Tortas "Medutis": Tradicinis Lietuviškas Skonis

"Medutis" - tai tortas, kuris neabejotinai pretenduoja tapti vienu populiariausių Lietuvoje. Jei dar nesate kepę patys, tai bent ragavę - tikrai. Šis tortas, turintis artimą ryšį su lietuviška žeme ir širdimi, iki šiol nesulaukė nė vienos abejingos replikos. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo.

Istorijos prisilietimas

Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjęs nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis.

Receptas iš senojo sąsiuvinio

Aš laikausi nuomonės, kad kuo paprastesni ingredientai ir kuo paprastesnis paruošimas, tuo bet koks kepinys skanesnis. Mano „Medučio“ receptas atkeliavęs iš seno mamos receptų sąsiuvinio. Iš tų laikų, kai receptus ranka rašydavo (aš irgi tokį savo sąsiuvinį kažkur turiu!). Nesu tikra, iš kur ji gavo šį receptą, bet man jis - vienas tikriausių „Medučio“ variantų. Ruošiant „Medutį“ pagal šį receptą nereikės kočioti papločių (sutaupome laiko!), nereikės želatinos ir jokių įmantrių ingredientų.

Ingredientai

Papločiams:

  • 400 g miltų
  • 250 ml medaus
  • 3 kiaušinių
  • 6 v. š. cukraus
  • 3 v. š. grietinės
  • 2 a. š. sodos

Kremui:

  • 1,5 l grietinės (riebios)
  • 14-15 v. š. arba pagal skonį miltelinio cukraus (pusei porcijos - 10-12 v. š.)
  • 1 citrinos sulčių arba 1-2 a. š. citrinų rūgšties (pusei porcijos - pusės citrinos sulčių)

Gaminimo eiga

  1. Papločių paruošimas:
    • Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
    • Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
    • Atskirame indelyje grietinę sumaišykite su soda, palikite, kad suputotų, pakiltų.
    • Į kiaušinių masę įmaišykite skystą medų (jei medus kietas, trumpai pašildykite mikrobangų krosnelėje), viską gerai išplakite.
    • Po to įmaišykite grietinę su soda, gerai išmaišykite ir galiausiai pamažu įmaišykite persijotus miltus. Tešla bus jogurto tirštumo.
    • Ant kepimo popieriaus ištepkite norimo dydžio labai ploną apskritimą (tepkite apie 2 v. š. tešlos), o apskritimo dydį rinkitės pagal tortinės ar lėkštės, ant kurios dėsite tortą, dydį.
    • Kiekvieną paplotį kepkite apie 5-7 min., kol paruduos. Kai iškeps, palikite atvėsti ir nulupkite nuo kepimo popieriaus.
  2. Kremo paruošimas:
    • Kremui sumaišykite visus ingredientus viename inde. Cukraus ir citrinos sulčių (ar rūgšties) kiekį reguliuokite pagal savo skonį (skaniau, kai pertepimas yra rūgštesnis, nes torto papločiai yra gana saldūs).
    • Kol keps papločiai, kremą palikite šaldytuve.
  3. Torto surinkimas:
    • Kai visi torto papločiai atvės, pasilikite vieną trupiniams (jį geriausia sutrupinti atvėsusį).
    • Dėkite vieną paplotį į tortinę ar ant lėkštės, ištepkite kremu, dėkite kitą, vėl tepkite kremą ir taip sluoksniuokite toliau. Viršutinis lakštas turi būti be kremo (pasilikite šiek tiek kremo tortui aptepti).
    • Kai baigsite sluoksniuoti, torto viršų uždenkite maistine plėvele ir dėkite stingti į šaldytuvą. Laikykite bent 5 valandas ar pernakt.
    • Sustingusį tortą aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite trupiniais. Puoškite, kaip patinka.

Patarimai ir gudrybės

  • Kremui rinkitės riebią grietinę, tuomet jis bus turtingesnio skonio ir gerai sustings.
  • Nepadauginkite cukraus, nes papločiai yra pakankamai saldūs, tad geriausiai dera rūgštesnis kremas. Bet vis tiek kremo skonį reguliuokite pagal save - vieni mėgsta rūgščiau, kiti saldžiau. Aš maišydama kremą visuomet paragauju, ar skonis man patinka.
  • Smagiausia dalis yra kepti „Medučio“ papločius, nes jų nereikia kočioti. Tešlą ištepate ant kepimo popieriaus ir šaunate į orkaitę. Kad torto papločiai būtų vienodo dydžio, rekomenduoju apsibrėžti lėkštės ar tortinės, kurioje sluoksniuosite tortą, apskritimą.
  • Pagal recepto proporcijas išeina poros kilogramų tortas, tad tikrai labai didelis. Aš kepiau iš pusės porcijos, dėl to man išėjo maždaug 10 plonų papločių. Jeigu ir jūs nuspręsite kepti nedidelį „Medutį“, visko naudokite per pusę mažiau (kadangi 3 kiaušinių nepadalinsi per pusę, naudokite 2 mažus kiaušinius arba vieną labai didelį).
  • Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip.
  • Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
  • Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
  • Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.

Variacijos ir patobulinimai

  • Kremas: Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
  • Puošimas: Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika! Trupinius, skirtus pabarstyti, būtina persijoti. Geriausiai tam tinka gana stambus metalinis sietelis. Raštus galima padaryti persijojus trupinius per skirtingo stambumo sietelius. Trupinius galima „nudažyti“ kakava arba šiek tiek pakepti, kad skirtųsi spalvos. Skirtingų spalvų trupiniais galima užbarstyti raštus per trafaretą. Tortus galima puošti sausainiais. Juos iškepkite iš tos pačios tešlos. Sausainiai gali būti palaidi arba juos galima prieš kepant užmauti ant medinių iešmelių. Juos galite pasirinkti skirtingo ilgo. Desertus konditeris siūlo papuošti karamelizuotų apelsinų griežinėliais, cukruotomis žolelėmis ir uogomis - spanguolėmis, bruknėmis, šilauogėmis braškėmis ar gervuogėmis.

Thierry Lauvray patarimai

Prancūzas konditeris Thierry Lauvray primena pagalvoti ne tik apie kepinių skonį, bet ir išvaizdą. Desertus konditeris siūlo papuošti karamelizuotų apelsinų griežinėliais, cukruotomis žolelėmis ir uogomis - spanguolėmis, bruknėmis, šilauogėmis braškėmis ar gervuogėmis.

Medutis su obuolių tyre

Medaus tortui pagaminti reikia:

  • 150 g medaus
  • 120 g rudojo cukraus
  • 80 g sviesto
  • 3 kiaušinių
  • 500 g miltų
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių
  • 1 apelsino nutarkuotos žievelės

Kremui:

  • 150 g obuolių tyrės
  • 400 g riebios grietinės
  • 400 ml grietinėlės
  • 80 g miltelinio cukraus
  • Rūgščių apelsinų sulčių (jei pageidaujate)

Gaminimas:

  1. Medų, cukrų ir sviestą ištirpinkite. Šiek tiek pravėsinkite, įmuškite kiaušinius, sudėkite apelsinų žievelę. Išmaišykite ir suberkite persijotus su kepimo milteliais miltus.
  2. Užmaišykite tešlą. Ji bus labai minkšta, tad dėkite ją į šaldytuvą mažiausiai nakčiai.
  3. Kočiokite plonai ir išpjaukite norimos formos lakštus. Pageidautina, kad turėtumėte tokios pat formos tortinę.
  4. Kepkite lakštus, kol gražiai apskrus. Aplyginkite lakštus dantytu peiliu pagal formą. Nuopjovas sutrinkite, persijokite, jei trupinių mažoka, sutrupinkite dar vieną-du lakštus.
  5. Plakite grietinę su grietinėle ir persijotu milteliniu cukrumi, kol sutvirtės. Įmaišykite obuolių tyrę. Paragaukite, jei reikia - įpilkite apelsinų sulčių. Maždaug stiklinę kremo atidėkite viršui ir šonams aptepti.
  6. Tortinę formą išklokite maistine plėvele. Dėkite į ją torto lakštą, sluoksniuokite su kremu, stengdamiesi užpildyti juo visus šonus. Paskutinis sluoksnis turi būti tešlos. Uždenkite maistine plėvele, ant viršaus uždėkite lygią lentelę. Dėkite į šaldytuvą trumpiausiai nakčiai.
  7. Išimkite tortą iš formos, aptepkite kremu, apibarstykite trupiniais. Puoškite, kaip norite.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #medutis #receptas

Populiarūs įrašai: