Tortas, Kuris Negali Nepavykti: Receptai ir Patarimai
Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems recepto, kuris garantuotų skanų ir gražų tortą. Nesvarbu, ar esate patyręs konditeris, ar tik pradedantysis, čia rasite idėjų ir patarimų, kurie padės jums sukurti įspūdingą desertą. Aptarsime kelis receptus, pradedant nuo amerikietiško sūrio torto su karamele ir baigiant medaus tortu, kurį ruošė močiutė Biruta. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti nesėkmių gaminant šokoladinius sluoksnius ir kaip tinkamai naudoti želatiną.
Amerikietiškas Sūrio Tortas su Karamele: Garantuotas Sėkmės Receptas
Šis tortas yra vertas aukščiausių įvertinimų ir sulaukęs daugiausiai pagyrų. Jame persipynę keli skoniai: gaivumas, švelnus rūgštumas, o karamelė, riešutai ir uogos suteikia jam išskirtinio skonio. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori nustebinti savo svečius.
Reikalingi Produktai:
- Pagrindui: 350 g sausainių „Gaidelis“, 250 g sviesto.
- Kremui: 3 × 200 g sūrio „Philadelphia original“, 180 g cukraus pudros, 1-1.5 citrinos sulčių (pagal skonį), 2 v. š. miltų, 4 kiaušinių, 300 ml grietinėlės (35 proc.).
- Karamelei: 100 g cukraus, 45 g minkšto sviesto, 60 ml grietinėlės (kambario temperatūros), žiupsnelio druskos.
- Tortui papuošti: šviežių uogų, riešutų.
Gaminimo Eiga:
- Pagrindo paruošimas: Tortui naudojama 26 cm skersmens tortinė su nusegamais šonais. Sausainius sutrupinkite smulkintuvu ar kočėlu. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su trupintais sausainiais. Sausainių mase išklokite tortinės dugną ir šonus, gerai prispauskite ir pastatykite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Kremo paruošimas: Sūrį, cukraus pudrą, citrinos sultis suplakite elektriniu plakikliu. Po truputį įmaišykite miltus ir kiaušinius (juos dėkite po vieną). Galiausiai į masę įmaišykite grietinėlę.
- Kepimas: Kremą supilkite ant sausainių pagrindo ir pašaukite kepti į įkaitintą 160 laipsnių orkaitę 1,5 val. Visą laiką kepkite 160 laipsnių temperatūroje ir neatidarinėkite durelių! Po pusantros valandos praverkite orkaitės dureles ir palaikykite kepinį orkaitėje dar apie 1 val. Išimtą tortą atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą (1-2 val.).
- Karamelės paruošimas: Cukrų pakaitinkite virš silpnos ugnies, kol paruduos ir ištirps. Tada sudėkite sviestą ir maišydami kaitinkite keletą minučių, kol sviestas ištirps. Galiausiai supilkite grietinėlę ir pavirkite minutėlę. Nukėlę nuo kaitros pagardinkite druska ir išmaišykite.
- Torto surinkimas: Atvėsusią karamelę užpilkite ant torto ir papuoškite uogomis bei riešutais.
Pavlova: Lengvas ir Įspūdingas Desertas
Pavlova - tai desertas „be kaltės”, kuris visuomet įspūdingai atrodo ant stalo. Jį galima puošti pačiais įvairiausiais vaisiais, ir jis visuomet gražus ir skanus. Tačiau, kepant morengo pagrindą, griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti, antraip rizikuojate patirti nesėkmę.
Reikalingi Produktai:
- Morengo pagrindui: Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros), cukrus.
- Kremui: Mascarpone sūris, cukrus, vanilė, grietinėlė.
- Papuošimui: Vaisiai, uogos, mėtų lapeliai.
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120C (tik viršaus ir apačios kaitimo funkcija).
- Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
- Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo. Visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių.
- Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
- Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
- Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
- Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.
Šokoladiniai Tortai: Sluoksnių Tobulumas
Šokoladiniai tortai yra vieni populiariausių, tačiau gaminant juos kartais pasitaiko nesėkmių. Dažniausios problemos - sutraukęs šokoladas, išsiskyrę riebalai arba nesustingę sluoksniai. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Šokolado kokybė: Naudokite kokybišką šokoladą, skirtą kepiniams. Juodas šokoladas dažniausiai gaunasi intensyviausias, sodriausio skonio ir teisingiausios konsistencijos.
- Želatinos naudojimas: Jei naudojate želatiną, atidžiai perskaitykite naudojimo aprašymą ant pakuotės. Dr. Oetker želatinos nereikia brinkinti, ją galima pilti tiesiai į masę. Jei brinkinate želatiną, pilkite ją labai plona srovele ir nuolat maišant.
- Temperatūra: Tirpindami šokoladą, neperkaitinkite jo. Geriausia tai daryti ant vandens vonelės. Jei šokoladas per vėsus, želatina gali neištirpti.
- Riebalų atsiskyrimas: Jei bemaisant šokoladą su želatina išsiskyrė riebalai, nenuleiskite rankų ir maišykite toliau. Kartais įdėjus daugiau jėgų, viskas išsilygina.
Medaus Tortas pagal Močiutės Birutos Receptą
Šis tortas - tai klasika, išbandyta daugybę kartų ir tobulinta daugiau nei 30 metų. Receptas, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo - buvusi virėja, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Reikalingi Produktai:
- Torto blynams: 100 g sviesto, 2 šaukštų cukraus, 2 kiaušinių, 2 didelių šaukštų medaus, 1 šaukštelio tortų prieskonių mišinio (kardamonas, kvapnieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras), 2 šaukštelių sodos, 1 šaukštelio citrinos rūgšties, 4 puodelių miltų (arba kiek reikia), žiupsnelio druskos.
- Kremui: 1,6 kg grietinės (30% riebumo arba panašiai), 14 didelių šaukštų cukraus, kelių lašų citrinos skonio, pusės šaukštelio citrinos rūgšties, pusės šaukštelio vanilinio cukraus.
- Papuošimui: Sausainių, apelsinų.
Gaminimo Eiga:
- Į dubenį sudėkite sviestą, cukrų, medų. Viską ištirpinkite ir pavirkite keletą minučių. Įberkite žiupsnelį druskos ir prieskonių mišinį.
- Vandenyje sumaišykite citrinų rūgštį ir sodą. Tada šį mišinį supilkite į pirmąjį mišinį.
- Įmuškite kiaušinius ir viską išmaišykite.
- Nuolat maišydami berkite miltus, kol pasieksite tešlą, panašią į picos.
- Suplokite tešlą su kočėlu. Naudodami kokį nors apskritą daiktą (dangtį, lėkštę ar pan.) apibrėžkite blyną. Nupjaustykite perteklinę tešlą. Blyną pabadykite peiliu, kad iš tešlos išgaruotų vanduo. Iš likusios tešlos formuokite naujus blynus.
- Pašaukite tešlos blynus po vieną į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 5 minutes. Taip iškepkite visus blynus. Jei reikia, išlyginkite blynus peiliu. Sutraiškykite iškeptus likučius.
- Sumaišykite visus kremo ingredientus elektriniu plakikliu, kol pasieksite kietas putas.
- Paimkite didelį šaukštą kremo ir paskirstykite tolygiai ant viso blyno paviršiaus. Tada ant viršaus uždėkite kitą blyną ir pakartokite procesą, kol nebeliks jokio kremo.
- Torto kraštus ir viršų apibarstykite susmulkintais iškeptos tešlos trupiniais.
- Ant torto viršaus uždėkite popieriaus trafaretą ir dekoruokite apibarstę susmulkintais sausainiais. Pagražinkite torto kraštą dailiai išpjaustytais apelsinais.
Šokoladinis Karamelinis Maskarponės Tortas
Šis tortas sužavės sodriu, net sakyčiau turtingu skoniu. Galite naudoti parduodamus biskvitų lakštus arba pasigaminti juos patys.
Reikalingi Produktai:
- Biskvitui: 5 kiaušinių, 5 v. š. balto cukraus, 1 v. š. riebios kakavos, 5 v. š. miltų.
- Kremui: 500 g maskarponės sūrio, 1 indelio „Rududu“, žiupsnio druskos.
- Sirupui (jei reikia): 0,5 stiklinės vandens, 1 v. š. rudojo romo, 1 v. š. rudojo cukraus.
- Glajui: 100 g juodojo šokolado, 50 g sviesto.
Gaminimo Eiga:
- Biskvito paruošimas: Kiaušinius, cukrų ir kakavą sudedu į virtuvinio kombaino indą su S peiliais ir plaku, kol kakava įsimaišo ir cukrus pilnai ištirpsta. Tuomet sudedu kvietinius miltus ir vėl plaku apie 3-4 minutes. Tešlą supilu į silikoninę torto formą, ją dedu į orkaitę, įjungiu 180C ir kepu apie 35-40 minučių. Biskvitą kepu dieną prieš planuojamą torto gamybą. Iškepusį biskvitą atvėsinu ir palaikau ant stalo, kad truputėlį apdžiūtų. Ilgu aštriu peiliu supjaustau į tris dalis ir pertepu kremu.
- Kremo paruošimas: Visus produktus (maskarponės sūrį, „Rududu“, druską) sumaišau virtuvinio kombaino plakikliu.
- Sirupo paruošimas (jei reikia): Viską (vandenį, romą, cukrų) supilu į puodą ir kaitinu, kol cukrus ištirpsta ir atvėsinu.
- Torto surinkimas: Tortą formuoju formoje su nuimamais bortais. Dedu vieną biskvito lakštą, jei reikia - sulaistau trečdaliu sirupo, sukrečiu pusę kremo, vėl lakštas ir likęs kremas, paskutinis lakštas ir likę trečdalis sirupo.
- Glajaus paruošimas: Viršų aplieju šokoladiniu glajumi. Glajui reikės: 100 g juodojo šokolado, 50 g sviesto.
Kiti Tortų Receptai ir Patarimai
Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų tortų, kurie gali nepavykti. Štai keletas idėjų ir patarimų:
- Trapios tešlos tortas: Išplakti minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki purumo, po vieną įmaišyti kiaušinius, suberti miltus, sumaišytus su krakmolu, kakava ir kepimo milteliais, supilti esencijas ir atsargiai išmaišyti. Kepti plonus lakštus ir pertepti kremu.
- Tortas su riešutais ir karamele (Snickers stiliaus): Iškepti du biskvitus, vieną pertepti karameliniu kremu su riešutais, kitą - grietinėlės kremu. Aplieti šokoladiniu glajumi. Sūdyti žemės riešutai suteikia ypatingo skonio!
- Medaus tortas su grietine: Sumaišyti miltus su sviestu, grietine, kiaušiniais ir druska. Formuoti rutuliukus, kočioti plonus lakštus ir kepti orkaitėje. Sutepti grietinės kremu.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #kuris #negali #nepavykti #receptas