyragas išplito po visą pasaulį, įgaudamas įvairių formų ir skonių. Austrai didžiuojasi obuolių štrudeliu, olandai - traškia tešlos plutele, o prancūzai - burnoje tirpstančiu pagrindu. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą trapios tešlos obuolių pyrago receptų, kurie leis jums atrasti naujus skonius ir nustebinti artimuosius.

Klasikinis trapios tešlos obuolių pyragas

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Trapi tešla ir sultingas obuolių įdaras sukuria puikų derinį, tinkantį bet kokiai progai.

Ingredientai

Tešlai:

  • 120 g sviesto
  • 40 g cukraus pudros
  • 200 g miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • ¼ a. š. druskos
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 1 v. š. cukraus (pyragui pabarstyti)

Įdarui:

  • 5 dideli obuoliai
  • 3 v. š. cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
  • 2 v. š. vandens
  • 1 a. š. cinamono (nebūtinai)

Gaminimo eiga

  1. Įdaro paruošimas: Obuolius nulupti, supjaustyti į aštuonias dalis, kurių kiekvieną perpjauti dar pusiau. Sudėti obuolius į puodą, užpilti vandeniu ir cukrumi, uždengti, užvirti ir sumažinus temperatūrą troškinti, kol obuoliai suminkštės. Ataušinti.
  2. Tešlos paruošimas: Sviestą supjaustyti gabaliukais. Dėti į dubenį, suberti cukraus pudrą, miltus, kepimo miltelius ir druską ir maišyti mikseriu, kol susidarys trupiniai. Dėti kiaušinio trynį, supilti citrinų sultis ir dar maišyti, kol susidarys tešlos rutulys.
  3. Pyrago formavimas: Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis, jas suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve 30 minučių. Iškočioti didesnįjį tešlos gabaliuką ir iškloti 22 cm skersmens pyrago formos dugną ir sieneles. Supilti ataušusį įdarą. Iškočioti kitą tešlos gabalą, uždengti juo pyragą ir gerai suspausti tešlos kraštus. Pabarstyti cukrumi.
  4. Kepimas: Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada sumažinti temperatūrą iki 180º C ir dar kepti 18 - 22 minutes, kol gražiai parus.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais ir bananais

Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti tradicinį obuolių pyragą. Bananai suteikia jam saldumo ir kreminės tekstūros, o sluoksniuota tešla - traškumo.

Ingredientai

  • 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
  • 2 vidutinio dydžio obuoliai
  • 1 bananas
  • 3 šaukštai „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
  • ¼ tarkuotos citrinos žievelės
  • Žiupsnelis cinamono
  • 2 šaukštai cukraus miltelių

Gaminimo eiga

  1. Iškočiokite tešlą, kol dvigubai padidės.
  2. Aptepkite ją kremu.
  3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais.
  4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos, pagardinkite cinamonu ir citrinos žievele.
  5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
  6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir dėkite kepti į įkaitintą iki 190 °C orkaitę. Kepkite apie 13-15 minučių.
  7. Pabarstykite cukraus milteliais.

Patarimai

  • Nebijokite į tešlą įberti žiupsnelį druskos - švelniai sūrios sviestinės tešlos ir kreminio obuolių įdaro derinys yra fantastiškas.
  • Pyragui netiks saldūs ir minkšti obuoliai - kepami jie turi išlaikyti struktūrą, tad rinkitės tvirtus, kuo rūgštesnius vaisius.
  • Pyragą valgykite šiltą su ledais, bet ataušęs jis tikrai ne mažiau gundo.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Šis pyragas - tai dar viena klasika, kuri skiriasi nuo europietiškų variantų savo tešlos ir įdaro proporcijomis. Amerikietiškas obuolių pyragas dažnai būna su viršutiniu tešlos sluoksniu arba grotelėmis.

Ingredientai

Tešlai:

  • 200 g sviesto
  • 1,5-2 stiklinių miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 šaukštų ledinio vandens

Įdarui:

  • 1 kg rūgščių obuolių
  • 4 šaukštų rudojo cukraus (jeigu keisite baltuoju, užteks 3 šaukštų)
  • 4 šaukštų baltojo cukraus
  • 1 šaukšto cinamono
  • Šaukšto sviesto
  • 1-2 šaukštų krakmolo

Pyragui aptepti:

  • 1 kiaušinio

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas: Sviestą sutarkuokite, berkite miltus, druską, įpilkite labai šalto vandens, viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Padalykite į dvi dalis - viena turi būti kiek didesnė, ja išklosite pyrago formos pagrindą ir kraštus. Suvyniokite abu gabalėlius į plėvelę ir dėkite valandai į šaldiklį arba porai valandų į šaldytuvą.
  2. Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, supjaustykite gabalėliais (ne skiltelėmis), apiberkite cukrumi, cinamonu, krakmolu ir sumaišykite. Galima berti ir kitų prieskonių - muskatų, kardamonų, tarkuotų citrinų žievelių - pagal skonį.
  3. Pyrago formavimas: Didesnį tešlos gabalą iškočiokite, išklokite juo sviestu išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos pyrago formos dugną ir kraštus. Ant jo dėkite obuolių masę, ant viršaus pasmulkinkite sviesto ir užklokite likusiu iškočiotu tešlos lakštu. Jeigu norite puošnesnio vaizdo, iš tešlos pagaminkite groteles - jomis uždenkite obuolių sluoksnį.
  4. Kepimas: Kiaušinį išplakite ir plakiniu aptepkite pyrago viršų. Pyragą dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Trapios tešlos obuolių pyragas (Thierry Lauvray receptas)

Šis receptas paremtas prekybos tinklo „Iki“ konditerio Thierry Lauvray patarimais.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Ingredientai

  • 2 stiklinių miltų
  • 200 gramų sviesto
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 6 obuolių
  • Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Gaminimo eiga

  1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
  2. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
  3. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
  4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
  5. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  6. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
  7. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Thierry Lauvray patarimai

  • Svarbiausia - aukščiausios kokybės produktai.
  • Trapiai tešlai skirkite pakankamai laiko: sviestą maišykite su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
  • Obuolius pyragui rinkitės vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės.
  • Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais ir serbentų džemu

Šis receptas - tai puikus būdas panaudoti serbentų džemą ir suteikti pyragui rūgštumo.

Ingredientai

  • 250 g sluoksniuotos tešlos
  • 100 g raudonųjų serbentų džemo
  • 3-4 obuoliai
  • 50 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga

  1. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis.
  2. Sluoksniuotos tešlos lakštą įpjaukite aštriu peiliu padarydami rėmelį. Rėmelio vidų lengvai patepkite serbentų džemu ir sudėliokite obuolius.
  3. Patį rėmelį patepkite vandeniu, pienu arba kiaušinio plakiniu, visą pyragą pabarstykite DANSUKKER ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“.
  4. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Obuolių pyragas su „sieteliu“ iš tešlos

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo. Tešlos „sietelis“ suteikia jam elegancijos.

Gaminimo eiga

  1. Šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
  2. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Obuolių puseles supjaustykite riekelėmis. Jas dėliokite ant pyrago pado, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu.
  3. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
  4. Pyragą kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
  5. Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu.

Obuolių pyrago paslaptys

Norint iškepti tobulą obuolių pyragą, svarbu laikytis kelių taisyklių.

  • Tešla: Trapios tešlos pagrindas turi būti pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų ir gerai atšaldytas.
  • Obuoliai: Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Minkšti obuoliai greičiau sukepa ir patęžta, o pyragas praranda savo aukštį.
  • Prieskoniai: Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui, rozmarinais.
  • Kepimo temperatūra: Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje.

„Nematomas“ obuolių pyragas

Šis pyragas, kilęs iš Normandijos, Prancūzijos, pasižymi tuo, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai.

Ingredientai

  • Apie 1 kg obuolių
  • Keli šaukštai miltų
  • Kiti ingredientai (priklausomai nuo recepto)

Ypatumai

  • Reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų.
  • Obuoliai supjaustomi labai plonai, kad susilietų su tešla.
  • Dažnai gardinamas kalvadosu, romu, konjaku, brendžiu arba degtine.

Obuolių pyrago vyniotinis

Tai senoviškas kepinys, prikeltas naujam gyvenimui. Puikus pasirinkimas tiems, kas jau išbandė visus tradicinius obuolių pyragus ir nori kažko naujo.

Taip pat skaitykite: Trapios tešlos variacijos

Obuolių pyragas su varške ir ryžių miltais

Šis pyragas pasižymi tuo, kad į tešlą įberiami ryžių miltai, kurie suteikia jai ypatingo trapumo.

Lietuviška obuolinė baklava

Šis pyragas - tai sluoksniuotos tešlos desertas su obuolių ir riešutų įdaru, permirkęs sirupu.

Ingredientai

  • 30 g sviesto
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 obuolių
  • 50 g riešutų
  • Vanilės
  • Cinamono
  • Lydyto sviesto
  • Maltų riešutų ir cukraus mišinio (paviršiui)
  • 20 g sviesto (paviršiui)

Sirupui:

  • 200 ml vandens
  • 2 v. š. cukraus
  • Citrinos žievelės
  • 0,5 citrinos sulčių

Apibarstyti:

  • Cukraus pudros

Gaminimo eiga

  1. Ištirpinti 30 g sviesto, berti 2 didelius šaukštus cukraus ir suberti pjaustytus du vidutinius obuolius.
  2. Berti 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinti, kol neliks skysčių ir padėti pravėsti.
  3. Imti šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų šiek tiek tešlą pakočioti ir per visą sudėti įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
  4. Obuolius apgaubti siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepti lydytu sviestu.
  5. Platųjį kraštą supjaustyti juostelėmis ir viską suvyniotį į tokį ritinį. Tada susukti ir dėti į formą. Labai nesuspausti, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
  6. Apibarstyti maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustyti ir išdėlioti ant viršaus 20 g sviesto.
  7. Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 25 min., kol gerai apskrunda.
  8. Kol kepa, imame 200 ml vandens, tarkuojame vienos citrinos žievelę, pilame pusės citrinos sulčių, beriame 2 didelius šaukštus cukraus ir verdame sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
  9. Ištrauktą karštą pyragą pagirdome karštu sirupu. Supilame visą iki lašelio ir paliekame susigerti ir atvėsti.
  10. Visiškai atvėsusį pabarstome cukraus pudra ir galime kviesti prie stalo.

Taip pat skaitykite: Trys sluoksniai: tobulo pyrago paslaptis

tags: #trapios #tešlos #obuolių #pyrago #receptai

Populiarūs įrašai: