Tikrų kruasanų receptas: nuo klasikos iki šiuolaikinių interpretacijų

Kruasanai - tai ne tik gardus pusryčių kepinys, bet ir puikus pagrindas įvairiems kulinariniams eksperimentams. Šiame straipsnyje aptarsime kruasanų istoriją, gaminimo subtilybes bei įvairius būdus, kaip šį prancūzišką ragelį paversti išskirtiniu patiekalu.

Kruasanų istorija: nuo Austrijos iki Prancūzijos

Nors kruasanai dažnai siejami su Prancūzija, jų istorija prasidėjo Austrijoje. Teigiama, kad XVII amžiuje Vienos kepėjai pirmą kartą iškepė į kruasaną panašų kepinį. Vis dėlto, dabartinis kruasano variantas Prancūzijoje pradėtas kepti tik 1839 metais, kai Paryžiuje buvo atidaryta pirmoji kruasanus parduodanti kepyklėlė.

Pasak prekybos tinklo „Iki“ konditerijos eksperto Thierry Lauvray, kruasanai Prancūzijoje šimtmečius buvo neatsiejami pusryčių palydovai, pasiduodantys įvairioms kulinarinėms interpretacijoms.

Klasikinio kruasano ingredientai ir kokybės ženklai

Pagrindiniai klasikinio prancūziško kruasano ingredientai yra vos 8: sviestas, miltai, vanduo, pienas, mielės, cukrus, druska ir kiaušiniai.

T. Lauvray teigia, kad kruasanai yra tikrai išskirtiniai - sviestinės traškios tešlos auksiniai rageliai mėgstami dėl švelnaus skonio, o traškesys yra kruasano kokybės ženklas. Kuo plutelė plonesnė, tuo kruasanas traškesnis. Kai skanaujate dar šiltą kruasaną, galite jausti lengvą sviesto skonį, jis bus purus, minkštas ir žavi meistriška sluoksnių struktūra.

Taip pat skaitykite: Kūčiukų istorija ir simbolika

Renkantis kokybiškus kruasanus, dėmesį reikėtų atkreipti į kelis dalykus. Jis turėtų būti ne tik traškus ir auksaspalvis, bet ir nepalikti ant gomurio riebalo jausmo. Konditeris ragina pažiūrėti ir į jo „auseles“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos. O vienas svarbiausių dalykų - jame turi matytis daugybė plonų sluoksnių.

Kruasanai Lietuvoje: populiarumas ir asortimentas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vos pradėjus pirkėjams siūlyti kruasanus, jie iš karto sulaukė susidomėjimo. Anot jos, lietuviai yra dideli smaližiai, patys besididžiuojantys įvairiais tradiciniais kepiniais, bet visgi būtent kruasanas yra perkamiausia bandelė Lietuvoje.

„Prieš tris dešimtmečius vieni pirmųjų Lietuvoje savo parduotuvėse pradėjome kepti šviežius kruasanus, ir dabar jie dažnam yra tapę neatsiejama pirkinių krepšelio dalimi. Dažniausias pasirinkimas yra saldžia karamele įdarytas ragelis, nurungiantis netgi tradicinį sviestinį. Bet šiuo klausimu pirkėjai mėgsta naujoves - renkasi ir su šokolado, migdolų įdaru ar pikantiškus, su sūriu ir kumpiu. Ir tik po kruasanų pagal populiarumą rikiuojasi kitos bandelės, visų pirma - spurgos“, - sako V. Budrienė.

Prekybos tinklas „Iki“ siūlo gausų kruasanų asortimentą: nuo tradicinių iki kruasanų su įvairiausiais įdarais: pradedant karamelės, šokolado ir baigiant migdolų, obuolių. Be to, šviežumą vertinančių pirkėjų patogumui, jie kelis kartus per dieną kepami tiesiog parduotuvėse.

Kruasanų panaudojimo būdai: nuo pusryčių iki pietų

Kruasanai yra gana universalus kepinys, nes gali būti skanaujami tiek vieni, tiek pagardinti įvairiais džemais, kumpiu, sūriu, lašiša ar avokadu. O smagiausia, kad visada galima eksperimentuoti ir įdaryti kruasanus tuo, kuo tik širdis geidžia. Jeigu norite pasigaminti dar ypatingesnius pusryčius, galite paruošti užkeptų kruasanų. Užkeptus kruasanus pasigaminti labai nesudėtinga. Tereikia sugalvoti, pageidaujate pikantiško, ar saldaus skonio.

Taip pat skaitykite: Čeburekai su mėsa

T. Lauvray teigia, kad iš kruasanų galima gaminti skrebučius, kurie puikiai tiks įvairiausioms salotoms ar sriuboms pagardinti. Kruasanai panardinami į vanilės skonio kremą ir pakepami orkaitėje. Taip pat kruasanus panaudoti galima ir ruošiant prancūzišką skrebutį - kruasanus suvilgant kiaušinio plakinyje ir iškepant keptuvėje. Šį kepinį vietoje įprastos duonos galima naudoti ir kepant karštus sumuštinius.

Saldūs kruasanų įdarai ir patiekalai

  • Šokoladinis kremas: Lazdynų riešutus pakepinkite keptuvėje ant silpnos kaitros, kol odelės pradės atlipti. Suberkite į elektrinį trintuvą su kakava ir trinkite, kol masė pradės panašėti į kremą. Suberkite rudąjį cukrų ir trinkite toliau, kol kremas taps vientisas.
  • Rikotos ir šilauogių įdaras: Perpjaukite kruasanus išilgai ir puseles paskrudinkite sausoje keptuvėje. Šilauoges pakepkite keptuvėje su cukraus pudra, kol išsiskirs sultys. Sumaišykite rikotą, cukraus pudrą ir žaliosios citrinos žievelę. Ant kruasano puselės tepkite paruoštos rikotos, dėkite šilauogių padažą, viską suspauskite kita kruasano pusele.
  • Lengvas ir pigus obuolinis kruasanų pudingas:
    • Reikės: 125 g kruasanų, 3 obuolių, 250 ml pieno, 1 kiaušinio, 125 g cukraus pudros, 1 šaukštelio cinamono, šviežių uogų.
    • Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Obuolius nulupkite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite kotelius, šerdis ir sėklas, tada supjaustykite juos plonais griežinėliais. Supjaustykite kruasanus nedideliais kubeliais. Sviestu patepkite kepimo indą. Į lėkštės dugną sudėkite pusę obuolių griežinėlių, tada uždėkite pusę kruasanų kubelių, kitą pusę obuolių griežinėlių ir galiausiai kitą pusę kruasanų kubelių. Dubenyje išplakite kiaušinį su cukraus pudra, cinamonu ir pienu. Viską supilkite į formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol pudingas taps auksinės spalvos. Palikite atvėsti ir patiekite apibarstę šviežiomis uogomis.
  • „Napoleonas“ su kruasanais:
    • Reikės: 8 kruasanų, 700 ml pieno, 250 g cukraus pudros, 4 kiaušinių, 280 g sviesto, 4 šaukštų miltų, vanilinio cukraus.
    • Gaminimas: Perpjaukite kruasanus per pusę išilgai. Trupinius pasilikite tortui papuošti. Paskrudinkite kruasanų puseles skrudintuvėje, kol jos įgaus auksinę spalvą. Atidėkite į šalį. Puode ant vidutinės ugnies pašildykite pieną. Tuo tarpu atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Kai pienas bus karštas, toliau maišydami supilkite jį į mišinį. Supilkite mišinį atgal į puodą ir grąžinkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami virkite, kol užvirs. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Kai mišinys bus drungnas, sudėkite suminkštintą sviestą ir intensyviai maišykite. Leiskite kremui visiškai atvėsti, tada bent 2 valandas palaikykite šaldytuve. Torto formą išklokite maistine plėvele. Į formos dugną dėkite sluoksnį skrudintų kruasanų puselių, tada užpilkite 1/3 kremo. Veiksmą pakartokite uždėdami kremo ir kruasanų puselių sluoksnius, pabaigdami kremo sluoksniu. Viršų pabarstykite kruasano trupiniais. Prieš patiekdami tortą bent 12 valandų palaikykite šaldytuve.

Pikantiški kruasanų įdarai ir patiekalai

  • Kruasanas su kumpiu ir sūriu: Kruasanus pusiau perpjauti. Kumpį pakepinti iki traškumo. Supjaustyti sūrį. Ant kruasanų puselių dėti kumpio su sūriu ir kepti 2 min. orkaitėje, kol sūris išsilydys.
  • Kruasanas su mocarela ir pomidorais: Kruasanus pusiau įpjauti. Mocarelą, pomidorus supjaustyti griežinėliais. Vieną kruasano dalį patepti pestu ir dėti mocarelos, pomidorų, bazilikų lapų.
  • Kruasanas su avokadu ir lašiša: Avokado minkštimą sutrinti šakute ir sumaišyti su žaliosios citrinos sultimis, žuvų padažu bei majonezu. Lašišą pagardinti pipirais.
  • Kruasanas su šonine ir kiaušiniene: Šoninę kepinti iki traškumo. Riebalų perteklių nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kruasanus pusiau įpjauti, galima pašildyti. Pomidorus supjaustyti griežinėliais. Ant kruasano dėti salotų lapą, šoninės juostelę, kiaušinienės ir pomidorų.
  • Maistingas kruasanas su kiaušiniu, avokadu ir lašiša:
    • Reikės: 4 šviežių kruasanų, 4 kiaušinių, 200 rūkytos lašišos, 1 prinokusio šviežio avokado, 1 žaliosios citrinos, saujelės šviežių krapų, druskos, pipirų, sviesto.
    • Gaminimas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir iškepkite kiaušinius. Horizontaliai įpjaukite kruasanus per pusę ir ant apatinių pusių išdėliokite lašišą, avokado riekeles ir apšlakstykite jas žaliosios citrinos sultimis. Sudėkite keptus kiaušinius ir gausiai apibarstykite krapais. Pagardinkite druska ir pipirais.
  • Užkepti pikantiški kruasanai: Reikės kumpio, sūrio, kiaušinių plakinio arba bešamelio padažo.
  • Kruasanas su sūriu ir lašiša: Ant pusiau perpjauto ragelio apatinės dalies užtepkite sluoksnį kreminio varškės sūrio, tada dėkite riekelę rūkytos lašišos, o ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustyto laiškinio česnako. Jei norite drėgnesnio sumuštinio, varškės sūreliu galite aptepti ir viršutinę ragelio dalį.
  • Kruasanas su paukštiena ir avokadu: Ragelį perpjaukite išilgai, dėkite kelias gerai prinokusio avokado riekeles ir šiek tiek jas šakute patrinkite, ant avokado klokite salotos lapą, tada keptos paukštienos gabaliukus ir galiausiai - gerai prinokusio pomidoro riekeles.

Kaip atšviežinti vakarykščius kruasanus?

Jei nuo pusryčių dar liko keli rageliai, kurie per dieną prarado savo traškumą, galite juos atšviežinti.

  • Apkepkite keptuvėje: Paimkite kruasaną ir kočėlu iškočiokite jį kuo plokštesnį. Tada karštoje keptuvėje ištirpdykite šiek tiek sviesto. Į ją įdėkite iškočiotą kruasaną ir jį apkepkite. Kol viena ragelio pusė kepa, prieš apverčiant ant kitos pusės galima užtepti šiek tiek medaus.
  • Pašildykite orkaitėje: Ant skardos sudėkite kruasanus ir šildykite 4-5 minutes.

Klasikinio kruasano receptas

Namuose iškepti traškius ir burnoje tirpstančius kruasanus - ne pati lengviausia užduotis, tačiau įmanoma.

Tešlai reikės:

  • 500 g miltų (550D klasės)
  • 60 g cukraus
  • 12 g druskos
  • 15 g medaus
  • 100 g kambario temperatūros sviesto
  • 15 g šviežių mielių
  • 240 g riebaus pieno

Sviesto sluoksniui reikės:

  • 300 g riebaus sviesto (kambario temperatūros)

Gaminimas:

  1. Ingredientus, skirtus tešlai, gerai sumaišykite.
  2. Gautą tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, minkydami suformuokite kamuoliuką. Jį suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai įdėkite į šaldytuvą.
  3. Sviesto sluoksniui skirtą kambario temperatūros sviestą dėkite ant maistinės plėvelės, viršų uždenkite plėvele ir iškočiokite stačiakampį. Jį dėkite į šaldytuvą valandai.
  4. Kruasanams skirtą tešlą iškočiokite, suformuokite stačiakampį, kurio storis - maždaug 1 cm. Tešlos centre įdėkite sviestą. Sulenkite tešlą į tris dalis, prispauskite kraštus. Tada, pasukę tešlą 90 laipsnių kampu, iškočiokite stačiakampį. Vėl sulenkite tešlą į tris dalis. Apdenkite tešlą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą valandai.
  5. Šį žingsnį kartokite dar tris kartus (lankstymą, kočiojimą), po kiekvieno karto, tešlą įdėkite į šaldytuvą ir palikite valandai.
  6. Tada, suvynioję tešlą į plėvelę, šaldytuve ją palikite bent 8 valandoms. Per šį laikotarpį tešla turėtų pakilti.
  7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir iškočiokite, iš jos suformuokite stačiakampį. Tai padarę padalinkite tešlą į dvi dalis, jas supjaustykite nedideliais trikampiais. Turėtumėte gauti 12 trikampių. Kiekvieną iš jų suvyniokite, kad gautumėte kruasaną.
  8. Paruoštus kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos formos. Juos uždenkite maistine plėvele ir palikite 3 valandoms, kol tešla pakils.
  9. Kruasanus kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol šie gražiai paruduos.

Taip pat skaitykite: Receptai: tradicinė lietuviška duona

tags: #tikru #kruasanu #receptas

Populiarūs įrašai: