Baltas glajus: receptai, patarimai ir idėjos desertų dekoravimui
Baltas glajus yra klasikinis tortų, pyragaičių, sausainių ir kitų desertų papuošimas. Jis suteikia elegancijos, saldumo ir gali būti naudojamas įvairiems dekoratyviniams efektams sukurti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius balto glajaus receptus, patarimus, kaip jį pagaminti tobulą, ir kaip jį naudoti skirtingiems desertams.
Glajaus rūšys ir jų panaudojimas
Yra keletas pagrindinių balto glajaus rūšių, kiekviena iš jų turi savo ypatybes ir geriausiai tinka skirtingiems tikslams:
- Cukraus pudros glajus: Tai pats paprasčiausias ir greičiausias glajus, gaminamas iš cukraus pudros ir skysčio (paprastai vandens, pieno ar citrinos sulčių). Jis puikiai tinka sausainiams, bandelėms ir kitiems kepiniams aptepti.
- Karališkas glajus: Šis glajus gaminamas iš cukraus pudros ir kiaušinių baltymų. Jis yra tvirtesnis už cukraus pudros glajų ir idealiai tinka dekoravimui, ypač meduoliams ir sudėtingiems tortų papuošimams. Karališkas glajus džiūsta kietai, todėl sukuriamos patvarios dekoracijos. Tradiciškai Karališkas glajus gaminamas iš švelniai išplaktų kiaušinių baltymų, cukraus pudros, o kartais ir citrinos ar laimo sulčių.
- Baltas šokolado glajus (Ganašas): Šis glajus gaminamas iš baltojo šokolado ir grietinėlės. Jis yra kreminis, sodrus ir puikiai tinka tortams, pyragaičiams ir spurgoms. Baltas šokolado glajus suteikia desertui prabangos ir yra labai universalus, nes gali būti naudojamas ne tik kaip viršutinis sluoksnis, bet ir kaip įdaras. Ganašas - tai šokolado gaminys, kuris gaunamas kaitinant grietinėlę su šokoladu. Ištirpus šokoladui jis su grietinėle išmaišomas iki vientisos masės ir paliekama truputį atvėsti.
- Sviesto kremas ("Buttercream"): Nors techniškai ne visada baltas, sviesto kremas gali būti pagamintas baltas ir naudojamas tortams dengti ir dekoruoti. Jis yra stabilus, lengvai formuojamas ir puikiai tinka gėlių ir kitų dekoratyvinių elementų kūrimui.
Cukraus pudros glajus: receptas ir patarimai
Šis glajus yra pats paprasčiausias ir greičiausias būdas papuošti kepinius.
Ingredientai:
- 1 puodelis (apie 120 g) cukraus pudros
- 2-3 šaukštai skysčio (vandens, pieno ar citrinos sulčių)
- (Nebūtina) Maisto dažikliai ar aromatai
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite cukraus pudrą.
- Po truputį pilkite skystį, nuolat maišydami šaukštu arba mentele.
- Maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Glajus turėtų būti pakankamai tirštas, kad dengtų kepinį, bet ir pakankamai skystas, kad lengvai pasiskirstytų.
- Jei norite, įmaišykite maisto dažiklių ar aromatų.
Patarimai:
- Konsistencija: Jei glajus per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros. Jei per tirštas - įpilkite daugiau skysčio.
- Glotnumas: Kad glajus būtų visiškai glotnus, galite jį perkošti per smulkų sietelį.
- Džiovinimas: Cukraus pudros glajus džiūsta gana greitai, todėl dirbkite greitai ir padenkite kepinius iškart po pagaminimo.
Karališkas glajus: receptas ir patarimai
Karališkas glajus idealiai tinka sudėtingiems dekoravimams, nes jis džiūsta kietai ir ilgai išlieka.
Ingredientai:
- 4 puodeliai (apie 480 g) cukraus pudros
- 2 didelių kiaušinių baltymai (arba 60 ml pasterizuotų kiaušinių baltymų)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite cukraus pudrą.
- Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinių baltymus su citrinos sultimis. Kiaušinių baltymus kruopščiai atskirkite nuo trynių. Plakite baltymus, kol susidarys lengvos putos. Neplakite smarkiai ir ilgai.
- Po truputį pilkite kiaušinių baltymų mišinį į cukraus pudrą, nuolat maišydami.
- Maišykite mikseriu arba rankomis, kol glajus taps glotnus ir blizgus. Paskui pamažu berkite miltelinį cukrų ir kruopščiai bei atsargiai sukite susidariusią masę. Kai glajus bus jau reikiamo tirštumo, įpilkite citrinų sulčių.
- Jei glajus per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį). Jei per skystas - įdėkite daugiau cukraus pudros.
Patarimai:
- Saugumas: Naudojant kiaušinių baltymus, svarbu užtikrinti jų saugumą. Galite naudoti pasterizuotus kiaušinių baltymus arba labai šviežius kiaušinius. Nors glajui gaminti naudojami žali baltymai, vis tik, kad išvengti salmonelių, mes rekomenduojame naudoti saugius baltymus, t.y. pasterizuotus arba sausus (albumeną). Kitas puikus ir saugus būdas pasigaminti Karališkąjį glajų yra naudojant morengo miltelius.Dar vienas, bene paprasčiausias ir greičiausias, būdas pasigaminti Karališką glajų yra FunCakes Royal Icing mišinys, kurį tereikia išmaišyti su vandeniu ir glajus paruoštas!
- Konsistencija: Karališko glajaus konsistencija priklauso nuo to, kam jis bus naudojamas. Plonesnis glajus tinka užpildymui, o tirštesnis - dekoravimui.
- Džiovinimas: Karališkas glajus džiūsta ilgiau nei cukraus pudros glajus, todėl dekoruotus kepinius palikite džiūti kambario temperatūroje bent kelias valandas arba per naktį.
- Laikymas: Karališką glajų galima laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje iki savaitės. Prieš naudojimą gerai išmaišykite.
- Miltelinį cukrų, prieš berdamos į baltymus, net kelis sykius persijokite per sietelį - jis turi būti ypač smulkus. Kiaušinių baltymus rekomenduojama suplakti šakute arba šluotele, nors kai kurios moterys mieliau tai daro plakikliu, įjungdamos didžiausią jo veikimo greitį.
Baltas šokolado glajus (Ganašas): receptas ir patarimai
Šis glajus suteikia desertams prabangos ir sodraus skonio.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas torto užrašams
Ingredientai:
- 200 g baltojo šokolado (geros kokybės)
- 100 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
Paruošimas:
- Šokoladą susmulkinkite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę užvirkite nedideliame puode.
- Užvirusią grietinėlę supilkite ant šokolado ir palikite 1-2 minutes.
- Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir gausite vientisą masę.
- Leiskite ganašui atvėsti kambario temperatūroje, kol jis sutirštės iki norimos konsistencijos.
Patarimai:
- Šokoladas: Naudokite aukštos kokybės baltą šokoladą, kad gautumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
- Temperatūra: Svarbu, kad grietinėlė būtų karšta, bet ne verdanti, kad neperkaitintumėte šokolado.
- Konsistencija: Ganašo konsistencija priklauso nuo šokolado ir grietinėlės santykio. Jei norite tirštesnio ganašo, naudokite daugiau šokolado. Jei norite skystesnio - daugiau grietinėlės. Dvi dalys šokolado ir viena dalis grietinėlės naudojami tortų įdarui. Glajui naudojamas vienas prie vieno santykis.
- Laikymas: Baltą šokolado glajų galima laikyti šaldytuve iki savaitės. Prieš naudojimą pašildykite ir gerai išmaišykite.
Sviesto kremas: receptas ir patarimai
Sviesto kremas yra universalus glajus, tinkantis tortams dengti ir dekoruoti.
Ingredientai:
- 250 g sviesto (kambario temperatūros)
- 500 g cukraus pudros
- 2-4 šaukštai pieno arba grietinėlės
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Paruošimas:
- Sviestą išplakite mikseriu, kol jis taps purus ir šviesus.
- Po truputį įmaišykite cukraus pudrą, nuolat plakdami.
- Įpilkite vanilės ekstrakto ir pieno arba grietinėlės (po šaukštą), kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Plakite dar kelias minutes, kol sviesto kremas taps purus ir glotnus.
Patarimai:
- Sviestas: Naudokite gerą sviestą, kuris yra kambario temperatūros, kad jis lengvai išsiplaktų.
- Cukraus pudra: Persijokite cukraus pudrą, kad išvengtumėte gumulėlių.
- Konsistencija: Jei sviesto kremas per tirštas, įpilkite daugiau pieno arba grietinėlės. Jei per skystas - įdėkite daugiau cukraus pudros.
- Spalva: Norėdami gauti baltą sviesto kremą, naudokite bespalvį vanilės ekstraktą ir neperplakite sviesto per ilgai.
Kūrybiškas glajaus panaudojimas: idėjos ir įkvėpimas
Baltas glajus yra puikus pagrindas kūrybiškumui. Štai keletas idėjų, kaip jį panaudoti:
- Ombre efektas: Padalinkite glajų į kelias dalis ir nudažykite jas skirtingais atspalviais, kad sukurtumėte ombre efektą ant torto ar pyragaičių.
- Raštai ir piešiniai: Naudokite konditerinį maišelį su skirtingais antgaliais, kad pieštumėte raštus ir piešinius ant kepinių.
- Tekstūros: Sukurkite tekstūrą ant glajaus paviršiaus su šakute, mentele ar kitais įrankiais.
- Dekoracijos: Papuoškite glajų pabarstukais, šokolado drožlėmis, vaisiais, uogomis ar kitomis dekoracijomis.
- Valgomi paveikslėliai: Naudokite specialius valgomas popierius ir rašalus, kad atspausdintumėte paveikslėlius ir juos uždėtumėte ant glajaus. Dekoruokite savo skanėstus vien glajumi arba jam dar neišdžiūvus apibarstykite pabarstukais ar spalvotais pabarstukais.
Problemų sprendimas: dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors glajaus gaminimas atrodo paprastas, kartais gali kilti problemų. Štai keletas dažniausių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Glajus per skystas: Įdėkite daugiau cukraus pudros arba šokolado (priklausomai nuo glajaus rūšies).
- Glajus per tirštas: Įpilkite daugiau skysčio (vandens, pieno, grietinėlės).
- Glajuje yra gumulėlių: Persijokite cukraus pudrą arba perkoškite glajų per sietelį.
- Glajus džiūsta per greitai: Dirbkite greitai ir laikykite glajų uždengtą, kol nenaudojate.
- Glajus netvirtas: Naudokite karališką glajų arba sviesto kremą, kurie yra tvirtesni už cukraus pudros glajų.
Šokoladinis glajus
Šokoladinis glaistas reikalingas visur kur pasisuka kalba apie saldų stalą. Šis šokoladinis glajus puikiai tiks tortui, galite aplieti keksą ar bet kurį savo mėgiamą desertą, arba tiesiog valgyti kaip naminę Nutelą.
Šokoladinis glajus: receptas ir patarimai
Ingredientai:
- 200 g šokolado
- 30 g sviesto
- 70 ml pieno, grietinėlės arba augalinio pieno
Paruošimas:
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens.
- Ant viršaus uždėkite stiklinį dubenį taip, kad vanduo puode siektų dubenį iš apačios, bet nebėgtų iš puodo per viršų vandeniui užvirus.
- Supilkite pieną, grietinėlę arba augalinį pieną.
- Ištirpusį šokoladą išmaišykite su pašilusiu pienu iki vientisos masės.
Svarbu:
- Taip kaitinant sunku atitaikyti kaitrą ir viena dalis šokolado dažniausiai perkepa, susidaro tamsūs ir kieti prikepę guzai.
- Juodasis šokoladas yra gaminamas iš kakavmedžio sėklų. Jame gausu medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai. Kakava yra labai maistinga. Juodajame šokolade su 70-85% kakavos yra: skaidulų, geležies, magnio, vario, mangano, kalio, fosforo, cinko, seleno. Šokolade yra organinių junginių, kurie yra biologiškai aktyvūs ir veikia kaip antioksidantai - polifenoliai, flavanoliai ir katechinai.
Šokoladinis glajus - tai meno kūrinys
Šokoladinis glajus - tai ne tik desertas, bet ir tikras meno kūrinys, galintis papuošti bet kokį tortą ar pyragą. Jo sodrus skonis, blizganti tekstūra ir universalumas leidžia jam derėti su įvairiausiais ingredientais ir suteikti desertui išskirtinumo. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą esminių dalykų apie glajaus gamybą.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Glajaus rūšys: nuo paprasto iki gurmaniško
Šokoladinio glajaus variacijų yra daugybė, kiekviena iš jų pasižymi savitu skoniu, tekstūra ir panaudojimo galimybėmis. Štai keletas populiariausių rūšių:
- Paprastas šokoladinis glajus: Tai bazinis receptas, kuriam reikalingi tik keli ingredientai: šokoladas, sviestas ir pienas arba grietinėlė. Jis puikiai tinka paprastiems pyragams ir keksiukams.
- Ganašas: Tai prancūziškas glajus, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Jo tekstūra yra švelni ir kreminė, o skonis - sodrus ir intensyvus. Ganašas puikiai tinka tortų dekoravimui ir įdarams.
- Veidrodinis glajus ("Mirror Glaze"): Tai itin blizgus glajus, kuris suteikia desertui profesionalią išvaizdą. Jam pagaminti reikia daugiau ingredientų ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
- Šokoladinis glajus su kakava: Šis glajus yra ekonomiškesnis, nes jam naudojama kakava, o ne šokoladas. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti glajaus saldumą.
- Šokoladinis glajus su riešutų sviestu: Šis glajus suteikia desertui ne tik šokolado, bet ir riešutų skonį. Jis puikiai dera su bananais, karamele ir kitais saldžiais ingredientais.
Pagrindiniai ingredientai ir jų svarba
Kiekvienas ingredientas, naudojamas šokoladiniam glajui gaminti, atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu pasirinkti kokybiškus produktus ir laikytis recepto proporcijų.
- Šokoladas: Tai pagrindinis glajaus ingredientas, todėl svarbu pasirinkti kokybišką šokoladą su aukštu kakavos kiekiu. Kuo aukštesnis kakavos kiekis, tuo intensyvesnis bus glajaus skonis. Galima naudoti juodąjį, pienišką arba baltąjį šokoladą, priklausomai nuo norimo rezultato.
- Sviestas: Sviestas suteikia glajui blizgesio, švelnumo ir kreminės tekstūros. Svarbu naudoti tikrą sviestą, o ne margariną, nes margarinas gali pakeisti glajaus skonį ir tekstūrą.
- Pienas arba grietinėlė: Pienas arba grietinėlė padeda ištirpinti šokoladą ir suteikia glajui reikiamą konsistenciją. Grietinėlė suteikia glajui sodresnį skonį ir kreminę tekstūrą.
- Cukraus pudra: Cukraus pudra suteikia glajui saldumo ir padeda jam sutirštėti. Svarbu naudoti smulkią cukraus pudrą, kad glajus būtų lygus ir be gumulėlių.
- Vanilė: Vanilė suteikia glajui malonų aromatą ir sustiprina šokolado skonį. Galima naudoti vanilinį cukrų, vanilės ekstraktą arba vanilės ankštį.
- Druska: Žiupsnelis druskos padeda subalansuoti saldumą ir išryškinti šokolado skonį.
Žingsnis po žingsnio: tobulo glajaus receptas
Štai paprastas receptas, kuris padės jums pagaminti tobulą šokoladinį glajų:
Paprastas šokoladinis glajus## Ingredientai:
- 100 g kokybiško šokolado (juodojo, pieniško arba baltojo)
- 50 g sviesto
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į karščiui atsparų indą.
- Į indą įdėkite sviestą ir supilkite pieną arba grietinėlę.
- Indą įstatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (vadinamasis "vandens vonelė"). Įsitikinkite, kad indo dugnas nesiliečia su vandeniu.
- Maišykite šokoladą ir sviestą, kol jie visiškai ištirps ir susidarys vientisa masė.
- Nukelkite indą nuo ugnies ir leiskite glajui šiek tiek atvėsti.
- Glajumi aptepkite tortą arba pyragą.
Ganašas## Ingredientai:
- 200 g kokybiško šokolado (juodojo, pieniško arba baltojo)
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 20 g sviesto (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę užvirkite puode.
- Karštą grietinėlę užpilkite ant šokolado.
- Palaukite kelias minutes, kol šokoladas suminkštės.
- Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir susidarys vientisa, blizgi masė.
- Įmaišykite sviestą (jei naudojate) ir maišykite, kol jis ištirps.
- Leiskite ganašui šiek tiek atvėsti ir sutirštėti prieš naudojant.
Veidrodinis glajus ("Mirror Glaze")
Olga Noskova iš Ufos miesto Rusijoje yra dar vienos tortų mados kaltininkė - daugiau nei 80 tūkstančių jos sekėjų Instagrame nuolat spėlioja, kokia yra jos blizgių, veidrodinių, lyg netikrų, tortų paslaptis.
Ingredientai:
- 150 g vandens
- 300 g cukraus
- 300 g gliukozės sirupo
- 200 g kondensuoto pieno
- 300 g šokolado (baltojo, pieniško arba juodojo)
- 12 g želatinos
- 60 g šalto vandens (želatinai)
- Maisto dažikliai (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir gliukozės sirupą.
- Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kondensuotą pieną.
- Užpilkite karštą mišinį ant susmulkinto šokolado.
- Palaukite kelias minutes, kol šokoladas suminkštės.
- Įmaišykite išbrinkusią želatiną.
- Maišykite, kol šokoladas ir želatina visiškai ištirps ir susidarys vientisa masė.
- Perkoškite glajų per sietelį, kad pašalintumėte gumulėlius.
- Įmaišykite maisto dažiklius (jei naudojate).
- Leiskite glajui atvėsti iki 30-35°C.
- Aptepkite šaltą tortą arba pyragą.
Patarimai:
- Tortas jau turi būti paruoštas glazūravimui. Tinkamiausi tvirtesni, tankesni biskvitai. Geriausia, jei jis bus šaltas.
- Padėkite tortą ant pakylos ar tankių grotelių, po apačia paklokite kepimo popieriaus ar vyniojimo plėvelės, ar bet ko, ant ko galės nubėgti glajaus perteklius.
- Virkite vandenį, cukrų ir sirupą ant nedidelės ugnies kol cukrus visiškai ištirps.
- Į turimą mišinį supilti kondensuotą pieną, išmaišyti.
- Sudėti šokoladą ir plakti blenderiu kol masė taps vientisa ir blizgi (arba ilgai ilgai maišyti šaukštu), o jos temperatūra atvės iki 32 laipsnių.
- Tortą denkite 32-30 laipsnių temperatūros glajumi. Dirbti reikia greitai, kol neatvės iki žemesnės temperatūros.
- Norint išgauti kelių spalvų mišinį, reikia pasigaminti skirtingais dažais nudažyto glajaus ir pilti ant torto kartu ar viena po kito - priklausomai, kokio efekto norima.
- Tam, kad nesusiformuotų burbulai, galite perkošti glajų per tankų sietelį.
- Jei norite, kad paviršius dar daugiau spindėtų, į mišinį galite įpilti šiek tiek konjako!
Patarimai ir gudrybės: kaip išvengti klaidų
Net ir laikantis recepto, kartais gali nepavykti pasiekti norimo rezultato. Štai keletas patarimų, kurie padės jums išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:
Taip pat skaitykite: Torto grietinėlės receptai
- Naudokite tik kokybiškus ingredientus. Kuo geresnės kokybės ingredientai, tuo skanesnis ir gražesnis bus glajus.
- Laikykitės recepto proporcijų. Per didelis arba per mažas kiekis vieno ar kito ingrediento gali pakeisti glajaus tekstūrą ir skonį.
- Šokoladą tirpinkite lėtai ir atsargiai. Per aukšta temperatūra gali sudeginti šokoladą ir sugadinti glajų.
- Nenaudokite vandens, kai tirpinate šokoladą. Vanduo gali sukelti šokolado "sugedimą" (seize), todėl jis taps grūdėtas ir sunkiai apdorojamas.
- Perkoškite glajų per sietelį, kad pašalintumėte gumulėlius. Tai ypač svarbu gaminant veidrodinį glajų.
- Leiskite glajui atvėsti iki tinkamos temperatūros prieš naudojant. Per karštas glajus nutekės nuo torto, o per šaltas - sunkiai pasiskirstys.
- Jei glajus per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės.
- Jei glajus per skystas, įpilkite šiek tiek cukraus pudros.
Glajaus panaudojimas: ne tik tortams ir pyragams
Šokoladinis glajus puikiai tinka ne tik tortams ir pyragams, bet ir kitiems desertams, pavyzdžiui:
- Keksiukams
- Spurgoms
- Sausainiams
- Ledams
- Vaisių vėrinukams
Be to, šokoladinis glajus gali būti naudojamas kaip įdaras įvairiems desertams, pavyzdžiui, pyragaičiams, bandelėms ir krepšeliams.
Baltas šokolado ganašas
Baltas šokolado ganašas malonaus, švelniai saldaus skonio. Jis tinka tortams, pyragams, bandelėms ar vafliams. Šis balto šokolado glajus puikiai tiks tortui, galite aplieti keksą ar bet kurį savo mėgiamą desertą, arba tiesiog valgyti kaip naminę Nutelą.
Baltas šokolado ganašas: receptas ir patarimai
Ingredientai:
- 200 g baltojo šokolado
- 100 ml grietinėlės
Paruošimas:
- Į nedidelį puodą įpilkite truputį vandens.
- Į dubenį sumeskite baltąjį šokoladą.
- Supilkite grietinėlę.
- Ištirpusį baltąjį šokoladą išmaišykite su pašildyta grietinėle iki vientisos masės.
Svarbu:
- Taip kaitinant sunku atitaikyti kaitrą ir viena dalis šokolado dažniausiai perkepa, susidaro tamsūs, kieti prikepę guzai. Tokio gaminio jau niekur nepanaudosite.
- Šokoladas yra gaminamas iš kakavmedžio sėklų. Jame gausu medžiagų, kurios naudingos mūsų sveikatai. Kakava yra labai maistinga. Šokolade su 70-85% kakavos yra: skaidulų, geležies, magnio, vario, mangano, kalio, fosforo, cinko, seleno. Taip pat organinių junginių, kurie yra biologiškai aktyvūs ir veikia kaip antioksidantai - polifenoliai, flavanoliai ir katechinai.
- Ganašas - tai šokolado gaminys, kuris gaunamas kaitinant grietinėlę su šokoladu. Jį, kaip ir daugelį kitų šedevrų sukūrė prancūzai. Ištirpus šokoladui jis su grietinėle išmaišomas iki vientisos masės ir paliekama truputį atvėsti.
Veidrodinis glajus (Mirror Glaze)
Veidrodiniai tortai atrodo išties įspūdingai. Porcelianinis blizgus paviršius be jokio įtrūkimo… Šį veidrodinį glajų išpopuliarino konditeris prancūzas Pierras Hermé.
Veidrodinis glajus (Mirror Glaze): receptas ir patarimai
Ingredientai:
- 75 ml vandens
- 150 ml medaus
- 150 g kondensuoto pieno
- 1 šaukšto želatinos
- 150 g cukraus
- 150 g pieniško šokolado
Gaminimas:
- Įpilkite 30 ml vandens ir 15 minučių išbrinkinkite želatiną.
- Puode su storu dugnu įpilkite likusį vandenį, įdėkite medaus ir cukraus.
- Mišinį virkite 2 minutes.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite kondensuotą pieną ir želatiną.
- Tai taip pat įdėkite smulkintus gabaliukus šokolado ir maišykite tol, kol visiškai ištirps.
- Padėkite pyragą ant grotelių ir apliekite glajumi.
- Tik jokiu būdu nelyginkite paviršiaus šaukštu - leiskite glaistui laisvai nutekėti per groteles.
- Tam, kad nesusiformuotų burbulai, galite perkošti glajų per tankų sietelį.
- Po 2 valandų glajus sukietės ir tortas įgaus stebuklingą vaizdą!
- Jei norite, kad paviršius dar daugiau spindėtų, į mišinį galite įpilti šiek tiek konjako!
Karališkas glajus
Sklando mitas, kad Royal Icing (Karališkas glajus) buvo pavadintas karališkuoju po to, kai buvo išplatinti Didžiosios Britanijos karalienės Viktorijos ir princo Alberto vestuvinio torto vaizdai, nors istoriniai šaltiniai teigia, kad šis pavadinimas buvo naudojamas daugiau nei 80 metų iki to. Kaip bebūtų, šiuo glajumi puošti tortai išties verti vadintis karališkais - daugybė prabangiai atrodančių sudėtingų dekoracijų bei jų derinių kelia žavesį bei nuostabą ir tai reikalauja daug laiko sąnaudų bei kruopštumo.
Karališkas glajus: receptai ir patarimai
Klasikinis karališkas glajus## Ingredientai:
- 60 g (maždaug 2 vnt) kiaušinių baltymų
- 340 g cukraus pudros
- 2 a.š. citrinos sulčių
Paruošimas:
- Sumaišykite baltymus su citrinos sultimis
- Berkite po 1-2 šaukštus cukraus pudros, kaskart išmaišant iki vientisos konsistencijos.
- Išmaišykite viską iki glotnumo.
- Reguliuokite konsistenciją papildomu kiekiu cukraus pudros arba vandens.
Pastebėjimas: rekomenduojama maišyti šluotele rankomis, stengiantis, kad patektų kuo mažiau oro.
Karališkas glajus su morengo milteliais
tags: #torto #glajus #receptas